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标题: 关于向阳坊的糕点 [打印本页]

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 11:38:52     标题: 关于向阳坊的糕点



有个问题想请教糕点业内人士。
台湾品牌向阳坊的糕点能做到不同寻常的松软，放的是什么食品添加剂。
吃多了对身体有害么？
台湾那个塑化剂搞得好多妈妈欲哭无泪。。。

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作者: changzhou    时间: 2012-2-12 12:02:23

我也觉得他们的东西有点问题。还是洋人超市的健康

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 12:04:59

changzhou 发表于 2012-2-12 11:02
我也觉得他们的东西有点问题。还是洋人超市的健康

我们华人喜欢那种细腻感
洋人超市的口感粗点

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作者: 萧小猪    时间: 2012-2-12 12:11:46

别的我不知道 反正防腐剂绝对够量啊~~~~~~~~~~

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 12:12:41

萧小猪 发表于 2012-2-12 11:11
别的我不知道 反正防腐剂绝对够量啊~~~~~~~~~~

那就吓人了，今后一定要少去

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作者: andylu90    时间: 2012-2-12 12:15:00

为什么老外的面包都没中国的松软
中国的一般都比较松软
是因为口味不一样还是良心不一样呢

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作者: 艾窝窝    时间: 2012-2-12 12:22:26

应该不会放防腐剂，因为他们每天下架的面包都不要了，很多员工拿回家，他们如果知道不好就不会吃了。

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作者: 萧小猪    时间: 2012-2-12 13:06:13

艾窝窝 发表于 2012-2-12 11:22
应该不会放防腐剂，因为他们每天下架的面包都不要了，很多员工拿回家，他们如果知道不好就不会吃了。

我去年怀孕在他们家买的面包 在家放了2个月都没发霉~！不是防腐剂是神马？

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作者: 萧小猪    时间: 2012-2-12 13:06:39

原本挺喜欢吃他们家的面包的 自从那次之后我再没去过。。。。。。。。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 13:13:42

萧小猪 发表于 2012-2-12 12:06
我去年怀孕在他们家买的面包 在家放了2个月都没发霉~！不是防腐剂是神马？

恐怖。。。。。。。。。

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作者: 等待爱情    时间: 2012-2-12 13:25:30



肯定放防腐剂的！膨松剂之类的！！！

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 13:38:27

等待爱情 发表于 2012-2-12 12:25
肯定放防腐剂的！膨松剂之类的！！！

看来得绝了这个爱好：）））））

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作者: 艾窝窝    时间: 2012-2-12 15:02:24

萧小猪 发表于 2012-2-12 13:06
我去年怀孕在他们家买的面包 在家放了2个月都没发霉~！不是防腐剂是神马？

如果是那样，没必要天天下架不要，那得多很多成本吧，我也不确定，只是猜。

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作者: 石头先生    时间: 2012-2-12 15:08:47

有次,在他家买了一个面包结果放在哪儿给忘记了........过了N久以后无意中发现,结果.................{:8_474:}

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作者: 萧小猪    时间: 2012-2-12 15:25:36

艾窝窝 发表于 2012-2-12 14:02
如果是那样，没必要天天下架不要，那得多很多成本吧，我也不确定，只是猜。

这个谁知道啊 毕竟不在那里做工 但是我当时买的面包真的没发霉。。。。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 15:42:52

石头先生 发表于 2012-2-12 14:08
有次,在他家买了一个面包结果放在哪儿给忘记了........过了N久以后无意中发现,结果.................{:8_47 ...

结果怎么了？。。。。。。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 15:44:38

艾窝窝 发表于 2012-2-12 11:22
应该不会放防腐剂，因为他们每天下架的面包都不要了，很多员工拿回家，他们如果知道不好就不会吃了。

员工不知道面包是怎么做出来的。它家的糕点都是工厂统一派送到分店，做面包的师傅才懂

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作者: yahaya    时间: 2012-2-12 15:45:52

andylu90 发表于 2012-2-12 11:15
为什么老外的面包都没中国的松软
中国的一般都比较松软
是因为口味不一样还是良心不一样呢

真不知道。观望看有没有谁懂

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作者: 石头先生    时间: 2012-2-12 16:54:47

yahaya 发表于 2012-2-12 15:42
结果怎么了？。。。。。。

结果连根毛都没长,太厉害哦...你知道我们一般在洋人店买的面包如果放在外面过几天都会长霉,这才正常吧!

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作者: NewLynnHse    时间: 2012-2-12 17:43:50

石头先生 发表于 2012-2-12 15:54
结果连根毛都没长,太厉害哦...你知道我们一般在洋人店买的面包如果放在外面过几天都会长霉,这才正常吧!

....表吓人啊.....

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作者: dearbabying    时间: 2012-2-12 18:44:26

应该还好吧.我朋友在里面做面点师傅的,也常拿面包蛋糕回来给他儿子女儿吃啊...
有时候做错了,或者开发新品种,也会带回来.

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作者: Zoe    时间: 2012-2-12 21:55:33

反正华人面包店的出来都是香喷喷的，有时香得有点过头啦！洋人超市买的TOAST也能放N久啊！放冰箱上层2周也不发霉呀严重怀疑是不是也要加防腐剂的！

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作者: cind0564    时间: 2012-2-12 23:05:02

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: wocaotama    时间: 2012-2-13 00:25:05

Zoe 发表于 2012-2-12 21:55
反正华人面包店的出来都是香喷喷的，有时香得有点过头啦！洋人超市买的TOAST也能放N久啊！放冰箱上层2周也不 ...

放冰箱冷冻本来就可以放很久的

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作者: 羽雨^_^    时间: 2012-2-13 00:34:44

面包口感不一样是制作工艺不一样啦，至于防腐剂就不晓得了。只有自己做的才无添加

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作者: yuri27    时间: 2012-2-13 10:13:08

前几天在向阳坊买了几个很蓬松的面包，不记得叫什么名字，就是很大块，像松糕一样，回家忘了放冰箱，一晚上就长毛了。。。不过不是所有的面包都长了，只有那几个想松糕很蓬松的长了。。。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-13 10:48:19

yuri27 发表于 2012-2-13 09:13
前几天在向阳坊买了几个很蓬松的面包，不记得叫什么名字，就是很大块，像松糕一样，回家忘了放冰箱，一晚上 ...

那说明还有些没放那么多什么防腐剂的

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作者: yahaya    时间: 2012-2-13 10:50:28

羽雨^_^ 发表于 2012-2-12 23:34
面包口感不一样是制作工艺不一样啦，至于防腐剂就不晓得了。只有自己做的才无添加

业内人士应该知道的了
为什么别家的做不到那种效果，他们放了什么秘密的东西
只是担心硫磺馒头。。洗衣粉油条。。塑化饮料。。类似的东西

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作者: yahaya    时间: 2012-2-13 10:52:08

cind0564 发表于 2012-2-12 22:05
说他们家的不是一个两个，但是还是会去吃。
而且我看他家的生意挺好的。
好像也没出过什么事

生意是蛮好
有些添加剂副作用不是一天两天就能看出来
塑化剂都要等孩子长大成年才知道
潜在的恐怖感

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作者: yahaya    时间: 2012-2-13 10:54:42

dearbabying 发表于 2012-2-12 17:44
应该还好吧.我朋友在里面做面点师傅的,也常拿面包蛋糕回来给他儿子女儿吃啊...
有时候做错了,或者开发新品 ...

放些什么添加剂只有老板（业内人士）知道吧
打工的师傅只管从容器舀着添加，他们不会都知道添加的东西究竟是什么东西

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作者: mingo08    时间: 2012-2-14 17:45:27



他们的防腐技术确实是NZ首屈一指的

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作者: 会员是我    时间: 2012-2-15 01:45:51

萧小猪 发表于 2012-2-12 13:06
我去年怀孕在他们家买的面包 在家放了2个月都没发霉~！不是防腐剂是神马？

我试过面包忘记在车里一个月没发霉.夏天车里的温度没的说,绝对强.

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作者: lsf    时间: 2012-2-15 16:08:02

好吃的东西都不是好东西，可是又不能都不吃呀。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-15 16:27:06

lsf 发表于 2012-2-15 15:08
好吃的东西都不是好东西，可是又不能都不吃呀。

矛盾中。。。至少现在减少点，哈哈

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作者: yahaya    时间: 2012-2-15 16:27:41

mingo08 发表于 2012-2-14 16:45
他们的防腐技术确实是NZ首屈一指的

很恐怖哈。。。

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作者: winnie_211    时间: 2012-2-15 17:00:04

他的奶油肯定不是新鲜的   之前一直吃向阳坊的 后来都说有问题 就改吃超群的 有一次老公又买了向阳坊的 发现它跟超群的口感上有很大差别

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作者: yahaya    时间: 2012-2-15 19:12:57

winnie_211 发表于 2012-2-15 16:00
他的奶油肯定不是新鲜的   之前一直吃向阳坊的 后来都说有问题 就改吃超群的 有一次老公又买了向阳坊的 发现 ...

我这里附近好像没超群

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作者: c-k    时间: 2012-2-16 01:14:40

一闻他家那个面包香味，就知道加了香料添加剂啦，，如果是真正好面包能自己发出这种味道，也就不是这个价钱啦！

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作者: Zzzz    时间: 2012-2-16 11:46:17

在新西兰应该不会这么可怕的。。。。。。。。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-16 12:08:09

Zzzz 发表于 2012-2-16 10:46
在新西兰应该不会这么可怕的。。。。。。。。

不知道了。有时候这里职能部门对业主的信任也让人挺不放心。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-16 12:08:42

c-k 发表于 2012-2-16 00:14
一闻他家那个面包香味，就知道加了香料添加剂啦，，如果是真正好面包能自己发出这种味道，也就不是这个价钱 ...

厉害。靠嗅觉都可以知道

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作者: sims    时间: 2012-2-16 12:09:22

其他我不知道 反正之前论坛里关于XX坊 防腐剂的帖子全部被删了

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作者: yahaya    时间: 2012-2-16 12:15:37

sims 发表于 2012-2-16 11:09
其他我不知道 反正之前论坛里关于XX坊 防腐剂的帖子全部被删了

这样搞的呀。
求PS　XX坊　名字

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作者: charlie2e    时间: 2012-2-16 12:27:11

。。楼上言重了。。放防腐剂也不犯法啊

但是还是尽量少吃华人的面包。。那口感那防腐剂。。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-16 12:29:57

charlie2e 发表于 2012-2-16 11:27
。。楼上言重了。。放防腐剂也不犯法啊

但是还是尽量少吃华人的面包。。那口感那防腐剂。。

sorry.我指的是删贴，帖子触及某些人利益就删的行为

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作者: charlie2e    时间: 2012-2-16 12:48:08

yahaya 发表于 2012-2-16 12:29
sorry.我指的是删贴，帖子触及某些人利益就删的行为

。谁叫x仿是skykiwi的商业客户呢

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作者: 雪山胖狐    时间: 2012-2-16 23:13:53

恩 他们家 面包 防腐剂 是不少。。。不过 我吃过 有几种 洋人 面包  忘记放在角落 也不会生霉。。。哎。。。

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作者: sunray    时间: 2012-2-17 12:36:19

c-k 发表于 2012-2-16 00:14
一闻他家那个面包香味，就知道加了香料添加剂啦，，如果是真正好面包能自己发出这种味道，也就不是这个价钱 ...

以前吃太多了。现在他家一走进去就想吐，面包很多都同一种奇怪的香味

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作者: windowslive    时间: 2012-2-17 15:09:42

不管中国还是外国，都有这样的不良商贩吧， 我前段时间突然发现我家有一个面包竟然三个星期了还没有坏掉啊， 试问谁还感 吃啊，我喂鸭子都不忍心，直接 丢掉垃圾袋里啊。 这个面包我还清楚的记得是在家附近的面包房买的新鲜的面包，洋人开的，价钱也不算便宜的呢。 咳， 还能吃什么啊

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作者: Kitchenw    时间: 2012-2-17 16:01:03

感觉洋人就是喜欢那种不蓬松的口感,中国人更偏爱那细腻的...其实自己在家烤的好的话,也可以做出来很细腻的蛋糕和面包啊

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作者: 猪猪兔兔    时间: 2012-2-17 23:07:40

我如果说没有，你们信不信呢，这是和面包里的糖分和其他的成分有关，每天卖不完的面包都扔掉，有必要加防腐剂吗？请买个咸包回家试试，不出几天就长毛了。看到了很多帖子指明说他家的面包，为什么不是其他的台式面包店呢，有点看不过去了。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-17 23:46:43

猪猪兔兔 发表于 2012-2-17 22:07
我如果说没有，你们信不信呢，这是和面包里的糖分和其他的成分有关，每天卖不完的面包都扔掉，有必要加防腐 ...

其他家的没他家的松软，细腻。
还有，我长期在他家买，别家离我家远。
作为顾客，为了我自身的食品安全着想，想征询一下专家建议，不为过吧。

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作者: 独裁人    时间: 2012-2-18 11:21:15



111111111111

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作者: 独裁人    时间: 2012-2-18 11:26:46

根据位台湾做烘焙师傅讲，松软烘焙面包，一般都会加入适量的膨化剂和松软剂
目的就是卖相和口感，放久不扁他，吃起来松软
吃多肯定会多多少少损害健康，最好少吃

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作者: 独裁人    时间: 2012-2-18 11:27:21

根据位台湾做烘焙师傅讲，松软烘焙面包，一般都会加入适量的膨化剂和松软剂
目的就是卖相和口感，放久不扁他，吃起来松软
吃多肯定会多多少少损害健康，最好少吃

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作者: 炫儿妈妈    时间: 2012-2-18 11:52:42

还是很喜欢他家面包的。

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作者: 0211824599    时间: 2012-2-18 11:59:04

曾经有一条香芋土司片摆在我面前，我没有珍惜，直到一个月后，我才后悔莫及。迫不及待的从柜子里找出来，它还是那样的光鲜，出众。于是我们勾勾手指，看看到底是谁活得长....

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作者: sims    时间: 2012-2-18 12:23:44

0211824599 发表于 2012-2-18 10:59
曾经有一条香芋土司片摆在我面前，我没有珍惜，直到一个月后，我才后悔莫及。迫不及待的从柜子里找出来，它 ...

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作者: yahaya    时间: 2012-2-18 16:44:33

独裁人 发表于 2012-2-18 10:27
根据位台湾做烘焙师傅讲，松软烘焙面包，一般都会加入适量的膨化剂和松软剂
目的就是卖相和口感，放久不扁 ...

好像很有道理.他们的面包卖相特好,口感明显比其他家松软. 谢谢告知啊

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作者: seabird    时间: 2012-2-19 16:36:15

我女儿吃另外一家面包店的面包过敏过。吃超市的面包就没问题。医生说可能是添加剂的原因。后来这种面包店我就不怎么去了。

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作者: aklhkg    时间: 2012-2-19 22:16:04

關於句陽坊的面飽有沒有加防腐劑就不清楚，但有加膨化劑及鬆軟劑另外油很多就真所以很鬆軟，其他面飽店的製法都是大同小異。他們當天賣剩的飽是下架回收倒掉的。如果諸位想食出徤康就回家自己做吧。

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作者: yahaya    时间: 2012-2-19 22:42:01

aklhkg 发表于 2012-2-19 21:16
關於句陽坊的面飽有沒有加防腐劑就不清楚，但有加膨化劑及鬆軟劑另外油很多就真所以很鬆軟，其他面飽店的製 ...

谢谢啊。他家加得厉害呀，其他的松软细腻度完全不如他们的。。。看来是要自己多动手

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作者: yahaya    时间: 2012-2-19 22:43:30

seabird 发表于 2012-2-19 15:36
我女儿吃另外一家面包店的面包过敏过。吃超市的面包就没问题。医生说可能是添加剂的原因。后来这种面包店我 ...

膨化剂
松软剂 看来就是这两剂的作用了。

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作者: 独裁人    时间: 2012-2-20 19:39:37

膨化剂和松软剂一般在新西兰面包供应商都能买到，是不是毒就因量而异
少吃松软式烘焙，对身体好

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作者: yahaya    时间: 2012-2-20 20:55:30

独裁人 发表于 2012-2-20 18:39
膨化剂和松软剂一般在新西兰面包供应商都能买到，是不是毒就因量而异
少吃松软式烘焙，对身体好

好。谢谢：））

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作者: mingo08    时间: 2012-2-21 11:32:39

aklhkg 发表于 2012-2-19 22:16
關於句陽坊的面飽有沒有加防腐劑就不清楚，但有加膨化劑及鬆軟劑另外油很多就真所以很鬆軟，其他面飽店的製 ...

"他們當天賣剩的飽是下架回收倒掉的"

笑而不语，我朋友之前就是在里面做的，我知道每天剩下的白面包和过期的原料甚至去年卖剩的月饼都是怎么处理的。这里不方便说太多了，反正身正不怕影子歪，自欺欺人是没有用的，呵呵

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作者: mingo08    时间: 2012-2-21 11:39:04

艾窝窝 发表于 2012-2-12 12:22
应该不会放防腐剂，因为他们每天下架的面包都不要了，很多员工拿回家，他们如果知道不好就不会吃了。

我朋友刚进去做学徒的时候确实是每天拿一大堆回家，然后慢慢上手了就选择性地拿，后来全都会做的时候就什么都不拿了。而且不是所有的都能拿，有些是要回收循环再造的。呵呵

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作者: 艾窝窝    时间: 2012-2-21 11:53:39

mingo08 发表于 2012-2-21 11:39
我朋友刚进去做学徒的时候确实是每天拿一大堆回家，然后慢慢上手了就选择性地拿，后来全都会做的时候就什 ...

哦，这样的啊，那就不能去买了，谢谢。

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作者: NewLynnHse    时间: 2012-2-21 11:56:54

mingo08 发表于 2012-2-21 10:39
我朋友刚进去做学徒的时候确实是每天拿一大堆回家，然后慢慢上手了就选择性地拿，后来全都会做的时候就什 ...

为神马? 吃腻了?

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作者: mingo08    时间: 2012-2-21 12:02:33

NewLynnHse 发表于 2012-2-21 11:56
为神马? 吃腻了?

知道当中的“奥秘”，为了健康着想不敢再吃了

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作者: KPC163    时间: 2012-3-2 14:45:36

....汗.....谁说向阳坊面包有防腐剂....我汗.......

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作者: dd9096    时间: 2012-3-2 21:15:54

艾窝窝 发表于 2012-2-12 12:22
应该不会放防腐剂，因为他们每天下架的面包都不要了，很多员工拿回家，他们如果知道不好就不会吃了。

放没放防腐剂不知道，但是每天早上新的面包还没送来货架上放的面包莫非是赝品？？我儿子会说，妈妈，这是昨天剩下的。哈哈哈哈！

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作者: Pink77    时间: 2012-3-3 14:16:58

萧小猪 发表于 2012-2-12 12:06
我去年怀孕在他们家买的面包 在家放了2个月都没发霉~！不是防腐剂是神马？

对的我家面包也是 向阳房牛逼的

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作者: ˇ桃桃    时间: 2012-3-4 02:25:35

防腐剂的事我也觉得很蹊跷，在洋人超市买了一袋汉堡胚，一袋6个，用了4个，剩了2个没放冰箱，2天后已经发霉长绿点了，在向阳坊买了一袋子面包，最后有个奶黄包掉柜子里没看见，后来发现已经是一周了，但一点也没坏，还是那么的松软那么香，哈哈，没丢~  吃肚里了~~

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作者: yahaya    时间: 2012-3-4 09:23:39

ˇ桃桃 发表于 2012-3-4 01:25
防腐剂的事我也觉得很蹊跷，在洋人超市买了一袋汉堡胚，一袋6个，用了4个，剩了2个没放冰箱，2天后已经发霉 ...

我现在变勤快些了，自己做点健康看得见的：））

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-3-4 12:10:13

其实自己常常做蛋糕会的会知道蛋糕松软细腻的奥秘啦，手法材料都是关键
但说真的我觉得外边是不会一薄片6-8寸的威风蛋糕给你放5颗鸡蛋的。。。所以添加剂肯定是有的

洋人超市里的糕点也都有防腐剂什么的再里面，包装上有标明，我也想看看华人糕点店要是也标明的话里面都有哪些内容！不过即便是这样，还是会吃，只是少吃。。自己学着做，乐趣多多

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作者: 小妖の猪    时间: 2012-3-4 13:14:48

兔妈妈请教什么手法能做出两个月保持松软，可口，香味弄而不发霉的面包？

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-3-4 14:21:32

小妖の猪 发表于 2012-3-4 12:14
兔妈妈请教什么手法能做出两个月保持松软，可口，香味弄而不发霉的面包？

等我研究出来了第一个告诉你

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作者: yahaya    时间: 2012-3-4 21:45:24

兔兔妈 发表于 2012-3-4 13:21
等我研究出来了第一个告诉你

第二个告诉我！：））

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作者: MaggieY    时间: 2012-3-8 21:06:50

越听越恐怖了, 不是要自己做吧? 哎, 外面的东西都不太敢吃了

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作者: freedon    时间: 2012-3-8 21:22:36

sunray 发表于 2012-2-17 12:36
以前吃太多了。现在他家一走进去就想吐，面包很多都同一种奇怪的香味

我的经历和你很像，我最爱吃他家的，突然有一天看到就想吐，现在不想进他家，就是那种香味，令我反胃。

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作者: RR    时间: 2012-5-18 00:38:48

华人店的面包能放久的原因是糖份和油比较多的原因！ 洋人的面包没什么油和糖的！健康但难吃的要命！
不管是什么面包吃了都是难消化！

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作者: iloveu5334    时间: 2012-5-18 01:35:02

怕怕。。面包要吃現烤的

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作者: iloveu5334    时间: 2012-5-18 02:04:19

ˇ桃桃 发表于 2012-3-4 01:25
防腐剂的事我也觉得很蹊跷，在洋人超市买了一袋汉堡胚，一袋6个，用了4个，剩了2个没放冰箱，2天后已经发霉 ...

面包放两星期我就很不理解了。。我学过西点。奶黄是用蛋和牛奶煮出来的。。顶多放三天就变酸了。。还能放一星期没事@@……难到他家有放仙丹啊 。。恐怖啊。连内馅都有问题了

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作者: yahaya    时间: 2012-5-18 10:33:42

iloveu5334 发表于 2012-5-18 01:04
面包放两星期我就很不理解了。。我学过西点。奶黄是用蛋和牛奶煮出来的。。顶多放三天就变酸了。。还能放 ...

人造奶黄？
以前买得很多，现在有点怕，基本停了，偶尔去一次，哈哈

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作者: 490423351    时间: 2012-5-18 21:02:51

andylu90 发表于 2012-2-12 11:15
为什么老外的面包都没中国的松软
中国的一般都比较松软
是因为口味不一样还是良心不一样呢

肯定会放膨松剂，这个会让糕点很软还能放时间很久。洋人也会放    但是很少很少。大部分面包放几天正常都会硬的。不硬才不正常。我学西点的。

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作者: iloveu5334    时间: 2012-5-21 10:22:40

490423351 发表于 2012-5-18 20:02
肯定会放膨松剂，这个会让糕点很软还能放时间很久。洋人也会放    但是很少很少。大部分面包放几天正常都 ...

膨松剂 = 防腐剂 ？？

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作者: 喜马拉雅    时间: 2012-5-21 14:12:26

放些什么添加剂只有老板（业内人士）知道吧

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作者: yahaya    时间: 2012-5-21 14:26:55

喜马拉雅 发表于 2012-5-21 13:12
放些什么添加剂只有老板（业内人士）知道吧

是啊，普通消费者不知内情的

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作者: bluntblunt    时间: 2012-5-21 21:37:54

很久以前在XX坊买的面包记得是芋头味道那种紫色的。后来当天还去parknsave 买的面包，同时买的两种因为我喜欢吃xx坊的面包，妈妈喜欢吃洋人的那种全麦面包。刚好是夏天，洋人的面包没几天就长霉点了没有放到冰箱里面，可是xx坊的面包我放在汽车里面一点事情都没有啊。强悍的一塌糊涂！突然想到我以前天天买他家的面包，不知道我到底吃下去了什么东西{:7_328:}。从此以后不买他家的东西了。因为人都是怕死的,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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作者: 史珍香    时间: 2013-12-31 09:58:36

台湾的面包为什么比较松软？因为他们做的面包是RIch类的面包，而洋人一般做的是Lean类的面包，而lean类的面包是加油粉类，水，酵母，盐而已。而Rich类的面包会加入奶油，砂糖，鸡蛋，牛奶，奶粉，蜂蜜等不同副材料一起所以才会产生这么柔软的口感，另外面包发酵的好也会产生好的口感。

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作者: 史珍香    时间: 2013-12-31 10:01:01

还有一点几时面包一碰到防腐剂酵母就不会活动，也就是面包会硬邦邦的。而面包好吃柔软则完全是各位面包师傅的技术所在。

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作者: 烘焙愛好者    时间: 2014-1-2 14:01:39



本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网或书本上找找的到相关的资料，只要多花点时间每个人都是专家。但实体操作呢就不是书本上的那样子了。如果如LZ所说放化学添加和防腐剂酵母会被杀死的话 那麽蜂蜜 ，糖 ，盐，相对的同样的都会有一样的效果会把酵母杀死。 所以没放添加和防腐剂酵我觉得不成立，已我过去的经验其实製作的工法可以以不同的顺序把你想要加的东西加入，如果顺序对了就能保住大部份酵母再经过发酵 烘烤 最后想要的那个结果 那就是又香 又鬆 又软 又放的久的面包了。

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作者: 迷糊阿拉蕾    时间: 2014-1-5 22:04:06

总觉得他家的东西吃完就感觉很腻很胀肚

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作者: HotSpring    时间: 2014-1-6 02:52:30

已经有一年没买过他家的面包了。中秋节的时候朋友送的月饼也不敢让孩子吃。觉得大人吃吃就算了。

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作者: 史珍香    时间: 2014-1-8 06:29:30

烘焙愛好者 发表于 2014-1-2 14:01
本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网 ...

但就简单而论，一个公司为什么需要放防腐剂这些东西呢，尤其在新西兰这些相对来说成本比较低的国家，而是我觉得很多人对面包这一行业不熟悉，对于很多不解的东西不像你那样用专业的角度分析，直接一概而论，防腐剂。

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作者: 史珍香    时间: 2014-1-8 06:34:30

迷糊阿拉蕾 发表于 2014-1-5 22:04
总觉得他家的东西吃完就感觉很腻很胀肚

肠胃不好的人，吃经过发酵的东西都会有这种感觉的哦。

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作者: 史珍香    时间: 2014-1-8 06:45:12

烘焙愛好者 发表于 2014-1-2 14:01
本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网 ...

如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我虽然没有你这么多年的经验，但是我觉得面包这东西，是吃进去肚子里面的东西，还要添加防腐剂去维持？但是好像新西兰很多面包店都是每天都出面包和清理每天面包的，这里我真想不到有哪一个店的师傅会劝在他们的老板，在这个非常适合面包的气候环境里面去添加这些东西。还有我不知道防腐剂这东西是什么价钱能诱惑到老板们去加啦，希望老师傅可以解答。

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作者: 烘焙愛好者    时间: 2014-1-8 14:18:45

史珍香 发表于 2014-1-8 06:45
如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我 ...

向XX做的是台式面包，既然是要做台式面包免不了一些原物料要依赖进口，那么俗称防腐剂的东西当然是跟着向XX货柜进来新西兰的，俗称防腐剂这东西当然是很便宜又好用所以国内大家都在用，大家也都知道国内黑心食品和假的东西太多了，化学添加就是给商人们减少成本 加强效果 最主要就是让东西的生命期更持久。有些面包店呢面包可能卖个两三天，当然您说的没错面包当天会清理，但如果老闆很有心 想的更远，想到面包给顾客买回家有可能也不是马上吃完有可能放了个几天，但放了几天又想要和刚买的质量差不多，那这时候就是有放化学添加的必要了。

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作者: 烘焙愛好者    时间: 2014-1-8 14:26:04

史珍香 发表于 2014-1-8 06:45
如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我 ...

而这帖子大家在讨论的还是同一个论点，那都是意外发现的就是时常买向XX的面包都忘了吃，等过了好久想起来再吃，吃起来跟刚买的一样， 食品的东西只要是在一个不合理不正常的情况下，对顾客来说有食品化学添加的猜测是必然的，以上是各人观点 。

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