新西兰天维网社区

标题: Nothing I'd rather cook...海鲜第四波，香辣虾火锅！！！ [打印本页]

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-17 22:43:51 标题: Nothing I'd rather cook...海鲜第四波，香辣虾火锅！！！

眼看冬天就要来了，提前准备准备，攒点秋膘，周末吃顿好的吧！！！恩，海鲜还是最爱啊，来吧，香辣虾！！！

炖汤的材料，讲究点的可以用老鸡，其实无所谓了，主要是为了让火锅不会感觉那么清汤寡水的。

鸡架两面煎香

煮个汤头

稍微需要动手的活儿，片鱼片，我用的左口，肉质细嫩爽滑，我的最爱。

正面皮拔下来，第二次用这种方法处理左口，还不是特别得心应手，皮没拔得太好，上半部分有一条细细的肉被撕下来了，导致片鱼的时候会断开。

集中精神，呼吸吐纳，一刀片成...开玩笑的，其实用了几刀，诀窍就是用刀锋贴住鱼骨，不需用太大的劲，让锋利的刀刃自然地游走于骨肉之间。

处理完了正面，处理肚皮，皮木有拔好，破了一个洞。我要悉心苦练这个技术，来获得一个史诗级的成就“D扒皮：在拔过1万条左口以后，你已经可以熟练的拔掉任何一个人的皮了...”

鱼肉剃完之后的效果，这鱼骨头挺像小时候动画片里面的形态，我家附近的流浪猫怎么今天没有来...

鱼油片好了，冷藏！

开始炒至自制香辣酱，其实外面卖的包装的可能香味更重，但是谁知道里面放了什么坑爹的东西，还是自己动手比较安全。

快熬好了...熬了1个小时

香辣虾部分材料，有些木有照进来，其实就是花胶啊，辣椒啊，姜什么的。

大火快炸，一定要大火哦，外酥里嫩的感觉才能出来。我用的是rice brab oil，烟点比较高，炸东西最好了，千万不要用橄榄油，黄油什么的。花生油什么的也行，但是我嫌味道太重了。

炒香调料

入虾翻炒

加芹菜翻炒，加入数勺自制香辣酱（根据吃辣口味而定），啤酒溜边，大火翻炒巅锅。家有产妇啊，不能吃太辣了，太不过瘾了！！！

最后加入炸香的花生米。

转移到电磁炉的锅里，准备开吃了！！！忙了一个下午，累死我了。

全家福，吃完香辣虾以后加入开始煮好的鸡汤，继续涮东西吃。

全贴完成，谢谢捧场！

作者: ˇ桃桃 时间: 2012-3-17 23:09:07

很另类的火锅呀~ 看到辣的已经很有食欲了!

作者: 如果可以 时间: 2012-3-17 23:24:53

照片好看啊，感觉很好吃，但那个辣椒酱怎么做的，能不能说得详细点啊？

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-17 23:25:40

ˇ桃桃发表于 2012-3-17 23:09
很另类的火锅呀~ 看到辣的已经很有食欲了!

啊？另类吗？我出国前京城主流的香辣蟹香辣虾的吃法啊，先吃海鲜，吃完入汤开涮...

难倒因为我许久未回国，已经落伍了？我要回国去.......吃！！！！！

作者: Paran 时间: 2012-3-18 02:33:53

来获得一个史诗级的成就

话说看到这个让我想到了那啥。
LZ去鱼皮和片鱼片真厉害。。

作者: cath 时间: 2012-3-18 11:02:46

那个香辣酱太强了，怎么做的啊？？？

作者: 田心草茵 时间: 2012-3-18 11:04:38

正阿，想知道辣酱做法

作者: fannie 时间: 2012-3-18 11:22:10

馋死我了啊....想知道香辣酱的做法

作者: jiajia1990 时间: 2012-3-18 12:39:36

好想吃啊~辣酱怎么做的？？？

作者: 想家的蚂蚁 时间: 2012-3-18 14:02:29

可以去你家蹭饭不？？哈哈，求那个香辣酱的做法呀。。。

作者: 兔兔妈 时间: 2012-3-18 15:03:22

馋的我口水流的跟我闺女有一拼了。。。

作者: tomato 时间: 2012-3-18 15:55:08

馋死人了。楼主太会弄了。看着就香得不行
那个片鱼的技术要求太高，我直接买现成的吧。

作者: cqw166 时间: 2012-3-18 17:04:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Zoe 时间: 2012-3-18 17:27:30

LZ好厉害啊！口水都流出来了！片鱼技术太专业啦！自家涮火锅干净放心，吃得也舒服～

作者: 小灰灰 时间: 2012-3-18 17:45:50

做过左口的刺身，先片肉，和你一样从中向两边用刀，再去皮，用刀去的，不知道还能这样扒皮。LZ做的很好，挺一丝不苟的。

作者: 那年樱开 时间: 2012-3-18 18:12:02

那个虾炸的太漂亮了！
求香辣酱的做法

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-3-18 19:02:06

哇光看就知道一定很香辣又鮮美
還沒有撥過魚皮,請教有什磨技巧能一次完整的撥過去?
謝謝啦

作者: 9768 时间: 2012-3-19 10:45:10

刀功好厉害啊

作者: tina307 时间: 2012-3-19 10:48:30

很心動阿~ 對辣的東西都沒有什麼抵抗力~~

另外請問如何撥魚皮阿~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2012-3-19 10:51:30

我也喜欢这么吃啊，哈哈，很爽，同求辣酱做法

作者: 总爱做梦 时间: 2012-3-19 11:42:35

本帖最后由总爱做梦于 2012-3-19 13:32 编辑

真心的佩服LZ 有才噢

我也求酱的做法谢谢呢

作者: 折耳嘟嘟 时间: 2012-3-19 11:50:00

去鱼骨鱼皮是技术活啊

作者: 画中人 时间: 2012-3-19 11:56:35

求辣酱详细做法！～～～～～～～另外虾是哪里买的？最近超市的虾都不太新鲜呢！

作者: draco0416 时间: 2012-3-19 11:57:21

哈哈，LZ就是不回答辣酱怎么做的

作者: zoeyzoey 时间: 2012-3-19 11:58:39

求香辣酱做法！！！

作者: digua2000 时间: 2012-3-19 12:44:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 复古MM 时间: 2012-3-19 14:46:15

跪求香辣酱做法~~~~

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-19 15:56:58

不好意思，这两天忙，我忙完了上香辣酱的做法。

作者: TEATREE 时间: 2012-3-19 16:36:57

一看就好吃，我好想吃哦。

作者: 电子小铺 时间: 2012-3-19 17:22:48

干锅嘛，国内很多的
为嘛这边没有呢

作者: 可爱女人 时间: 2012-3-19 18:46:29

好“贤惠”的男人啊~~~~~我家男人什么都不会，就会吃啊~~~泪奔。。。。

作者: 会说话的木头 时间: 2012-3-19 21:47:09

哇哇，口水直流

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-19 22:58:05

微笑彩虹发表于 2012-3-18 19:02
哇光看就知道一定很香辣又鮮美
還沒有撥過魚皮,請教有什磨技巧能一次完整的撥過去?
謝謝啦

鱼皮的话我也不太会描述，大概方法就是在尾巴哪里切一个口，不用切断，或者是在鱼头那里的刀口，用手把皮和肉分开，然后慢慢的撕下来，等撕出来的空间大一点了，可以用手按住鱼肉，另一只手撕鱼皮。练一次就明白了。

作者: Wooowa 时间: 2012-3-19 23:58:37

哇，這刀工已經出神入化了

作者: dot 时间: 2012-3-20 00:06:19

太厉害了！看着就好吃！

作者: 若凝 时间: 2012-3-20 14:56:21

太正点了吧。。。。。。{:8_387:}

作者: newbit 时间: 2012-3-20 15:29:10

本帖最后由 newbit 于 2012-3-20 14:36 编辑

狂赞！
楼主是爷们儿？。。太牛逼太佩服了啊啊啊！牛厨啊！

作者: 建宁公主 时间: 2012-3-20 17:37:36

想知道香辣酱的做法~~~~~~~~~

作者: Jackpot 时间: 2012-3-20 17:48:00

我饿了。。。。。。。

作者: 灵犀的方向 时间: 2012-3-20 19:07:24

ddddddddddddddddddddddd

作者: 水玉 时间: 2012-3-20 19:17:38

LZ是男的？看来大厨都是男人是有道理的。。。。看着都好吃啊

作者: juanmao48 时间: 2012-3-20 22:09:02

馋死我了啊....

作者: 兔兔妈 时间: 2012-3-20 22:44:52

噗。。。。。。。。。。。。
看到LZ形容拔人皮那段笑喷了{:8_385:}

作者: 011121 时间: 2012-3-20 23:15:42

有木有觉得这里的左口比国内的腥

作者: susie77 时间: 2012-3-21 00:20:23

片鱼好厉害

作者: 带刺の玫瑰 时间: 2012-3-21 13:19:37

要是有猪蹄豆皮炸地瓜条宽粉就完美了

作者: NZ网上地毯商城 时间: 2012-3-21 13:43:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 浪漫满屋1111 时间: 2012-3-21 18:35:37

lz真不错啊！好美味啊！真用心！

作者: 笨笨inNZ 时间: 2012-3-21 19:32:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ogh2 时间: 2012-3-21 20:15:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: matthew520 时间: 2012-3-22 16:50:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: joybubu 时间: 2012-3-23 11:59:12

做得很专业阿！！！！！

作者: 可口不可乐 时间: 2012-3-24 11:45:41

看着好好吃哦

作者: cincere 时间: 2012-3-24 13:56:51

这个香辣虾看起来很棒啊~

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)