新西兰天维网社区

标题: 请问下广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？ [打印本页]

作者: hattiehuo 时间: 2012-6-9 14:12:04 标题: 请问下广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？

请问下美食达人们广式茶楼如倒霉路288或NEW MARKET新世界美食的好吃的牛筋是怎么做出来的？他们是放在小笼里端出来的，看起来好象是蒸出来的，软软的。很好吃，但是总不能天天去吃。所以在菜场买了牛筋，但是不知道怎么做？请知道的各位来说说哦。牛筋营养很好的，而且NZ的牛筋质量很好，价格也不贵，可以补充胶原蛋白，很适合冬天全家吃呢。欢迎踊跃发言，造福大家，

作者: lizapan 时间: 2012-6-9 15:01:54

请问牛筋在哪买的啊老看不到超市有卖啊牛筋用高压锅压或小火煨着的

作者: boddyok 时间: 2012-6-9 16:16:34

估计是用柱侯酱加一点点辣椒酱做的,但具体做法真的不知道.他应该是做好后放到碟里蒸热的.
觉得可能跟广式的焖牛腩做法差不多.就是用姜爆炒,加酱料后小火焖煮入味.LZ可以试试,当然肯定不会跟外面的味道相同,毕竟用料的比例不相同,人家也有商业秘密的.

作者: hattiehuo 时间: 2012-6-9 17:25:13

lizapan 发表于 2012-6-9 14:01
请问牛筋在哪买的啊老看不到超市有卖啊牛筋用高压锅压或小火煨着的

我在MT ALBERT的蔡林楠都买的到的

作者: hattiehuo 时间: 2012-6-9 17:26:24

boddyok 发表于 2012-6-9 15:16
估计是用柱侯酱加一点点辣椒酱做的,但具体做法真的不知道.他应该是做好后放到碟里蒸热的.
觉得可能跟广式的 ...

恩，确实是有商业秘密，不过咱就是家里吃吃，不是拿来竞争的，呵呵。试试你说的方法，谢谢

作者: 天使也悲哀 时间: 2012-6-9 22:44:58

我总觉得那玩意要放高压锅压一下才行。。。。

作者: 画中人 时间: 2012-6-9 23:00:19

煮开后丢慢炖煲。。。保证什么东西都给煮烂了！

作者: yayaya 时间: 2012-6-10 00:05:32

在CITY太平的肉店买过牛筋，挺不错的

作者: hattiehuo 时间: 2012-6-16 12:12:09

其实大家还可以来讨论下广式茶楼的牛仔骨。他们做的也很好吃，够烂，但是又很嫩。应该是没放嫩肉粉吧。我一直没找到做牛仔骨的最好的方法

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-16 15:47:51

和LZ一样，也非常喜欢他们的牛筋，软烂浓香，真的很好吃。
进来观望，也是试着做做

作者: 毕业就回国 时间: 2012-6-17 01:37:46

加了碱的~~~~~~~~~~

作者: tomato 时间: 2012-6-17 14:30:28

用卤牛肉一样的办法，焯水以后墩两小时，但是凉了就不好吃了，一定要趁热吃

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-17 21:40:50

tomato 发表于 2012-6-17 13:30
用卤牛肉一样的办法，焯水以后墩两小时，但是凉了就不好吃了，一定要趁热吃

请问，试过高压锅做吗？如果是高压锅，大概要压多久啊？

作者: jsmith2 时间: 2012-6-17 23:21:40

hattiehuo 发表于 2012-6-16 11:12
其实大家还可以来讨论下广式茶楼的牛仔骨。他们做的也很好吃，够烂，但是又很嫩。应该是没放嫩肉粉吧。我一 ...

牛仔骨就是用黑椒和蠔油燜煮。不需要嫩肉粉的。

作者: hattiehuo 时间: 2012-6-18 10:48:09

请问楼上的，如果焖煮，为了省时，可以放在高压锅里隔水蒸吗？如果就放一般的锅里焖煮估计要一个晚上的时间吧

作者: tomato 时间: 2012-6-18 13:51:45

那年樱开发表于 2012-6-17 20:40
请问，试过高压锅做吗？如果是高压锅，大概要压多久啊？

我觉得高压锅压出来的东西不香，还是用瓦罐慢火慢慢炖出来的好吃。

作者: 那年樱开 时间: 2012-6-18 14:49:11

tomato 发表于 2012-6-18 12:51
我觉得高压锅压出来的东西不香，还是用瓦罐慢火慢慢炖出来的好吃。

炖出来的肯定更好吃，但是费火啊。。。
先买点试试吧，谢谢答复

作者: aucklandboy 时间: 2016-1-26 15:08:54

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: who-who 时间: 2016-1-27 10:00:29

茶楼是大批量制作一次的，一般先用姜葱蒜加开水煮牛筋，煮到软硬度刚好，还有嚼劲，然后捞出用冷水冲降温和去掉肥腻，再切成合适的尺寸备用，调味就各有不同了，柱侯酱要爆香煮过，拌牛筋有用到柱侯酱，辣椒油，葱油，生粉，盐，味精，沙姜粉等等，视各人口味，拌好后放入冰箱腌制，最好隔天用，牛筋就入味，然后蒸热就可以了

作者: aucklandboy 时间: 2017-4-29 10:23:21

Newmarket
新世界海鮮酒家誠聘
楼面服务员,售點心員多名！

有餐厅工作经验优先；
要有合法签证以及税号哦！！！

请大家尽快联系 09 5203218
021-2577655

急聘男女服务员数名，
需要有合法打工签证，
有税号并可打税。

如有兴趣者请联系09 5203218 或0212577655 找jacky

拨打电话前请确定你有吃苦耐劳的精神

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)