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标题: 请问会做包子的高手 [打印本页]

作者: 小白猫 时间: 2012-7-16 22:01:30 标题: 请问会做包子的高手

之前买了个面包机打算做包子馒头花卷什么的，但是按照用量一一放进去按上Dough键开始揉面发面一个半小时，发现发得很大，蒸出来的花卷馒头好像发不起来，而且表面有一块块黄点，朋友说酵母发成蜂窝状就发大了，建议我买个专门揉面的机器，不用自己费尽揉，也不怕发大，等机器揉完可以自己拿出来做形状，可是我又不会放酵母，水，糖等的分量，之前也是放好在面包机里不用管了，请问面包机有光揉面的功能吗？或者那个dough功能我不等他一个半小时，一个小时候不等他发面就拿出来可以吗，可是酵母，的分量放的分量又是多少？我主要是想做包子，可是都是失败，请问高手，你们可以发一个详细的做包子的做法给我吗？主要是面，另外请问有没有专门揉面的机器啊？我是新手，每次做面食都花上好几个小时，又累又失败，特别是揉面，好累啊，手都酸，以为买了个面包机回来会轻松点，可是做出来还是不好，怎么办？真心佩服那些会做面食而且做得又快又好吃的朋友！！

作者: jeffnz 时间: 2012-7-16 22:13:50

想的我都饿了。。。

作者: mumianhua 时间: 2012-7-16 22:21:48

坐等高手回答...

作者: NewLynnHse 时间: 2012-7-16 22:43:05

mumianhua 发表于 2012-7-16 22:21
坐等高手回答...

OMG!! 你的头像太可爱了...哈哈

作者: mumianhua 时间: 2012-7-16 22:50:46

NewLynnHse 发表于 2012-7-16 22:43
OMG!! 你的头像太可爱了...哈哈

不许笑，再笑就起来吃掉你...

作者: 沙其玛多多 时间: 2012-7-16 23:21:26

面包机dough功能发好面后，你把面团取出来，自己把面团再活一下，也就是把面团打下去，让它第二次发酵。发好以后，就可以做包子，馒头胚了。做好以后，还要给醒个15到30分钟再上锅蒸，这样做出来的包子馒头会比较好吃。

作者: 沙其玛多多 时间: 2012-7-16 23:22:07

做包子，馒头，个人觉得还是安琪酵母好用。

作者: 小白猫 时间: 2012-7-17 14:53:32

沙其玛多多发表于 2012-7-16 23:21
面包机dough功能发好面后，你把面团取出来，自己把面团再活一下，也就是把面团打下去，让它第二次发酵。发好 ...

是啊，我就是dough功能发好后拿出来，里面都是粘粘的蜂窝状，我再加点面粉揉啊揉啊，揉到不太粘了，才做馒头什么的，然后放蒸锅里醒个20分钟再蒸，但是出来效果还是不好，表面有黄色的块状，像酵母发不好的，然后也不蓬松，比较软和塌，不知道怎么回事，谢谢

作者: 新东方 时间: 2012-7-17 19:40:26

酵母应该先用水化开再和到面粉里比较均匀 LZ你是这样做的吗？

作者: NewLynnHse 时间: 2012-7-17 19:53:19

LZ 用的什么酵母？

作者: wxq2681 时间: 2012-7-17 20:12:12

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... hlight=%B0%FC%D7%D3
给LZ提供个帖子，我按照这个帖子学的，包子很成功，试试看

作者: 小白猫 时间: 2012-7-17 22:24:55

wxq2681 发表于 2012-7-17 20:12
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1720047&highlight=%B0%FC%D7%D3
给LZ提供个帖子， ...

太感谢楼上了，简直是宝啊，太有用了，明天就试试！

作者: tomato 时间: 2012-7-18 09:41:39

小白猫发表于 2012-7-17 14:53
是啊，我就是dough功能发好后拿出来，里面都是粘粘的蜂窝状，我再加点面粉揉啊揉啊，揉到不太粘了，才做馒 ...

你的好像是发过了。
如果蒸包子的话，不要用做面包的那种酵母，用instant yeast或者active yeast就好。
先把酵母用温水化开，稍加糖，等十分种左右，看起来泡泡的样子就好了。

作者: cindyppz 时间: 2012-7-18 18:47:20

我用的方子，就是面包机发面

1：中筋面粉3 1/4杯，泡打粉3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯，糖1大匙，酵母 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

所谓中间面粉就是standard flour/all purpose flour

泡打粉baking powder

酵母我用的edmonds yeast.

温水大约40度吧，就是不烫手就行了。

材料一和好了放面包机。材料二和好，搅拌开（别把酵母搅晕了哈哈），静放十分钟后，酵母化开了上面会起泡沫。然后把酵母水都倒进面包机，启动dough功能，第二次揉面的时候倒一点点食用油。

一个半小时其实不用，一个小时就可以了。

这个方子的面团比较软，出来需要大量面粉揉。

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1882451
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1883083

作者: james68 时间: 2012-7-18 22:34:12

晕，包个包子也这么费劲吗？
包子可以有发面的，也有凉水面的，还有烫面的。
至于要包发面包子，选用面粉也没那么严格，你可以用标准粉，也可以用PLAIN FLOUR. 但是大多中国人包子店他们用的是SNOW FLAKE. 这种面粉白有劲道。是AUCKLAND本地出的，感觉比DOVE的面粉做出来的包子饺子啥的要好很多，你也可以用WHOLE MEAL WHEAT FLOUR 做馒头，营养全面。至于酵母，在国内我大多用安琪酵母，发面速度快，这里的包子店用INSTANT YEAST 的比较多，我没用过，听说这个挺好用的。家庭做的话，和面还用啥机器呀，弄点水把酵母放进去，搅一搅，和面就好了，就是调酵母的水温度别太高了，不然会把酵母烫死了，保温发酵就行了。发开了包进馅去，再二次发酵，也是要保温的呀，大约半个小时就好了。放锅里蒸熟了。凉水面的包子和烫面的包子也很好吃呀，估计这里吃过的人不是很多，大家不妨试试看，也是很好吃的。估计除了山东半岛上的人吃这两种面的包子的人不多。呵呵呵呵

作者: 小白猫 时间: 2012-7-18 23:22:04

谢谢各位高手的指点，我会加强实践，继续努力，争取创作好成绩！

作者: 幸福天使 时间: 2012-7-19 09:59:10

面粉和水的比例够，第一次发酵完不需要在加任何面粉，揉的时候是不会粘手的。你在加面粉的话就等于放的酵母不够。酵母和粉的比例1杯面粉兑1茶匙的，酵母要分开用温水加少许糖化了在倒面粉里面和。蒸好后等5_10分钟才揭盖。这样就不会塌

作者: op8809 时间: 2012-7-21 12:38:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小白猫 时间: 2012-7-22 00:17:00

本帖最后由小白猫于 2012-7-22 00:17 编辑

cindyppz 发表于 2012-7-18 18:47
我用的方子，就是面包机发面

1：中筋面粉3 1/4杯，泡打粉3茶匙拌匀。

谢谢！太有用的菜谱了，搜索你的美食帖子每一个都能学到东西，真厉害，谢谢你！{:8_472:}

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