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标题: 90后小媳妇韩国辣白菜+easter cupcakes [打印本页]

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 13:09:48 标题: 90后小媳妇韩国辣白菜+easter cupcakes

俩完全不同的东西。。。没办法，上一次帖子，总得凑两样出来才不算浪费版内空间嘿嘿

先说辣白菜吧，前几天老妈弄回来一颗很大很大的白菜~~~
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面对如此硕大的白菜，俺只能想到做辣白菜吃~
商店里的辣白菜又贵，又不好吃。还是咱自己在家做吧

俺们那疙瘩，很多朝鲜童鞋~ 虽然本小姐还真没怎么在中国吃过辣白菜 (出国太早了），不过从奶奶，姨妈那儿，稍微取点经，再借用老爹老妈的嘴尝尝，也就马马虎虎山寨出这款，味道不能说很正宗，也绝对比外面卖的好吃 :D
(图片不多，自由发挥想象力！）

首先，材料。
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据说辣白菜的甜，从苹果，水晶梨和胡萝卜提出来最棒~ 比白糖的味道更纯。苹果不甜，我后面又加了一个梨进去。另外要大量的姜（这是n多年前回国奶奶家朝鲜保姆教的。。。）还有蒜（这个好像没人说。。。。我喜欢吃 :D)

个人比较喜欢吃带点口感的，所以我都是把所有材料用grater擦成丝。当然，嫌麻烦也可以直接用搅拌器搅成泥~~
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这是功夫活，这步搞定了，接下来就是加入盐，味精和韩国辣椒粉了。盐和味精是凭口感，盐太多了不酸，太少了放不住，没人口味不一样。辣椒粉是看颜色，当然也看口感。这东西不辣，可以多放
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这样就ok啦，保鲜膜盖住，冰箱放一宿

同时，将白菜叶扒下来，其实外面的和根部的地方比较有口感，所以可以尽量用外层老梆子。里面白菜心可以炒了吃 :)

传统的朝鲜做法，是将白菜叶一层一层扒开，盐撒进去，腌好后再将辣酱顺着叶子一层一层抹进去，所以辣白菜都是整棵整棵的。
这年头，真不知道为啥费那个劲。。。。俺们是粗人一个，直接将白菜剁吧了，用盐腌一晚上。

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第二天出水了，水分挤干净，再把辣酱拌进去。放个几天，稍微发酵，就可以吃了

成品图没有，全给密西了。。。。。

什么白萝卜，黄瓜等，都可以用这个方法。酱多做点也可以冻起来，或是放冰箱，拿来炒个饭啥的也不错。

---------------从东方到西方的分割线---------------

前几天不是复活节么，宝宝坛不是有人说要送东西给老师么，我不就琢磨我也该帮老公给同事打打溜须么。。。。。

于是乎，晚饭后，一边闲聊一边看电视，24个cupcake就出来了。。。第一次玩royal icing, 轻拍

cupcake recipe网上方子很多，大同小异

唯一几点就是
1）butter的分量我会用1/4 or a bit less的植物油代替。这样蛋糕比较moist. 太多的植物油会发不起来，而且蛋糕会油油的。不过如果方子要比如250g butter, 我一般就用50g油+200g butter。
2) 鸡蛋保持室温，甚至可以再温水里泡一下待用。butter也一定要室温的软软的（但是不要化）
3）最好是先把butter+sugar+eggs打发，然后将面粉等干货筛进去用spatula搅匀。有些方子直接让mix all ingredients together，我不喜欢，觉得这样做出来口感比较硬。。。。
4)这种装饰的cupcake可以稍微少做一点batter, 只要1/2满就可以了。我是用9cupcakes的分量做的12个，刚刚好。因为装饰cupcake顶是要平的，做多了也要切掉，很浪费。

左边的我用的vanilla cupcake+butter cream icing打底. 右边的是chocolate cupcake+choc buttercream icing
装饰用的现成的royal icing+食用色素捏出来的，还有buttercream icing挤的花纹，还有就是用棉花糖+碎椰子. 完全自由发挥，也没上网找图片，不是很满意，不过挺好玩的~
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至于好不好吃嘛，我真不知道。。。全部被老公带走了。据说大家很喜欢，也有个别贪吃的吃了一个又拿了一个嘿嘿。当然啦，免费的东西一般没人会批评的。我的烤盘估计也被吃了。。。。不然为啥到现在都没给我拿回来呢？？

作者: 傻女人 时间: 2012-4-15 13:16:54

沙发？、、、、

作者: 53320535 时间: 2012-4-15 13:30:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Anthonyhsu76 时间: 2012-4-15 13:31:52

safa...................

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 13:56:05

大肚子，你又开始折腾了，反应好点了吗？我现在做卷心菜切丝，热锅里翻炒后，加老干妈香辣脆油。。。翻搅几下。。。就成了，多快啊，哈哈哈。。。。

作者: lulusese 时间: 2012-4-15 13:58:11

哈哈看着不错！

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 14:02:21

留下足迹发表于 2012-4-15 12:56
大肚子，你又开始折腾了，反应好点了吗？我现在做卷心菜切丝，热锅里翻炒后，加老干妈香辣脆油。。。翻搅几 ...

不见你就好，你一出来晃悠我又开始吐哈哈
大中午你那么复杂干吗啊~

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 14:05:44

cindyppz 发表于 2012-4-15 13:02
不见你就好，你一出来晃悠我又开始吐哈哈
大中午你那么复杂干吗啊~

幼，又开始吐了。。。哈哈哈。。我那么神奇啊？大中午的，我没想复杂，这不等老公孩子们一起去喝茶么。。。。喜欢你家的狗狗哎。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 14:13:15

留下足迹发表于 2012-4-15 13:05
幼，又开始吐了。。。哈哈哈。。我那么神奇啊？大中午的，我没想复杂，这不等老公孩子们一起去喝茶么。。 ...

唉。。。别提了。。。都快21周了。。。。。。。
老女人的小生活挺滋润嘛！

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 14:16:04

cindyppz 发表于 2012-4-15 13:13
唉。。。别提了。。。都快21周了。。。。。。。
老女人的小生活挺滋润嘛！

哦，你说的滋润，我老人家都习惯了哎，哈哈哈。。你好好努力吧。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 14:19:47

留下足迹发表于 2012-4-15 13:16
哦，你说的滋润，我老人家都习惯了哎，哈哈哈。。你好好努力吧。。。

哈哈 BSO~~~~~~

作者: Zoe 时间: 2012-4-15 18:14:52

不是孕妇最好不要吃辣白菜这些不新鲜的东西嘛！LZ怀孕还是忌口点好，呵呵，我家那位把泡菜酸菜这些严重划到我的BLACKLIST上 {:8_494:}

作者: you.you.sarah 时间: 2012-4-15 18:28:50

好厉害的准妈妈呀

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 21:21:15

本帖最后由留下足迹于 2012-4-15 20:26 编辑

大肚子，我又回上去看了一下你做的蛋糕了，这个蛋糕做得有点僵哦，我大致看了一下你的配方，你上面的那个盘子可12个大号的，一般面粉200g ，我是觉得butter 200g 就可以了(但我会改成170g butter,其他就加牛奶代替了)，温度180-200度，糖200g , 15分钟就可以了，看了你的步骤，我觉得，你把整个鸡蛋一起跟butter 和糖有机器打，不妥，我个人建议你，200g 大致就是4个7号鸡蛋了，先把蛋黄和蛋白要分开的，先是蛋白用机器打，然后慢慢加入糖。打到像白泡沫了，再加蛋黄进去打。。。当然后面你也得加一小勺baking powder。。然后加入洒过的面粉，用叉搅拌。。。当然这个时候加什么巧克力颗粒啥的的，都可以。。。这样做的话，蛋糕做出来松。嗯，90后大肚子，我家00后，现在都能做这个小蛋糕了，你得再出点新产品了。。。不然我家00后，要把你甩在后面喽，哈哈哈哈。。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:29:57

留下足迹发表于 2012-4-15 20:21
大肚子，我又回上去看了一下你做的蛋糕了，这个蛋糕做得有点僵哦，我大致看了一下你的配方，你上面的那个盘 ...

等等。。。。
我好像没说我用什么方子？？？方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用50g油+200g butter啊，不是一定要1/4的配方
我只是大致说一下需要注意的几点啊亲~~ 因为我的方子是说 mix everything together with a beater
我只是觉得这样不妥，我是cream butter+sugar, 然后加鸡蛋，不过不分蛋黄蛋白。最后筛面粉的。
我记得好戏那个方子好像是225g, 四颗蛋，不过我只用了三颗，分量用了3/4。因为不确定，怕误导大家，所以等我回去check 再放上来

我顺便好奇一下，上面都是icing, 你怎么看出来蛋糕僵呢？

作者: 那年樱开 时间: 2012-4-15 21:31:18

好有趣的杯子蛋糕~
mm现在能吃甜点啊？真羡慕~~自从4周前见MW测出血糖偏高，就禁了一切甜食。。

作者: 七八叉 时间: 2012-4-15 21:32:29

lz太强了我是指爱厨艺这一点简直是每个男人梦想的好LP 和孩子爱的好妈妈的典范啊

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:32:48

Zoe 发表于 2012-4-15 17:14
不是孕妇最好不要吃辣白菜这些不新鲜的东西嘛！LZ怀孕还是忌口点好，呵呵，我家那位把泡菜酸菜这些严重划到 ...

这个不新鲜么？自己在家做的 =.= 外面买的我是不敢吃
不过我也没怎么吃，都被我爸吃了。。。。
酸菜没什么吧，酸菜我最爱了。。。。。怀孕吃过三四次了

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:35:41

那年樱开发表于 2012-4-15 20:31
好有趣的杯子蛋糕~
mm现在能吃甜点啊？真羡慕~~自从4周前见MW测出血糖偏高，就禁了一切甜食。。

我爱甜，不过这次蛋糕我没吃。。。就做了这24个，都让老公带走了。
前几天过生日还吃了不少大蛋糕 :D
你几周了啊？我还没开始测血糖。每次MW都用试纸让我测尿糖和尿蛋白而已

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 21:38:35

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:29
等等。。。。
我好像没说我用什么方子？？？方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用 ...

哎，你都叫我老女人了，所以我做了那么多年，我难得感觉不出啊？松的话，蛋糕会鼓出了的哎。。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 21:39:57

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:29
等等。。。。
我好像没说我用什么方子？？？方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用 ...

你不用说你的配方，我看你写的这些东西，我就基本知道了哎，90后。。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:40:11

留下足迹发表于 2012-4-15 20:38
哎，你都叫我老女人了，所以我做了那么多年，我难得感觉不出啊？松的话，蛋糕会鼓出了的哎。。。

可是亲爱的。。。蛋糕鼓出来，就没办法装饰了，所以我都用刀子削平了。。。。。=.=
特地削平的啊！！！
hia hia hia

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:40:50

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:40
可是亲爱的。。。蛋糕鼓出来，就没办法装饰了，所以我都用刀子削平了。。。。。=.=
特地削平的啊！！！ ...

而且我batter只有1/2 cup, 不会膨出来的。如果用2/3 full的确会鼓起来胖胖的~~

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 21:41:43

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:32
这个不新鲜么？自己在家做的 =.= 外面买的我是不敢吃
不过我也没怎么吃，都被我爸吃了。。。。
酸菜没什 ...

其实她说的对的，你这个大白菜是生的哎。。。风险太大哦。。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 21:46:43

本帖最后由留下足迹于 2012-4-15 20:47 编辑

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:29
等等。。。。
我好像没说我用什么方子？？？方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用 ...

无所谓什么butter的了，放微波炉里，打20秒，只要花成流质了就可以了，。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:49:00

留下足迹发表于 2012-4-15 20:39
你不用说你的配方，我看你写的这些东西，我就基本知道了哎，90后。。。。

讨厌。。人家写的很vague嘛~~~
好吧我重新写~~~

cream together 40g的油+120g的室温软无盐butter+160g的sugar
加入三颗室温鸡蛋打匀
加入1tbsp 香草精~
筛进160g自发粉，用spatula搅匀

180degC烤箱， 15分钟，烤到竹签插进去出来是干净的~~

不过话说回来，这么大量用buttercream+royal icing的蛋糕好像不能做的太松软，因为icing太重，会压塌，不是么？所以洋人这种装饰型的蛋糕会做的比较rich。难道是我记错了？？

之前做戚风cupcake像你说的，把蛋白打发~ 很松软啊~~~

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:49:49

留下足迹发表于 2012-4-15 20:41
其实她说的对的，你这个大白菜是生的哎。。。风险太大哦。。。。。

为啥沙拉就能吃生的，大白菜就不行？？？

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:52:38

留下足迹发表于 2012-4-15 20:46
无所谓什么butter的了，放微波炉里，打20秒，只要花成流质了就可以了，。。

可是butter在正常室温下是固体的，而食物油是液体的，所以在室温下的蛋糕，含食物油的会比较润~~~ 不过感觉烤的时候温度要略低一点，不然边角会容易变脆。。。
奇怪的是我家老公就喜欢吃外面脆脆里面软软的。。。。挑剔的孩子~~

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 21:54:28

留下足迹发表于 2012-4-15 20:46
无所谓什么butter的了，放微波炉里，打20秒，只要花成流质了就可以了，。。

对了~~ 问你件事老太婆~~
你有没有试过打发奶油的时候，加cream cheese或是gelatine?

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 22:00:36

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:54
对了~~ 问你件事老太婆~~
你有没有试过打发奶油的时候，加cream cheese或是gelatine?

你这想要什么结果？老太婆我没有明白过来。做这个蛋糕要加这些？不明白哎。。。。

作者: 那年樱开 时间: 2012-4-15 22:05:16

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:35
我爱甜，不过这次蛋糕我没吃。。。就做了这24个，都让老公带走了。
前几天过生日还吃了不少大蛋糕 :D
你 ...

25周了
我也是上次用试纸测的说偏高，被MW一阵恐吓，神马饮料、蛋糕、点心的，都戒了，馋死我了。
明天见MW，希望血糖恢复正常吧。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-15 22:08:33

那年樱开发表于 2012-4-15 21:05
25周了
我也是上次用试纸测的说偏高，被MW一阵恐吓，神马饮料、蛋糕、点心的，都戒了，馋死我了。
明天 ...

:O 不要啊不要啊~~~ 我就爱吃蛋糕点心啊。。。。。。。
你啥时候测出来的啊？

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 22:10:56

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:52
可是butter在正常室温下是固体的，而食物油是液体的，所以在室温下的蛋糕，含食物油的会比较润~~~ 不过感 ...

我家一直使用这个 http://shop.countdown.co.nz/Shop ... tolli-spread-olivio 因为没有其他的。但你说的固态的那种，也没有问题丫，不是包装纸上有表多少克的么，你用刀切开，放量杯里，微波炉转一下，不就可以了。。。。要做的软一点，那么就不要开烤箱的风扇了，开到2条线的位置（就是上面短的，下面长的横线），然后把温度开到170-175度，时间就略微长些就是了。。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 22:15:00

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:49
讨厌。。人家写的很vague嘛~~~
好吧我重新写~~~

哈哈哈哈。。。90后跟我急了哎。。。。我都不看书的哎。。。但我去朋友蛋糕店偷师的哎。。。哈哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-15 22:17:49

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:49
为啥沙拉就能吃生的，大白菜就不行？？？

唉，我说大肚子哎，别跟我老太婆赌气了哎，你就太平点行不，等生完了孩子，再说这些也不晚吧，不怕一万，机拍万一。。。我警告你：不听老人言，吃苦在后边。。。哈哈哈哈哈

作者: 鱼小刺 时间: 2012-4-16 14:44:28

能者多劳啊，你就能吧，以后活都是你干。傻妞一个。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-16 18:07:11

留下足迹发表于 2012-4-15 21:17
唉，我说大肚子哎，别跟我老太婆赌气了哎，你就太平点行不，等生完了孩子，再说这些也不晚吧，不怕一万， ...

发现越烦事儿越多啊。。。

之前订how to train your dragon的票，结果老妈忘了，同一时间定了去悉尼的票。。。。

郁闷郁闷~

作者: cindyppz 时间: 2012-4-16 18:07:55

鱼小刺发表于 2012-4-16 13:44
能者多劳啊，你就能吧，以后活都是你干。傻妞一个。

米办法~~ 辣白菜老爹要吃，蛋糕得帮老公work搞关系~~

你快生了吧？这几天没看你上网

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-16 18:15:34

cindyppz 发表于 2012-4-16 17:07
发现越烦事儿越多啊。。。

之前订how to train your dragon的票，结果老妈忘了，同一时间定了去悉尼的 ...

很简单呀，继续去你的how to train your dragon，悉尼么，我就代你们去，你看如何？哈哈哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-16 18:18:20

鱼小刺发表于 2012-4-16 13:44
能者多劳啊，你就能吧，以后活都是你干。傻妞一个。

嘘！小声点~~~这话没错，而且别人做啥，自己都还不放心哎，哈哈哈哈。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-16 18:30:50

留下足迹发表于 2012-4-16 17:15
很简单呀，继续去你的how to train your dragon，悉尼么，我就代你们去，你看如何？哈哈哈哈

hia hia hia
how to train your dragon没名字，悉尼机票有名字的

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-16 18:32:47

cindyppz 发表于 2012-4-16 17:30
hia hia hia
how to train your dragon没名字，悉尼机票有名字的

没出票，改丫。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-16 18:57:31

留下足迹发表于 2012-4-16 17:32
没出票，改丫。。。

就是因为出票了。。。所以要赶快把dragon弄出去一个。。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-16 19:17:43

cindyppz 发表于 2012-4-16 17:57
就是因为出票了。。。所以要赶快把dragon弄出去一个。。。

票价$12.5?

作者: cindyppz 时间: 2012-4-17 10:50:09

留下足迹发表于 2012-4-16 18:17
票价$12.5?

99.9一张啊！！
vector arena的，还是周末的，还是前排好位置的。。。。

有人想三张都要，俺就看不了了 :(

作者: 那年樱开 时间: 2012-4-17 12:45:04

cindyppz 发表于 2012-4-15 21:08
:O 不要啊不要啊~~~ 我就爱吃蛋糕点心啊。。。。。。。
你啥时候测出来的啊？

呵呵，我也是，甜食就是我的命啊。。

21周的时候。

昨天25周，去见MW，验尿，一切正常了，好险好险。。
开了下周去验血的单子，查血糖、铁...神马的，希望一切都好吧。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-17 12:52:41

那年樱开发表于 2012-4-17 11:45
呵呵，我也是，甜食就是我的命啊。。

21周的时候。

5555 我应该是19周上次看的Mw, 没事。下次23周去~~

作者: 留下足迹 时间: 2012-4-17 15:51:46

cindyppz 发表于 2012-4-17 09:50
99.9一张啊！！
vector arena的，还是周末的，还是前排好位置的。。。。

喔，有钱人哎，哈哈哈哈。。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-4-17 15:55:48

留下足迹发表于 2012-4-17 14:51
喔，有钱人哎，哈哈哈哈。。。。

没你有钱啊哈哈

作者: zlm873 时间: 2012-4-18 10:14:08

http://www.iponz.govt.nz/cms

作者: sstephanie 时间: 2012-4-18 15:20:44

您太有才了，怎么什么都会做呢，哎！厉害的小媳妇~

作者: cindyppz 时间: 2012-4-18 16:32:15

sstephanie 发表于 2012-4-18 14:20
您太有才了，怎么什么都会做呢，哎！厉害的小媳妇~

因为我是。。。吃。。。货。。。。。

作者: lucky888 时间: 2012-4-18 21:05:56

姐会做金酱肉丝吗？能不能教教我？

作者: cindyppz 时间: 2012-4-18 21:14:52

lucky888 发表于 2012-4-18 20:05
姐会做金酱肉丝吗？能不能教教我？

会，但是不确定正不正宗。你搜一下我帖子把，我之前做春饼的帖子有京酱肉丝的

作者: lucky888 时间: 2012-4-18 21:44:00

cindyppz 发表于 2012-4-18 20:14
会，但是不确定正不正宗。你搜一下我帖子把，我之前做春饼的帖子有京酱肉丝的

看上去不错哦！改天我试试做一个。

有一阵子没见你在美食版发教做饭贴子了。很期待哦！

作者: cindyppz 时间: 2012-4-18 21:55:11

lucky888 发表于 2012-4-18 20:44
看上去不错哦！改天我试试做一个。
有一阵子没见你在美食版发教做饭贴子了。很期待哦！

怀孕后反应越来越重，所以做饭也少了。偶尔炒个也都是断不出来的家常菜，土豆丝啊红烧肉啥的，实在没有上帖子的必要呵呵

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