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标题: ◆◇牛奶可可双色卷馒头◆浪漫玫瑰双色馒头◇◆ [打印本页]

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-12 14:00:08 标题: ◆◇牛奶可可双色卷馒头◆浪漫玫瑰双色馒头◇◆

本帖最后由 :TicklyRain: 于 2012-7-3 20:14 编辑

第一次在美食发帖，献丑了！不知道有没有人发过一样的。习惯做事就埋头猛干做完为止，而且全手都是油、面粉，拿相机不方便，所以没有拍下分步照片，都是字。。。。。。（瀑布汗）

牛奶面团：
面粉* 250g，糖 20g，盐 1~2g，温牛奶 120g，快速干酵母* 3g，小苏打* 0.5g，色拉油* 10g。

可可面团：
面粉* 250g，可可粉* 3 tablespoons，糖 20g，盐 1~2g，温水 130g，快速干酵母* 3g，小苏打* 0.5g，色拉油* 10g。

* 我用的材料是

面粉：Nathan妈妈推荐的Champion Dover Pastry Flour，做包子馒头特别好。
　　　华人超市都有卖。我发现东区新永泰卖的最便宜，$24.5/20kg，还有小包装出售，$8.5/5kg。
　　　没有，可以用普通中筋面粉代替。

快速干酵母：Edmonds Instant Dry Yeast，洋人超市卖烘焙材料的地方都有。

小苏打：Baking Soda，洋人超市卖烘焙材料的地方都有。如果称没法称0.5g，可以称1g，再对半分成2份。

色拉油：据说可以使包子馒头更松软，以前没做过，所以不知道这个说法是否正确，可以不加。

可可粉：Coco Powder，洋人超市卖烘焙材料的地方都有。

步骤：

1。面包机内依次放入，温牛奶、糖、盐、色拉油、面粉、干酵母、小苏打。

2。启动面包机的DOUGH，大约半小时后和面完成。

3。因为之后还要做一个面团，怕牛奶面团发酵过度，所以停止面包机工作。
　　把和好的面团拿出来，揉一下，放在容器里，用保鲜膜封好，
　　烤箱35度（开灯保温即可），下层放小碗开水。
　　关上烤箱门，做基础发酵，大约45~60分钟，面团发至2倍大就可以拿出来。

4。做可可面团，面包机内放入温水、糖、盐、色拉油、面粉、可可粉、干酵母、小苏打。

5。启动面包机的DOUGH，和面和基础发酵都交给面包机，大约1.5小时。

6。两个面团分别用擀面杖擀成长方形。

7。把可可的放在上面，牛奶的在下，卷成卷，再用刀切段。

8。放入蒸笼，面团接口朝下，醒面15~20分钟。

9。用冷水蒸，15分钟，熄火等3~5分钟就可以取出食用。

口感非常松软。但是不甜，喜欢甜口的可以适当增加糖的分量。
其中可可粉还可以用紫薯粉、绿茶粉等等代替，可以做出各种颜色的馒头。
主要是做给孩子吃的，所以没做很甜，只想做点颜色花样，孩子会比较喜欢。
做馒头包子的新手，如果哪个步骤不对，还请大家指教！

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

看到小猪饲养员的玫瑰馒头，太小资太漂亮了，忍不住要做几个试试。我想做成3色渐变，深粉——浅粉——白，但是失败了。原帖子在这里：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1967293

深色面团：
面粉* 120g，糖 12g，盐 1g，温水 58g，快速干酵母* 1 teaspoon，色拉油* 5g，食用色素* 6滴。

浅色面团：
面粉* 120g，糖 12g，盐 1g，温水 58g，快速干酵母* 1 teaspoon，色拉油* 5g，食用色素* 3滴（实际效果太深，1滴就够）。

白面团：
面粉* 120g，糖 12g，盐 1g，温水 58g，快速干酵母* 1 teaspoon，色拉油* 5g。

* 我用的材料是

食用色素：洋人超市卖烘焙材料的地方都有。其他材料说明和上面双色卷一样。

步骤：
步骤照片是晚上拍的，颜色和光线都不准，所以馒头颜色看起来很浅，实际是深色粉红。

1。先做深色面团：面包机内依次放入，温水、糖、盐、食用色素、色拉油、面粉、干酵母。

2。启动面包机的DOUGH，大约半小时后和面完成，把面团拿出来，放在容器里，保鲜膜封好。
　　烤箱35度（开灯保温即可），下层放小碗开水。
　　关上烤箱门，做基础发酵，大约45~60分钟，面团发至2倍大就可以拿出来。

　　重复以上步骤做浅色面团和白面团，白面团可以留在面包机里做基础发酵。

3。3个面团揉一下，排气，根据自己要做的大小，分成几等分待用。

4。把面团擀成椭圆形*，每种颜色2张，按照自己喜好排序，最后一张要先卷好。
　　然后由最后一张开始卷好，中间切断。
　　具体步骤可以看小猪饲养员的原贴，链接在上面。

*椭圆形不要太长。图片中是我第一次做的，太长了，切段后像大白菜，不像花。

5。全部卷好后的玫瑰馒头。

6。放在蒸笼里醒发20分钟。

7。用冷水蒸，15分钟，熄火等3~5分钟就可以了。

深色和浅色区别不大，用不同颜色可能效果更好。如果用蓝色的色素，大家就可以做蓝色妖姬了！{:8_485:}

作者: 健康味美私房菜 时间: 2012-6-12 14:36:42

很好啊~~!!

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-12 14:44:08

健康味美私房菜发表于 2012-6-12 13:36
很好啊~~!!

谢谢！以前没做过面食，不是北方人，都是网上自学的，可能有些地方做错自己也不知道。

作者: BabyG 时间: 2012-6-12 16:20:43

看著樣子很不錯呢, 下次試試看做這樣雙色的~

作者: charlesrao 时间: 2012-6-12 19:47:09

你做的太好了，太让人佩服了

PS, 居然有小包装的，太好了，下次让我妈买这个

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-12 20:43:50

BabyG 发表于 2012-6-12 15:20
看著樣子很不錯呢, 下次試試看做這樣雙色的~

谢谢，颜色的看起来比较有趣。

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-12 20:48:51

charlesrao 发表于 2012-6-12 18:47
你做的太好了，太让人佩服了

PS, 居然有小包装的，太好了，下次让我妈买这个

谢谢Nathan妈推荐的面粉！不然还是黄黑包子几枚！女儿吃饭不老实，但是很容易被特别颜色形状的食物吸引，我只好找“非主流”颜色形状的来试做。她喜欢吃巧克力，平时不给她吃。做了这个馒头，她以为是巧克力，虽然口感一点都不甜，但是她严重上当，连吃好几个。

作者: LittlePug 时间: 2012-6-12 21:24:30

亲爱的你做的太美啦，一定要表扬下！~~

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-12 21:31:04

LittlePug 发表于 2012-6-12 20:24
亲爱的你做的太美啦，一定要表扬下！~~

{:8_483:} 小L表扬，好高兴，我是你的粉丝~嘿嘿~
我家的面包机现在都用作馒头包子了，做一次面包失败一次。。。{:8_480:}

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-13 13:27:55

更新一下昨晚做的玫瑰馒头，本来要做3色，结果成了2色。

作者: NewLynnHse 时间: 2012-11-28 15:57:16

真厉害。。。

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-11-28 15:58:00

NewLynnHse 发表于 2012-11-28 15:57
真厉害。。。

小老鼠怎么突然冒出来顶这个老帖子。。

作者: NewLynnHse 时间: 2012-11-28 16:01:59

:TicklyRain: 发表于 2012-11-28 14:58
小老鼠怎么突然冒出来顶这个老帖子。。

看你在面包机帖子的链接的。。。哈哈

作者: 萧小猪 时间: 2012-11-28 22:02:24

:TicklyRain: 发表于 2012-6-12 19:48
谢谢Nathan妈推荐的面粉！不然还是黄黑包子几枚！女儿吃饭不老实，但是很容易被特别颜色形状的食物吸引， ...

这个面粉真的很好！！做出来的包子画卷特别白。。。我们也是吃了好几年这个面粉了自从吃了这个就没法再用洋人超市的那种了。。。做出来的包子画卷都是发黑的不知道为什么

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-11-29 11:56:19

好漂亮啊~~

作者: pala 时间: 2012-12-7 21:38:00

顶，做到太漂亮了

作者: sherrywhite 时间: 2012-12-7 22:09:38

看着好有食欲哦

作者: sherrywhite 时间: 2012-12-7 22:10:04

楼主真厉害，我正在学习怎么做面食呢

作者: pala 时间: 2012-12-9 19:59:16

我做的馒头也是不甜，其他都好，是否可以增加糖的份量？增加多少呢？头大，好怕一改会影响面团发酵。

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-12-9 20:34:44

pala 发表于 2012-12-9 19:59
我做的馒头也是不甜，其他都好，是否可以增加糖的份量？增加多少呢？头大，好怕一改会影响面团发酵。

当然可以调整。不确定的话，可以每次以3-5g的量微调。有把握的话，可以下重手，直接加大量。

糖不确定，盐好像会影响。影响发酵的主要还是酵母和温度吧。

作者: mywhitesmile 时间: 2013-1-6 00:30:19

玫瑰玫瑰我爱你~ 太好看啦！

作者: 麦杰克迪 时间: 2013-1-6 17:55:50

太诱人了……

作者: KiwiBag 时间: 2013-5-16 14:01:46

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-5-16 14:05:25

KiwiBag 发表于 2013-5-16 13:01
没有面包机还能做吗？

可以做。揉面那部分手动。搅拌好所有材料，大力揉面团，揉到有一定弹性，具体什么样我就不知道怎么描述了。

作者: gg1986 时间: 2013-5-22 17:06:38

楼主做得好漂亮
请问：5。启动面包机的DOUGH，和面和基础发酵都交给面包机，大约1.5小时。在这个步骤里，我没用过面包机，所以我想知道，你说牛奶面团启动dough后半小时面团揉好，那么可可面团启动dough后1。5小时后发酵好，那么我是不是理解牛奶面团是你看着时间到半小时了就从机器里拿出来？还是说可可面团在dough状态下和成面团后，你又按了什么键是让它发面的呢？
谢谢楼主了

作者: woohu 时间: 2013-5-22 17:19:57

这个时候看到，真是饿得晕啊。。{:8_391:}

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-5-23 14:08:57

gg1986 发表于 2013-5-22 16:06
楼主做得好漂亮
请问：5。启动面包机的DOUGH，和面和基础发酵都交给面包机，大约1.5小时。在这个步骤里， ...

老帖子我都有点忘记了。

我这么解释吧，要做两个面团，面团A、B。

先用面包机揉面团A（手动也可以），等面包机的揉面程序结束（大约半小时）就停止面包机，把面团A拿出来，放到容器里，保鲜膜包好，放在温暖（温度约25度以上）的地方做第一次发酵。

清空出来的的面包机继续做面团B，揉面+第一次发酵全过程都可以交给面包机。

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-5-23 14:10:59

gg1986 发表于 2013-5-22 16:06
楼主做得好漂亮
请问：5。启动面包机的DOUGH，和面和基础发酵都交给面包机，大约1.5小时。在这个步骤里， ...

面包机的DOUGH程序是揉面+第一次发酵全包的，揉面大约半小时，结束后就自动进入发酵过程，大约一小时，全程一共1.5小时。

作者: gg1986 时间: 2013-5-23 16:10:42

:TicklyRain: 发表于 2013-5-23 13:10
面包机的DOUGH程序是揉面+第一次发酵全包的，揉面大约半小时，结束后就自动进入发酵过程，大约一小时，全 ...

非常谢谢楼主！

作者: cynoshello 时间: 2013-10-14 08:22:08

学习一下！！

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