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标题: 【By Lycheeice】吐司专辑——洋葱芝士火腿♥奶香葡萄干♥百分百全麦黑糖 [打印本页]

作者: LittlePug 时间: 2012-5-1 19:11:45 标题: 【By Lycheeice】吐司专辑——洋葱芝士火腿♥奶香葡萄干♥百分百全麦黑糖

本帖最后由 LittlePug 于 2012-5-1 18:10 编辑

我嗜甜，老公则喜咸，他和大多数男同胞们一样，都是肉食主义者，典型无肉不欢的主儿。最近偶都在磕吐司，说实话，做多了甜面包，也突然想给自己换个口味，我向来坚持料多实在，属于那种做生意肯定要亏本的，这个吐司看名字就一长串，有点绕口，本来想改短一点，不过后来想想，少了任何一样都反映不了它诱人的指数。方子来自花师奶，烤的方式稍微有些改动，原方子是等吐司烤得差不多了，拿出来把洋葱和芝士撒在上面，再入烤箱烤5分钟，我是一开始就把topping撒在二发好的面团上，直接放入烤箱一起烤，个人觉得这样才有酥脆的口感，颜色烤成金黄的也更漂亮，这款吐司观看外表已经让人很有食欲了，切开来后更加令人惊喜，因为还有料，而且是肉肉，所以男同胞的很难不喜欢这款吐司阿，我老公连吃了几块还不过瘾，吃完晚饭，又去拿了块吃，我心想这是有多好吃啊？好吃归好吃，想起来切洋葱丝偶就惧怕阿，切的时候，我的眼泪是不停的流啊，我说你下次想吃自己去切，我就做给你吃，哈哈。

制作过程：（2个自由土司模，或者一个450g吐司模）

1. 准备材料：

中种面团:高粉210g，快速干酵母4g，室温牛奶45g，水97g

主面团：高粉90g，盐6g，细砂糖18g，蛋液36g，黄油36g，水38.4g(预留24g)，

内馅和表面装饰：火腿，洋葱，pizza cheese，dried parsley适量

2. 把中种面团的材料混合均匀成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时以上

3. 取出的中种面团体积应该胀大3-4倍，中间和边齐平，中间应该稍稍下陷

4.把中种面团撕成小块和主面团的材料，除黄油和预留的水外混合均匀，揉到扩展状态加入黄油（我用厨师机打的面团，过程中可以看面团的湿粘状态适当加水，面团摸上去应该和耳垂一样柔软即可）

5. 继续打到完全阶段，可以出大片坚实薄膜，破洞边缘光滑，呈圆形

6. 将揉好的面团盖好保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵，28度室温需要一个小时，温度高则用的时间减少，反之时间增加

7. 直到体积变成2倍大，用手蘸干粉，戳一个洞，不回缩不塌陷为标准

8. 把面团排气滚圆，如果需要，分割成2个一样大小的面团（自由吐司模）静置15分钟，进行中间发酵

9. 把面团擀成椭圆形，把四个角拉开成长方形，长方形的宽比小于吐司模的长，把火腿排列在面片上

10. 从下往上卷起来，注意底边用擀面棍压薄，这样容易封口

11.把封口朝下放入吐司模，放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵，温度35，湿度85%，我通常在烤箱里放一碗热水，直到体积变为10分满

12. 预热烤箱到180度，把事先稍微煸炒过的洋葱丝均匀铺在吐司上面，然后撒上芝士，最后再撒少许driedparsley即可放入烤箱，烘烤30-35分钟，如果表面上色过快，可以盖一张锡纸

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上周做泡芙，内馅用了奶油奶酪，周末又做了我最爱的奶酪scone，剩下一点要怎么消耗呢？还是做面包吧，随手翻了一边的《孟老师100道面包》，看到这款奶香葡萄干吐司，立马决定就是它了。吐司看似方方正正很单调，但其实稍微变化一下，还是很讨人喜欢的。这款吐司就是在topping上翻了点花样，奶酪的香浓搭配杏仁片的香脆，给原味吐司增色不少呢，真后悔没有做双份奶酪糊，抹上厚厚的一层，这样吃起来才过瘾呢。

虽然最近一直在做吐司，但是进步却相当缓慢哦，组织还是不均匀有空洞呢，必须加倍努力，烘焙路漫漫啊，不过我还是相当enjoy，特别是和大家分享心得的时候，还有就是能够激发大家对烘焙的热情，让我觉得是一件很幸福的事情，因为生活离不开美食，甜点可以令人心情美好。

制作过程：

  准备材料：(450g吐司模一个或者2个自由吐司模）

  中种面团：高粉184g，快速干酵母3g，蛋黄1个，水92g

  主面团：高粉46g，细砂糖23，盐1/4小勺，奶粉20g，水27g，无盐奶油12g，葡萄干58g

  奶酪糊：奶油奶酪86g，糖粉23g，蛋黄23g，低粉11g

  表面装饰：杏仁片适量

  揉面，整形和发酵请参考洋葱芝士火腿吐司步骤2-10

  中种面团组织呈现蜂窝状（图1），面团揉到完全状态出现大片坚韧薄膜（图2），

  之后把葡萄干加入面团揉匀（图3）进行一发到体积2倍大，用手蘸干粉，戳一个洞，不回缩不塌陷为标准（图4）

11. 发酵的同时可以准备奶酪糊，室温软化的奶油奶酪加入糖粉后和蛋黄搅匀(图5），再加入低粉拌匀备用（图六）

12. 预热烤箱到180度，把奶酪糊均匀涂在发好的面团上面(图11），撒上杏仁片（图12），入烤箱，烘烤30-35分钟，如果表面上色过快，可以盖一张锡纸

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上次有童鞋问我，可否找一些健康低糖的面包方子分享给大家，这款全麦黑糖土司用了百分百全麦粉，市售的全麦面包一般全麦的含量都低于50%，有些只有30%甚至更少，吃五谷杂粮对身体好，全麦的吃了肠胃也会比较舒服的说。所以极力推荐这款百分百全麦黑糖吐司给大家，早餐来上2块全麦吐司，一个鸡蛋和一杯牛奶或者豆浆，健康又营养，一日之计在于晨，所以早餐吃好，一天也会精力充沛。我另外有一个蜂蜜全麦吐司的方子也很不错，如果有童鞋喜欢，我改天整理一下放上来，因为怕大家吃不惯百分百全麦，麦的麸皮比较粗，不比白吐司的细腻软绵，这个吐司全麦含量40%多，介于白吐和百分百全麦之间，既柔软又有嚼劲，蜂蜜清香和淡淡甜味绝对让你一口就爱上。

制作过程：

1. 准备材料：
汤种：全麦粉27g，水108g
主面团：全麦粉324g，牛奶85g，全蛋55g，即发干酵母4.7，黑糖55g ，盐3g ，黄油30g

2. 制作汤种：把全麦粉和水放在一个小锅内，粉溶于水后，一边用小火加热一边不停搅拌，到65度离火（开始冒一两个泡泡的样子）（图1），继续搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冷备用

3. 把汤种和全蛋液，牛奶混合均匀后，加入全麦粉，糖和盐，搅拌成团后，盖好保鲜膜静置1一个小时以上，方便揉面团（因为全麦粉吸水性很慢）

4. 面团加入酵母后，揉到面团出筋，加入室温软化的黄油，继续揉到完全阶段，可以出大片坚实薄膜，破洞边缘光滑，呈圆形（图2）

5. 进行第一次发酵，把面团放微波炉里放一大杯热水中间需要换1次大概，温度33，湿度85%，直到体积变成2倍大，用手蘸干粉，戳一个洞，不回缩不塌陷为标准（图4）

6. 发好的面团排气滚圆，按照需要分割，静置15分钟进行中间发酵

7. 擀卷2次入模，具体的方法就是把取一个面团，按扁，擀成椭圆形（图6），转90度，侧面的底边压薄（图7），翻面，卷起来成橄榄形（图8），再次擀成长条，底边压薄（图9），从下往上卷起来，底边封紧（图10），底边向下，3个一排入模（图11）

8. 放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵，温度35，湿度85%，我通常在烤箱里放一碗热水，直到体积变为10分满

9. 预热烤箱到180度，烘烤35-40分钟

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下面这个就是我做的蜂蜜全麦吐司（40%）如果有童鞋想要方子的话，我晚点补上来，做法和全麦黑糖基本一样的，就是材料配方不一样。

题外话，复活节偶把kenwood kmix收了，这些吐司都是用小伍给揉的面，我的面包机只好暂时去柜子里面休息拉，呵呵，不过两者各有好处吧，面包机省心不用看着，厨师机比较省时间，功能比较强大。希望大家喜欢，也不枉我编辑这个帖子，很费时间，好累啊~~~

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2012-5-1 19:16:28

太厉害了。。。。保留。。。

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2012-5-1 19:18:34

顺便问下LZ小伍家新出的机器搅面，然后上面有榨汁机，旁边有电动切面机那个在哪有卖呀？在电视看过广告去BRISCO没找到。。。

作者: Datura 时间: 2012-5-1 19:36:55

最近好爱吃面包。。求交往~~~

作者: bigking 时间: 2012-5-1 20:03:35

你一发贴必是精品啊，呵呵

作者: LittlePug 时间: 2012-5-1 20:56:35

菜沫爱泡沫发表于 2012-5-1 18:18
顺便问下LZ小伍家新出的机器搅面，然后上面有榨汁机，旁边有电动切面机那个在哪有卖呀？在电视看过广告去BR ...

你是说attachments? 我还有想买这些呢，如果看到告诉你，briscoes一般没有小伍的，去havey norman , the homestore看看吧，东西比较齐全

作者: 那年樱开 时间: 2012-5-1 21:16:15

天！成品也太漂亮了！！LZ真是好手艺！

作者: 西点特工 时间: 2012-5-1 21:50:05

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LittlePug 时间: 2012-5-1 22:31:08

西点特工发表于 2012-5-1 20:50
中种面团都出来了！

呵呵，是啊，大多吐司都用中种的，组织才比较好

作者: tabosc27 时间: 2012-5-2 14:24:00

Looks really nice!!~

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2012-5-2 20:41:29

LittlePug 发表于 2012-5-1 19:56
你是说attachments? 我还有想买这些呢，如果看到告诉你，briscoes一般没有小伍的，去havey norman , the ...

谢谢，，以后又问题会问你的。。。

作者: cath 时间: 2012-5-2 21:54:40

不知道LZ可不可以教教我做巧克力慕斯，嘻嘻~~

作者: iceeyes 时间: 2012-5-3 15:42:16

请问LZ家的面包卖吗。。。。。？我想买。。。。不会做，伤不起。。。

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-5-3 17:22:55

做得很好啊!!! 樓主真是好手藝~

作者: PhoneCareLtd 时间: 2012-5-3 17:58:16

比外面店里卖的还要好啊

作者: prayer914 时间: 2012-5-3 18:50:19

liuming...........

作者: 网络毛毛虫 时间: 2012-5-3 18:57:42

请问怎样才能打到出薄膜啊？为什么我的面团就不行啊

作者: iris 时间: 2012-5-3 19:10:07

楼主啊请问“厨师机”是什麽的东东？面包机可以做吗？

作者: joybubu 时间: 2012-5-3 19:47:03

太。。。。。。。专业了！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: juanmao48 时间: 2012-5-3 19:51:21

太厉害了。。。。保留。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-5-3 20:11:09

Littlepug 的麵包帖ㄧ定要支持
每次看的都好想吃，最重要的是有幸福的味道啊
洋蔥先橫切完後馬上把切口朝下，在切成絲比較不會淚流滿面哦

作者: 匿名01 时间: 2012-5-3 20:54:45

看起来好好吃！！有卖吗！！我要巧克力的！！！呵呵

作者: dot 时间: 2012-5-3 21:15:17

面包和照片都很专业啊

作者: red_apple 时间: 2012-5-3 21:26:14

好厉害哦。。也想学。。。

作者: LittlePug 时间: 2012-5-3 21:51:29

cath 发表于 2012-5-2 20:54
不知道LZ可不可以教教我做巧克力慕斯，嘻嘻~~

哈哈，这个得找西点特工，他蛋糕可是超专业级别的~~~

作者: LittlePug 时间: 2012-5-3 21:52:12

匿名01 发表于 2012-5-3 19:54
看起来好好吃！！有卖吗！！我要巧克力的！！！呵呵

巧克力口味的面包吗？

作者: LittlePug 时间: 2012-5-3 21:53:40

微笑彩虹发表于 2012-5-3 19:11
Littlepug 的麵包帖ㄧ定要支持
每次看的都好想吃，最重要的是有幸福的味道啊
洋蔥先橫切完後馬上把切口朝 ...

哈哈哈，谢谢微笑~~
其实最有效的方法就是带隐形眼镜~~

作者: LittlePug 时间: 2012-5-3 21:54:11

iris 发表于 2012-5-3 18:10
楼主啊请问“厨师机”是什麽的东东？面包机可以做吗？

就是台式mixer~~

作者: LittlePug 时间: 2012-5-3 21:55:37

iceeyes 发表于 2012-5-3 14:42
请问LZ家的面包卖吗。。。。。？我想买。。。。不会做，伤不起。。。

哈哈，暂时没有哦，因为花的时间真的比较久呢~~
可以考虑买面包机，把材料放进去，比较省力阿

作者: LittlePug 时间: 2012-5-3 21:57:44

网络毛毛虫发表于 2012-5-3 17:57
请问怎样才能打到出薄膜啊？为什么我的面团就不行啊

你是手工还是机器呢？这个和时间，方法，配方都有关系的~~
得看具体怎么操作的~~
其实我也还在努力中，还没有出非常完美的手套膜

作者: 留下足迹 时间: 2012-5-3 23:09:20

强行占位。。。。

作者: 新开始 时间: 2012-5-3 23:26:29

楼主好手艺，看得人口水直流啊，欢迎你做东西来我的店寄卖。。。

作者: 网络毛毛虫 时间: 2012-5-4 11:58:17

LittlePug 发表于 2012-5-3 20:57
你是手工还是机器呢？这个和时间，方法，配方都有关系的~~
得看具体怎么操作的~~
其实我也还在努力中， ...

我是用机器和面，但是效果不是很好。是不是用面包机和面会好些。

作者: Mountaing 时间: 2012-5-4 15:51:43

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Alpha-Delta 时间: 2012-5-4 16:30:41

很厉害，成品很好，照片也很漂亮啊。

作者: Alpha-Delta 时间: 2012-5-4 16:33:38

请问lz,你的模子在哪里买的啊？briscoe没有这样子的。

作者: sugarbabe 时间: 2012-5-4 17:32:27

{:8_393:}看的我口水哗哗的

楼主果断求蹭饭啊~~~~

作者: laowuzhao 时间: 2012-5-4 19:14:03

外面面包店卖出来的也没有搂住好啊！
建议开个培训班，好让我们都学学。

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 19:17:18

新开始发表于 2012-5-3 22:26
楼主好手艺，看得人口水直流啊，欢迎你做东西来我的店寄卖。。。

谢谢你对我的支持，可惜我的产量太低了，只够家里消耗呀~~

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 19:19:15

网络毛毛虫发表于 2012-5-4 10:58
我是用机器和面，但是效果不是很好。是不是用面包机和面会好些。

是厨师机吗？效果还不错啊，比面包机强~~面包机就是不用操心，你可以让它自己运作，自己可以去做其他事情

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 19:20:22

Alpha-Delta 发表于 2012-5-4 15:33
请问lz,你的模子在哪里买的啊？briscoe没有这样子的。

briscoes只有450g吐司模 10cm*10cm*20的样子把~~我买过的

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 19:22:29

laowuzhao 发表于 2012-5-4 18:14
外面面包店卖出来的也没有搂住好啊！
建议开个培训班，好让我们都学学。

我也还在学习啦，呵呵，我发帖子已经尽量详细配有图片，希望和大家分享做面包的经验~~

作者: eric23nz 时间: 2012-5-4 19:50:49

已经成了lz 的忠实粉丝。今天晚上去电器店，厨具店进货。。。

作者: 朱莉叶 时间: 2012-5-4 20:01:56

本帖最后由朱莉叶于 2012-5-4 19:02 编辑

请问一下面团柔到完全状态不是用面包机揉的吧，我之前用面包鸡揉不出来？

是用做西点的那种搅拌的机器吗？就是有一个大爪子，一个大盆的

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 20:10:23

eric23nz 发表于 2012-5-4 18:50
已经成了lz 的忠实粉丝。今天晚上去电器店，厨具店进货。。。

哈哈，今天late night可以好好逛逛呢，打算买面包机还是厨师机啊？

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 20:18:05

朱莉叶发表于 2012-5-4 19:01
请问一下面团柔到完全状态不是用面包机揉的吧，我之前用面包鸡揉不出来？

是用做西点的那种搅拌的机器吗 ...

面包机有点困难呢，厨师机比较好操控~~
可以随时检查面团的状态

作者: 鱼小刺 时间: 2012-5-4 22:07:39

等的就是介个啊，全麦滴，我记得N年前我试图用全麦面粉做的时候，怎么也发酵不好，所以出来的面包很硬木有弹性，一直认为是在各种方子里都有的面包延展剂的问题，因为怎么也找不到这种东西。所以好多年都不再尝试，今天看来这完全可以发的好啊，我以为外面不用全麦面粉也是怕口感不好，看起来你做的口感应该也不会硬啊。。。我要方子！！

作者: 梅菜扣肉 时间: 2012-5-4 22:59:46

可以教我怎么做吗，学费便宜点的收

作者: LittlePug 时间: 2012-5-4 23:01:26

鱼小刺发表于 2012-5-4 21:07
等的就是介个啊，全麦滴，我记得N年前我试图用全麦面粉做的时候，怎么也发酵不好，所以出来的面包很硬木有 ...

很开心你喜欢这个方子，如果能够动手做起来就更棒了
我发帖子的初衷就是为了和大家一起分享
所以自己先去试验，如果成功并且好吃才会介绍给大家，帮大家节省时间和精力
因为网上有些方子非常不靠谱
百分百全麦的口感当然不能和白土司的软绵比，本质毕竟不同，
但是相信做出来不会让你失望的

作者: tom丸仔 时间: 2012-5-5 00:23:50

最爱吃面包啦！！图片拍的很有食欲

作者: for_undead 时间: 2012-5-5 13:56:42

我佩服的五体投地

作者: tina307 时间: 2012-5-5 15:51:55

請問洋蔥芝士火腿吐司的第六步驟可以放到麵包機裡完成嗎?

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-5 16:31:59

楼主' 我没有看懂' 你的面包是机做的' 还是你手揉的面啊' 我看你回帖说还没有找到好的手模'这是什么意思

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-5 16:36:55

再问下楼主' 你能告诉下用哪个牌子的机吗？
我一直搞不懂你说的机子的区别啊' 你可以详细些告诉我吗' 谢谢

作者: LittlePug 时间: 2012-5-5 18:49:44

tina307 发表于 2012-5-5 14:51
請問洋蔥芝士火腿吐司的第六步驟可以放到麵包機裡完成嗎?

可以的，因为我没有用面包机揉面，你可以dough功能直到一发结束

作者: LittlePug 时间: 2012-5-5 18:51:26

花鸡米发表于 2012-5-5 15:31
楼主' 我没有看懂' 你的面包是机做的' 还是你手揉的面啊' 我看你回帖说还没有找到好的手模'这是什么意思

我是用厨师机揉的~~
我是说我还没有揉出手套膜

作者: LittlePug 时间: 2012-5-5 18:52:25

花鸡米发表于 2012-5-5 15:36
再问下楼主' 你能告诉下用哪个牌子的机吗？
我一直搞不懂你说的机子的区别啊' 你可以详细些告诉我吗' 谢谢

厨师机就是stand mixer
面包机就是揉面，发酵，烘烤一体机

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-5 19:35:16

LittlePug 发表于 2012-5-5 17:52
厨师机就是stand mixer
面包机就是揉面，发酵，烘烤一体机

搂主,那请问问, 你两太机都有是吗? 那你觉得哪个比较好啊?

你新买的是 kenwood的厨师机是吗? 型号是什么？好用吗？是不是，把全部材料，面粉，鸡蛋机里，然后他就会帮你揉啊揉。。。然后接着又如何呢？我不太懂啊。。

麻烦你教下我。。谢谢

作者: LittlePug 时间: 2012-5-5 19:45:58

花鸡米发表于 2012-5-5 18:35
搂主,那请问问, 你两太机都有是吗? 那你觉得哪个比较好啊?

你新买的是 kenwood的厨师机是吗? 型号是什 ...

我两个都有，各有好处，看你需要
面包机省心省力，把材料倒进去，你就可以去做其他事，程序结束就会叫，缺点很费时间，一个揉面程序就2个多小时
厨师机比较powerful，20分钟左右就可以把面团揉好，省时间，但是你要在旁边观察面团的状态，怕揉过头
但是据说厨师机不是专门为揉面团设计的，比较伤机器，不过我买就是为了揉面，不管那么多了人工揉面太累了

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-5 19:48:56

我在店里看到, 有那种下面有个大碗似的, 然后象搅拌机那样的, 是什么机呢?
有没有专门就是揉面的机卖呀?

作者: LittlePug 时间: 2012-5-5 20:31:27

花鸡米发表于 2012-5-5 18:48
我在店里看到, 有那种下面有个大碗似的, 然后象搅拌机那样的, 是什么机呢?
有没有专门就是揉面的机卖呀?

那个就是厨师机
专门揉面估计是很大台给专业bakery用的吧？

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-5 21:21:40

你的型号是哪个
你推荐我买哪个呀

作者: BMW1990 时间: 2012-5-5 22:53:46

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-6 03:06:29

楼主.. 再来问你了, 我真的还是不太懂..比较笨,,,你可以直接把你的厨师机的图贴给我吗? 还有型号? 我问了你3次,可是你都忘记回我拉..

你说厨师机用来揉面很伤,,,那它主要的用途是什么呢?? 可以告诉下我吗? 伤在哪里,我门可以怎么样保养呢?

你说, 用厨师机揉好面, 就自己再揉个10来分钟, 到扩张 ,然后再自己烤是这个步骤吗? 这样下去, 就比直接买面包机好, 是不是这个意思??
麻烦你解答下哦,,谢谢

作者: cecilia730 时间: 2012-5-6 12:16:58

留名保留呀，LZ总是分享一些很好的东西，谢谢了

作者: LittlePug 时间: 2012-5-6 22:58:38

cecilia730 发表于 2012-5-6 11:16
留名保留呀，LZ总是分享一些很好的东西，谢谢了

不客气，哈~~

作者: cecilia730 时间: 2012-5-6 23:01:54

几乎您每一个帖子我都收藏了，等年底我公公婆婆小叔子来做给他们吃呢。

作者: LittlePug 时间: 2012-5-6 23:04:23

花鸡米发表于 2012-5-6 02:06
楼主.. 再来问你了, 我真的还是不太懂..比较笨,,,你可以直接把你的厨师机的图贴给我吗? 还有型号? 我问了你 ...

我的厨师机是kenwood kmx50
主要用途是打发奶油啊，蛋白，混合面糊等
如果很大一个面团，机器功率不能负荷，你硬是用高速打，当然伤了
买了就用呗，尽量用慢一点的速度，不要用高速揉面团
我建议你初学还是买面包机吧，简单省力
等到经验丰富了再买厨师机把

作者: 期待未来的日子 时间: 2012-5-6 23:45:26

当时我看到还以为是哪些面包店的成品啊，楼主真的很厉害啊，手艺这么好，简直可以做大师了。

作者: 花鸡米 时间: 2012-5-7 00:16:04

LittlePug 发表于 2012-5-6 22:04
我的厨师机是kenwood kmx50
主要用途是打发奶油啊，蛋白，混合面糊等
如果很大一个面团，机器功率不能负 ...

我看到你帖子, 很想做点面包给家人吃呀, 但是听过很多人说, 面包机不好...是不是啊..

其实, 我就想说买一个可以揉面的机器..我把鸡蛋液啊 ,面粉啊, 其他材料放进去, 然后帮我搅揉好..
不知道有没有这样的机器呢?

作者: LittlePug 时间: 2012-5-7 15:58:38

花鸡米发表于 2012-5-6 23:16
我看到你帖子, 很想做点面包给家人吃呀, 但是听过很多人说, 面包机不好...是不是啊..

其实, 我就想说买 ...

那就是厨师机了

作者: kaka720 时间: 2012-5-7 22:56:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 喜乐儿 时间: 2012-5-8 00:00:37

请问怎么排气呢？我看到你好多做面包的帖子中都说到排气~要怎么排气呢？

作者: LittlePug 时间: 2012-5-8 14:48:43

就是揉面团几十下，让双倍体积回到发酵前的大小，不然烤出来很多空洞

作者: LittlePug 时间: 2012-5-8 17:38:01

喜乐儿发表于 2012-5-7 23:00
请问怎么排气呢？我看到你好多做面包的帖子中都说到排气~要怎么排气呢？

就是揉面团几十下，让双倍体积回到发酵前的大小，不然烤出来很多空洞

作者: m21 时间: 2012-5-8 20:12:45

太正点了~~

作者: fannie 时间: 2012-5-8 20:34:31

LZ出品必属精品啊

作者: 慕頭糖糖 时间: 2012-5-8 21:32:14

這個這個真的是太太厲害了~~~~~~~~~~贊~~~~~~~~~~

作者: @糯汲汲@ 时间: 2012-5-9 13:16:02

太厉害了！！学习ing~~

作者: 棉被人 时间: 2012-5-9 18:59:07

好幸福的感覺~ 第一個超美味哈~~~~~~~~~~

作者: darrenzzzz 时间: 2012-5-9 19:20:13

好~~~
看上去很好吃！

作者: 哈哈23 时间: 2012-5-10 04:07:20

本帖最后由哈哈23 于 2012-5-10 03:08 编辑

LittlePug 发表于 2012-5-6 22:04
我的厨师机是kenwood kmx50
主要用途是打发奶油啊，蛋白，混合面糊等
如果很大一个面团，机器功率不能负 ...

楼主,请问, 你这个 kenwood的型号，根Panasonic SD-2501，哪个会好一些呢？

你的这个机子，有没有一个小洞，可以放一些干果，和葡萄子的呀？
谢谢

作者: LittlePug 时间: 2012-5-10 08:38:06

哈哈23 发表于 2012-5-10 03:07
楼主,请问, 你这个 kenwood的型号，根Panasonic SD-2501，哪个会好一些呢？

你的这个机子，有没 ...

Kmx 50, 我的是松下旧款SD257, 有raisin nut dispenser ,我一直觉得看个人需要，两个各有利弊，新手建议面包机，省心，熟练后可考虑厨师机，省时

作者: StarTree-Arts 时间: 2012-5-10 11:36:49

亲爱的，我看了你的帖子了。
我也想学做面包，给我的孩子们做。
我今天第一次做，失败了，我是用面包机做的，不知道您在家里有没有用过。。
如果有时间，请帮我指点指点？这是我帖子的链接http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1948194
谢谢！！

作者: helena 时间: 2012-5-10 12:52:13

很想用楼主的方子试试看。下次楼主能不能把recipe写成英文的，这样买材料的时候好找。

作者: EoEo 时间: 2012-5-10 18:59:16

太厉害了，楼主！
请问用面包机做面的时候是用机器揉面团一次了？还是两次啊？

作者: LittlePug 时间: 2012-5-10 20:47:34

EoEo 发表于 2012-5-10 17:59
太厉害了，楼主！
请问用面包机做面的时候是用机器揉面团一次了？还是两次啊？

就一次，我的机器停不了

作者: 大大小小 时间: 2012-5-10 20:50:19

太厉害了！
楼主真是巧手！
老公非常幸福啊！
以前很少看美食版。
以后要多关注了。

作者: 大大小小 时间: 2012-5-10 20:56:29

因为从来没做过，所以问楼主几个很初级又初级的问题，希望楼主不要介意。
要做面包之类的，除了要准备精确到g的称，还有什么必备的工具吗？
你提到的厨师机是什么？
烤箱预热到180度，大概是开多久烤箱？需要精确到180度吗？怎么测量呢？
食材，方便上大图或者写英文名称吗？第一次做，怕买错了。

作者: 美梦成真 时间: 2012-5-11 16:27:26

樓主真是好手藝~

作者: LittlePug 时间: 2012-5-12 09:14:19

本帖最后由 LittlePug 于 2012-5-12 10:09 编辑

大大小小发表于 2012-5-10 19:56
因为从来没做过，所以问楼主几个很初级又初级的问题，希望楼主不要介意。
要做面包之类的，除了要准备精确 ...

还需要擀面棍，整形会用到，厨师机就stand mixer，每个烤箱脾气都不一样，如果有烤箱温度计会掌握比较精确，大部分人都没有，所以要试几次，我家烤箱温度偏高，方子上180度，我实际开160度，材料的英文名我会尽快在第一页更新的

作者: 大大小小 时间: 2012-5-12 09:16:31

LittlePug 发表于 2012-5-12 08:14
还需要擀面棍，整形会用到，厨师机就stand mixer，每个烤箱脾气郡都不一样，如果有烤箱温度计会掌握比较精 ...

谢谢楼主的回复！
好早啊！
楼主还在其他地方发美食吗？
我想近一步关注下！嘿嘿！

作者: LittlePug 时间: 2012-5-12 11:09:05

大大小小发表于 2012-5-12 08:16
谢谢楼主的回复！
好早啊！
楼主还在其他地方发美食吗？

谢谢亲爱的喜欢
我有新浪blog和微博，如果有兴趣可以去看看
http://weibo.com/lycheeice
http://blog.sina.com.cn/u/1970753653

作者: 大大小小 时间: 2012-5-12 11:21:19

LittlePug 发表于 2012-5-12 10:09
谢谢亲爱的喜欢
我有新浪blog和微博，如果有兴趣可以去看看
http://weibo.com/lycheeice

谢谢！我等下就去加。
等下再研究研究楼主的教程，准备买点材料回来试试。

作者: Vivian_Wu 时间: 2012-5-12 17:58:07

LZ会开班教人吗？我好想学做toast. 谢谢

作者: LittlePug 时间: 2012-5-12 20:57:09

Vivian_Wu 发表于 2012-5-12 16:58
LZ会开班教人吗？我好想学做toast. 谢谢

我的水平只好在家里自己做做玩，
亲爱的可以考虑买台面包机自己做得
其实没有想象中难

作者: tina307 时间: 2012-5-13 00:36:10

嗚嗚~~ 我的中種麵糰沒有發起來耶Q__Q

請問怎麼會這樣捏?

作者: LittlePug 时间: 2012-5-14 22:40:53

tina307 发表于 2012-5-12 23:36
嗚嗚~~ 我的中種麵糰沒有發起來耶Q__Q

請問怎麼會這樣捏?

中种？如果是平面的也ok，主要看内部组织，是不是蜂窝状，拉丝那种，有没有酸的味道

作者: tina307 时间: 2012-5-15 12:09:54

LittlePug 发表于 2012-5-14 21:40
中种？如果是平面的也ok，主要看内部组织，是不是蜂窝状，拉丝那种，有没有酸的味道

我的是平面的, 有蜂窩, 但是有點乾, 沒有酸的味道

請問這樣是正常的嗎??

作者: LittlePug 时间: 2012-5-15 20:06:31

tina307 发表于 2012-5-15 11:09
我的是平面的, 有蜂窩, 但是有點乾, 沒有酸的味道

請問這樣是正常的嗎??

有点干？你没有盖保鲜膜？你用的是哪一个方子，发了多久，在什么温度下呢？

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