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标题: 蛋挞+新做TIRAMISU ( 晒2天 ) P.S 做法已更新 [打印本页]
作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-30 11:43:32 标题: 蛋挞+新做TIRAMISU ( 晒2天 ) P.S 做法已更新
本帖最后由 艾式晴天 于 2012-2-4 21:35 编辑
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材料：
2张挞皮（注：一共用了不到2张，制作了16个挞皮。）
挞水：牛奶1/2cup、奶油2/3cup、炼乳适量、砂糖60g、蛋黄4个、低粉15g。
是这个挞皮
步骤很简单了：
1、拿出一张挞皮按照挞模的形状画圆切开，一个一个的按在模内。
2、牛奶、奶油、炼乳、砂糖放在小煮锅中，小火煮至糖溶化关火；微凉后加入蛋黄，搅拌均匀。最后筛入低粉。
3、将挞水过筛倒入挞模中，8分满。
220度，我的烤箱20分钟。
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recipe:
Lady Fingers (optional) - 在店里可以买到
我找了两家店,都卖光了,- -# 只好自己做:
3 egg yolk
3 egg white
sugar granulated 2 tablespoon, 25g
vanilla extract 1/2 teaspoon
cake flour, sifted 1/2 cup, 65g
cream of tartar 1/8 teaspoon
sugar granulated 3 tablespoon, 36g
1. preheat oven to 350 F (180C, gas 6)
2. beat 3 egg yolks and 2 tbs of granulated sugar until mixture thick and pale yellow
3. add in the vanilla extract (1/2 tsp)
4. sift the cake flour (1/2 cup) over mixture, but do not fold in
5. in a clean bowl, whip 3 egg whites until foamy
6. add cream of tartar into egg whites and continue to beat until soft peaks form
7. gradually add 3 tbs of sugar into egg whites and whip until whites are glossy
8. fold the egg whites into egg yolk+flour mixture in 3 additions, mix only until incorporated
9. transfer batter into a container for baking
12. bake for 13 minutes until firm, brown, spongy
13. once done, cool off and cut into smaller pieces
Tiramisu 做法:
Lady Fingers
about 450 g Mascarpone Cheese
1/2 Cup Granulated Sugar
3 egg yolks
1/2 Cup Amaretto Liquor
1 cup 苦coffee (不加糖和creamer)
1 cup Heavy or double Whipping Cream
适量的 cocoa powder
1. 先泡上coffee, 待凉
2. 用一个小锅烧水沸腾
3. 拿另一个不怕热的容器装上3 egg yolks, 1/2 cup sugar, 放在沸水之上, 加热搅拌
4. 加上amaretto酒, 继续搅拌, 待一切溶解
5. 再拿出一个新盆, 放入mascarpone cheese, beat至软
6. 又一个盆, 放入whipping cream, 打发成形
7. 将whipped好的cream, 和egg yolk mixture 齐放进cheese盆里, 搅拌. 这时, cream的部分就做好了.
Assemble步骤:
8. 将lady finger一个个浸湿在凉coffee里一秒钟,再一个个摆放在装tiramisu的容器里
9. 在lady finger上刷一层已调制好的cream mixture
10. 再上一层optional的水果片
11. 继续一层层的放置lady finger和cream
12. 最后撒上cocoa powder, 整个就tiramisu就完成了!
需放入冰箱一个晚上,第二天再拿出来吃.
ps: 浸上coffee了的lady finger巨好吃!!!!
作者: 小沫 时间: 2012-1-30 11:51:22
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作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-30 11:52:19
小沫 发表于 2012-1-30 11:51 
想说蛋挞和提拉米苏都是很好做的甜点，不要吊胃口嘛
贴的图片都显示不出来
作者: 小沫 时间: 2012-1-30 11:53:23
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: luckyrabbit 时间: 2012-1-30 11:57:07
FINGER SPONGE最好自己做，外面卖的太甜了。
作者: 車厘子 时间: 2012-1-30 11:57:10
我是好奇进来的，但是什么都没看到
作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-30 11:58:19
小沫 发表于 2012-1-30 11:53
还以为你要两天后才贴图。。。
现在OK啦
作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-30 11:59:12
車厘子 发表于 2012-1-30 11:57
我是好奇进来的，但是什么都没看到
新手研究中。。。现在可以了
作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-30 11:59:35
luckyrabbit 发表于 2012-1-30 11:57
FINGER SPONGE最好自己做，外面卖的太甜了。
对吖，都是自己做的。
作者: 新马甸甸 时间: 2012-1-30 12:22:52
能把制作过程贴上来吗？谢谢！
作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-1-30 15:58:12
不錯哦~~~~
作者: IceW1ne 时间: 2012-1-30 18:40:12
请问楼主，挞皮怎么做的
作者: 炫儿妈妈 时间: 2012-1-30 19:39:40
很不错，解馋呀。。。。。。
作者: Vy2 时间: 2012-1-30 23:13:18
好像很簡單…請問撻皮哪裡有得賣?
作者: SHINEUNAH 时间: 2012-1-31 00:11:25
我直接饿了﹁_﹁ ···········好诱惑·提拉米苏做的真好看~
作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-31 21:39:04
Vy2 发表于 2012-1-30 23:13
好像很簡單…請問撻皮哪裡有得賣?
蛋挞皮 超市都有买 在冷藏冰柜那里 叫puff pastery
作者: 艾式晴天 时间: 2012-1-31 21:40:02
IceW1ne 发表于 2012-1-30 18:40
请问楼主，挞皮怎么做的
直接在超市就有买的 自己做太麻烦啦
作者: Vy2 时间: 2012-2-1 10:18:22
艾式晴天 发表于 2012-1-31 22:39
蛋挞皮 超市都有买 在冷藏冰柜那里 叫puff pastery
噢噢~~ 那一般一個蛋撻需要用幾層的pastry?? 還是一層就夠了??
作者: BabyG 时间: 2012-2-1 12:46:56
還自己做lady finger呢, 厲害~
我都是在超市買現成的。。
話說lady finger直接吃也蠻好吃的~ 哈
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-1 14:35:43
Vy2 发表于 2012-2-1 10:18
噢噢~~ 那一般一個蛋撻需要用幾層的pastry?? 還是一層就夠了??
一层就够了。
作者: 西点特工 时间: 2012-2-2 00:08:57
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作者: cecilia730 时间: 2012-2-2 09:30:08
请问LZ蛋挞皮是超市里买的puff pastry吗？
作者: Vy2 时间: 2012-2-2 10:51:07
艾式晴天 发表于 2012-2-1 15:35
一层就够了。
謝謝LZ~~
{:8_472:}
作者: yzha379 时间: 2012-2-2 11:11:12
lz好贤惠
看得我好馋
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-2 11:14:21
cecilia730 发表于 2012-2-2 09:30
请问LZ蛋挞皮是超市里买的puff pastry吗？
是滴~~~~~~
作者: 炫儿妈妈 时间: 2012-2-2 13:02:30
牛人一个呀。。。。。。。。。。。。。
作者: cecilia730 时间: 2012-2-2 20:46:20
艾式晴天 发表于 2012-2-2 12:14
是滴~~~~~~
谢谢，打算明天做一次试试
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-3 16:37:11
cecilia730 发表于 2012-2-2 20:46
谢谢，打算明天做一次试试
嗯嗯，祝你成功。
作者: lalag 时间: 2012-2-3 21:53:42
请教楼主，为什么我也是用超市买的puff pastry，可是做出来的超级厚啊?挞水每次也都是满出来的，搞得皮厚馅少，每次都是浪费扔掉的
作者: lalag 时间: 2012-2-3 23:24:02
请问楼主能告诉蛋挞皮是用哪个牌子吗，我买的的皮没有酥皮效果哦，谢谢
作者: 容容媽 时间: 2012-2-4 09:19:46
這個可以有
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-5 10:20:59
lalag 发表于 2012-2-3 23:24
请问楼主能告诉蛋挞皮是用哪个牌子吗，我买的的皮没有酥皮效果哦，谢谢
mm, 我已经把图片贴出来咯，希望可以帮到你
作者: lalag 时间: 2012-2-5 22:59:03
艾式晴天 发表于 2012-2-5 11:20
mm, 我已经把图片贴出来咯，希望可以帮到你
哦，看到了，谢谢你啊，请问这个皮会收缩吗
作者: ZC巴黎米兰代购 时间: 2012-2-5 23:20:40
厉害，回头试下
作者: elvisc07 时间: 2012-2-6 09:24:18
lz说的那个酒包装长什么样呀 能给我发个图么
作者: sid9slove 时间: 2012-2-6 11:09:47
我还以为楼主是自己做的皮. . . .
作者: datougou 时间: 2012-2-6 11:26:32
Zhichi......
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-8 08:29:47
lalag 发表于 2012-2-5 22:59
哦，看到了，谢谢你啊，请问这个皮会收缩吗
会的啊，你可以照着模子随意拉扯蛋挞皮
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-8 08:36:24
elvisc07 发表于 2012-2-6 09:24
lz说的那个酒包装长什么样呀 能给我发个图么
或者用rum酒也可以，你去超市或卖酒的地方都有的，很普遍
买小瓶的
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-8 08:37:00
sid9slove 发表于 2012-2-6 11:09
我还以为楼主是自己做的皮. . . .
自己做比较麻烦，以前也做过，呵呵。
作者: lalag 时间: 2012-2-8 11:11:31
艾式晴天 发表于 2012-2-8 09:29
会的啊，你可以照着模子随意拉扯蛋挞皮
好的，谢谢，对了，我去超市看了很多都没有楼主买的那个牌子的蛋挞皮，请问你是在哪里买的
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-8 11:52:56
lalag 发表于 2012-2-8 11:11
好的，谢谢，对了，我去超市看了很多都没有楼主买的那个牌子的蛋挞皮，请问你是在哪里买的
newworld...如果没有那个牌子，但是有别的牌子，可是图片还是一样的，就OK的。
作者: sisi960 时间: 2012-2-8 12:31:47
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: sisi960 时间: 2012-2-8 13:50:39
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: elvisc07 时间: 2012-2-8 15:29:28
艾式晴天 发表于 2012-2-8 09:36
或者用rum酒也可以，你去超市或卖酒的地方都有的，很普遍
买小瓶的
谢谢楼主
作者: lalag 时间: 2012-2-8 16:44:00
艾式晴天 发表于 2012-2-8 12:52
newworld...如果没有那个牌子，但是有别的牌子，可是图片还是一样的，就OK的。
OK，好的，谢谢
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-13 20:41:36
sisi960 发表于 2012-2-8 13:50
炼乳英文是什么呀?
condensed milk...
不好意思，我家今天才renew internet
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-13 20:44:02
sisi960 发表于 2012-2-8 12:31
挞模在哪儿买的?为什么超市找不到,只有纸的那种
蛋挞模我之前是在国内买的 用纸的也可以 只是样子可能没那么好看
这是我用纸做的，味道都一样的
作者: irisirm 时间: 2012-2-14 09:38:21
我心動＞／／／＜ 都是我喜歡的．．．．看了都餓了！！！（讚一個！
作者: 留下足迹 时间: 2012-2-23 23:36:39
赞一个。。。。。。。
作者: 精灵潇潇 时间: 2012-2-24 10:05:30
是不是哪个牌子的PUFF PASTRY 都可以吧
作者: 艾式晴天 时间: 2012-2-27 08:22:08
精灵潇潇 发表于 2012-2-24 10:05
是不是哪个牌子的PUFF PASTRY 都可以吧
是的。。。。。。。。。。。。。。
作者: Belle96 时间: 2012-2-27 15:28:17
蛋挞蛋挞蛋挞蛋挞蛋挞
作者: pearlmilk 时间: 2012-8-3 22:13:37
本帖最后由 pearlmilk 于 2012-8-3 22:16 编辑
求教楼主mascarpone cheese是哪买的？
作者: 123456789vivi 时间: 2012-8-4 10:56:27
喜欢。。。
作者: jnxnancy 时间: 2012-9-17 22:51:09
不好意思 請問低粉是什麽? 然後"挞水过筛"是什麽意思? 謝謝
作者: YN-Amelia 时间: 2012-9-18 00:29:07
谢谢楼主的提供~
作者: 精灵潇潇 时间: 2013-1-4 17:56:44
Mark mark 
作者: mywhitesmile 时间: 2013-1-5 23:03:47
这两样都是偶喜欢吃的呀~
作者: hannahhn 时间: 2013-2-16 06:23:42
低粉是什么啊？英文是〉？
作者: fenglin 时间: 2013-2-19 19:35:05
艾式晴天 发表于 2012-1-30 12:52
贴的图片都显示不出来
请问1/2 cup大概是多少？我没有那种刻度杯呢
作者: jiajia1990 时间: 2013-2-19 20:40:38
蛋挞很诱人啊，下次做来试试！话说找蛋挞皮很久了，还以为在在这边买不到了，谢谢lz~
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