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标题: 朝鲜泡菜--辣得爽！ [打印本页]

作者: nana 时间: 2012-2-11 15:29:51 标题: 朝鲜泡菜--辣得爽！

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原料： 大白菜一颗

调料： 梨半个

苹果半个

姜一块

葱蒜适量

大粒盐适量

糖 1大匙

辣椒粉 2大匙

酱油适量

做法：1.大白菜竖着切成四瓣，再切片，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水

此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分

尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会

接着用手挤干白菜的水分，待用

2.葱姜蒜，苹果，梨切粒或用搅拌机打碎。与辣椒粉，盐糖酱油调均匀。制成辣椒酱混合物。

3.将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。

4.将白菜摆在密封盒里，压实。

5.放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加。

小贴士：

* 常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏

* 对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气。

作者: Pufferfish 时间: 2012-2-11 16:10:41

口水一地啦。。。。。

作者: skylinna03 时间: 2012-2-11 16:35:45

想问一下，现在的这么热的天气也可以吗？放在外面不会坏吗？要是可以我也自己做啦，很美味

作者: 白 时间: 2012-2-11 17:30:56

最喜欢泡菜了，请问这个可以放多久啊？一个星期不会变质吗？

作者: 房房 时间: 2012-2-11 18:42:43

不知道是跟外面韩国店卖的那种一个味道么？

作者: nana 时间: 2012-2-11 20:10:10

注意小贴士：

* 常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏

我这是第一次做，发酵第四天开封开吃，用干净筷子夹出来，再封好放冰箱，现在有一周了，没问题。

作者: 七八叉 时间: 2012-2-11 23:11:23

我肿莫劳作不成功捏

作者: hellovivi 时间: 2012-2-12 01:17:38

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: nana 时间: 2012-2-12 19:13:43

还要提醒大家几样重要的事：
1.发酵要密封，发酵时间要充分，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。如果发酵不充分，会产生一种亚硝酸盐，对人体健康有害。
2.一定要放盐腌透，10小时以上，一天一夜更好，腌不透会容易生长细菌呦！
3. 腌制的菜不要一次吃太多，也不能总吃，偶尔调味吃一吃无妨啦。
自己腌制的还是比买的吃起来放心，据说会有超多的防腐剂，添加剂才能延长保质期和增加香甜味。

作者: aprilfool 时间: 2012-2-12 19:40:27

用塑料盒子密封就可以了？还是得用玻璃瓶，坛子呢？

作者: 壮壮 时间: 2012-2-13 08:15:28

楼主可以放一点鱿鱼露的。

作者: mss 时间: 2012-2-13 13:53:18

看着就好吃，学习了，谢谢～

作者: nana 时间: 2012-2-13 15:17:15

塑料盒子应该可以的。因为要发酵，感觉用玻璃或坛可能会更好.

作者: 容容媽 时间: 2012-2-13 20:55:14

泡菜{:8_484:}

作者: sunnyrain 时间: 2012-2-13 22:32:52

放点鱼露和韭菜味道会更好
我喜欢不切开，吃的时候用手撕着吃{:8_496:}

作者: rosy258 时间: 2012-2-14 00:59:31

俺试了几次，总是不酸
不知道什么原因？

作者: nana 时间: 2012-2-16 14:22:09

rosy258 发表于 2012-2-14 00:59
俺试了几次，总是不酸
不知道什么原因？

检查一下是否密封严了？发酵时间和温度是不是不够等等。

我这是综合两位高手的方子做的。有兴趣的朋友可以直接访问：

http://hi.baidu.com/jay777zhao/b ... 971e31b700c84d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_60b49a1e0102e5b0.html

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-24 00:33:17

矮油，口水丫。。。。。。。。

作者: 遇见幸福 时间: 2012-2-29 23:04:53

看得我现在就想去哪买点泡菜来吃吃

作者: MaggieY 时间: 2012-3-8 10:13:25

{:8_386:}{:8_386:}

作者: 田心草茵 时间: 2012-3-8 12:36:10

我也去买点来解解搀.。。。。。。。。

作者: gmail58 时间: 2012-3-22 17:27:04

ddddddddddddddddddddddddd

作者: draco0416 时间: 2012-3-22 21:27:39

为什么要梨和苹果？

作者: op8809 时间: 2012-3-22 21:44:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: nana 时间: 2012-3-23 14:21:44

draco0416 发表于 2012-3-22 21:27
为什么要梨和苹果？

可能需要它们的酸甜味吧！

作者: nana 时间: 2012-3-23 14:22:50

op8809 发表于 2012-3-22 21:44
辣椒粉要韓國貨嗎?

倒不一定啊

作者: gmail58 时间: 2012-3-23 14:40:00

dddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: Olga 时间: 2012-3-23 16:59:33

放鱼露, 韭菜, 梨, 增加味道层次感. 好吃多了.

作者: 可口不可乐 时间: 2012-3-24 11:39:50

上星期也做了一些,很好吃的说

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