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标题: （红酒炖猪蹄）想尝试下同学的举手 [打印本页]

作者: ouyunlong 时间: 2012-6-27 00:21:36 标题: （红酒炖猪蹄）想尝试下同学的举手

本帖最后由 ouyunlong 于 2012-6-27 00:44 编辑

材料:猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片
　　做法:
　　1、猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。
　　2、油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
　　3、小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。
(喜欢的多多支持，后续更多家常菜肴献上！）

作者: ouyunlong 时间: 2012-6-27 00:46:54

温馨提示：看完不顶帖的，做菜时小心烧锅。

作者: tabosc27 时间: 2012-6-27 12:11:24

any picture of the finished dish??

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-27 12:15:05

请问LZ，猪蹄上的毛怎么处理的

作者: 安妮宝の贝 时间: 2012-6-27 12:29:07

红酒炖的没有猪骚味，确实不做，我炖排骨和猪蹄的时候都加红酒的，如果想清汤不加酱油的话可以加白葡萄酒也一样的效果！

作者: 安妮宝の贝 时间: 2012-6-27 12:31:58

那年樱开发表于 2012-6-27 12:15
请问LZ，猪蹄上的毛怎么处理的

我都是先用水洗净然后用夹眉毛的夹子，拿着猪蹄，接盆清水，对着太阳，一遍摸一边看一遍拔毛的，拔下的毛在清水盆里洗下！很累！很费时间！

作者: Bunny_nz 时间: 2012-6-27 16:20:46

咽口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

话说我也有用眉毛镊子夹猪毛的经历{:8_385:}

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-27 20:54:46

安妮宝の贝发表于 2012-6-27 12:31
我都是先用水洗净然后用夹眉毛的夹子，拿着猪蹄，接盆清水，对着太阳，一遍摸一边看一遍拔毛的，拔下的毛 ...

看来大家都是用这种方法除毛啊

作者: tomato 时间: 2012-6-27 20:59:58

我正要做猪蹄了明天，放红酒烧不难。最难的就是那个拔毛，搞不掉的我就拿剪刀剪掉那块皮，剩下的就没多少了。

作者: ouyunlong 时间: 2012-6-27 21:57:50

安妮宝の贝发表于 2012-6-27 12:31
我都是先用水洗净然后用夹眉毛的夹子，拿着猪蹄，接盆清水，对着太阳，一遍摸一边看一遍拔毛的，拔下的毛 ...

将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

作者: ouyunlong 时间: 2012-6-27 21:58:27

Bunny_nz 发表于 2012-6-27 16:20
咽口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

话说我也有用眉毛镊子夹猪毛的经历

将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

作者: ouyunlong 时间: 2012-6-27 21:58:55

那年樱开发表于 2012-6-27 12:15
请问LZ，猪蹄上的毛怎么处理的

将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

作者: ouyunlong 时间: 2012-6-27 21:59:42

tomato 发表于 2012-6-27 20:59
我正要做猪蹄了明天，放红酒烧不难。最难的就是那个拔毛，搞不掉的我就拿剪刀剪掉那块皮，剩下的就没多少了 ...

将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

作者: tomato 时间: 2012-6-28 10:02:25

ouyunlong 发表于 2012-6-27 21:59
将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

听起来不错，回头我试试看

作者: tina307 时间: 2012-6-28 10:38:46

ouyunlong 发表于 2012-6-27 21:59
将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

我之前也是用鑷子一根根拔, 下次做用LZ的方式除毛看看~

感謝LZ食譜分享

作者: 安妮宝の贝 时间: 2012-6-28 10:44:49

看样没有更快的方法拔毛了，都是用镊子夹！

作者: annabella0909 时间: 2012-6-28 11:09:15

我以前听人家饭店的说用火烧猪毛的
谁实践过？？？

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-28 13:35:42

ouyunlong 发表于 2012-6-27 21:58
将猪蹄洗净，放到锅里用开水煮一下，捞出放入冷水中，再把毛拔掉,这方法比较好。

好的
每次看到那些个毛都望而生畏。。。

作者: Wooowa 时间: 2012-6-28 18:59:09

家裡不用我做飯{:7_334:}

作者: purpleapple 时间: 2012-6-30 13:51:03

annabella0909 发表于 2012-6-28 11:09
我以前听人家饭店的说用火烧猪毛的
谁实践过？？？

火烧的虽然快，但是毛的根部还是在肉皮上的，吃起来总归没有完全拔除的口感好，自己家吃费电功夫还是拔的好。

作者: roselisa 时间: 2012-6-30 20:50:03

shuld try sometime

作者: LunaX 时间: 2012-7-1 17:41:38

wanna try。{:8_482:}

作者: ahbau 时间: 2012-7-2 15:40:06

lz太恶毒了，我家刚买的新锅
我想看成品图

作者: cmm0918 时间: 2012-7-2 16:00:23

红葡萄酒10汤匙（150ml) 也太多了吧.会醉的.哈哈哈

作者: ouyunlong 时间: 2012-7-13 16:55:31

味道不错哦

作者: 风尽雨界 时间: 2012-7-16 20:08:58

这个拔毛很痛苦的以前都是拿火胡乱烧一下了事。。

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