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标题: 中国八大菜系，你更喜欢哪一类？（希望网友推荐一两道特别喜欢的家乡菜,样本19楼回帖 [打印本页]

作者: jordanchen 时间: 2012-2-1 22:04:43 标题: 中国八大菜系，你更喜欢哪一类？（希望网友推荐一两道特别喜欢的家乡菜,样本19楼回帖

本帖最后由 jordanchen 于 2012-2-5 22:32 编辑

来自百度上面的咨询

鲁菜
　　即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
(1) 齐鲁风味　　齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
　　齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 (2) 胶辽风味　　亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
　　胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 (3) 孔府风味　　以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
　　孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

川菜　
　即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有地方特色的菜系，也是我国西部地区的最大菜系。

　　川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
苏菜　　即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。
　　江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。 (1) 徐海风味　　以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。
　　徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。 (2) 淮扬风味　　以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
　　淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。 (3) 金陵风味　　以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。
　　金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。
　　南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。 (4) 苏南风味　　以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。
　　苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
　　苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。
　　有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。
粤菜　　即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。 (1) 广府风味　　以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。 (2) 客家风味　　又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。
　　客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味　　以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
　　潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。代表品种有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。
闽菜　　闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表 (1) 闽东风味　　以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
　　闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。 (2) 闽南风味　　以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
　　闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。 (3) 闽西风味　　又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。
　　闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。 (4) 闽北风味　　以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
　　闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。 (5) 闽中风味　　以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
　　闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。 (6) 莆仙风味　　以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
　　莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
浙菜　　即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。
　　浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工．浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
湘菜　　即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。
　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、换心蛋等。
　　长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫殿臭豆腐、湘宾春卷等。
徽菜　　即徽州菜系，不等同与安徽菜。
　　徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
　　徽州主要有两百多个品种，风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
　　据《徽州府志》记载，宋高宗曾问学士汪藻何为“歙味”？汪藻即吟梅圣俞的诗句"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做回答。
　　徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
　　徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
　　徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

作者: 炫儿妈妈 时间: 2012-2-1 22:15:55

苏菜。。。。。。。。。。。。。。

作者: jordanchen 时间: 2012-2-1 23:16:29

炫儿妈妈发表于 2012-2-1 21:15
苏菜。。。。。。。。。。。。。。

借帖问一下你是何许人？

作者: la_vie 时间: 2012-2-2 05:17:38

粤菜　苏南

作者: 奶茶哥 时间: 2012-2-2 10:07:22

喜欢辣的。。。所以喜欢川菜和湘菜。。。。

作者: 炫儿妈妈 时间: 2012-2-2 12:58:42

jordanchen 发表于 2012-2-1 23:16
借帖问一下你是何许人？

我是我呀，呵呵，江苏人。

作者: susie77 时间: 2012-2-2 13:53:46

川菜

作者: shirleylusa 时间: 2012-2-2 17:26:57

苏菜和徽菜啦还是家乡菜好！

作者: jordanchen 时间: 2012-2-2 18:53:47

la_vie 发表于 2012-2-2 04:17
粤菜　苏南

感谢ls对主题的支持

作者: jordanchen 时间: 2012-2-2 19:36:53

奶茶哥发表于 2012-2-2 09:07
喜欢辣的。。。所以喜欢川菜和湘菜。。。。

谢谢分享！

作者: tomato 时间: 2012-2-2 22:13:19

川菜，湘菜，苏菜，都爱。
还有各种少数民族的菜，贵州菜，云南菜，都好吃死了

作者: jordanchen 时间: 2012-2-2 22:15:03

tomato 发表于 2012-2-2 21:13
川菜，湘菜，苏菜，都爱。
还有各种少数民族的菜，贵州菜，云南菜，都好吃死了

谢谢分享啦

作者: 圣诞快乐的宝宝 时间: 2012-2-2 23:14:03

川菜大爱湘菜也不错

作者: right/wrong 时间: 2012-2-3 15:44:16

川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜

作者: jordanchen 时间: 2012-2-3 18:38:06

圣诞快乐的宝宝发表于 2012-2-2 22:14
川菜大爱湘菜也不错

感谢你的参与

作者: boddyok 时间: 2012-2-3 22:38:12

虽然也挺喜欢川菜，可是还是最喜欢粤菜！！‘食在广州’啊，永远都是家乡菜最喜爱！！呵呵！！

作者: jordanchen 时间: 2012-2-3 23:11:23

本帖最后由 jordanchen 于 2012-2-3 22:12 编辑

boddyok 发表于 2012-2-3 21:38
虽然也挺喜欢川菜，可是还是最喜欢粤菜！！‘食在广州’啊，永远都是家乡菜最喜爱！！呵呵！！

谢谢你的分享可以分享一两道最有特色的家乡菜吗？

也感谢你的参与

作者: house123 时间: 2012-2-4 19:48:57

作者: 忍耐是有限度的 时间: 2012-2-4 22:17:09

湘菜。。。
小吃个人的最爱是：南门口菜场那个湘潭堂客的葱油粑粑。当然火宫殿的臭豆腐也很好吃。。。
至于菜的话，酱板鸭，米豆腐，腊肠子，腊牛肉等等等等等等。。。。。。。。
老公南京人，他的最爱是湘西土匪腊肉。。。

作者: jordanchen 时间: 2012-2-4 22:35:11

忍耐是有限度的发表于 2012-2-4 21:17
湘菜。。。
小吃个人的最爱是：南门口菜场那个湘潭堂客的葱油粑粑。当然火宫殿的臭豆腐也很好吃。。。
至 ...

感谢参与！！！！！！！！！！

作者: sakun 时间: 2012-2-5 18:26:12

最爱湘菜粤菜也不错。

作者: jordanchen 时间: 2012-2-5 23:28:50

sakun 发表于 2012-2-5 17:26
最爱湘菜粤菜也不错。

那可以推荐一两道特色的湘菜系列的菜肴吗？样本19楼

作者: datougou 时间: 2012-2-6 12:43:26

湘菜必须的
家常的也是毎个湘菜店必须有的小炒肉
大鱼大肉就剁椒鱼红烧肉虽然后者在湖南很少人吃了
口味系列是现在国内主流。口味虾口味蛇馋嘴蛙鳝鱼等悲剧是这边只能吃到口味虾

作者: 我是剑 时间: 2012-2-6 16:25:04

鲁菜浓厚，如同乡间长辫美妞。上海菜甜重，就像活力十足的上海小姐，时间长了有点俗。川菜火辣，如同脱衣舞，处看心血澎湃，见多了也就怎么回事。只有广东菜，不重不腻，不火不急，淡淡的调味吊出原料的鲜美，就如慢慢的芭蕾舞，轻轻的抚摸着你的心。

作者: jordanchen 时间: 2012-2-6 18:13:23

datougou 发表于 2012-2-6 11:43
湘菜必须的
家常的也是毎个湘菜店必须有的小炒肉
大鱼大肉就剁椒鱼红烧肉虽然后者在湖南很少人吃了

谢谢分享同事也感谢你的参与

作者: jordanchen 时间: 2012-2-6 18:14:08

我是剑发表于 2012-2-6 15:25
鲁菜浓厚，如同乡间长辫美妞。上海菜甜重，就像活力十足的上海小姐，时间长了有点俗。川菜火辣，如同脱衣舞 ...

楼上的文笔不错妙语生花感谢对主题的支持

作者: 贝贝他爸 时间: 2012-2-8 14:56:40

以前是四大菜系，后来演变出八大菜系乃至十大菜系

就是有一个问题不解，原四大菜系中为何会有川菜？辣椒是明末才传入中国做观赏的，到了清朝才使用的啊

作者: jordanchen 时间: 2012-2-8 23:19:20

贝贝他爸发表于 2012-2-8 13:56
以前是四大菜系，后来演变出八大菜系乃至十大菜系

就是有一个问题不解，原四大菜系中为何会有川菜？辣椒 ...

谢谢解释

作者: boddyok 时间: 2012-2-9 22:42:17

jordanchen 发表于 2012-2-3 23:11
谢谢你的分享可以分享一两道最有特色的家乡菜吗？

也感谢你的参与

广州有几种很出名的鸡：清平鸡，太爷鸡，贵妃鸡...应该还有一两个，忘了名字，因为好久没回去吃了。菜色方面挺多，例如烧鹅（比烧鸭好吃一百倍，当然价钱也是起码贵三倍以上），手撕鸡，杏花鸡，火锅的话，狗肉锅是最popular的。其实还有很多，但是一下子又想不出来。
小吃里我最喜欢是牛杂和牛三星，双皮奶和姜撞奶不知道属不属于粤菜，因为它是甜品。
如果客家菜的话还有客家咸鸡和芋头扣肉。

作者: jordanchen 时间: 2012-2-9 22:55:11

boddyok 发表于 2012-2-9 21:42
广州有几种很出名的鸡：清平鸡，太爷鸡，贵妃鸡...应该还有一两个，忘了名字，因为好久没回去吃了。菜色方 ...

{:8_393:}忍不住了快流口水了

作者: CZ007 时间: 2012-3-25 06:52:23

粤菜，不是广东人飘过

作者: jordanchen 时间: 2012-8-29 23:09:29

CZ007 发表于 2012-3-25 05:52
粤菜，不是广东人飘过

那你是哪里人？

作者: mamanloup 时间: 2012-8-30 09:44:22

我喜欢苏菜，因为是家乡菜系，然后东北菜和四川菜都不错。

作者: AlanSH 时间: 2012-8-30 21:49:54

个人最喜欢中国菜分别是杭州菜，川菜和粤菜。

作者: jordanchen 时间: 2012-8-30 23:10:17

AlanSH 发表于 2012-8-30 20:49
个人最喜欢中国菜分别是杭州菜，川菜和粤菜。

谢谢分享哦

作者: naturearia 时间: 2012-8-31 19:45:20

最爱蟹粉狮子头。。。

作者: jordanchen 时间: 2012-8-31 20:08:36

naturearia 发表于 2012-8-31 18:45
最爱蟹粉狮子头。。。

哈哈谢谢分享哦

作者: 猫妹 时间: 2012-9-1 12:37:22

我爱吃辣，1：川菜， 2：湘菜 3：淮阳菜（江苏） 4：广东菜 5：闽南菜

其他的没吃过

作者: fan1988 时间: 2012-9-1 18:59:13

苏菜，想念无锡的蟹粉小笼包

作者: Tiger1986 时间: 2012-9-1 21:11:04

谭家菜！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: jordanchen 时间: 2012-9-2 22:17:35

Tiger1986 发表于 2012-9-1 20:11
谭家菜！！！！！！！！！！！！！！！！！

哈哈可以了解一下有米有特别的注重的口味？

作者: 呼噜猫 时间: 2012-9-2 22:22:08

最喜欢杭邦菜，家乡的味道！

作者: jordanchen 时间: 2012-9-2 22:22:37

呼噜猫发表于 2012-9-2 21:22
最喜欢杭邦菜，家乡的味道！

可以介绍几样特别突出的菜肴吗？谢谢

作者: cwlny 时间: 2012-9-3 11:53:40

苏菜~~川菜也很好，但是要一段时间让菊花去适应~

作者: superok 时间: 2012-9-4 18:17:55

boddyok 发表于 2012-2-9 21:42
广州有几种很出名的鸡：清平鸡，太爷鸡，贵妃鸡...应该还有一两个，忘了名字，因为好久没回去吃了。菜色方 ...

东江盐局鸡,大良野鸡卷

作者: 呼噜猫 时间: 2012-9-6 20:50:58

jordanchen 发表于 2012-9-2 21:22
可以介绍几样特别突出的菜肴吗？谢谢

哇，老鸭煲，蛋黄南瓜，糯米藕，东坡肉，叫花鸡，西湖醋鱼，糖醋排骨，片儿川，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，炸响铃。。。杭州好吃的太多啦。。。。数都数不清啊。。。

作者: jordanchen 时间: 2012-9-6 21:42:52

呼噜猫发表于 2012-9-6 19:50
哇，老鸭煲，蛋黄南瓜，糯米藕，东坡肉，叫花鸡，西湖醋鱼，糖醋排骨，片儿川，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，炸响 ...

谢谢分享！

作者: jordanchen 时间: 2012-9-6 21:43:38

superok 发表于 2012-9-4 17:17
东江盐局鸡,大良野鸡卷

盐酥鸡有听说过但是大良野鸡卷没听说过

作者: superok 时间: 2012-9-6 22:19:19

本帖最后由 superok 于 2012-9-6 21:27 编辑

jordanchen 发表于 2012-9-6 20:43
盐酥鸡有听说过但是大良野鸡卷没听说
广东名菜太多了,以鸡为例:百花鸡,园林香液鸡,脆皮鸡,文昌鸡,潮州豆酱鸡,花雕肥鸡,金华玉树鸡,太爷鸡,彩蛋片皮鸡...不能尽录

大良野鸡卷
目录
原料及制作风味特点

编辑本段原料及制作　　【菜名】大良野鸡卷

【所属菜系】粤菜
　　【特点】香脆可口，味道鲜美
　　【原料】
　　白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产，色白，无筋）（40克）、味精（少许）。
　　【制作过程】
　　一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味。二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面，将火腿放在中心，卷成圆柱状。卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动。现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即好。
编辑本段风味特点　　1.“炸野鸡卷”始于黄谏旧居“黄家园”，色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为兰州名肴。

2.黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。黄谏及第前，多在黄家楼（今兰州中央广场东侧）读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹任，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“姐姐沟”。相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，味香扑鼻，风味绝佳。梦醒，谏步至“姐姐沟”胡氏墓前，遂见一狐狸逐野鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名曰“炸野鸡卷”。
　　3.顺德大良"野鸡卷"原料实为猪肉,野字意思如野史正史不可同比一样!~

作者: deathcount 时间: 2012-9-8 12:40:00

川菜和苏浙菜，生在四川长在江苏的人表示什么口味都能接受，不过还是家乡风味比较好

作者: jordanchen 时间: 2012-9-8 18:12:06

superok 发表于 2012-9-6 21:19
大良野鸡卷
目录
原料及制作风味特点

谢谢分享哦！！！

作者: jordanchen 时间: 2012-9-8 18:12:31

deathcount 发表于 2012-9-8 11:40
川菜和苏浙菜，生在四川长在江苏的人表示什么口味都能接受，不过还是家乡风味比较好

哈哈推荐几道特色菜肴先

作者: HTLZTY 时间: 2012-9-12 17:23:58

苏菜。。。。。

作者: jordanchen 时间: 2012-9-12 20:27:14

HTLZTY 发表于 2012-9-12 16:23
苏菜。。。。。

可以给网友们分享几道代表性的苏菜菜肴

作者: HTLZTY 时间: 2012-9-13 16:15:18

jordanchen 发表于 2012-9-12 19:27
可以给网友们分享几道代表性的苏菜菜肴

大·煮干丝。扬州三圆。三套鸭。无锡酱排骨。炸响铃。镜箱豆腐。松鼠鱼。镇江肴肉。砂锅豆腐。花雕焖肉。荷叶鸡。本人是江苏籍的厨师，希望能和各位多交流交流。顶苏菜

作者: jordanchen 时间: 2012-9-13 20:19:29

HTLZTY 发表于 2012-9-13 15:15
大·煮干丝。扬州三圆。三套鸭。无锡酱排骨。炸响铃。镜箱豆腐。松鼠鱼。镇江肴肉。砂锅豆腐。花雕焖肉。 ...

哈哈幸会幸会有机会交流一下厨艺吧哈哈

作者: HTLZTY 时间: 2012-9-13 23:19:23

jordanchen 发表于 2012-9-13 19:19
哈哈幸会幸会有机会交流一下厨艺吧哈哈

好的，请多多指教。

作者: jordanchen 时间: 2012-9-14 20:19:07

HTLZTY 发表于 2012-9-13 22:19
好的，请多多指教。

这周周末中国城有节目有空去看看哦

作者: HTLZTY 时间: 2012-9-14 23:33:36

jordanchen 发表于 2012-9-14 19:19
这周周末中国城有节目有空去看看哦

好的。。。。。。。

作者: KrisZ 时间: 2012-10-15 22:01:01

偏好闽南风味

作者: 纪晓岚_Jason 时间: 2012-10-16 19:14:25

喜欢苏邦菜

作者: cathy703 时间: 2012-10-22 01:09:23

我爱川菜，广东菜
I come from Chengdu.....

作者: jordanchen 时间: 2012-10-22 06:16:51

cathy703 发表于 2012-10-22 01:09
我爱川菜，广东菜
I come from Chengdu.....

谢谢分享

作者: 贝布布 时间: 2012-10-25 17:27:44

粤菜以前总喜欢去吃川菜可是时间久了越来越喜欢粤菜了味道清淡鲜美不像川菜什么都一个味

作者: cmm0918 时间: 2012-10-26 00:12:54

喜欢吃辣的江苏人漂过

作者: gmail58 时间: 2012-10-26 18:18:28

dddddddddddddddddddddddddd

作者: ish 时间: 2012-10-27 12:31:29

本帖最后由 ish 于 2012-10-27 11:32 编辑

看到一位同学提到辣椒的传入时间，谈下在下的见解。清朝入关之前，中国并不一定存在官方说法的所谓几大菜系，直到康熙年间，社会政治稳定，满族人由于特权存在逐渐对饮食方面也开始注重起来，以前满族不是很注重饮食的质量，从东北菜的做法上就可以看出来！康熙皇帝开始举办千叟宴，直到乾隆皇帝开创的满汉全席，由此慢慢演变出了川鲁粤淮阳的传统四大菜系！本人的一点拙见，献丑了！

作者: skyps 时间: 2012-10-27 21:45:50

可惜不能多选。喜欢粤菜、上海菜，小吃类喜欢西安小吃。腊汁肉夹馍、油泼面、凉皮啥的：D

作者: jordanchen 时间: 2012-11-6 21:55:41

纪晓岚_Jason 发表于 2012-10-16 19:14
喜欢苏邦菜

可以推荐一两样经典菜肴给我们网友吗？

作者: jordanchen 时间: 2012-11-6 21:56:05

skyps 发表于 2012-10-27 21:45
可惜不能多选。喜欢粤菜、上海菜，小吃类喜欢西安小吃。腊汁肉夹馍、油泼面、凉皮啥的：D

谢谢楼上的分享！！！！！！！！！！

作者: 小小糖猫 时间: 2012-11-8 19:22:29

我是福建的....推荐一下我们的闽菜~~~~
我比较爱厦门的乌糖沙茶面~~~~超级好吃....到街上随便问问大家都知道~~~~
还有福州的肉燕~~~厦门的扁食也很鲜...
虽然佛跳墙是闽菜的代表,但本人并不爱吃....比较爱荔枝肉~~~酸酸甜甜的....有点类似咕噜肉...
还有就是有两样闽菜....本人不敢吃....有胆量的朋友可以挑战~~~据说敢吃的都爱吃(我家长辈都爱吃)....一个是土笋冻...知道什么是土笋吗?.....就是沙虫....不知道的上百度搜搜.....反正我不敢吃....我妈经常就加点酱油什么的就吃了....还有一个是海鲜...叫蚶...一种贝壳类....一般就白煮,酒店里的凉菜...剥开之后有血色的....汁?....长辈们说那个汁越红越新鲜.....(不是生的哦....)可以尝试一下~~~

作者: jordanchen 时间: 2012-11-8 20:51:26

本帖最后由 jordanchen 于 2012-11-8 20:54 编辑

小小糖猫发表于 2012-11-8 19:22
我是福建的....推荐一下我们的闽菜~~~~
我比较爱厦门的乌糖沙茶面~~~~超级好吃....到街上随便问问大家都知 ...

哈哈我也是福建人不过我是福清的哈哈你说的的那种叫我知道海蛏白白的肉我爸喜欢清蒸我喜欢煮汤首先把那个海蛏取下来用酱油少量的味精搅拌再加点淀粉进去拌均匀煮汤特别美味可以再加点紫菜白菜之类的好久没吃了

作者: jordanchen 时间: 2012-11-15 21:55:22

纪晓岚_Jason 发表于 2012-10-16 19:14
喜欢苏邦菜

可以推荐几样特别代表性菜肴吗？

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