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标题: 芋头鸡蛋布丁瑞士卷 [打印本页]

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-29 19:13:20     标题: 芋头鸡蛋布丁瑞士卷

在新西兰吃过最好吃的生日蛋糕就是皇家烘焙做的芋泥鸡蛋布丁蛋糕（向阳坊貌似也有），其实做起来真的不难，今天看到了个新的roll cake配方，想说正好可以试一下把芋泥跟鸡蛋布丁当内陷卷在蛋糕里，松软的黄金海绵蛋糕配上香气四溢的芋泥跟QQ的鸡蛋布丁，口感真的很独特！

这个蛋糕体配方是第一次用，比我平时做的蛋糕卷要麻烦的多，但成品要比我平时用的戚风蛋糕配方湿润些而且多些奶油味，如果换成不同的模具也可以做成蛋糕，烤的时间稍微久一些就可以了。

这次仔细拍了过程图跟大家分享：




Butter 50g 用微波炉融化后放置温热再加入低筋面粉60g用手动打蛋器混合。50g牛奶用微波炉稍微打热后加入4颗蛋黄跟一颗全蛋充分混合。将鸡蛋液倒入黄油面糊中充分搅匀。



蛋白用电动打蛋器先低速打至出很多小泡泡，然后分3次加入70g的糖，再用高速打至湿性发泡。



将一部分蛋白放入黄油面糊里混合，然后再将黄油糊倒入蛋白糊内，以切拌方式轻轻混合两种面糊。

将面糊倒入方形模具或烤盘里，摔一下模具震出气泡，再放入已经180°预热了10分钟以上的烤箱里烤25分钟。注：我用的是小烤箱，所以温度在187-166°之间，放在烤箱中层烤。如果是大烤箱的话就是按原配方180°烤15-25分钟。

TIPS:烤蛋糕卷的时候要注意火候，如果烤的时间过长就会把蛋糕烤干以致卷的时候太硬或者断掉。薄薄的一层瑞士卷蛋糕不论是大烤箱还是小烤箱都不必烤太久，25分钟是上限了。







芋头10来根放入蒸锅内大火蒸10分钟，拿出来后加入一些糖（或也可不加）用叉子或勺子粗略的压成泥。等芋泥凉透后一边加入cream一边用电动打蛋器低速搅拌均匀，我用了200ML的cream跟大约80g的糖，甜度可以自己控制，但cream不能太少，因为如果cream太少会导致芋泥太硬，在做蛋糕卷的时候不好卷起来。做好后放入冰箱定型。PS:没有奶油可以用牛奶代替

这次的芋泥不该跟直接从冰箱里取出的奶油一起打发，应该要用温室奶油的，成品芋泥应该更CREAMY更SMOOTHY，大家要吸取我的教训。

鸡蛋布丁是超市买的那种一盒的，前天晚上做好的，毫无技术含量。


卷的过程：



蛋糕卷有颜色那面朝下（or朝上，个人喜好），上面铺上一层芋泥，然后在开始卷的那头放上切成条的鸡蛋布丁若干条（我放了2条）然后借用baking paper像卷寿司一样快速卷好，放入冰箱定型1小时。


成品：





另外放一张前两天做的戚风蛋糕的蛋糕卷，相比较下我更喜欢这个的口感，很浓郁的鸡蛋香。



献给那些跟我一样同样爱瞎倒腾的吃货们~~~共享{:8_483:}

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作者: Olga    时间: 2012-4-29 19:25:09

甜品和蛋糕是幸福的主要元素。 天天都要有。

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作者: 留下足迹    时间: 2012-4-29 19:26:32



唉，就来晚了一步。。

很赞，比我的做的好，我虚心来偷师了。。。哈哈哈哈。。。。

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作者: Zoe    时间: 2012-4-29 19:31:20

OMG!超级无敌喜欢这款瑞士卷都是爱吃的东东！MM厉害人啊！

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作者: jerryzou    时间: 2012-4-29 19:37:05

哇，太专业了，无敌了

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作者: jerryzou    时间: 2012-4-29 19:37:26

不过看到这么多步骤我退却了

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作者: 西点特工    时间: 2012-4-29 19:45:05

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: tabosc27    时间: 2012-4-30 01:40:53

Looks great! will try to make it{:8_472:}

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作者: virginiavirgini    时间: 2012-4-30 09:09:53

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作者: KNIP    时间: 2012-4-30 11:10:42

很羡慕你啊  有这么巧的手

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作者: SusanWu    时间: 2012-4-30 11:17:31

看起来超好吃的，有机会自己也试一下

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作者: gmail58    时间: 2012-4-30 12:31:50

dddddddddddddddddddd

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-30 16:12:47

Olga 发表于 2012-4-29 19:25
甜品和蛋糕是幸福的主要元素。 天天都要有。

没错~{:8_489:}

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-30 16:28:43

留下足迹 发表于 2012-4-29 19:26
唉，就来晚了一步。。

很赞，比我的做的好，我虚心来偷师了。。。哈哈哈哈。。。。

哪有，随便乱做来吃的~你好久没上菜了

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-30 16:29:42

Zoe 发表于 2012-4-29 19:31
OMG!超级无敌喜欢这款瑞士卷都是爱吃的东东！MM厉害人啊！

都是爱吃之人，呵呵，的确蛮好吃的

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-30 16:30:29

jerryzou 发表于 2012-4-29 19:37
不过看到这么多步骤我退却了

其实也还好，操作起来其实也就10来分钟的事

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-4-30 16:30:53

西点特工 发表于 2012-4-29 19:45
蛋糕烤的不错!

芋泥捣的烂点。。失策了

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作者: 留下足迹    时间: 2012-4-30 17:54:40

兔兔妈 发表于 2012-4-30 16:28
哪有，随便乱做来吃的~你好久没上菜了

看到你的作品，我那敢。。。哈哈哈哈。。。你的手艺，真的服哎，蛋糕烤得相当不错，赞，赞，赞。。。其实你的好多作品，我都打印出来了，珍藏在我最喜欢的。。。。真的。。。。

哦，对了，请教一个问题，你说做小蛋糕（马芬）的时候，你最初是否把蛋清和蛋黄，分开打的，比如，我一直是蛋白加糖打。。打到白泡沫很高了，再加蛋黄。。。。，你如果做的话，是不是整个鸡蛋就一起加糖，用打蛋机搅拌的？我很想知道你的观点。。。谢了

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作者: 彩彩    时间: 2012-4-30 20:47:07

LZ讨厌啊。。。在引诱我这个孕妇啊，自从怀孕之后超级喜欢吃包子蛋糕之类的，这大晚上看到这帖子，口水不停的流啊~~~~~~~还是我最喜欢的芋头。。。。。。55555555555555

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-5-1 14:50:23

留下足迹 发表于 2012-4-30 17:54
看到你的作品，我那敢。。。哈哈哈哈。。。你的手艺，真的服哎，蛋糕烤得相当不错，赞，赞，赞。。。其实 ...

受宠若惊状哈哈~独乐乐不如众乐乐，好东西要与大家分享，哈

我做马芬的时候是把黄油先打发，然后加入整个的鸡蛋的在继续打发的~ 因为用的是自发粉所以就省略了单独打蛋白把气泡打进去的步骤~ 按照你那样做的话成品应该比较像松软的海绵蛋糕，这样的话就直接用海绵蛋糕的配方比例做就好了（蛋白蛋黄分开打）。因为马芬对我而言一直是比较湿润比较厚重的口感，而并非像海绵或戚风蛋糕那样蓬松柔软

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-5-1 14:52:22

彩彩 发表于 2012-4-30 20:47
LZ讨厌啊。。。在引诱我这个孕妇啊，自从怀孕之后超级喜欢吃包子蛋糕之类的，这大晚上看到这帖子，口水不停 ...

我也是怀孕的时候狂爱吃甜的，更悲催的是还不爱运动。。导致现在生完后半年多了还在过肥妈的生活。。与我最初设想的辣妈生活有巨大的差别。。所以你还是少吃点甜的吧，前车之鉴

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作者: tina307    时间: 2012-5-1 14:58:55

兔兔媽的手藝好棒~ 蛋糕很複雜, 我都不敢碰哩

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作者: 留下足迹    时间: 2012-5-1 16:41:31

兔兔妈 发表于 2012-5-1 14:50
受宠若惊状哈哈~独乐乐不如众乐乐，好东西要与大家分享，哈

我做马芬的时候是把黄油先打发， ...

嗯嗯嗯。。。说得有道理！学习了。。。服！多谢啊。。。。

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作者: 那年樱开    时间: 2012-5-1 20:28:58

和LZ一样，很爱芋泥蛋糕，但我只吃过向阳坊的，很好吃。

那个蛋糕卷，看上去好好吃啊{:8_393:}

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作者: nursing2003    时间: 2012-5-2 18:55:40

流口水的飘过。。。

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作者: sonic522    时间: 2012-5-3 16:48:36

请问请问，鸡蛋布丁是再什么超市买的呢？怎样做成这种长长的形状呢？

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作者: 微笑彩虹    时间: 2012-5-3 19:21:59

這芋頭布丁蛋糕卷看起來真香軟可口啊
樓主應該是芋頭控嗎？我只要是芋香的東東都愛吃  呵呵

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-5-4 22:37:39

sonic522 发表于 2012-5-3 16:48
请问请问，鸡蛋布丁是再什么超市买的呢？怎样做成这种长长的形状呢？

每家华人超市都有哦，一小盒那种的布丁粉，上面画了不同口味的布丁
我是把布丁放在做蛋糕的方形模具里，成型后切成一条条的

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-5-4 22:38:54

微笑彩虹 发表于 2012-5-3 19:21
這芋頭布丁蛋糕卷看起來真香軟可口啊
樓主應該是芋頭控嗎？我只要是芋香的東東都愛吃  呵呵

我是超爱芋头的。。还有国内的那种芋香冰淇淋。。超好吃的啊。。你替我多吃两口吧

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作者: 微笑彩虹    时间: 2012-5-5 05:37:19

前幾天還吃了芋香餡口味的車輪餅，好好吃啊
有幫妳吃了芋頭冰棒 呵呵

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作者: sonic522    时间: 2012-5-5 19:43:30

兔兔妈 发表于 2012-5-4 22:37
每家华人超市都有哦，一小盒那种的布丁粉，上面画了不同口味的布丁
我是把布丁放在做蛋糕的方形模具里， ...

哈哈，谢谢谢谢~~周末就去买材料~~戚风蛋糕是白色的是因为烤好后反过来卷吗？就是把金黄色那面朝上？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-5-6 14:47:37

sonic522 发表于 2012-5-5 19:43
哈哈，谢谢谢谢~~周末就去买材料~~戚风蛋糕是白色的是因为烤好后反过来卷吗？就是把金黄色那面朝上？

那个颜色其实是黄色的，可能相机瀑光过度了所以看起来像白色{:7_374:}

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作者: sonic522    时间: 2012-5-6 19:28:14

兔兔妈 发表于 2012-5-6 14:47
那个颜色其实是黄色的，可能相机瀑光过度了所以看起来像白色

原来是这样啊~~哈哈，纠结了半天~~

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