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标题: 怎么做包子才会松软？ [打印本页]

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-10 17:03:29 标题: 怎么做包子才会松软？

我用的料是洋人超市买的普通中筋粉、牛奶、盐、糖、快速干酵母，调整过配料的比例，但是包子馒头和外面卖的比还是比较硬，不够松软。

请问会做面食的高手，配料比例？面粉？还是一定要加小苏打？

作者: 无桐之凰 时间: 2012-6-10 18:38:25

100克低筋粉 10克干酵母 5克泡打粉 10克白糖温水适量（中餐发面不加牛奶）。

作者: 芒果冰 时间: 2012-6-10 18:54:15

你是不是揉得不够啊？包子这些都是揉得越够做出来就柔软

作者: 新东方 时间: 2012-6-10 18:59:53

包子发的面不能太干

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-10 19:00:22

无桐之凰发表于 2012-6-10 18:38
100克低筋粉 10克干酵母 5克泡打粉 10克白糖温水适量（中餐发面不加牛奶）。

谢谢，下次按照这个方子做做。

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-6-10 19:01:02

芒果冰发表于 2012-6-10 18:54
你是不是揉得不够啊？包子这些都是揉得越够做出来就柔软

也可能是这个原因，下次多揉试试。谢谢。

作者: tomato 时间: 2012-6-11 09:44:02

发面的时间要够，温度不能低。发到体积两倍大的时候才可以。最好有二次发酵时间

作者: cherrymoya 时间: 2012-6-11 23:01:34

好帖， mark 回来就买个面包机做~！

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