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标题: 请问葱油饼怎么才可以做的一层一层的松脆呢？ [打印本页]

作者: 家有小熊 时间: 2012-2-29 12:25:50 标题: 请问葱油饼怎么才可以做的一层一层的松脆呢？

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作者: 飘一季心情 时间: 2012-2-29 12:36:53

同问。。。。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 12:39:39

哈哈哈哈，刚刚煎完和吃完2个葱油饼，呵呵呵呵。。。。。

作者: cindyppz 时间: 2012-2-29 12:40:03

我猜是油酥把？

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 12:41:21

http://info.51.ca/article/solicit/2009/02/01/166858.shtml

作者: 家有小熊 时间: 2012-2-29 12:46:35

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作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 12:52:31

家有小熊发表于 2012-2-29 12:46
谢谢。。找了网上很多谱，还是失败了，，哎，，，爱吃个饼就那么难

嗯，不过我昨天买了现成的，真的不错哎，

作者: cindyppz 时间: 2012-2-29 12:53:06

留下足迹发表于 2012-2-29 13:39
哈哈哈哈，刚刚煎完和吃完2个葱油饼，呵呵呵呵。。。。。

你知道不你相当滴不厚道。。。太欺负银啦！

作者: ahbau 时间: 2012-2-29 12:54:11

有些是放了油酥的，有些是用了猪油的

作者: 家有小熊 时间: 2012-2-29 13:07:00

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作者: 魚羽 时间: 2012-2-29 13:14:59

1，要想吃起来松软的话：可以用开水活面，出的面就是俗称的烫面了；或者活面时面要活的软些
2，分好面团，擀成一张大薄饼，上面均匀撒盐，然后在饼上倒油（我一般都用食用油，健康些，也可以出效果的）然后把油占匀，撒葱花。然后把薄饼从一边开始卷起来，成条柱体后然后再从一边再卷起，成圆饼状。最后擀开即可
想要脆点煎油饼时就多放点有，用中小火慢慢煎就好，记得翻翻转转

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 15:14:01

cindyppz 发表于 2012-2-29 12:53
你知道不你相当滴不厚道。。。太欺负银啦！

哈哈哈哈哈。。。。。是滴是滴，本来是主要买给我孩子要吃的，但实在等不了他们放学，就。。。先下手了，哈哈哈

作者: cindyppz 时间: 2012-2-29 15:35:59

留下足迹发表于 2012-2-29 16:14
哈哈哈哈哈。。。。。是滴是滴，本来是主要买给我孩子要吃的，但实在等不了他们放学，就。。。先下手了， ...

这。。。这。。。这。。。。。。更不厚道啦！！！！

这么好的事咋没我呢？！

作者: 南瓜的朋友 时间: 2012-2-29 15:41:27

。。热水和面
然后当中折叠4次，像扇子哪样，每次折的时候涂一点油，最后卷起来.再压扁.这样比较松软。。不过这种做法是类似手抓饼了。。。。一层一层撕起来也比较好吃...
不过这种做出来再煎的时候油也要放，不然硬。。

ps..我比较喜欢。。像蛋饼哪样。。就。。水＋面粉＋葱＋盐。。水一点，糊成饼。。这样也比较的软。。这种的好处是。。油没上面放的多..但没上面的酥..

作者: 南瓜的朋友 时间: 2012-2-29 15:56:05

家有小熊发表于 2012-2-29 13:07
嗯啊，总是做不了外面那个味道，。。，喜欢DIY人很伤

我觉得外面做的香还是主要几个原音。。。动物的脂肪油。。。。油越多越香。。。但吃完嘴巴特别难受。。＝。＝
吃习惯家里的就还好了。。

作者: 家有小熊 时间: 2012-2-29 17:15:51

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作者: nana 时间: 2012-2-29 17:30:33

要松软的话，需要使用一半烫面，另一半按您现在用的发面。然后把两种面团揉在一起。再按LS讲的一层层“叠被子”。
烫面就是用开水和面。再试试看，下次一定成功！

作者: nana 时间: 2012-2-29 17:31:27

要松软的话，需要使用一半烫面，另一半按您现在用的发面。然后把两种面团揉在一起。再按LS讲的一层层“叠被子”。
烫面就是用开水和面。再试试看，下次一定

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 19:07:42

cindyppz 发表于 2012-2-29 15:35
这。。。这。。。这。。。。。。更不厚道啦！！！！这么好的事咋没我呢？！

哦哦哦。。我这就给你接上风扇。。。。我开最大档了，香葱味闻到了木有？哈哈哈。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 19:09:03

nana 发表于 2012-2-29 17:31
要松软的话，需要使用一半烫面，另一半按您现在用的发面。然后把两种面团揉在一起。再按LS讲的一层层“叠被 ...

我来学习了。。。。谢了。记住了。。

作者: cindyppz 时间: 2012-2-29 20:00:31

留下足迹发表于 2012-2-29 20:07
哦哦哦。。我这就给你接上风扇。。。。我开最大档了，香葱味闻到了木有？哈哈哈。。。。

你。。。

讨厌死啦！！！！！！饿

作者: 新东方 时间: 2012-2-29 20:03:24

面团不能太硬软软的做出来好吃 LZ试试

作者: John.G 时间: 2012-2-29 20:10:33

一看就是LZ舍不得放油。。。

作者: 家有小熊 时间: 2012-2-29 21:36:06

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作者: 家有小熊 时间: 2012-2-29 21:36:59

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作者: 留下足迹 时间: 2012-2-29 22:02:48

cindyppz 发表于 2012-2-29 20:00
你。。。

讨厌死啦！！！！！！饿

哼，拿你家的包子来换！。。{:7_336:}

作者: cecilia730 时间: 2012-2-29 23:07:32

就是要多放油。我试过只用烹调油，不用猪油，只要放得多，也还是可以很松软。

另外，饼差不多熟的时候要搓一下，就是把饼竖起来四个边都磕一下，效果比较好

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-1 21:37:54

我用油酥的，不过会比较不健康呀。顶多3个月吃一回。

作者: truecolour 时间: 2012-3-4 23:49:14

这里的面粉筋劲强，冷水和面超硬，一定要用烫面或者半烫面。想杆得薄层次多一定要醒面。

作者: MaggieY 时间: 2012-3-8 20:01:53

受教了, 明天试下

作者: ran3973 时间: 2012-3-8 20:50:32

不够棉往面了掺鸡蛋掺油和面感觉够软就行了然后干成大片撒盐葱花然后卷成圆柱形然后把圆柱形切成一节一节的然后拿起一个像拧麻花一样宁宁宁然后排成巴掌大的片然后边烤边刷油

作者: 孔雀东南飞 时间: 2012-3-9 13:53:37

面里放一点yester 且要有一点点发,同时面要非常非常的软，锅里面放些油，很好吃

作者: wxq2681 时间: 2012-3-21 20:47:22

一半冷水和面一半热水和面，然后多醒一会，面也要活软点，放葱油之后多卷几层

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