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标题: 京酱肉丝走起！寂寞留学生你伤不起！ [打印本页]

作者: white.panda 时间: 2012-8-25 19:25:45 标题: 京酱肉丝走起！寂寞留学生你伤不起！

本帖最后由 white.panda 于 2012-8-28 11:47 编辑

庆祝首页！！！

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最近做的饭菜不少，但都没拍过程图，今天突然想吃京酱肉丝，看冰箱里还有点儿里脊肉就做了，搭着下午也没什么事儿，慢慢弄的，为了营养搭配跟传统京酱肉丝还是有点儿区别的，但是这肉丝滑的是特别特别嫩，一会儿上步骤图和个步骤讲解啊，在线写微慢，见谅，顺便我把图拼一拼大家也好看，先上俩成品图。

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作者: luckandy 时间: 2012-8-25 19:40:11

难道是沙发~~~~哇哈哈

作者: luckandy 时间: 2012-8-25 19:41:10

有薄饼和或者豆皮儿更好了~~~~

作者: naturearia 时间: 2012-8-25 19:43:52

嗯，看起来不错，边上白色的是啥？超市里卖好多一包一包的饼，卷起来肯定好好吃。。。

作者: naturearia 时间: 2012-8-25 19:44:27

酱咋配的？哪力弄的芝麻啊？

作者: white.panda 时间: 2012-8-25 19:52:44

里脊肉的处理：
1：切丝，肉要有点儿冻住的情况下切，容易切细，肉不要顺着肉丝切，可以让肉丝软一些。
2：腌制，盐，味精，生抽酱油，姜末或姜汁，姜粉，姜酱都可以，或胡椒粉，跟各人口味调制，白水一点点（一个杯子低儿那么多吧），盖保鲜膜腌制半小时，加点儿水是因为让肉吸收了水就可以更软更滑啦！

。腌完以后就能看见肉丝变大了，因为吸收了水分。
3：加蛋，加一个整蛋就可以，我是因为昨天炸虾生了一个鸡蛋黄所以也加进去了。
4：淀粉，淀粉加到肉丝不滴水的程度，我把家里省的淀粉全用了，这张照片是淀粉全放完的效果。

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作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:05:10

酱的制作：
1：三大勺甜面酱。
2：一大勺半香油。
3：两勺白糖。
4：一大勺番茄酱。

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作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:18:51

酱和肉都准备好了，下面就没什么图片了，因为做的时候要用大火炒，所以比较慌张，来不及拍照片，我就说过程吧：
1，炒肉丝：热锅，热油，多点儿油，抓一把肉丝迅速用筷子搅动，打散肉丝。肉丝变成白色盛出备用。（变色就起锅保证肉丝滑嫩）我这做了两盘饭馆儿里京酱肉丝的量吧，一共滑了四次，别一下吧肉全放锅里，要不就都坨一块儿了。
2，炒酱：热锅，凉油（一汤匙量）下姜丝，中火或小火把调好的酱下锅，慢慢熬，火大了酱就糊了。
3，等酱熬的冒泡了，放肉丝翻炒。
如图：这就是在锅里的样子。

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起锅儿！装盘儿！！

作者: 何南利 时间: 2012-8-25 20:19:53

看了就有点想吃的

作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:35:51

我没准备做京酱肉丝，所以没有豆皮儿，我切了点儿豆腐，哈哈，不过豆腐是煮过的，葱丝，胡萝卜丝，海带丝，白菜叶。
我吃得时候是用白菜叶卷的京酱肉丝还有葱丝，萝卜丝，豆腐丝，米饭，一起吃的，有点儿像东北的菜包饭。就了点儿小海带吃，当小菜儿了。白菜帮子做了个汤。

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作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:38:44

luckandy 发表于 2012-8-25 19:41
有薄饼和或者豆皮儿更好了~~~~

哈哈，我用的是白菜叶子包的米饭和肉丝一起吃哒！！哈哈，当时没想着做京酱肉丝，不过我加了点儿豆腐，呵呵。

作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:42:13

naturearia 发表于 2012-8-25 19:43
嗯，看起来不错，边上白色的是啥？超市里卖好多一包一包的饼，卷起来肯定好好吃。。。

白色的事白芝麻。
恩，卷豆皮儿，卷墨西哥饼饼儿都不错，不过家里都没有了，蒸了点儿米饭拿白菜叶子卷着吃的。

作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:44:12

naturearia 发表于 2012-8-25 19:44
酱咋配的？哪力弄的芝麻啊？

酱的配方我写在帖子里了，芝麻是超市买的。

作者: white.panda 时间: 2012-8-25 20:44:46

何南利发表于 2012-8-25 20:19
看了就有点想吃的

恩，吃着味道不错

作者: 何南利 时间: 2012-8-25 20:47:12

有空回去学学的了

作者: cindyppz 时间: 2012-8-25 22:16:26

酱好像有一点糊了。。。不过生菜包看起来不错哎~ 下次我也弄点生菜包着吃 :D

作者: white.panda 时间: 2012-8-26 05:58:21

cindyppz 发表于 2012-8-25 22:16
酱好像有一点糊了。。。不过生菜包看起来不错哎~ 下次我也弄点生菜包着吃 :D

本来菜谱是需要加黄酱的，我没有所以没加，看着颜色就比较深，其实不是糊的，呵呵

作者: ahbau 时间: 2012-8-26 08:15:22

呦呦，真不错。大早上的看的我都饿了。就是肉丝丝有点粗了吧，哈哈哈

作者: white.panda 时间: 2012-8-26 08:56:01

ahbau 发表于 2012-8-26 08:15
呦呦，真不错。大早上的看的我都饿了。就是肉丝丝有点粗了吧，哈哈哈

哈哈，是，切的时候还不觉得，做完了看着就粗了

作者: luckandy 时间: 2012-8-26 20:08:43

white.panda 发表于 2012-8-25 20:38
哈哈，我用的是白菜叶子包的米饭和肉丝一起吃哒！！哈哈，当时没想着做京酱肉丝，不过我加了点儿豆腐，呵 ...

用生菜卷着吃口味也很好~~~~主要是肉的酱料要够味道

作者: white.panda 时间: 2012-8-26 20:31:03

luckandy 发表于 2012-8-26 20:08
用生菜卷着吃口味也很好~~~~主要是肉的酱料要够味道

恩，哈哈！是

作者: bbcat 时间: 2012-8-27 12:55:10

黄酱在哪里？

作者: m21 时间: 2012-8-27 17:02:47

lz後面的盃子是Starbucks的

作者: tonyzhuang 时间: 2012-8-27 17:31:55

这不是我爱吃的菜吗···························顶

作者: CT搬运 时间: 2012-8-27 23:32:13

肉可以再丝一点。顶~！！！

作者: 留下足迹 时间: 2012-8-27 23:35:42

给我也添一双筷子。。。哈哈哈哈

作者: 俏江南（新） 时间: 2012-8-28 01:38:58

不错，顶一下，，，，，，，，，，，，

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 11:44:10

俏江南（新）发表于 2012-8-28 01:38
不错，顶一下，，，，，，，，，，，，

谢谢！八卦的问一句，这俏江南是汪小菲家的那个俏江南么？哈哈哈

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 11:50:27

bbcat 发表于 2012-8-27 12:55
黄酱在哪里？

唉，惭愧啊，家里木有黄酱，所以就没放，放了黄酱颜色就不会这么深了。

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 11:52:34

m21 发表于 2012-8-27 17:02
lz後面的盃子是Starbucks的

杯子是从超市买的，一共四种颜色，绿色，橘色，蓝色，粉色，我买俩，橘色和绿色，主要是想在家看电影的时候有种电影院的感觉才买的，9.9真心疼啊

作者: littleapplepie 时间: 2012-8-28 11:53:59

赶紧放recipe吧，快流口水了！！！

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 11:54:19

tonyzhuang 发表于 2012-8-27 17:31
这不是我爱吃的菜吗···························顶

谢谢捧场啦！！

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 11:55:22

CT搬运发表于 2012-8-27 23:32
肉可以再丝一点。顶~！！！

这个可以有，主要是肉丝腌的时候泡大了一号儿

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 11:56:30

留下足迹发表于 2012-8-27 23:35
给我也添一双筷子。。。哈哈哈哈

这木有问题！！呵呵

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 12:05:00

littleapplepie 发表于 2012-8-28 11:53
赶紧放recipe吧，快流口水了！！！

有啊，还有步骤图呢！呵呵

作者: 留下足迹 时间: 2012-8-28 14:21:07

white.panda 发表于 2012-8-28 11:56
这木有问题！！呵呵

呦，才回我话啊，菜早就吃完了吧。。5555555555.。。。算了，今晚我自己行动吧。。。哈哈哈。。你的手艺，还是要在此赞一下滴！

作者: 俏江南（新） 时间: 2012-8-28 15:53:46

white.panda 发表于 2012-8-28 11:44
谢谢！八卦的问一句，这俏江南是汪小菲家的那个俏江南么？哈哈哈

哈哈，不是，和那个没关系，哈哈

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 19:50:29

留下足迹发表于 2012-8-28 14:21
呦，才回我话啊，菜早就吃完了吧。。5555555555.。。。算了，今晚我自己行动吧。。。哈哈哈。。你的手艺， ...

谢谢夸奖啦！哈哈

不过确实是两天才吃完的，第二天中午又吃了一顿。

作者: white.panda 时间: 2012-8-28 19:51:17

俏江南（新）发表于 2012-8-28 15:53
哈哈，不是，和那个没关系，哈哈

哈哈哈哈哈哈！！我太八卦了！！

作者: 俏江南（新） 时间: 2012-8-28 21:18:52

white.panda 发表于 2012-8-28 19:51
哈哈哈哈哈哈！！我太八卦了！！

哈哈，没没没，好奇心嘛，大家都一样，O(∩_∩)O哈哈~

作者: 爱在NZ 时间: 2012-8-30 22:40:48

这个菜我做了，但是有几点想说的是，楼主没提到放多少盐啊，酱油啊类的，这导致我后来的味道尝起来就是甜面酱的味道。还有我按照楼主说的放了个鸡蛋，然后烧出来的肉丝裹着厚厚的蛋液。有待改进

作者: xzdyahoo 时间: 2012-8-30 23:27:33

本帖最后由 xzdyahoo 于 2012-8-30 23:28 编辑

想去你家蹭饭吃

还有后面那一团绿色的是不是中华海藻啊？

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-8-31 10:29:57

好久没有吃过了。猪肉每味道吗？

作者: white.panda 时间: 2012-8-31 11:19:23

爱在NZ 发表于 2012-8-30 22:40
这个菜我做了，但是有几点想说的是，楼主没提到放多少盐啊，酱油啊类的，这导致我后来的味道尝起来就是甜面 ...

这个盐和酱油的量，因为个人口味轻重不一样，所以我就没写放多少，真是不好意思啦！

还有，加完鸡蛋以后要拿淀粉抓一下的，如果裹着蛋液，应该是淀粉少了，或者是下锅的时候肉丝没搅和开的缘故。肉丝搅和开了是一根一根的，当然了，我做的那个有点儿粗

作者: white.panda 时间: 2012-8-31 11:19:51

xzdyahoo 发表于 2012-8-30 23:27
想去你家蹭饭吃
还有后面那一团绿色的是不是中华海藻啊？

中华海藻，太平超市买的，呵呵

作者: white.panda 时间: 2012-8-31 11:20:39

精灵潇潇发表于 2012-8-31 10:29
好久没有吃过了。猪肉每味道吗？

还行，我做这个没觉得腥或者什么的，用里脊肉炒的

作者: white.panda 时间: 2012-8-31 11:21:11

xzdyahoo 发表于 2012-8-30 23:27
想去你家蹭饭吃
还有后面那一团绿色的是不是中华海藻啊？

欢迎欢迎。
中华海藻，购于太平超市！

作者: 兔の盒子 时间: 2012-8-31 13:03:52

{:8_401:}饿了......这周末有空试试。。。。。

作者: white.panda 时间: 2012-8-31 17:49:22

兔の盒子发表于 2012-8-31 13:03
饿了......这周末有空试试。。。。。

嗯，快试试吧！！哈哈

作者: lkybarry 时间: 2012-9-3 10:11:41

哎呀呀呀我没吃饭呢，，，，，，

作者: white.panda 时间: 2012-9-4 13:41:53

lkybarry 发表于 2012-9-3 10:11
哎呀呀呀我没吃饭呢，，，，，，

赶紧做个京酱肉丝吃着！拌米饭！

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