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标题: 自制牛扒土豆泥 [打印本页]

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:02:34 标题: 自制牛扒土豆泥

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昨晚上看到论坛上有人教怎么做黑椒牛扒,刚好之前买了块牛扒,就学着做了,味道不错,哈哈

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:03:12

自己顶一个,哈哈

作者: Byebye 时间: 2012-2-9 21:04:55

不错不错~~~

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:06:19

Byebye 发表于 2012-2-9 21:04
不错不错~~~

谢谢,跟着论坛的高手学得,也很简单,哈哈

作者: 萧小猪 时间: 2012-2-9 21:21:45

全熟~~~~~~~~~~？

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:24:54

萧小猪发表于 2012-2-9 21:21
全熟~~~~~~~~~~？

可能是8,9成熟吧,因为第一次尝试,所以也不知道要煎到什么程度~

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-9 21:27:25

先赞一下，不过提个小小的建议，那个蔬菜有点煮的时间长了点。哦，对了，给个联系，就是你说的，跟网上学的那个连线，我想看看那个土豆泥的配方是否跟我的一样，谢谢了。

作者: 萧小猪 时间: 2012-2-9 21:30:11

chi1dishness 发表于 2012-2-9 20:24
可能是8,9成熟吧,因为第一次尝试,所以也不知道要煎到什么程度~

比起牛肉我还是更爱你的土豆泥啊~~~~哈哈

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:36:33

留下足迹发表于 2012-2-9 21:27
先赞一下，不过提个小小的建议，那个蔬菜有点煮的时间长了点。哦，对了，给个联系，就是你说的，跟网上学的 ...

恩恩,对的,因为煮蔬菜的时候在压土豆泥,所以就过时了{:7_330:}~我是跟论坛的的帖子学的煎牛扒,土豆泥就是自己随便弄

{:7_364:}

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:37:22

萧小猪发表于 2012-2-9 21:30
比起牛肉我还是更爱你的土豆泥啊~~~~哈哈

哈哈,谢谢啦,土豆泥反而是比较随便弄的呢{:7_329:}

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-9 21:40:01

chi1dishness 发表于 2012-2-9 20:36
恩恩,对的,因为煮蔬菜的时候在压土豆泥,所以就过时了~我是跟论坛的的帖子学的煎牛扒,土豆泥就是 ...

能不能交流一下，你的土豆泥步骤，放了些什么可以吗？谢谢

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 21:45:21

留下足迹发表于 2012-2-9 21:40
能不能交流一下，你的土豆泥步骤，放了些什么可以吗？谢谢

我是首先把胡萝卜切粒,煮熟,然后土豆去皮切块,煮软之后压泥,之后放胡萝卜粒.butter,牛奶,搅拌均匀,觉得味道不够的话就加盐和pepper{:7_357:}

作者: 留下足迹 时间: 2012-2-9 22:17:42

chi1dishness 发表于 2012-2-9 20:45
我是首先把胡萝卜切粒,煮熟,然后土豆去皮切块,煮软之后压泥,之后放胡萝卜粒.butter,牛奶,搅拌均匀,觉得味 ...

嗯嗯，差不多，我是土豆去皮后，每个都只切一刀，放水煮，煮到差不多可以下压的时候，就关火，然后倒掉全部的水，加butter和牛奶的，其他是吃的时候，每个人按自己的口味加料了。谢谢你的分享。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 22:24:37

留下足迹发表于 2012-2-9 22:17
嗯嗯，差不多，我是土豆去皮后，每个都只切一刀，放水煮，煮到差不多可以下压的时候，就关火，然后倒掉全 ...

不客气~
我姐姐之前还试过用鸡肉丝或者猪肉进去,会比较香,哈哈,大多数时候还是发蔬菜粒而已的

作者: boddyok 时间: 2012-2-9 22:28:49

我洋人同事教我煮土豆泥，也是用水煮，然后水倒掉，压烂，加牛奶,butter,盐，黑胡椒粉。分量多少靠自己慢慢调，我也不太清楚。上次弄了一次，味道不错，但因为是慢慢调味，所以都不知道加了多少分量的调味料。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-9 22:34:53

boddyok 发表于 2012-2-9 22:28
我洋人同事教我煮土豆泥，也是用水煮，然后水倒掉，压烂，加牛奶,butter,盐，黑胡椒粉。分量多少靠自己慢慢 ...

对啊,具体放多少分量我也是慢慢摸索的,所以我跟我姐姐用料一样,但是煮出来的味道也会有点差别的,嘻嘻{:7_369:}

作者: 萧小猪 时间: 2012-2-10 10:50:35

chi1dishness 发表于 2012-2-9 20:37
哈哈,谢谢啦,土豆泥反而是比较随便弄的呢

木有办法啊！！我是爱吃土豆之人啊

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-10 15:04:59

萧小猪发表于 2012-2-10 10:50
木有办法啊！！我是爱吃土豆之人啊

哈哈那你也可以自己做下土豆泥

作者: 萧小猪 时间: 2012-2-10 15:37:11

chi1dishness 发表于 2012-2-10 14:04
哈哈那你也可以自己做下土豆泥

以前还做现在懒死了直接买那种FLAKE冲下哈哈

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-10 18:55:08

萧小猪发表于 2012-2-10 15:37
以前还做现在懒死了直接买那种FLAKE冲下哈哈

是很方便,但是不健康{:7_370:}

作者: 四分之三CUP 时间: 2012-2-10 23:48:50

奥克兰这么多西厨专业的，从没见几个上来展示的。。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-11 17:18:21

四分之三CUP 发表于 2012-2-10 23:48
奥克兰这么多西厨专业的，从没见几个上来展示的。。

呵呵，但是论坛里很多高手啊~

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-11 21:39:54

四分之三CUP 发表于 2012-2-10 23:48
奥克兰这么多西厨专业的，从没见几个上来展示的。。

呵呵,我只是新手,跟着论坛的高手学着做的{:7_335:}

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-13 20:28:25

顶顶顶顶顶顶顶

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-13 20:55:56

恩不错哦不过土豆泥 alittle bit dry 豆角明显over cooked 不过还是很想吃.. 对于肉..怎么样我都喜欢 lol

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-13 20:59:59

仙あ断天涯发表于 2012-2-13 20:55
恩不错哦不过土豆泥 alittle bit dry 豆角明显over cooked 不过还是很想吃.. 对于肉..怎么样我都喜欢 ...

哈哈哈,一针见血啊~我放了牛奶到土豆泥里了,但还是干干的感觉~这款牛扒很容易做,可以试试,哈哈

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 21:14:00

自己顶一个,哈哈

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 21:27:08

喜欢吃土豆泥。。。可是mash过程太折磨人了。。

我现在不mash了，直接扔搅拌机里然后再烤一烤。。。口感没mash那么好，不过省力多了

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 21:34:54

cindyppz 发表于 2012-2-14 21:27
喜欢吃土豆泥。。。可是mash过程太折磨人了。。

我现在不mash了，直接扔搅拌机里然后再烤一烤。。。口感 ...

觉得机器搅拌的有时候会影响口感,不过确实省时省力,哈哈啊哈

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:12:04

chi1dishness 发表于 2012-2-13 20:59
哈哈哈,一针见血啊~我放了牛奶到土豆泥里了,但还是干干的感觉~这款牛扒很容易做,可以试试,哈哈

多放点也可以放一些 jus lie 如果想让它更rich点就加点cream 另外你土豆泥是用水煮的吧不知道你这是什么sauce 如果想加点色彩可以再放点 bearnaise sauce 这个样色彩更鲜明土豆泥呢用什么容器弄个造型更好哦这是一块 sirloin吧? 豆角呢的尾部洋人一般只会切掉连着藤的那边

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:13:08

四分之三CUP 发表于 2012-2-10 23:48
奥克兰这么多西厨专业的，从没见几个上来展示的。。

奥克兰高手太多了.. 不敢随便展示另外学西厨的多但是真正认真去学的.. 只有一部分吧

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:16:31

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:12
多放点也可以放一些 jus lie 如果想让它更rich点就加点cream 另外你土豆泥是用水煮的吧不知道 ...

哦哦,好专业啊

,这个土豆泥什么酱都没有放,就直接是放了BUTTER还有胡萝卜粒这样~

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:29:45

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:16
哦哦,好专业啊,这个土豆泥什么酱都没有放,就直接是放了BUTTER还有胡萝卜粒这样~

没那个酱我是问你牛排上的 , 土豆泥是用水煮的么? 有的人用微波炉会很干 ...其实你可以加点pestosauce 在土豆泥里这样绿绿的很好看

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:32:22

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:29
没那个酱我是问你牛排上的 , 土豆泥是用水煮的么? 有的人用微波炉会很干 ...其实你可以加点pestosau ...

微波炉的干。水煮的味道太淡。

土豆泥还是用蒸的好吃 ^^ 土豆味道保留恰当

第一次听说土豆泥加pesto. 不过应该还不错。就是很多华人吃不惯pesto的味道。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:34:13

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:32
微波炉的干。水煮的味道太淡。

土豆泥还是用蒸的好吃 ^^ 土豆味道保留恰当

其实真心不知道PESTO是什么酱!

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:35:14

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:29
没那个酱我是问你牛排上的 , 土豆泥是用水煮的么? 有的人用微波炉会很干 ...其实你可以加点pestosau ...

那个是黑椒酱~土豆泥是水煮过之后压成泥的,但是不知道为什么那么干

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:37:03

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:34
其实真心不知道PESTO是什么酱!

pesto应该是意大利的吧？

是一种用basil, 蒜，橄榄油，松仁等压的酱。有的时候做意大利面会放一点。

每个人配方不太一样。

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:38:04

不过pesto算是sauce么？总觉得sauce是比较runny.而pesto比较贴近糊糊的。。。。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:38:52

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:38
不过pesto算是sauce么？总觉得sauce是比较runny.而pesto比较贴近糊糊的。。。。

这样子的么,下次去supermarket的时候注意一下才行{:8_484:}

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:40:21

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:37
pesto应该是意大利的吧？

是一种用basil, 蒜，橄榄油，松仁等压的酱。有的时候做意大利面会放一点。
...

哦哦,原来是这样的啊~除了番茄酱,辣酱酱之类的认识之外,还有好多酱都不知道是啥东东的呢{:8_488:}

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:40:33

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:32
微波炉的干。水煮的味道太淡。

土豆泥还是用蒸的好吃 ^^ 土豆味道保留恰当

恩整的多少会保持土豆里的味道哦不流失不过店里很少用蒸的基本都是煮 pesto 放在土豆你上是有recipe的不是我自己加的不过正好改善土豆泥的味道以及颜色啊

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:40:56

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:38
这样子的么,下次去supermarket的时候注意一下才行

挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不过比较耐用。不用太多一点点就好。

不过我还是比较喜欢吃中餐哈哈西餐没啥研究。。。

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:43:05

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:38
不过pesto算是sauce么？总觉得sauce是比较runny.而pesto比较贴近糊糊的。。。。

恩... 怎么说呢想这些词什么 juice cream sauce jam paste 理论上应该是这个稠度由低到高但是有的时候也不是那么确切比如 soysauce 和 tomato suace 比完全不同程度那个soysauce 更应该用 juice 所以这些也不是完全恰当的不过pesto 确实叫sauce 可能习惯吧

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:44:48

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:40
恩整的多少会保持土豆里的味道哦不流失不过店里很少用蒸的基本都是煮 pesto 放在土豆你上是有reci ...

对啊蒸的好吃不过貌似也比较慢？我很少留意时间的，都是拿个签子捅哈哈反正这东西不太注重火候，五分钟死不了。

我还是喜欢特别rich的土豆泥。。。放butter还有牛奶~ 稍微烤一下外面脆脆的。陪胡椒和盐~~

我总是潜意识吧pesto和parmesan联想到一起。。可能是吃意面总是两个一起放。。。。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:45:38

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:40
恩整的多少会保持土豆里的味道哦不流失不过店里很少用蒸的基本都是煮 pesto 放在土豆你上是有reci ...

我是跟着之前的home妈那样子做的,她们都是煮软就算了的,哈哈哈哈

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:45:44

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:40
恩整的多少会保持土豆里的味道哦不流失不过店里很少用蒸的基本都是煮 pesto 放在土豆你上是有reci ...

很多小店是靠gravy改善土豆泥后天的味道。。

说不好，我还是喜欢吃奶香的

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:46:20

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:40
挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不 ...

我平时也是自己学着做中餐,偶尔想吃吃西餐就弄点简单的,哈哈

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:48:06

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:43
恩... 怎么说呢想这些词什么 juice cream sauce jam paste 理论上应该是这个稠度由低到高但是有 ...

也是。。。我一般会习惯性把‘挤’出来吃的叫sauce... 不然就是paste

jam我还是会认为是甜的, likewise with juice.

不管吃到嘴里好吃就行哈哈

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:49:03

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:45
我是跟着之前的home妈那样子做的,她们都是煮软就算了的,哈哈哈哈

也不一定是说要隔水蒸。所谓蒸，水少放一点点，盖住盖子，也可以理解为蒸了

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:49:34

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:40
挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不 ...

恩 pinenuts 很贵自己做的时候可以用一些 almond cashew peanuts 代替问道也很不错 basil比较贵那就加点rocket parmesan cheese 不能省这个很给力的

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:50:00

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:40
挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不 ...

我也喜欢吃中餐..

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 22:50:58

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:45
很多小店是靠gravy改善土豆泥后天的味道。。

说不好，我还是喜欢吃奶香的

加cream 加cream啊呵呵很肥的但是奶香绝对十足

作者: cindyppz 时间: 2012-2-14 22:51:05

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:46
我平时也是自己学着做中餐,偶尔想吃吃西餐就弄点简单的,哈哈

我也就这一两年才开始做西餐。也奇怪了，从小在这边我却对西餐没太大兴趣。。。

反而我几乎没在国内饭店吃过菜，居然喜欢做中餐吃。。。

你们慢慢讨论。。我呼呼去了。。。今天还没睡午觉呢

晚安

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:54:57

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:50
加cream 加cream啊呵呵很肥的但是奶香绝对十足

太肥了太肥了,在这边晚饭都不太敢吃那么多脂肪含量的东东了

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:55:30

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:51
我也就这一两年才开始做西餐。也奇怪了，从小在这边我却对西餐没太大兴趣。。。

反而我几乎没在国内饭 ...

哈哈哈哈,自己出来住了,什么都得学啊~~~~~晚安吧{:7_337:}

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:56:00

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:50
我也喜欢吃中餐..

自己做的都比较健康啊,哈哈哈

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:56:44

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:49
恩 pinenuts 很贵自己做的时候可以用一些 almond cashew peanuts 代替问道也很不错 basil比较贵那就 ...

哗,真的觉得你很专业啊,我是新手,很多专业名字都不太懂,哈哈哈哈{:7_339:}

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 22:57:08

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:49
也不一定是说要隔水蒸。所谓蒸，水少放一点点，盖住盖子，也可以理解为蒸了

哦哦,这样的啊,下次要试试,哈哈

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 23:03:29

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:56
哗,真的觉得你很专业啊,我是新手,很多专业名字都不太懂,哈哈哈哈

呵呵..不是我专业我是chef... 不过..只有2年工作经验..所以也是新手...

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 23:09:20

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 22:13
奥克兰高手太多了.. 不敢随便展示另外学西厨的多但是真正认真去学的.. 只有一部分吧

呵呵,我也觉得,不过我是新手,希望分享之后可以有高手来指点一下,哈哈

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 23:09:58

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 23:03
呵呵..不是我专业我是chef... 不过..只有2年工作经验..所以也是新手...

{:7_348:}我是之前完全不会做菜的,做出来的东东都被人嫌弃的,哈哈

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 23:16:05

chi1dishness 发表于 2012-2-14 23:09
我是之前完全不会做菜的,做出来的东东都被人嫌弃的,哈哈

没关系啊没有一个人一出生就是 master chef 只有你喜欢而且有信心就会做好的况且这又不是你的职业

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 23:16:53

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 23:16
没关系啊没有一个人一出生就是 master chef 只有你喜欢而且有信心就会做好的况且这又不是你的职业

恩恩,是的呢~下次学了新菜式拿来展示,也要多点给建议哦,哈哈

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 23:17:42

chi1dishness 发表于 2012-2-14 23:16
恩恩,是的呢~下次学了新菜式拿来展示,也要多点给建议哦,哈哈

呵呵客气了 304874875 可以加我qq 一起交流

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-14 23:20:04

仙あ断天涯发表于 2012-2-14 23:17
呵呵客气了 304874875 可以加我qq 一起交流

好的,迟点加上,明天上课,所以晚安啦

作者: 仙あ断天涯 时间: 2012-2-14 23:20:25

chi1dishness 发表于 2012-2-14 23:20
好的,迟点加上,明天上课,所以晚安啦

恩我也上课晚安

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-15 20:26:59

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-16 14:42:56

dddddddddddddddddddddddddddd

作者: cindyppz 时间: 2012-2-16 14:45:33

哈哈你还在顶哪？

给你推荐一下nosh的牛排把~~ 价格偏贵一点，不过跟countdown啥比也差不了太多

味道却是差太多太多太多了！

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-16 21:44:08

cindyppz 发表于 2012-2-16 14:45
哈哈你还在顶哪？

给你推荐一下nosh的牛排把~~ 价格偏贵一点，不过跟countdown啥比也差不了太多

nosh?不是很清楚啊/~在哪里有哒????

作者: cindyppz 时间: 2012-2-16 21:46:45

chi1dishness 发表于 2012-2-16 21:44
nosh?不是很清楚啊/~在哪里有哒????

nosh 你google一下吧。mt eden, greenlane. 还有不清楚了

farro据说是属于类似的店。但是farro牛排我没吃过

nosh我是scotch打折就买scotch, sirloin打折买sirloin. 都不打折就买scotch 虽然30刀左右一公斤，不过一块牛排合下来7刀就差不多了。偶尔吃还是吃的起的。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-17 19:30:33

cindyppz 发表于 2012-2-16 21:46
nosh 你google一下吧。mt eden, greenlane. 还有不清楚了

farro据说是属于类似的店。但是farro牛排我没 ...

哦哦,谢谢啦,下次如果去的话看到就买来试试,偶尔犒劳下自己还是很有必要的,哈哈

作者: 果子tang 时间: 2012-2-17 22:28:30

看起来很好吃~~哈哈哈

作者: jw0310 时间: 2012-2-18 01:09:20

我饿啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。以后再也不三更半夜看美食天地了{:8_480:}

作者: yoya665 时间: 2012-2-18 06:09:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-21 22:54:27

yoya665 发表于 2012-2-18 06:09
土豆是指potato嗎?

呃~是的啊~

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-21 22:54:51

jw0310 发表于 2012-2-18 01:09
我饿啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。以后再也不三更半夜看美食天地了

呵呵呵~要早点睡呐

作者: purplejj 时间: 2012-2-23 15:06:32

我也是喜欢土豆泥。

作者: chi1dishness 时间: 2012-2-23 18:52:24

purplejj 发表于 2012-2-23 15:06
我也是喜欢土豆泥。

好好吃

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