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标题: BAKING 的问题一二三╮(╯▽╰)╭~~~~~新手上路求指导。。。 [打印本页]

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 12:52:12 标题: BAKING 的问题一二三╮(╯▽╰)╭~~~~~新手上路求指导。。。

请问一下，要如何打出不会化掉的奶油啊。。。

我有买那种液体的cream打，但是打出来貌似比较稀，买那种喷的那种更不行了，一会就化了，搞得我很纠结啊

还有在english version的recipe上看到一些称量的数据不是很明白，google goo出来的也好多不一样

求教一下~~~
1 1/2 cups all-purpose，不知道是多少克。。。。
2 Tbsp milk、5 Tbsp butter这个也不会量
1 1/4 tsp baking powder, 1tsp我知道是1勺的意思，具体不知道多少克。。。

还是说有什么工具可以用的，指点一下啊~~各位亲们~~

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 13:03:52

稀的原因是你打得还不够~~
完了之后记得放冰箱~~常温的话放久了还是会化~~

作者: 王路 时间: 2012-8-29 13:05:55

打得不够 +1

那个勺子的，有专用的量器。很多店都有卖的。譬如说K-Mart。

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 13:07:19

王路发表于 2012-8-29 12:05
打得不够 +1

那个勺子的，有专用的量器。很多店都有卖的。譬如说K-Mart。

所以说那个超市卖的液体的cream是可以打出不化滴奶油滴啊
但是我有次打狠了，就变那种硬的了。。。囧。。。掌握不好啊TAT
行，一会去Kmart买一个去

作者: 王路 时间: 2012-8-29 13:09:59

本帖最后由王路于 2012-8-29 12:10 编辑

the.way.u.lie 发表于 2012-8-29 12:07
所以说那个超市卖的液体的cream是可以打出不化滴奶油滴啊
但是我有次打狠了，就变那种硬的了。。。囧。。 ...

不化是相对的啦。沙发有介绍的，需要冷藏。。。如果常温的话，正八经的长条方块奶油块都变得很软呢。你在它化之前吃掉，就是不化了哇。

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 13:11:36

王路发表于 2012-8-29 12:09
不化是相对的啦。沙发有介绍的，需要冷藏。。。如果常温的话，正八经的长条方块奶油块都变得很软呢。你 ...

lz完全把我忽略掉了。。。。。。。。。

作者: 王路 时间: 2012-8-29 13:13:57

LJCalvin 发表于 2012-8-29 12:11
lz完全把我忽略掉了。。。。。。。。。

哈哈。楼主是看你在沙发做得爽歪歪，不好意思打扰您啊。

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 13:23:52

本帖最后由 LJCalvin 于 2012-8-29 12:34 编辑

王路发表于 2012-8-29 12:13
哈哈。楼主是看你在沙发做得爽歪歪，不好意思打扰您啊。

这年头好人不好做啊~~我还是回去FML游荡吧.........

作者: MaxPower 时间: 2012-8-29 13:25:20

打奶油是熟能生巧，

你说那些都有专门得器具，器具上都有写1/2，1勺等等，超市都有卖的，满大街

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 13:27:18

MaxPower 发表于 2012-8-29 12:25
打奶油是熟能生巧，

你说那些都有专门得器具，器具上都有写1/2，1勺等等，超市都有卖的，满大街

好吧，刚入门，没有一次奶油打对了的。。

我以为可以用秤称量滴。。。
是不是那种，量杯，还有绑在一起好几只的那个勺子啊。。。。

作者: 王路 时间: 2012-8-29 13:32:26

the.way.u.lie 发表于 2012-8-29 12:27
好吧，刚入门，没有一次奶油打对了的。。
我以为可以用秤称量滴。。。
是不是那种，量杯，还有绑在 ...

嗯。就是那个。绑在一起几个小勺子的。还有量杯和厨用电子秤什么的。喜欢baking的话，这套东西得制备齐了。

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 13:32:33

本帖最后由 LJCalvin 于 2012-8-29 12:32 编辑

奶油打不够会很稀~上不去蛋糕~~
打过了会变黄~~而且塌回去~~~
要多大几次~知道大概那个位置停才是最好的

还有cups就是普通size的杯子~
Tbsp 就是table spoon~差不错就是
tsp 就是tea spoon~~

作者: 穿开裆裤的猪 时间: 2012-8-29 13:42:13

我有时候会用cup，tbsp装了材料之后放到称上面去称重。不过你这个5 Tbsp butter怎么弄啊。。。

作者: MaxPower 时间: 2012-8-29 13:42:21

the.way.u.lie 发表于 2012-8-29 12:27
好吧，刚入门，没有一次奶油打对了的。。
我以为可以用秤称量滴。。。
是不是那种，量杯，还有绑在 ...

对

作者: gsy110 时间: 2012-8-29 14:01:20

MaxPower 发表于 2012-8-29 12:25
打奶油是熟能生巧，

你说那些都有专门得器具，器具上都有写1/2，1勺等等，超市都有卖的，满大街

大眼望去看到这个头像的时候还以为是哪个80末90后的小姑娘的id，结果拉下来扫到这个熟悉的签名pp。。。再往上一拉看了一下头像上的id。。。。原来是你。。。。

作者: MaxPower 时间: 2012-8-29 14:06:10

gsy110 发表于 2012-8-29 13:01
大眼望去看到这个头像的时候还以为是哪个80末90后的小姑娘的id，结果拉下来扫到这个熟悉的签名pp。。。再 ...

这是黑手党监狱兔

作者: gsy110 时间: 2012-8-29 14:10:21

MaxPower 发表于 2012-8-29 13:06
这是黑手党监狱兔

你太潮了～
顺便借帖问一下，如何把奶油打成白色？这边奶油打出来都是奶白色的，有没有可能打成纯白的和国内那一样的？

作者: MaxPower 时间: 2012-8-29 14:12:23

gsy110 发表于 2012-8-29 13:10
你太潮了～
顺便借帖问一下，如何把奶油打成白色？这边奶油打出来都是奶白色的，有没有可能打成纯白的和 ...

这个你得问专家

作者: Nomitang 时间: 2012-8-29 14:38:40

gsy110 发表于 2012-8-29 13:10
你太潮了～
顺便借帖问一下，如何把奶油打成白色？这边奶油打出来都是奶白色的，有没有可能打成纯白的和 ...

你用蛋清打，出来的就是纯白色的了

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 14:48:15

gsy110 发表于 2012-8-29 13:10
你太潮了～
顺便借帖问一下，如何把奶油打成白色？这边奶油打出来都是奶白色的，有没有可能打成纯白的和 ...

那种不是新鲜的cream.......叫mock cream
不是直接用这边买的液体cream打的.............

作者: gsy110 时间: 2012-8-29 15:42:58

MaxPower 发表于 2012-8-29 13:12
这个你得问专家

我其实是想着你家里有个专家

作者: gsy110 时间: 2012-8-29 15:52:10

LJCalvin 发表于 2012-8-29 13:48
那种不是新鲜的cream.......叫mock cream
不是直接用这边买的液体cream打的.............

谢谢！
请问mock cream在哪可以买到呢？

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 15:53:51

gsy110 发表于 2012-8-29 14:52
谢谢！
请问mock cream在哪可以买到呢？

没得买~~要自己混着打的....
给个简单的你~~

125 grams butter
4 tablespoons castor sugar
4 tablespoons water
1 teaspoon vanilla

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 16:06:07

gsy110 发表于 2012-8-29 14:52
谢谢！
请问mock cream在哪可以买到呢？

不过这用也是打出来带黄的~~~可能不是你想要的纯白的~~纯白的没有试过.....
其实fresh cream打出来就ok白啦~~而且比mock cream好吃

作者: KATE-M 时间: 2012-8-29 16:09:06

买标准的cup和teaspone就行了

作者: 悲剧啊 时间: 2012-8-29 16:24:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 瑶妖 时间: 2012-8-29 16:25:10

{:8_496:}我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的使劲的晃，就会变成BUTTER。放水下面冲一下。就可以抹饼干啊抹面包吃。灰常好吃。。

这是一个KIWI老太亲手实验给我看的。

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-29 16:27:38

悲剧啊发表于 2012-8-29 15:24
你的签名害我看了很久。。。

悲剧啊~~~又祸害了一个人了..............

作者: 小尾 时间: 2012-8-29 16:30:31

Fresh cream 打出的奶油都会变黄的，如果不是当天吃的话，放冰箱还是会有一点点化的，看不太出来的，会渗透一些些到蛋糕里面，洋人超市是买不到那种蛋糕店的很白的奶油，这样奶油是植物性的奶油，吃多了不健康，但是做蛋糕却很漂亮，因为好打发和涂抹。但是我们自己吃还是买FRESH CREAM吧，健康麻，你可以试着在打奶油的时候加些CREAM CHEESE这个超市有

作者: sarah4320 时间: 2012-8-29 16:34:49

穿开裆裤的猪发表于 2012-8-29 12:42
我有时候会用cup，tbsp装了材料之后放到称上面去称重。不过你这个5 Tbsp butter怎么弄啊。。。

可以先隔水弄化了后,用勺子装吧.看做饭的节目是这样弄的.

作者: 吖唬 时间: 2012-8-29 20:35:59

小尾发表于 2012-8-29 15:30
Fresh cream 打出的奶油都会变黄的，如果不是当天吃的话，放冰箱还是会有一点点化的，看不太出来的，会渗透 ...

对，国内的都是植物奶油，请问你知道基督城有卖的吗，因为植物奶油不容易塌，适合裱花，我在国内学的裱花已经忘的差不多啦，想看这边有没有植物奶油好练练手

作者: lzh47 时间: 2012-8-29 20:38:38

专业的问题dei等阿达姐来回答

那个勺子，有卖一套的，从小到大，勺柄上都写得有名字

作者: blue~c 时间: 2012-8-29 21:01:29

想要好定型的话，可以试着加gelatin

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 22:00:07

吖唬发表于 2012-8-29 19:35
对，国内的都是植物奶油，请问你知道基督城有卖的吗，因为植物奶油不容易塌，适合裱花，我在国内学的裱花 ...

我还真不知道，我都是买的那个meadow fresh的liquid cream自己回家打的~~- -因为效果不太好于是上来问一问懂滴~~~~╮(╯▽╰)╭

作者: 冲冲虫虫 时间: 2012-8-29 22:05:47

打的时候多放点icing sugar。先用电打，打的差不多的时候，用手。
CREAM要买MEADOW FRESH的！其他牌子不行。

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 22:09:46

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:05
打的时候多放点icing sugar。先用电打，打的差不多的时候，用手。
CREAM要买MEADOW FRESH的！其他牌子不行 ...

好的，明天放糖试试，我都米有放糖。。。╮(╯▽╰)╭

作者: 冲冲虫虫 时间: 2012-8-29 22:13:54

看清楚啊，要ICING的，白糖别放啊！再放点香草香精，打完了后放冰箱，如果打过了，放点新鲜的CREAM进去拌一下，动作要轻。

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 22:26:31

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:13
看清楚啊，要ICING的，白糖别放啊！再放点香草香精，打完了后放冰箱，如果打过了，放点新鲜的CREAM进去拌一 ...

好的。。。记住了。。。恩恩~~~！

作者: 冲冲虫虫 时间: 2012-8-29 22:32:17

还有什么不会的就问我啦，人家好想帮你的。。。。。。。（我自己先吐了）

作者: 带刺の玫瑰 时间: 2012-8-29 22:43:39

瑶妖发表于 2012-8-29 15:25
我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的 ...

这个方法不错。。。

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-29 22:51:23

瑶妖发表于 2012-8-29 15:25
我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的 ...

gud。。。。。。下次试一下。。。

作者: 瑶妖 时间: 2012-8-30 00:30:13

带刺の玫瑰发表于 2012-8-29 21:43
这个方法不错。。。

晃前放点点盐，到个大瓶子里使劲的，疯狂的晃。最后就变身butter了。然后把那陀放水里冲下，就可以直接抹饼干了。我记忆太深刻了。因为太意外了。。。。

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 01:58:01

买baking专用的measurements工具
一系列大小不同的勺子
上面会写是多少cups
tbsp就是餐勺
tsp是茶勺
还可以参照一些网上的conversion charts
比如：http://www.chelsea.co.nz/content ... es-conversions.aspx

奶油稀是打的时间不够
手打会比较累
用电动搅拌器打就好了

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 01:58:56

本帖最后由 Adagio 于 2012-8-30 01:05 编辑

the.way.u.lie 发表于 2012-8-29 12:07
所以说那个超市卖的液体的cream是可以打出不化滴奶油滴啊
但是我有次打狠了，就变那种硬的了。。。囧。。 ...

打过了就会硬
所以就要打到不软不硬刚刚好

另外不要忘记加糖
最后再加

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:00:38

穿开裆裤的猪发表于 2012-8-29 12:42
我有时候会用cup，tbsp装了材料之后放到称上面去称重。不过你这个5 Tbsp butter怎么弄啊。。。

5 tbsp butter是100g左右

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:09:40

gsy110 发表于 2012-8-29 13:10
你太潮了～
顺便借帖问一下，如何把奶油打成白色？这边奶油打出来都是奶白色的，有没有可能打成纯白的和 ...

动物性奶油打到最后都会变黄，也就是变成黄油了
也许国内用的植物性奶油？

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:11:30

瑶妖发表于 2012-8-29 15:25
我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的 ...

这个方法不错
比用电动搅拌器还容易

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:12:28

小尾发表于 2012-8-29 15:30
Fresh cream 打出的奶油都会变黄的，如果不是当天吃的话，放冰箱还是会有一点点化的，看不太出来的，会渗透 ...

同意
如果是做cupcakes的topping
加了creamcheese又好吃又hold住

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:13:49

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:05
打的时候多放点icing sugar。先用电打，打的差不多的时候，用手。
CREAM要买MEADOW FRESH的！其他牌子不行 ...

恩，加icing sugar会让奶油更stiff
到最后换手打能保证不会打过了

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:14:50

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:13
看清楚啊，要ICING的，白糖别放啊！再放点香草香精，打完了后放冰箱，如果打过了，放点新鲜的CREAM进去拌一 ...

补充一下
放白糖会变得更难打
所以如果想要放白糖
要等奶油打好了之后再fold in

作者: Adagio 时间: 2012-8-30 02:15:51

推荐给各位一个网页
http://www.blackbookcooking.com/cream

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-30 10:09:19

LJCalvin 发表于 2012-8-29 12:23
这年头好人不好做啊~~我还是回去FML游荡吧.........

不好意思哈，大家好踊跃啊。。。谢谢你哈！

作者: the.way.u.lie 时间: 2012-8-30 10:11:56

哇靠。。。一觉醒来回复不知不觉这么多了！谢谢大家了哈！

作者: LJCalvin 时间: 2012-8-30 10:13:55

the.way.u.lie 发表于 2012-8-30 09:09
不好意思哈，大家好踊跃啊。。。谢谢你哈！

不客气~~习惯了被无视的哈哈
那个我给的方法是量蛮小的~~想打多点按比例加吧~~

作者: Nikolett 时间: 2012-8-30 11:08:26

今天Brisco大减价，去买一套量杯量勺吧，再买一个电子秤。 baking这个东西，刚开始学的时候，要严格按照recipe的分量来，等熟了以后可以自我发挥。

我喜欢爱厨的方子，照她的基本都能成功，你去网上搜索一下。 cup cake的话，强烈推荐the humming bird bakery cook book。每次照它做cup cake都很成功。

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