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标题: 北岸新开的某川菜馆，第二次探店归来 [打印本页]

作者: 狄丘 时间: 2012-8-29 18:13:14 标题: 北岸新开的某川菜馆，第二次探店归来

本帖最后由狄丘于 2012-8-29 18:13 编辑

第一次探店的贴
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030765
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探了1周了，一直太忙忘记发帖了

这次去试了下川菜里最基本的几道菜
这次不是很饿，和媳妇就点了这么多

麻婆豆腐，个人认为一般。不够辣，也不够麻，建议店家把花椒放锅里不放油干煎一下，然后拿器具磨碎，撒在做好的菜上，肯定又香又麻
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回锅肉。不算好吃。也不难吃
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麻辣烫，不够辣，也不够麻，建议把五花肉片换成午餐肉，哈哈，因为我比较爱吃午餐肉
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总得来说，还不错，店里的油烟没有了，态度也很好。继续加油

作者: changzhou 时间: 2012-8-29 18:58:32

我去吃过，还不错。老板也很热诚。

作者: daylily 时间: 2012-8-29 20:47:43

本帖最后由 daylily 于 2012-8-29 20:56 编辑

麻婆豆腐：炒肉哨的时候，用汉源花椒和郫县豆瓣，豆豉呛锅，中间省100个字，最后是汉源花椒粉，起锅的时候撒在上面，淋上香油。lz的方法不太现实，人多的时候大厨会累死的。

作者: jojobefore 时间: 2012-8-29 21:15:44

我爱吃小炒肉哈哈哈

作者: 相约老地方 时间: 2012-8-29 22:42:55

亲，谢谢你的评价及意见，下次来要是还吃这些菜的话，加麻，加辣可以和我们说，我们会为你个别调制，毕竟我们要照顾大多数人的口味，不敢太辣太麻:）。。。另外麻辣烫已经换成午餐肉了，还有就是如果你们还想加什么土豆啦，宽粉啦。。。只要你们提出来，我们店里又有的话，都可以加给你们的，谢谢支持！

作者: mywhitesmile 时间: 2012-8-30 14:56:58

长草长草改天去试试

作者: 埋葬幸福 时间: 2012-8-30 15:10:12

我也去过2次了，感觉挺不错的~~比另外一家北岸新开川菜的好很多~菜量也挺大，味道你可以跟他说少盐，我和gf都是重口味，就省去这一步了，呵呵~~

作者: wei998 时间: 2012-8-30 21:40:16

楼主探了中区，探了北岸，什么时候再探一下东区的呀，呵呵

作者: tomato 时间: 2012-8-31 09:38:48

点过鱼香肉丝和檀香肉，味道都不错。
服务态度也很好。会再去。

作者: joyfulwan 时间: 2012-8-31 09:43:29

where ? where .....

作者: 狄丘 时间: 2012-8-31 15:00:15

wei998 发表于 2012-8-30 21:40
楼主探了中区，探了北岸，什么时候再探一下东区的呀，呵呵

东边忒远了！哈哈

作者: sunray 时间: 2012-8-31 15:13:09

不够辣，也不够麻
不够辣，也不够麻

不多的语句里出现两次真的是川菜店{:8_477:}

作者: 相约老地方 时间: 2012-8-31 17:50:04

sunray 发表于 2012-8-31 15:13
不够辣，也不够麻
不够辣，也不够麻

我们是川菜为主的店，当然辣与麻也是因人而异，就lz说的那2道就有人反映说太辣了。。等等，所以我们一般的建议也是让大家先尝尝我们的标准，不合您意的，下次来的时候您说一下，我们都可以帮忙调。。。。。

作者: susie77 时间: 2012-8-31 20:20:05

给个地址吧，哪天去吃吃。

作者: louie007 时间: 2012-8-31 22:33:17

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作者: Wooowa 时间: 2012-9-1 09:54:05

樓主很有研究哦，我自己就做不出那種香麻的效果，請問樓主，把花椒炒一下打成粉撒在食物上會出麻的效果嗎？（因為我平常用炸花椒的油做都不麻）

作者: 狄丘 时间: 2012-9-1 12:32:20

Wooowa 发表于 2012-9-1 09:54
樓主很有研究哦，我自己就做不出那種香麻的效果，請問樓主，把花椒炒一下打成粉撒在食物上會出麻的效果嗎？ ...

会得，记得干煎噢

作者: 相约老地方 时间: 2012-9-1 19:42:07

狄丘发表于 2012-9-1 12:32
会得，记得干煎噢

正解，如果要炸的话，一定要小火慢慢炸。。火太大容易糊，而且味出不来

作者: Wooowa 时间: 2012-9-1 22:20:08

相约老地方发表于 2012-9-1 19:42
正解，如果要炸的话，一定要小火慢慢炸。。火太大容易糊，而且味出不来

好的，羅嗦地問一下，有要煎多久之說嗎？還是熱了就可以了？謝謝

作者: sky下的kiwi 时间: 2012-9-2 10:00:22

louie007 发表于 2012-8-31 22:33
去试了水煮和香锅。北岸来说是很正宗四川菜了，关键是比别的店的四川菜量实惠很多，价格也不贵。服务好。水 ...

嗯。。。我也喜欢他家的水煮和香锅。。。他家香辣的菜做的也很好，我还喜欢辣子鸡！我四川的朋友说他们家的钟水饺和成都的很像，比四川担担面的还好吃，但是我吃不出名堂来。

作者: 那年樱开 时间: 2012-9-2 13:57:17

好家常的几道川菜啊，LZ不妨自己在家试试，搞不好比店里的还好吃呢！

作者: 狄丘 时间: 2012-9-2 14:01:57

那年樱开发表于 2012-9-2 13:57
好家常的几道川菜啊，LZ不妨自己在家试试，搞不好比店里的还好吃呢！

嘿嘿，就是想试试他们家的几道基本川菜，这几道很考功夫

作者: howayou 时间: 2012-9-2 15:58:02

相约老地方发表于 2012-8-31 17:50
我们是川菜为主的店，当然辣与麻也是因人而异，就lz说的那2道就有人反映说太辣了。。等等，所以我们一般的 ...

good attitude and explanation! will come and try later...........

作者: cruise 时间: 2012-9-2 19:46:44

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作者: 陶瓷小兔 时间: 2012-9-3 12:04:46

老板，问下肥肠货到了么？上次去没货呀

作者: 那年樱开 时间: 2012-9-3 20:29:25

狄丘发表于 2012-9-2 14:01
嘿嘿，就是想试试他们家的几道基本川菜，这几道很考功夫

说的太对了！
还有鱼香肉丝，能做出正宗的味道并不容易啊

作者: 相约老地方 时间: 2012-9-3 23:29:58

Wooowa 发表于 2012-9-1 22:20
好的，羅嗦地問一下，有要煎多久之說嗎？還是熱了就可以了？謝謝

这个很难说~因为你放的花椒的量不一样的~但绝对不是热了就行了~要炒一下~多试几次就好了~！

作者: 相约老地方 时间: 2012-9-3 23:30:34

陶瓷小兔发表于 2012-9-3 12:04
老板，问下肥肠货到了么？上次去没货呀

还木有啊~！估计快了~我现在也是在催货~！{:8_480:}

作者: 相约老地方 时间: 2012-9-3 23:31:10

那年樱开发表于 2012-9-3 20:29
说的太对了！
还有鱼香肉丝，能做出正宗的味道并不容易啊

来我家试试呗~看咋样？~！嘿嘿~！

作者: Wooowa 时间: 2012-9-4 21:00:04

相约老地方发表于 2012-9-3 23:29
这个很难说~因为你放的花椒的量不一样的~但绝对不是热了就行了~要炒一下~多试几次就好了~！

老闆人太好了，謝謝你的回复

我想做紅油，現在把辣椒乾和炒過的花椒裝瓶，等到時候做菜或者弄紅油的時候就拿出來用，但是我看網上都要放郫縣豆瓣醬，我買的都有很大的豆子和辣椒片，是這樣的嗎？（怕那些瓶裝或者袋裝的豆瓣醬有很多不健康的添加劑和防腐劑，可以不用郫縣豆瓣醬弄嗎？）

作者: 那年樱开 时间: 2012-9-7 19:34:18

相约老地方发表于 2012-9-3 23:31
来我家试试呗~看咋样？~！嘿嘿~！

好啊好啊~{:8_486:}
光切肉丝就很需要功夫了

作者: louie007 时间: 2012-9-7 21:20:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: changzhou 时间: 2012-9-9 20:12:00

我去吃过,还不错..

作者: dotasun 时间: 2012-9-9 23:44:30

觉得他家菜很好吃。。。

作者: Delia 时间: 2012-9-10 17:15:43

LZ~昨天我去吃了麻婆豆腐~看了你的帖子后直接和他们说加麻加辣~和国内的吃的味道一样啊~！！！大爱~！！！{:8_482:}{:8_482:}

作者: rurujojo 时间: 2012-9-13 23:46:11

上周二去尝试了下。没想到生意好到爆了

环境一般般。但是味道确实很不错。

作者: luckyrabbit 时间: 2012-9-14 14:59:16

花椒麻不麻跟你买的品种有关系，超市里很多花椒很苦，麻味很淡。我朋友跟我说有一种专门的麻椒，非常之麻，基本上川菜店都会用的。不知道奥克兰有没有这种品种卖。

作者: daylily 时间: 2012-9-15 08:24:51

最正宗的是汉原花椒，但是这里没得卖，我一般买川花椒，运气好的话会比较麻。

作者: monday410 时间: 2012-9-17 22:16:57

考虑在去试一下，但是不敢去啊，有阴影。。
还是客家人比较实惠。。

作者: 天使也悲哀 时间: 2012-9-17 23:33:07

monday410 发表于 2012-9-17 22:16
考虑在去试一下，但是不敢去啊，有阴影。。
还是客家人比较实惠。。

为啥？我觉得他家挺好的啊。。味道价钱都不错。。。。最重要的是他家不像其他餐厅配菜都一个样子。。。什么洋葱胡萝卜的。。。

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