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标题: 牛排 [打印本页]

作者: jay_scarlett 时间: 2012-7-5 16:19:41 标题: 牛排

请问奥克兰哪里有好吃的牛排？

作者: wendy20115 时间: 2012-7-5 16:40:14

自己动手做，也能做出好吃的牛排，因为在材料的选择上更胜餐馆一筹！

作者: tina307 时间: 2012-7-5 17:38:39

我常去Tony's Steak house 吃牛排~

之前板上有人推Angus Steak house

作者: adsl2 时间: 2012-7-7 00:55:43

tina307 发表于 2012-7-5 16:38
我常去Tony's Steak house 吃牛排~

之前板上有人推Angus Steak house

能介绍一下餐馆里煎的牛排和自家做的有什么区别吗？价格会不会很贵？谢谢。

作者: axx 时间: 2012-7-7 01:24:35

wendy20115 发表于 2012-7-5 15:40
自己动手做，也能做出好吃的牛排，因为在材料的选择上更胜餐馆一筹！

同意，呵呵。

作者: cindyppz 时间: 2012-7-8 13:11:29

觉得还不如自己在家做。
外面的比较贵。自己在家用那个价钱可以买相当不错的牛排！
牛排的烹调手法非常简单，主要是肉的质量

作者: +去北极买馒头+ 时间: 2012-7-8 19:31:00

cindyppz 发表于 2012-7-8 12:11
觉得还不如自己在家做。
外面的比较贵。自己在家用那个价钱可以买相当不错的牛排！
牛排的烹调手法非常简 ...

求牛排的烹饪手法。。。。

作者: casanova 时间: 2012-7-8 19:43:00

jervois, angus steak 都好

作者: 兔宝宝妈 时间: 2012-7-8 21:04:27

casanova 发表于 2012-7-8 18:43
jervois, angus steak 都好

Jervois的牛排确实很好吃，呵呵

作者: cindyppz 时间: 2012-7-8 21:11:19

+去北极买馒头+ 发表于 2012-7-8 18:31
求牛排的烹饪手法。。。。

我在家都是这样做：
牛排一定要age. 一定要够厚。countdown这种地方买回来的牛排都不能直接吃的。age是一种发酵过程，半个月到一个月不等。age的牛排肉味才够足，让牛排自己的酶把自己变的更香，更嫩。我一般都是买age好的牛排，拍干水分。自己在家也可以，但是也要买好牛排，用纸包住，在冰箱，固定还纸。不过我没这个耐心。
锅一定要非常非常的热。非常非常非常的热。不然牛排煎不起来，一旦出水了就废了
锅里不可以放油
牛排简单用盐和胡椒+适当好橄榄油腌制。
热锅煎，有些人说一面只能煎一次，不能翻。我是觉得最好是别翻，两面各煎到焦香后，如果还觉得有点生可以翻一下，但是别像炒菜一样翻来翻去。因为翻过的牛排就没法再像生肉那样贴锅子贴的紧凑，也就是达不到那种有点焦的外表了。如果一次煎两个牛排，必须保证锅子够大，火力够足，牛排之间不会碰到，碰到就出水。出水就废了。煎的时候把大蒜切开，用切面rub到牛肉上，比较香。
美国貌似喜欢t-bone, 我没买过，我只买scotch或是eye. 有的时候买Sirloin，sirloin侧面会有筋/肥肉。次等的Sirloin中间也会有道筋，这种最好别买。侧面有筋的煎的过程最好让筋贴到锅子的侧面。牛排我喜欢medium rare到rare，但是肥肉要是生的就没法吃，所以一定要把肥肉弄熟。
牛排吃之前一定要rest, 就是放盘子里盖住，这样切的时候不会血淋淋的。
吃的时候最好换一个盘子，牛排摆盘，把resting盘子里的resting juice可以加一点橄榄油再浇牛排上。至于摆盘，可以直接一块扔上去浇juice，也可以斜切大块堆起来浇汁~
唉。。写的我自己都馋

怀孕后我就没再吃过牛排。。
对牛排情有独钟，哪位高级吃货要是能再指点一二小妹感激不尽啊！！

作者: +去北极买馒头+ 时间: 2012-7-8 22:32:38

cindyppz 发表于 2012-7-8 20:11
我在家都是这样做：
牛排一定要age. 一定要够厚。countdown这种地方买回来的牛排都不能直接吃的。age是一 ...

您真是太给力了。。。。这周末就试试！！！！感激。。。。好全。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-7-8 22:47:14

+去北极买馒头+ 发表于 2012-7-8 21:32
您真是太给力了。。。。这周末就试试！！！！感激。。。。好全。。。

补充: 牛排还是要用现磨海盐和现磨胡椒。
啊！！我的牛排啊！！！！！！
等我生完孩子第一个要吃的就是牛排！！！！！

作者: +去北极买馒头+ 时间: 2012-7-9 00:47:05

cindyppz 发表于 2012-7-8 21:47
补充: 牛排还是要用现磨海盐和现磨胡椒。
啊！！我的牛排啊！！！！！！
等我生完孩子第一个要吃的就是 ...

现磨海盐？？？求科普。。。问什么有了宝宝就不能吃牛排捏？？？

作者: cindyppz 时间: 2012-7-9 11:35:34

+去北极买馒头+ 发表于 2012-7-8 23:47
现磨海盐？？？求科普。。。问什么有了宝宝就不能吃牛排捏？？？

sea salt。普通table salt不够鲜~~ 配牛排不好吃。超市都能买到~
因为牛排一定要吃生的。。。怀孕后不可以吃任何生的东西啊。。。 TToTT

作者: 精．Ｅl 时间: 2012-7-9 12:30:29

adsl2 发表于 2012-7-6 23:55
能介绍一下餐馆里煎的牛排和自家做的有什么区别吗？价格会不会很贵？谢谢。

我们一般就用烤箱烤，有胡椒和盐就好
又保持了原味又方便

作者: 精．Ｅl 时间: 2012-7-9 12:33:24

cindyppz 发表于 2012-7-8 20:11
我在家都是这样做：
牛排一定要age. 一定要够厚。countdown这种地方买回来的牛排都不能直接吃的。age是一 ...

age了的会有标识吗？

作者: 橘子颠了 时间: 2012-7-9 21:01:32

喜欢dine的牛排，好嫩哦

作者: cindyppz 时间: 2012-7-9 21:01:44

精．Ｅl 发表于 2012-7-9 11:33
age了的会有标识吗？

一般来说会写。超市好像Age牛排少。洋人肉店会写，但是不写age了多长时间。

作者: 精．Ｅl 时间: 2012-7-10 00:15:42

cindyppz 发表于 2012-7-9 20:01
一般来说会写。超市好像Age牛排少。洋人肉店会写，但是不写age了多长时间。

好的好的，长知识了

作者: priscilla_yao 时间: 2012-7-10 12:43:15

ANGUS STEAK HOUSE. 38刀一位，包括自助色拉吧和一块牛排，量很大，蛮不错的，也实惠

作者: johntea2008 时间: 2012-7-11 16:25:37

cindyppz 发表于 2012-7-9 20:01
一般来说会写。超市好像Age牛排少。洋人肉店会写，但是不写age了多长时间。

請問有那家賣很專業地用風櫃專門做好aged的牛眼肉的？要有明確的熟成過程和時間那種。
我在香港和澳洲都買到。在這裏還沒有找到。麻煩指點。謝謝。

作者: cindyppz 时间: 2012-7-11 21:12:08

johntea2008 发表于 2012-7-11 15:25
請問有那家賣很專業地用風櫃專門做好aged的牛眼肉的？要有明確的熟成過程和時間那種。
我在香港和澳洲都 ...

我目前买过nosh的和个别butcher的牛排。nosh明确说是aged 4 weeks minimum. 澳洲的超市就有aged steak，这边就没有。至于有没有gourmet food store有更好的牛排，我就不确定了~ 你要是找到了告诉我一声！

作者: 星星xinxin 时间: 2012-7-15 11:06:55

拿胡椒+盐+一点油腌一下，热锅不放油煎，比外面的还好吃，只不过没有无限沙拉吃。我女朋友说比NEW LYNN STEAK HOUSE的还好吃。我喜欢吃 Sirloin，有一点肥肉，很爽。

作者: kyzac 时间: 2012-7-23 16:45:07

Angus Steak house常去吃，好吃~+1

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