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标题: 更新发面。 Anzac day新鲜出炉的大包子~~~ [打印本页]

作者: sophia1103 时间: 2012-4-25 18:17:17 标题: 更新发面。 Anzac day新鲜出炉的大包子~~~

本帖最后由 sophia1103 于 2012-6-3 08:13 编辑

感谢大家的支持没有想到这么多xdjm捧场突然觉得劳动人民真的很光荣

看见很多人的提问关于肉馅发面的  没办法一一的回复  在这里同一总结一下希望对大家有所帮助

1. 肉馅
我用的就是普通五花肉切丁（我的肉丁切的太大了容易腻  建议切小一点好吃）腌制（料酒大酱糖少许盐）因为本人不是专业的  所以没有办法像有的贤惠的MM 可以把几人分几汤勺那种用量标出来做饭凭感觉  多实验几次就有感觉了  喜欢咸的多加点  喜欢淡的就少加点总之按个人口味定

腌制大约20分钟以后下锅煸炒一下  八分熟就可以了  不然就老了成出来放凉  最好可以放冰箱里面半个小时这样里面的汤汁油什么的可以冷却成固体比较好包  不会都是汤汁会漏  这样放还有一个好处就是  包出来的包子可以带汤汁哦~~~~~~~

有的人可能会觉得NZ的猪肉有肉臭味道  可以放姜末去掩盖那个味道  因为我本人不喜欢姜的味道所以没有放我放的是孜然粉  个人喜好啦~~~

2.发面

很多回帖说发的面都是死面或者颜色什么在这里说一下

首先我的面粉是普通洋人超市里面买的 cham开头的一个牌子普通（standard）面粉  就是最普通的  包出来的包子不是很白很白的  我觉得是正常  很白很白的应该是加过什么东西吧  比如说漂白了纯属个人理解

面团比例：一公斤面粉六克糖六克酵母 （糖跟酵母要放到温水里面先泡一下等到表面都是泡泡融化了  再加到面粉里面）
至于什么水温是温水我的感觉就是不烫手我本身挺怕烫的

帖子当天发面的情况是这个样子的：当天是大晴天  我在烤箱里面发面的一盆刚烧开的汤水放到烤箱里面大约十分钟然后把揉好的面团放进去水可以拿出来了发到原面团两倍的大小全是蜂窝就好了    如图    [attach]136420[/attach]

如果没有出现蜂窝状或者面团变大  应该就是水温不对或者发面当天的室温不对  正常来说两个半到三个小时就应该发面发好了如果没有发好  面就是死了也没有什么再等的必要了可以把面团改做成葱油饼什么的

然后再揉啊揉啊揉啊揉到面团表面光滑就好了

基本上就是这个样子啦发面或者做饭如果第一次不好不要放弃多试几次就好了  试着试着就有感觉了~~~~一定要有耐心

先上成品图  有钱的捧个钱场  有人的捧个人场哦~~~~~~~

猪肉白菜的包子

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板块里面能人太多了具体步骤就不写了把图片能照的都全部上传  附加一点自己的心得~{:8_483:}

面：干妈告诉的配方  一公斤面粉六克糖六克酵母（犹豫我没有具体问所以到现在糖是应该放在酵母里面一起用温水泡  还是放在面粉里面揉就可以  我也搞不清楚  反正这次我是把酵母跟糖一起放在温水里面泡的  等起泡泡了  就好了~~~~）

如果看见这种蜂窝状  就是成功啦  就可以二次揉面了

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等面醒好的期间  大白菜切碎  撒盐  淹

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猪肉切丁葱碎五香调料盐啊料酒啊酱油啊炸酱啊任何你觉得放着好吃的你都可以放进去试试
猪肉一定要在热锅里面煸炒！！！！！  炒过才好吃！
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白菜和炒好的肉一起绞  绞到你满意

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然后就是包、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

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冷水上锅蒸冒热气以后十分钟关火  等个三五分钟  开个小口透透气大约五分钟以后就出锅啦！！！！

！[attach]136450[/attach]

！解剖图！！

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最后剩了点白菜棒子伴了个凉菜  青椒丝粉丝胡萝卜丝大白菜丝。。。
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收帖吃包子~~ 一下午的功夫老公不到十分钟吃了五个了。。。。。。。。。

作者: mjmummy 时间: 2012-4-25 18:30:24

馋死人了。。。

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-4-25 19:22:53

这是我的最爱啊~!!!

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-4-25 20:03:52

我想吃包子，我想吃包子

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-4-25 22:58:12

包子好吃~ 看著真吸引!

作者: sophia1103 时间: 2012-4-25 23:07:43

老天不负有心人啊。我也是费劲做了好几次才这次发好的。

作者: ZaZa 时间: 2012-4-26 10:18:46

楼主手艺真不错

作者: tabosc27 时间: 2012-4-26 11:53:51

looks yummy~~

作者: 那年樱开 时间: 2012-4-26 12:37:37

猪肉丁的包子，别有一番风味啊。。

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-4-26 20:27:26

very nice ......

作者: 微苦蓝山 时间: 2012-4-26 22:23:40

非常非常非常非常非常
的
诱人。。。。。。。。。。。。。

作者: 棉被人 时间: 2012-4-27 00:09:49

軟軟的好喜歡

作者: quad5 时间: 2012-4-27 10:02:22

口水ing。。。。

作者: dannywii 时间: 2012-4-27 12:30:40

你老公好幸福啊
为什么我取了个东北老婆连饺子都不会包

作者: laowuzhao 时间: 2012-4-27 14:03:10

太诱人了，娶个东北老婆真好！{:7_364:}

作者: rainandshine 时间: 2012-4-27 16:22:14

看起来太好吃了。

肉不用切碎吗？

作者: 4agefans 时间: 2012-4-27 16:49:58

好给力啊，，我一直弄不明白带汤的包子怎么做出来

作者: CZ007 时间: 2012-4-27 20:11:28

4agefans 发表于 2012-4-27 16:49
好给力啊，，我一直弄不明白带汤的包子怎么做出来

lz包子太给力了，擦擦汗，辛苦了！
带汤的包子是：肉皮洗净，在锅里煮烂（剩的水不要太多），将肉皮剁碎放入原汤中煮开，凉后放入冰箱，成冻后剁碎掺入鲜肉馅加调料，蒸出来就是汤包。

作者: MaggieY 时间: 2012-4-27 23:02:28

用面包机发就好了, 简单容易

作者: 雨雪霏霏 时间: 2012-4-27 23:11:57

喜欢那个凉拌菜，流口水的路过。。。

作者: 馨月 时间: 2012-4-28 12:37:05

求到底怎么发面啊？？？？？？？

作者: 甜甜向上 时间: 2012-4-28 13:38:52

发好面要对碱面吗

作者: 破茧成蝶58 时间: 2012-4-28 13:39:41

超市有好多种面，要选择什么样的呢？

作者: hzy113 时间: 2012-4-28 17:38:09

求发面方法，我发的面都是死的

作者: karhannah 时间: 2012-4-28 20:51:16

现在很喜欢吃包子

作者: 绿柠檬 时间: 2012-4-28 20:55:50

老公看了图片，终于明白了俺一直在努力做的是什么，555{:7_330:}

作者: KNIP 时间: 2012-4-28 21:16:25

我也常常做包子我做出来的包子发的也挺好的就是觉得没什么韧性吃起来没什麽弹性不如外面的好吃我用的也是孝母不是用泡打粉

作者: happysmile307 时间: 2012-4-28 22:20:53

赞哦！糖的确是先要泡在水里溶了，再加面粉，否则糖会不溶。

作者: 小偷阿鑫 时间: 2012-4-28 22:33:36

东北人包包子不炒馅，也不是这样的大肉丁

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-4-28 23:01:33

包子看起來好好吃啊,雖然現在我很容易就可以買到

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-29 00:26:42

哎，这个怎么会漏看了捏。。。。。

作者: ifurniture 时间: 2012-4-29 13:01:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: StarTree-Arts 时间: 2012-4-29 14:18:05

猪肉是用五花肉还是猪腿肉？
少量油炒一下吗?

作者: Deegao 时间: 2012-4-29 18:34:54

What a nice and lovely meal.

作者: Naati 时间: 2012-4-29 23:13:37

馋死人了。。。

作者: 林林总总的自由 时间: 2012-4-30 17:03:24

你是买的特殊的面粉吗？问什么我在洋人超市买的普通面粉蒸出来都黑黑的

作者: houhou82 时间: 2012-4-30 19:12:00

哇~~看上去太给力了~

作者: STARSTART 时间: 2012-4-30 19:17:05

手艺不错，赞一个

作者: 天天好运来 时间: 2012-4-30 20:00:38

包子很难做啊，厉害

作者: juanjuan 时间: 2012-5-1 11:40:06

请问是什么面粉？酵母在哪里买？

作者: 馨月 时间: 2012-5-1 21:49:48

咋都没人回答俺们问题呢？这个面怎么发呢?为啥我就发不起来啊?
有没有高人讲解下用什么牌子面粉和酵母啊？

作者: ●尐貝° 时间: 2012-5-2 18:54:49

面发的好好噢，自己揉很累吧{:8_472:}

作者: wooow 时间: 2012-5-3 19:03:39

{:8_393:} 那个包子下面的纸在哪里有卖的啊？

作者: yuaye383 时间: 2012-5-4 12:26:37

不错又淌哈喇子了

作者: ToMie 时间: 2012-5-4 14:35:34

包子吃多了就变成了包子……………………

作者: barry-bai 时间: 2012-5-4 19:01:53

卖不，卖我买

作者: ...9 时间: 2012-5-5 02:10:09

我饿了》。》》》》》》》》》》

作者: 冰之幻觉 时间: 2012-5-5 09:15:37

好大啊！！！+_+

作者: ZFGG2012 时间: 2012-5-5 20:01:45

面发的好！是华人店里买的面还是洋人店买的呢？

作者: sophia1103 时间: 2012-6-2 14:57:56

dannywii 发表于 2012-4-27 12:30
你老公好幸福啊
为什么我取了个东北老婆连饺子都不会包

各有所长呗~~~~

家务是互动的大家一起学着学着就会啦

作者: sophia1103 时间: 2012-6-2 14:59:16

rainandshine 发表于 2012-4-27 16:22
看起来太好吃了。

肉不用切碎吗？

看自己的口味啦正常来说应该是小肉丁但是我懒了就没有仔细去切在小一点应该会很好吃

作者: sophia1103 时间: 2012-6-2 15:00:18

CZ007 发表于 2012-4-27 20:11
lz包子太给力了，擦擦汗，辛苦了！
带汤的包子是：肉皮洗净，在锅里煮烂（剩的水不要太多），将肉皮剁碎 ...

下次做个灌汤包子试试~~~~ 应该很好吃

作者: sophia1103 时间: 2012-6-2 15:01:23

雨雪霏霏发表于 2012-4-27 23:11
喜欢那个凉拌菜，流口水的路过。。。

凉菜还是比较不错的清凉爽口

作者: Scholar@You 时间: 2012-6-5 18:13:56

厉害。。。顶一个

作者: 日藕色 时间: 2012-6-5 19:23:02

微笑彩虹发表于 2012-4-28 23:01
包子看起來好好吃啊,雖然現在我很容易就可以買到

你做的食物也都非常的漂亮和好吃。

作者: sophia1103 时间: 2012-6-10 00:09:28

馨月发表于 2012-5-1 21:49
咋都没人回答俺们问题呢？这个面怎么发呢?为啥我就发不起来啊?
有没有高人讲解下用什么牌子面粉和酵母啊 ...

我更新帖子啦。写了一下怎么发面。希望对你有帮助

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