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标题: 请教干烧四季豆 [打印本页]

作者: heero_ho 时间: 2012-4-21 22:14:28 标题: 请教干烧四季豆

现在哥已经煮得没得再煮了，在此想请教下达人们干烧四季豆怎么个煮法？

作者: jerryzou 时间: 2012-4-21 23:41:59

油煎一煎，加点肉碎，加点老抽，油多不能有水就行

作者: heero_ho 时间: 2012-4-22 00:12:24

jerryzou 发表于 2012-4-21 23:41
油煎一煎，加点肉碎，加点老抽，油多不能有水就行

噢。那干烧意义呢？

好像在外吃过的外层都很香

作者: jerryzou 时间: 2012-4-22 00:18:57

对我来说就是多煎会，有点小焦了，那就香了，干了

作者: heero_ho 时间: 2012-4-22 00:20:27

jerryzou 发表于 2012-4-22 00:18
对我来说就是多煎会，有点小焦了，那就香了，干了

噢。好的，我明天试试

作者: Hi! 时间: 2012-4-22 00:44:20

外面的应该是很多油炸的，你要是不怕费油的话也多放点油，就会很香

作者: 那年樱开 时间: 2012-4-22 14:05:19

四季豆洗净，把表皮的水晾干或擦干，一定要彻底干。
分别下油锅炸2次，捞出沥油。
锅内留少许底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，放入炸好的四季豆、盐，翻炒入味即可。

喜欢荤的，可以在最后一步加入炒好的猪肉碎，一点点生抽。

作者: 耍流氓 时间: 2012-4-22 17:42:24

其实叫做“干煸四季豆”
重点就在这个“煸”字
就是用一点油去煎。

作者: 句号 时间: 2012-4-23 02:44:29

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作者: attractive_2004 时间: 2012-4-24 00:12:07

我是先煮熟，然后把水分擦干，在锅里煎！大火，少油！

作者: heero_ho 时间: 2012-4-24 00:14:52

attractive_2004 发表于 2012-4-24 00:12
我是先煮熟，然后把水分擦干，在锅里煎！大火，少油！

正确，我妈说这种豆要先飞水，不然有种有毒物质。。

我之前是用飞水后用豆鼓酱炒

作者: attractive_2004 时间: 2012-4-24 00:18:55

heero_ho 发表于 2012-4-24 00:14
正确，我妈说这种豆要先飞水，不然有种有毒物质。。

我之前是用飞水后用豆鼓酱炒

豆角不熟会有毒的！所以还是先煮熟的好！其实不用豆瓣酱也行。我是用蒜蓉，把有超香，然后开始煎豆角，煎到皮有点糊糊的，加入肉末（肉末最后先腌一下）然后加生抽，老抽，盐，还有干辣椒，最后加点鸡精或者菜精。出锅之前加点香油和胡椒粉，一点点就好！就和外面做的差不都了

作者: heero_ho 时间: 2012-4-24 00:19:55

attractive_2004 发表于 2012-4-24 00:18
豆角不熟会有毒的！所以还是先煮熟的好！其实不用豆瓣酱也行。我是用蒜蓉，把有超香，然后开始煎豆角，煎 ...

好，thanks,明天我试试

作者: attractive_2004 时间: 2012-4-24 00:20:46

heero_ho 发表于 2012-4-24 00:19
好，thanks,明天我试试

不客气。。。。。。。。。。。。。

作者: purplejj 时间: 2012-5-31 12:33:23

成功没有？

作者: 巨蟹座的蛋糕 时间: 2012-5-31 13:08:33

用油先炸一下最好,不过在家弄太麻烦.
我都是把洗好的豆角先直接放锅里,但是先不放油,就小火把水份都干煸出来. 直到看到有些焦皮, (火小是白色的皮, 火大了就是有些黑色的糊皮拉) 出锅, 然后锅内放油适量, 烧7成热,下蒜,肉末,姜,爆香, 再把豆角放入锅内一起炒, 加盐,生抽. 就差不多了.

简单无油,味道也不差

作者: smile307 时间: 2012-5-31 17:43:26

我都用油炸机器炸一下再炒挺好的

作者: 财神猫 时间: 2012-5-31 18:26:16

四季豆要油炸到表皮发皱，买油榄角切碎和蒜茸虾皮小火煸一下，大火烧油下蒜蓉和之前的榄角，牛肉末，四季豆，加料酒，生抽，老抽，1勺味精，1.5勺糖，炒20秒，加水大约是6-8勺，干煸到水干，这样四季豆才会有为到

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