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标题: 我爱泡芙 —— 奶黄泡芙 ——最完美的RECIPE （图） [打印本页]

作者: oceantide 时间: 2012-8-12 02:37:49 标题: 我爱泡芙 —— 奶黄泡芙 ——最完美的RECIPE （图）

本帖最后由 oceantide 于 2012-8-12 01:50 编辑

一直只是看大家的菜谱，从来都不会发贴，这两天心血来潮也分享个我最爱的泡芙，就照了完成图，如果大家喜欢的话下次我再做的时候就上过程图。至于味道，不是吹，绝对比AKLD所有那些BAKERY的强太多了！！！（毕竟也是经过N多次的反复实验才摸索出了最完美的RECIPE!）

由于贪心，挤了太多的奶黄，都扑出来了！

手机晚上拍的，效果不是很好，大家原谅~

现在就把我的完美RECIPE分享给众XDJM!

泡芙制作方法

外皮
材料：黄油/色拉油50g,水60g,牛奶40g（其实只用牛奶或者水100g亦可）,盐1.5g,糖10g,低筋粉100g,鸡蛋4个

做法：1，先将牛奶，水，盐，糖和黄油放在一起，上火煮，完全融合并翻滚后转小火，
   2，把面粉加入继续搅拌，到融合均匀，锅底有白色状，关火，降温
   3，待温度下降到60度的时候把搅拌好的蛋液分几次一点一点的倒如搅拌，直至搅拌均匀，
      黏稠度成倒三角状（最好能掉下来，糊状，一定要四颗蛋，不要稠也不要稀）
   4，把面糊挤入烤盘，上面要喷一层水，入烤箱
   5，210度 10-15分钟，等膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，表面呈黄褐色
   6，关火，等待5分钟，然后再拿出来

馅料
内馅材料：蛋黄3个、糖90g、牛奶410cc (1CC＝1ml)、玉米粉50g、盐1小匙、无盐奶油50g、香草精少许

内馅部份做法：1. 将蛋黄与糖搅拌均匀，然後先加入 1/4量杯的牛奶与玉米粉，起搅拌，
                           拌匀後再将剩下的 3/4量杯的牛奶与盐加入，然後一起放置炉火上煮滚
                     2. 煮滚後，熄火，放入无盐奶油与香草精一起拌匀3. 将做好的内馅用保鲜
                        模盖上，放入冰箱冷藏

作者: oceantide 时间: 2012-8-12 02:49:54

大家切记，每一步都要一样哦，不然就会太干，过硬，或发不起来了

作者: sid9slove 时间: 2012-8-12 02:56:35

好像很厉害的样子，改天准备试一试~~

作者: sukesl25 时间: 2012-8-12 03:18:34

像蝸牛...哈哈哈

贊啊大晚上的

作者: 坐在地獄看百生 时间: 2012-8-12 03:22:58

謝謝LZ分享~ 請問那個內陷需要用電動的Mixer去攪拌嗎?
還是用手攪拌再放進冰箱就好了? 需要冷藏多久?

作者: 西点特工 时间: 2012-8-12 09:51:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jiajia1990 时间: 2012-8-12 13:53:44

不错呀，有空试一下~~

作者: oceantide 时间: 2012-8-12 19:30:48

回西点特工：不和您比，你是大师，咱们不是一个层次，呵呵，你是我偶像！

不过你的意见很乐意参考，我下次再试试！但是真的很赞!

外面那些蛋糕店的，真不怎么样~

作者: oceantide 时间: 2012-8-12 19:34:33

回5楼的话，不用，就用小勺慢慢搅，小中火。别糊底了。

也不一定要很凉，不热就好了，但是注意盖个保鲜膜，不然会干，那就不好了。

作者: naturearia 时间: 2012-8-12 19:38:35

不错。。。。

作者: 薄荷猫 时间: 2012-8-12 19:48:43

可惜答应了房东不用家里烤箱，不然现在就想试试看啊~~~

明天去店里试试~~嘿嘿~~

作者: op8809 时间: 2012-8-13 01:19:57

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作者: cherrymoya 时间: 2012-8-13 03:30:49

好， mark 先，回头就做，多谢分享~~~

作者: tina307 时间: 2012-8-13 10:28:40

請問LZ, 蛋液是怎麼調呢?

作者: KiwiBag 时间: 2012-8-13 21:16:11

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作者: 俏江南（新） 时间: 2012-8-14 01:26:05

能不能分享点啊

作者: 那年樱开 时间: 2012-8-14 21:01:20

看上去好好吃啊{:8_393:}
这是我最爱的糕点之一啊！！
LZ好手艺！

作者: oceantide 时间: 2012-8-14 23:30:38

蛋液，正常简单的打鸡蛋就好了。

作者: oceantide 时间: 2012-8-15 23:35:48

这周末有时间打算再做一次

作者: 紗莉夜 时间: 2012-8-16 13:58:27

膜拜一下~~~~~~~~~~~~

我超愛吃泡芙的！！！！！！！

作者: 紗莉夜 时间: 2012-8-16 14:00:40

你餡料就是傳說中的ＣＵＳＴＡＲＤ？？

作者: 紗莉夜 时间: 2012-8-16 14:01:42

想請問　我家烤箱有分很多東東欸
啥ＦＡＮ　ＢＡＫＥ有的沒的～

作者: 紗莉夜 时间: 2012-8-16 14:02:57

西点特工发表于 2012-8-12 08:51
奥克兰还有我呢！
做得非常不错了！
不过这个温度是商业用的平炉或层炉的温度（它的发热 ...

挖～　大師～～～～

作者: oceantide 时间: 2012-8-18 10:07:34

回21楼美女，是蛋黄酱，CUSTARD是奶黄酱

作者: oceantide 时间: 2012-8-18 10:09:35

是啊，我家烤箱也是各种开关，我就只会用BAKE这一种，就算烤鸡也还是用它！呵呵，我也挺郁闷~

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-8-18 19:42:39

支持，支持

作者: yche510 时间: 2012-8-19 14:30:48

支持，支持，有空试试，谢谢分享！

作者: 妩啦啦 时间: 2012-8-20 17:11:39

有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤呢？
2.外皮和内馅怎么给弄在一起啊？

作者: TRIPLELI 时间: 2012-8-21 17:22:29

妩啦啦发表于 2012-8-20 16:11
有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤 ...

有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
: U+ ?( o; o: Q) r2 z1 f% r9 L1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤呢？
! ~% t2 l* s$ h+ `2.外皮和内馅怎么给弄在一起啊？

Waiting....

作者: hahaha123 时间: 2012-8-22 12:50:34

我也做过，不过没有做内陷。聚买的那种tin的fresh cream直接挤上去的。泡芙真的很好吃，唯一不好的就是每次做的太多，当天吃不完第二天味道就没有第一天好了

作者: CYS 时间: 2012-8-23 21:34:53

Yummy yummy ......

作者: gmail58 时间: 2012-8-24 16:05:54

ddddddddddddddddddddddddd

作者: oceantide 时间: 2012-8-25 12:23:19

昨天又做了个新的蛋糕，有时间一起分享

作者: babychloeee 时间: 2012-9-4 00:10:44

ddddddddddddddd

作者: excel-travel 时间: 2012-9-4 11:57:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: oceantide 时间: 2012-9-7 09:16:18

excel-travel 发表于 2012-9-4 10:57
想問一下哪裡有賣低筋麵粉啊

到处都有的卖的，洋人超市的叫self raising flour,华人超市的就叫低筋面粉，是那种台湾产的一小包的。

作者: smillworld 时间: 2012-9-7 17:24:41

请问那种小烤箱可以做吗？？？？超爱吃泡芙的说～～～

作者: gmail58 时间: 2012-9-7 17:29:36

dddddddddddddddddddddd

作者: oceantide 时间: 2012-9-9 11:39:36

smillworld 发表于 2012-9-7 16:24
请问那种小烤箱可以做吗？？？？超爱吃泡芙的说～～～

看功率和保温程度一，我以前就是用他做的，做不了

作者: smillworld 时间: 2012-9-9 17:03:30

oceantide 发表于 2012-9-9 10:39
看功率和保温程度一，我以前就是用他做的，做不了

？？？是没法做得意思？

作者: oceantide 时间: 2012-9-9 22:33:47

我的那个小烤箱功率小，温度又不够，还漏气，所以发不起来，不知道你的怎么样了？

不过所有的小烤箱都有一个共同点就是漏气，得用湿毛巾过一圈，靠饼干不错，但是海绵蛋糕类的可能不行~

作者: YN-Amelia 时间: 2012-9-18 02:23:57

有时间也做一下，谢谢楼主~

作者: 添维 时间: 2012-9-25 00:12:54

作者: Micky 时间: 2012-10-2 17:22:19

为什么我每次做出来的感觉和曲奇一样呢

作者: hansons2 时间: 2012-10-3 03:38:05

请问LZ，鸡蛋选择多大的？6号还是7号？

作者: gmail58 时间: 2012-10-5 21:37:05

ddddddddddddddddddd

作者: 水草溪里 时间: 2012-11-1 23:51:33

oceantide 发表于 2012-8-12 02:49
大家切记，每一步都要一样哦，不然就会太干，过硬，或发不起来了

哇

太厉害了！

作者: blackandwhite 时间: 2012-11-4 11:05:29

mark...........................

作者: 穿开裆裤的猪 时间: 2012-11-8 13:11:03

请教一下，外皮是做好了之后冷却了再切口子放入奶黄吗？奶黄材料中说的蛋黄3个是指的去掉蛋白吗？还有奶黄做好之后冷藏多久可以拿出来抹到外皮切口上？

作者: oceantide 时间: 2012-11-9 23:29:11

穿开裆裤的猪发表于 2012-11-8 13:11
请教一下，外皮是做好了之后冷却了再切口子放入奶黄吗？奶黄材料中说的蛋黄3个是指的去掉蛋白吗？还有奶黄 ...

我就是等到不烫手了就放进去了，是的，不要蛋白。奶黄大概温的时候就好了

作者: 俏江南（新） 时间: 2012-11-10 01:32:48

看着真不错啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: oceantide 时间: 2012-11-10 22:55:18

谢谢楼上的！

作者: R_29 时间: 2012-11-11 16:51:24

~~~~~~~~~~~~~~~~~~··

作者: kawayiluluo 时间: 2012-11-20 23:53:56

那个无盐奶油英文是啥 unsalted cream吗？

作者: 棉花棉花 时间: 2012-11-25 22:48:46

oceantide 发表于 2012-9-7 09:16
到处都有的卖的，洋人超市的叫self raising flour,华人超市的就叫低筋面粉，是那种台湾产的一小包的。;14 ...

Self raising flour 就是低筋粉啊！一直以为是自发粉，不知道是一个东西。。。还以为洋人超市没有低筋粉卖！

作者: dogfish 时间: 2012-11-28 15:55:51

厉害有空试试

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