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标题: 猪脚姜做法求助 [打印本页]

作者: catface 时间: 2012-6-27 23:16:58 标题: 猪脚姜做法求助

请问一下明白人如何做猪脚姜或者介绍一家做的好的餐馆谢谢

作者: 调皮捣蛋 时间: 2012-6-27 23:28:03

金海湾的好吃。。。。。至少我认为好吃。

作者: Durian 时间: 2012-6-27 23:29:05

本帖最后由 Durian 于 2012-6-27 23:06 编辑

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作者: wen09 时间: 2012-6-27 23:30:59

city的金海湾早茶有耶，上次点了吃，还不错

作者: 史力加 时间: 2012-6-27 23:46:10

记得一定要用“八珍甜醋”啊～～～

作者: catface 时间: 2012-6-28 19:37:54

谢谢各位

作者: miyukio118899 时间: 2012-6-28 21:30:00

东区Meadowland的雅园做得不错，5刀一份。

作者: sourcream 时间: 2012-6-28 21:52:53

本帖最后由 sourcream 于 2012-6-28 21:08 编辑

豬腳薑醋
基絲汀@簡易食譜

準備時間: 30分鐘
烹調時間: 120分鐘

材料:

豬手（或豬腳） 730克老薑（或子薑）200克八珍添丁甜醋 2瓶 1.2公升
•雞蛋6隻

做法:

薑刮去外皮。如薑太大塊，可分切小塊，用刀拍鬆。白鑊（不落油）用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，帶出薑味，並且令薑炆煮起來更滑。待用。把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾。放入薑。滾後，轉小火，煮約10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味。（註：薑浸在醋中，如沒有污染，存放四至五星期也可以的。但每星期要拿出來煮滾一次。）豬手刮去毛（如有的話）。放入滾水中，拖水20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份。備用。把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟稔，約1½小時。煮豬手的同時，預備全熟雞蛋：把凍水和雞蛋一起放入一鍋中，水要蓋過雞蛋。用中火煮至滾後，轉小火繼續煮5分鐘。撈起即刻放入冷凍水中，浸至冷卻。剝殼，備用。
1.最後把雞蛋加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。

溫馨提示：

•薑和豬腳的份量，可因應需要增減。
•醋要浸過豬手/豬腳。
•坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩，好吃很多，沒老化纖維，又不辣。
•用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。但如果像基絲汀即刻吃的話，就煮至軟稔。
•雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會越硬。因此，要預算吃多少雞蛋，就浸多少。寧願吃完一批雞蛋，然後再浸新一批。

作者: liuxiaoxi1123 时间: 2017-1-22 17:03:58

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