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标题: 鳌虾意面，Scampi Spaghetti，想快速消耗掉scampi么？ [打印本页]

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-25 11:58:44 标题: 鳌虾意面，Scampi Spaghetti，想快速消耗掉scampi么？

这个是当时留园搞春节活动的时候做的，刚好家里scampi吃不完了，家里人都不爱吃生的，只好做意面了。于是做好后第一次在留园美厨发了帖子，没想到还得了个小奖，嘿。今天分享给在NZ的朋友们，很好吃的一道意面，简单好做，大家可以尝试。

食谱的话不算创新，来自2个不同的节目，一个是jamie oliver的，还有aus master chef，我做了一下综合还有改良。scampi可以换成banana prawn或者是lobster都可以，个人非常不建议用那种白虾或者是tiger prawn，herb的话可以用tarragon。

材料如下：

虾剥好，壳留用

bacon切碎，茴香梗切碎，叶子切一半出来，小番茄切半

锅里入油，小火煎香虾壳，出虾油味，壳弃之不用

虾大火每面煎10秒出锅待用

锅中的虾油，下bacon，洋葱碎炒香，不要炒焦

加入茴香梗共同炒香

加入小番茄大火炒致番茄皮发皱

加入白葡萄酒

转入一个SAUCE PAN，小火慢熬，salt and pepper调味

意面煮至AL DENTE，到图示状态的时候就该经常检查了，已经差不多快好了

在sauce里加入一小块butter（看个人口味而定，我加了大概15克）,然后用打蛋器打到油水融合乳化的程度，然后把虾投入sauce里面煮，大火，时间不要久，1分钟即可

关火，加入一半的茴香叶，加入cream搅拌（依个人口味而定，我加了大概30毫升）。

意面和sauce加入锅中，速度拌匀。

出锅开吃了，不是我吹的，这款面味道真是超好的，香而不腻，意面略有嚼头，虾肉鲜甜弹牙。

多谢捧场啦！

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-25 12:05:27

哈哈哈哈哈。。。。没人跟我抢哎

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-25 12:13:24

总算仔细的看完了，很赞的，

作者: Xp008 时间: 2012-2-25 14:42:24

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作者: SHINEUNAH 时间: 2012-2-25 17:17:27

饿啊饿啊··刚吃了点东西看了又饿了·····555555555555

作者: 小小彤 时间: 2012-2-25 17:20:46

看上去就好好吃呀。。。

作者: iqueenie 时间: 2012-2-25 18:03:04

看着就想吃，下次试一试

作者: Zoe 时间: 2012-2-25 20:46:08

厉害！一看就非常好吃

作者: 美金 时间: 2012-2-25 20:52:52

改天我也要要试试做这个

作者: zoopdesign 时间: 2012-2-25 22:45:35

感觉非常好，下次一定试试

作者: jerryzou 时间: 2012-2-25 23:15:47

小龙虾去壳是门学问，有啥技巧不，那壳是想当的硬啊
我都是一剪二。。。。。。。。

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-26 09:37:19

jerryzou 发表于 2012-2-26 00:15
小龙虾去壳是门学问，有啥技巧不，那壳是想当的硬啊
我都是一剪二。。。。。。。。

虾侧放，用刀拍一下，然后去壳。

作者: rikku33 时间: 2012-2-26 16:03:20

做的真好，谢谢分享，有空也来试着做做{:8_492:}

作者: Graysa 时间: 2012-2-26 16:10:32

看上去不错哦，好好吃啊！

作者: 田心草茵 时间: 2012-2-26 17:33:39

好想吃啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: bigking 时间: 2012-2-26 19:55:04

片子拍的灰常诱人啊

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-26 19:59:17

bigking 发表于 2012-2-26 20:55
片子拍的灰常诱人啊

谢谢版主加精。入门的单反而已，单反效果的确不错，但是我的照片问题还是蛮大的，呵呵，感觉照出来老是不太自然。

作者: ahbau 时间: 2012-2-26 22:18:15

看起来很不错
第二张scampi的集体裸照好搞笑啊

作者: L碌碌Y 时间: 2012-2-27 15:30:10

有张照片，大虾貌似被扒光了。。。

楼主油是不是放得太多了吖。。。？？

作者: 猪de布偶 时间: 2012-2-27 15:54:19

想问下,茴香哪里有卖的阿?

作者: tina307 时间: 2012-2-27 16:21:19

這個太刺激了!!!!!!!!! 口水嘩啦啦的留阿~~~ {:8_393:}

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-27 16:30:39

猪de布偶发表于 2012-2-27 16:54
想问下,茴香哪里有卖的阿?

超市都有的吧，其实这边路边到处都是，就是我不敢摘啊，觉得太脏了。

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-27 16:31:42

L碌碌Y 发表于 2012-2-27 16:30
有张照片，大虾貌似被扒光了。。。
楼主油是不是放得太多了吖。。。？？

放了一点橄榄油，剩下的就是BACON出的油，然后加了15克黄油，主要是为了有那种CREAMY的口感，不算太多。

作者: vae_chen 时间: 2012-2-27 17:09:56

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作者: 石头先生 时间: 2012-2-27 17:20:12

美食版的牛人越来越多了~~~

作者: pooooony 时间: 2012-2-27 17:45:35

我想如果加点你说的tarragon，一定味道无敌美！tarragon有股特殊的醉人的糜香，可惜没见过新鲜的，我只买过干的，放在泡菜坛里泡出来的酸菜也超美味！

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-27 18:27:43

不错不错不过那个图片不是tarragon吧很像fennel

作者: Annabell-NG 时间: 2012-2-27 18:37:42

好吃 \(^o^)/

作者: mangobb 时间: 2012-2-27 19:27:26

我决定改天试做...

作者: 珊瑚 时间: 2012-2-27 19:32:04

看上去很不错....

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-27 20:10:40

pooooony 发表于 2012-2-27 18:45
我想如果加点你说的tarragon，一定味道无敌美！tarragon有股特殊的醉人的糜香，可惜没见过新鲜的，我只买 ...

我也很少见到新鲜的，在CT的FISH MARKET见过几次，不过太远了，懒得去买了。一般都是直接供应比较好的餐馆吧。

作者: sinianganjue 时间: 2012-2-27 20:11:05

确实不错，看散步回来，我又饿了！

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-27 20:11:20

仙あ断天涯发表于 2012-2-27 19:27
不错不错不过那个图片不是tarragon吧很像fennel

对的，是DILL，可以换成tarragon，味道会很不同的。可惜很难买到新鲜的。

作者: Gusu 时间: 2012-2-27 21:11:01

楼主好厉害，是专门学过西餐吗？

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-27 21:13:32

Gusu 发表于 2012-2-27 22:11
楼主好厉害，是专门学过西餐吗？

没有啊，个人爱好而已。我这水平，学过西餐的不是笑掉大牙了，呵呵。

作者: 减肥一年又一年 时间: 2012-2-27 22:36:23

流口水了。。肚子饿了。。

作者: zhoumei 时间: 2012-2-27 22:53:23

作者: bobo700 时间: 2012-2-28 03:45:56

{:8_393:}......................

作者: 蔻蔻猫 时间: 2012-2-28 08:13:53

口水一桌子的，可惜这个热量不低，要减肥的人还是要忍住

作者: 线圈 时间: 2012-2-28 08:29:28

太难做了

直接买酱方便点

作者: 鸳鸯相抱何时了 时间: 2012-2-28 09:23:35

神一般的人物啊～～～

作者: 等等等等 时间: 2012-2-28 09:47:05

LZ强啊十分诱人~~值得收藏

作者: Yuki_ko 时间: 2012-2-28 11:59:20

厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: qzp3900 时间: 2012-2-28 12:15:45

看上去就好好吃呀

作者: jw0310 时间: 2012-2-28 12:34:24

不错不错，{:8_393:}，看起来楼主对海鲜烹饪很有研究嘛。。最近都在发海鲜的帖子

作者: MaxPower 时间: 2012-2-28 16:51:44

好爽的虾

作者: luckyrabbit 时间: 2012-2-28 17:04:08

jw0310 发表于 2012-2-28 13:34
不错不错，，看起来楼主对海鲜烹饪很有研究嘛。。最近都在发海鲜的帖子

没有太多研究，呵呵，从小生活在内陆城市啊，尝不到海鲜...所以等到了能随便吃海鲜的时候，我就疯狂了！！！

作者: numbie 时间: 2012-2-28 20:22:47

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作者: bobge 时间: 2012-2-28 21:08:08

不错,做的真好

作者: 甘蔗 时间: 2012-2-29 14:11:18

牛阿~！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: AKL_IF 时间: 2012-3-1 13:53:48

看上去不错

作者: 西兰鼠 时间: 2012-3-1 14:01:26

看起来好好吃，赞一个

作者: 棉被人 时间: 2012-3-1 18:03:22

好棒啊！！！！！！！！！！！

步驟超清晰~ 學起來嘻嘻

作者: laowuzhao 时间: 2012-3-2 08:51:04

楼住简直就是厨师啊。。。。太厉害了。
你老公真有福气！

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-2 11:10:18

laowuzhao 发表于 2012-3-2 09:51
楼住简直就是厨师啊。。。。太厉害了。
你老公真有福气！

你说反了...家里有个人是完全不会做饭的！哈哈哈

作者: 电子小铺 时间: 2012-3-2 15:32:10

真棒耶，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

作者: 放灰机 时间: 2012-3-2 23:25:20

口水滴答滴。。。。就是热量高呀。。。

作者: hahacaro 时间: 2012-3-3 13:34:48

mark一个哈~看去很棒~~

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-3-3 14:49:53

看的没话说了。。顶

作者: x4net 时间: 2012-3-3 18:19:18

看着相当的霸气，标记

作者: woodman123 时间: 2012-3-3 23:07:53

好吃到不行阿能賣我嗎

作者: 小兔糖 时间: 2012-3-4 19:51:49

如果炒洋葱的时候加点蒜，后来在加点TOMATO PASTE,是不是会更好些呢？？?

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-4 19:57:56

小兔糖发表于 2012-3-4 20:51
如果炒洋葱的时候加点蒜，后来在加点TOMATO PASTE,是不是会更好些呢？？?

恩，每个人的习惯都不太一样吧。多谢建议。

这类最后会放CREAM的汁，我是不会加蒜的。如果是做海鲜意面，蒜油香味很浓烈，然后加了鱿鱼啊，鱼肉，虾肉，而番茄只稍微放一点作为辅助，这种我会一开始就多油放蒜煸出味道。番茄酱，这个我一直不太喜欢用。

作者: 小兔糖 时间: 2012-3-4 20:00:20

呵呵，番茄酱只是给些颜色而已。。。没有其他意思！做饭是看个人喜好啦

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-4 20:14:04

小兔糖发表于 2012-3-4 21:00
呵呵，番茄酱只是给些颜色而已。。。没有其他意思！做饭是看个人喜好啦

啊，原来如此啊，其实我一直觉得番茄酱比较会破坏味道，毕竟是工业生产的东西，总有点添加剂什么的。我还是比较喜欢用新鲜的材料。倒是有很多炖菜我看他们会加一些番茄酱，大概原因是要intensify the flavour吧。如果是为了加强味道，我估计会用sun dried tomato。

作者: 沙其玛多多 时间: 2012-3-4 22:35:16

哈哈，那个剥了皮的虾真的好好funny。

作者: oceantide 时间: 2012-5-1 20:03:57

刚才照着上面的步骤做了当晚餐，老公很爱吃，谢谢！！！

作者: 小人儿雪糕 时间: 2012-5-1 21:07:49

不晓得不放BUTTER和CREAM，会不会好吃
实在是对这2样东西无感

作者: ToMie 时间: 2012-5-2 16:12:59

我中午没吃看看到此贴口水流了一地我能去你家吃么？

作者: 浪漫满屋1111 时间: 2012-5-2 16:17:48

LZ太给力了，开个店吧我绝对去捧场！{:8_482:}

作者: raymondzheng 时间: 2012-5-12 00:25:49

好专业啊，学习了

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