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标题: 鱼香茄子 [打印本页]

作者: 网鸟 时间: 2012-2-27 21:38:47 标题: 鱼香茄子

食材明细：

菜品口味：鱼香
主要工艺：炒
主要食材：蔬菜类
制作难度：普通
约需时间：廿分钟

1.主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

作者: 广东小绵羊 时间: 2012-2-28 01:27:26

请问LZ。。。主料和配料都和鱼香挂不上勾啵。。。顶多只算红烧茄子咯。。。

作者: 那年樱开 时间: 2012-2-28 10:12:19

本人懒，总是省去茄子过油的步骤，但会加一些肉末，也很好吃哦

作者: roundy 时间: 2012-2-28 10:20:04

广东小绵羊发表于 2012-2-28 02:27
请问LZ。。。主料和配料都和鱼香挂不上勾啵。。。顶多只算红烧茄子咯。。。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
网上看到的

作者: Liviacity 时间: 2012-2-28 10:55:46

喜欢吃这道菜!

作者: 广东小绵羊 时间: 2012-2-29 01:19:44

roundy 发表于 2012-2-28 11:20
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖 ...

感谢拉~~又长见识咯。。。。我真白在四川，重庆待了3，5年了，但广东人还是偏爱广东做法：咸鱼鸡粒茄子煲，再3感谢

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-3-3 14:39:54

谢谢。我也超喜欢吃。

作者: MaggieY 时间: 2012-3-8 20:31:20

{:8_386:}{:8_386:}

作者: rawson 时间: 2012-3-16 19:21:25

多谢分享，

作者: Sugars 时间: 2012-3-16 19:38:09

roundy 发表于 2012-2-28 11:20
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖 ...

是要加藿香吧？？

作者: 青蛙姑娘 时间: 2012-3-22 06:35:13

不喜欢吃鱼香茄子。。。。。。哎。。。。就是没感觉。。。。{:8_489:}

作者: gmail58 时间: 2012-3-23 17:12:02

looks greattttttttttttttttt

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