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标题: 每日一菜 之东北菜篇 地三鲜 [打印本页]

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 16:46:57     标题: 每日一菜 之东北菜篇 地三鲜



  今天又来88我的地三鲜·· 个人认为比在奥克兰吃过的任何一家都要好··   （不喜勿喷）呵呵  

   好开始··   [attach]164702[/attach]洗好所欲要的蔬菜




然后茄子打皮 撒上淀粉 备用[attach]164704[/attach]



把锅烧热 加入适量的豆油~  土豆切片  青椒掰碎[attach]164705[/attach][attach]164706[/attach]





油温至80度左右 下入切好的土豆片  带颜色金黄 飘起后捞出~~[attach]164707[/attach] 然后下入茄子 待颜色转变后（有青绿色转淡） 捞出  关火后下入青椒·  余温炸熟青椒




调碗汁（ 糖  生抽  盐  鸡粉  味素）  加入适量的水


取新锅 少许油  
+  葱花 +  花椒面炒香  下入碗汁   至起泡[attach]164709[/attach]     加入水淀粉勾芡（ 最好一点一点加  看汁稠即可）


  下入炸好的蔬菜   待之均匀的浇在蔬菜上  加入视线切好的蒜末 即可出锅[attach]164718[/attach][attach]164719[/attach]




出锅 上盘

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作者: bigking    时间: 2012-6-3 16:49:09

在哪里？

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 17:01:51

bigking 发表于 2012-6-3 16:49
在哪里？

谢谢 刚刚传完

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2012-6-3 17:15:03

对地三鲜无好~~
不过，好像东北地三鲜是不是都是切滚刀块的？

啊哈~觉得做这种菜太废油了。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 17:17:30

小人儿雪糕 发表于 2012-6-3 17:15
对地三鲜无好~~
不过，好像东北地三鲜是不是都是切滚刀块的？

只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定要控干油· 这样就不会浪费很多油  剩下炸锅东西啊的油 也可用来炒菜

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2012-6-3 17:19:18

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

我觉得茄子会很吸油吧。。

其实我不懂做菜，瞎说的。哈哈

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 17:21:50

小人儿雪糕 发表于 2012-6-3 17:19
我觉得茄子会很吸油吧。。

其实我不懂做菜，瞎说的。哈哈

呵呵没事 打完茄子皮后 一定要撒匀淀粉再茄子上··  这样炸的时候 茄子颜色很好并且不爱吸油

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2012-6-3 17:33:36

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:21
呵呵没事 打完茄子皮后 一定要撒匀淀粉再茄子上··  这样炸的时候 茄子颜色很好并且不爱吸油

真专业……

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 17:36:56

小人儿雪糕 发表于 2012-6-3 17:33
真专业……

heh  还可以吧 个人比较喜欢做饭

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作者: Delia    时间: 2012-6-3 17:53:08

强人~我在家里从来不炸东西~我觉得可废油。。。主要是麻烦~！呵呵
不过茄子不炸是真的不好吃~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 18:05:19

Delia 发表于 2012-6-3 17:53
强人~我在家里从来不炸东西~我觉得可废油。。。主要是麻烦~！呵呵
不过茄子不炸是真的不好吃~

茄子不炸的话 会有一股土位 很难吃·· 呵呵加点淀粉后 就不会那么吃油了

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作者: tomato    时间: 2012-6-3 20:20:33

爱吃地三鲜，尤其是那种刚上市的小土豆

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 20:24:04

tomato 发表于 2012-6-3 20:20
爱吃地三鲜，尤其是那种刚上市的小土豆

那种土豆比较面· 并且油炸后比较脆··  更加容易入味

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作者: 海水晶蓝尤    时间: 2012-6-3 21:21:44

这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我想挑战下！可是还没选好坛子。。难道要从塑料瓶下手？！

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 21:36:32

海水晶蓝尤 发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

积酸菜 我自己没有试过· 以前都是家里老人弄·    还有那个黄土都豆就是超市离得泥土豆，还有比较好的就是黄肉土豆，别买白的，

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 21:37:34

海水晶蓝尤 发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

酸菜我的印象中还是必须拿 瓷坛  上面还要一块比较沉的石头· 塑料好像不行

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作者: 海水晶蓝尤    时间: 2012-6-3 21:41:20

不是有中‘懒人酸菜’嘛。。就是积在娃哈哈瓶子里的。。。咔咔

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 21:44:05

海水晶蓝尤 发表于 2012-6-3 21:41
不是有中‘懒人酸菜’嘛。。就是积在娃哈哈瓶子里的。。。咔咔

这个就没太听说过了· ·  我的印象没有那样的·· 在东北也都是哪缸啊  所料感觉不卫生

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作者: 小人儿雪糕    时间: 2012-6-3 22:58:40

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:36
heh  还可以吧 个人比较喜欢做饭

我喜欢吃饭

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作者: 那年樱开    时间: 2012-6-3 23:02:52

看着就比饭店的好吃！
{:8_393:}

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 23:25:13

那年樱开 发表于 2012-6-3 23:02
看着就比饭店的好吃！

谢谢谢谢 美女太会说话了··  有时间交个朋友聚餐

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 23:25:56

小人儿雪糕 发表于 2012-6-3 22:58
我喜欢吃饭

哈哈 这个年代都是喜欢吃饭 喜欢做饭的太少了

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作者: 绿柠檬    时间: 2012-6-3 23:35:18

想想起锅前加的蒜末，嗯，再加一小碗白米饭，嗯，直流口水ing，过两天一定试下，谢楼主不辞辛苦发帖~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-3 23:48:42

绿柠檬 发表于 2012-6-3 23:35
想想起锅前加的蒜末，嗯，再加一小碗白米饭，嗯，直流口水ing，过两天一定试下，谢楼主不辞辛苦发帖~

不客气 我今天也是那么吃的··  一碗白饭  一盘地三鲜

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作者: tabosc27    时间: 2012-6-3 23:53:14

Looks delicious!!

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作者: 那年樱开    时间: 2012-6-4 00:09:16

醉逍遥 发表于 2012-6-3 23:25
谢谢谢谢 美女太会说话了··  有时间交个朋友聚餐

{:8_479:}
好滴好滴

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 00:12:45

那年樱开 发表于 2012-6-4 00:09
好滴好滴

明天准备做鱼香肉丝·· 呵呵再做新尝试

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作者: 一个人的森林    时间: 2012-6-4 01:57:07

看着就很诱人，不过地三鲜里的土豆好像应该是块状的吧。。。我是吉林人

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作者: yoursqueenb    时间: 2012-6-4 02:28:39

好饿阿 求蹭饭

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作者: TheGardenOfEden    时间: 2012-6-4 10:02:20

很不錯啊~~

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作者: 那年樱开    时间: 2012-6-4 16:53:37

醉逍遥 发表于 2012-6-4 00:12
明天准备做鱼香肉丝·· 呵呵再做新尝试

这个有技术含量哦~尤其肉丝，每次切得我都快疯了！！
期待更新。。。

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作者: wxq2681    时间: 2012-6-4 18:03:03

本来不想做饭的，看了帖子还是不出去吃了，做个地三鲜去

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 18:45:58

那年樱开 发表于 2012-6-4 16:53
这个有技术含量哦~尤其肉丝，每次切得我都快疯了！！
期待更新。。。

做好了准备 传那··

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-4 18:46:31

wxq2681 发表于 2012-6-4 18:03
本来不想做饭的，看了帖子还是不出去吃了，做个地三鲜去

呵呵有是有自己在家做的比去外面吃香~  有一种成就感

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作者: 我是疯子_1    时间: 2012-6-5 01:22:14

土豆应该是块吧..... 而且茄子可以留皮 是另一种口感~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-5 18:28:14

我是疯子_1 发表于 2012-6-5 01:22
土豆应该是块吧..... 而且茄子可以留皮 是另一种口感~

茄子留皮的话个人觉得严重影响成品后的色泽， 口感相差无几~  还有我在国内厨师学校学的时候 都是要求切三角片·   切快的话不用起炸透  入味不好

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 22:04:11

yoursqueenb 发表于 2012-6-4 02:28
好饿阿 求蹭饭

呵呵 等有时间大家可以聚聚

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-9 22:04:45

TheGardenOfEden 发表于 2012-6-4 10:02
很不錯啊~~

一般都是东北人爱吃·  您也是？？

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作者: 346425924    时间: 2012-6-10 00:17:09

第一次知道地三鲜是这么做的，看起来好好吃，这大晚上的我饿啊！不过减肥ing，只能饱饱眼福。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 00:24:59

346425924 发表于 2012-6-10 00:17
第一次知道地三鲜是这么做的，看起来好好吃，这大晚上的我饿啊！不过减肥ing，只能饱饱眼福。

我也在减肥啊  都是白天吃

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作者: 346425924    时间: 2012-6-10 10:43:04

醉逍遥 发表于 2012-6-10 00:24
我也在减肥啊  都是白天吃

我要是每天象你这样炒那么好吃的菜我就使劲吃。哈哈

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-10 23:30:33

346425924 发表于 2012-6-10 10:43
我要是每天象你这样炒那么好吃的菜我就使劲吃。哈哈

不行了 就是那么吃的弄的最近都胖了

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作者: 棉被人    时间: 2012-6-11 03:06:18

和你學起來嘻嘻～～～～～～～～～～～～～～～

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-11 15:43:40

棉被人 发表于 2012-6-11 03:06
和你學起來嘻嘻～～～～～～～～～～～～～～～

你也试试啊  很简单也很好吃

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作者: pretesh    时间: 2012-6-13 16:45:12

用了你的方法做 真的很好吃啊  谢谢楼主啊
你还有什么好吃的菜啊？

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-13 16:47:09

pretesh 发表于 2012-6-13 16:45
用了你的方法做 真的很好吃啊  谢谢楼主啊
你还有什么好吃的菜啊？

还有 地三鲜 和麻婆豆腐  都能搜到

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作者: 紫晶海洋    时间: 2012-6-14 14:18:13

楼主的茄子居然没过油？
俺是茄子，土豆片过油，青椒不过油。
爆炒，之后淋上绿豆粉勾芡出锅。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-14 20:53:05

紫晶海洋 发表于 2012-6-14 14:18
楼主的茄子居然没过油？
俺是茄子，土豆片过油，青椒不过油。
爆炒，之后淋上绿豆粉勾芡出锅。

你看错了吧 我所有的都过油了··

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作者: 纤云舞月    时间: 2012-6-18 22:03:52

我对于爱做饭的人都比较崇拜

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-19 00:51:31

纤云舞月 发表于 2012-6-18 22:03
我对于爱做饭的人都比较崇拜

呵呵 我比较喜欢吃所以就愿意做

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作者: 董董    时间: 2012-6-19 00:59:28

{:8_484:}{:8_484:} 各种色香味俱全阿~~但是之前吃爸妈做的地三鲜，貌似土豆都是块块状的~~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-19 01:45:16

董董 发表于 2012-6-19 00:59
各种色香味俱全阿~~但是之前吃爸妈做的地三鲜，貌似土豆都是块块状的~~

土豆块的不是很好吃  主要是那么切方便所以家里一般都那么做

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作者: 董董    时间: 2012-6-19 02:06:25

醉逍遥 发表于 2012-6-19 01:45
土豆块的不是很好吃  主要是那么切方便所以家里一般都那么做

{:8_401:}{:8_401:}谢谢指教~~怎么还没休息??

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-22 11:18:44

董董 发表于 2012-6-19 02:06
谢谢指教~~怎么还没休息??

那天准备出去90里海滩 所以睡得晚   昨天刚刚回来

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作者: 董董    时间: 2012-6-22 18:24:50

醉逍遥 发表于 2012-6-22 11:18
那天准备出去90里海滩 所以睡得晚   昨天刚刚回来

玩的开心吗?? 看到海豚了吗?? 哈哈哈{:8_496:}{:8_496:}

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作者: 上帝卡卡    时间: 2012-6-22 20:24:31

就算国内的饭店也是有的是切片有的是三角块，
但是这里饭店都不把茄子打皮，太没诚意了

我的最爱啊 一个地三鲜 就能吃4碗饭。。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-22 20:51:10

董董 发表于 2012-6-22 18:24
玩的开心吗?? 看到海豚了吗?? 哈哈哈

没有啊·· 但是钓上一条鱼还不错

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-22 20:51:37

上帝卡卡 发表于 2012-6-22 20:24
就算国内的饭店也是有的是切片有的是三角块，
但是这里饭店都不把茄子打皮，太没诚意了

呵呵 我也超级喜欢这个·超级下饭

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作者: 董董    时间: 2012-6-22 20:55:03

醉逍遥 发表于 2012-6-22 20:51
没有啊·· 但是钓上一条鱼还不错

恭喜恭喜，打算怎么吃它~~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-23 16:31:22

董董 发表于 2012-6-22 20:55
恭喜恭喜，打算怎么吃它~~

头尾炖汤  身体红烧的啊 很不错

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作者: 董董    时间: 2012-6-23 22:19:23

醉逍遥 发表于 2012-6-23 16:31
头尾炖汤  身体红烧的啊 很不错

味道一定很鲜美~~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-24 11:25:25

董董 发表于 2012-6-23 22:19
味道一定很鲜美~~

哈哈 那是 大家连汤都吃没了

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作者: 半弯    时间: 2012-6-24 18:25:51

地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

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作者: 董董    时间: 2012-6-24 18:41:34

醉逍遥 发表于 2012-6-24 11:25
哈哈 那是 大家连汤都吃没了

大家真有口福~~~

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-24 18:43:23

董董 发表于 2012-6-24 18:41
大家真有口福~~~

哈哈是啊 我比较喜欢做饭··

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-6-24 18:43:44

半弯 发表于 2012-6-24 18:25
地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

是啊 但是那天去超市没有那个

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作者: cindy_sara    时间: 2012-7-8 19:46:40

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-7-9 01:30:20

cindy_sara 发表于 2012-7-8 19:46
我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

这个做法绝对家乡的味道··

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作者: cindy_sara    时间: 2012-7-9 01:36:47

醉逍遥 发表于 2012-7-9 01:30
这个做法绝对家乡的味道··

可是我不爱自己做，太多油了。

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-7-9 12:48:03

cindy_sara 发表于 2012-7-9 01:36
可是我不爱自己做，太多油了。

其实 炸完之后 做好控油 还可以··

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作者: 安妮宝の贝    时间: 2012-7-9 13:27:27

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

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作者: 安妮宝の贝    时间: 2012-7-9 13:47:28

海水晶蓝尤 发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

我是用塑料桶济的酸菜，一定是从来都没有碰过油的桶，因为碰过油的容器，再怎么刷也不会干净的！切记，在济酸菜的过程中，所有的器具都不能碰过油，否则酸菜很容易烂！

白菜把根部切掉，把最外边不好的碎的白菜帮拿掉，但是也不要拿的太干净，因为在济酸菜时怕烂，这层不吃的可以当作保护膜，等济好洗的时候在弄掉！

在桶底撒上一层粗盐（细盐也就可以），把白菜摆上一层，然后再撒上一层盐，再摆上一层白菜，到桶满了为止，最后再最上面铺上整理白菜是弄掉的白菜帮，开始交开水，一直把桶浇满，最后在撒一层盐，。上面一块大石头，再把桶密封上就可以了，每隔3.5天就打开看一看，有白布的现象就把它杳出去，水少了一定要加清水，不然露出来的白菜肯定会烂的！

封好的酸菜桶要放到背光阴凉的地方，如果在家里放下面最好放点东西垫着，刚济的酸菜会下水！还是石头，不要用灰岩石，灰岩石压酸菜会臭，很臭很臭的！（我有惨痛的教训！）即使是用这种灰岩石也要用塑料袋子给包好密封好再压酸菜！

酸菜一半济一个月就差不多酸了，尤其新西兰的冬天温度比东北温度要高一些，很容易就酸了！酸菜好后，可以都捞出来洗净，沥干水放冰箱冷冻上，吃的时候提前拿出来解冻就可以了！我个人感觉塑料桶腌制时间长了还是不太安全的，毕竟不是东北的大岗呀！这样冻上就好多了！

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作者: 醉逍遥    时间: 2012-7-10 01:15:23

安妮宝の贝 发表于 2012-7-9 13:27
土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

呵呵可能 你用我的做法试试 也不会碎· 很好吃··  厨师学校教的也是切片谢谢

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