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标题: 头次在美食版发帖，献丑了！PAELLA，西班牙海鲜饭！ [打印本页]

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-29 21:02:35     标题: 头次在美食版发帖，献丑了！PAELLA，西班牙海鲜饭！



头一次在美食版发帖，献丑献丑。

第二次做paella，西班牙海鲜饭，刚好家里剩了点SCAMPI，而且老婆差不多生产完100天了，可以吃海鲜了。没有正宗的做西班牙海鲜饭专用的双耳铁锅，就用万能的铸铁锅代替了。最后成品味道很好，卖相也很好，唯一的缺点就是锅巴的程度还是没有掌握好，估计要做个10次以上才能掌握好用汤的量和出锅巴的时间。

做汤的材料：鸡架，胡萝卜，西芹，洋葱，白葡萄酒


煮鸡汤


米，藏红花，红粉，洋葱，红葱，柿子椒，青柠，蒜头，西芹，番茄罐头


chorizo，鸡肉，scampi,鱿鱼，青口，蛤蜊


青口，蛤蜊，加热到开口


蛤蜊的质感...开口了，但是肉还是半透明的


scampi起肉，虾头留用


香肠切片，鸡肉切块，洋葱，红葱，柿子椒切粒，鱿鱼打花刀，大火煎15秒至打卷


藏红花用一勺鸡汤泡开


热锅，洋葱，红葱炒软，加入西芹碎，chorizo炒到出油


加入虾头炒香


加入红粉，搅匀


加入米翻炒，让米粒吸油。


加入切碎的罐头番茄


加入高汤，搅匀，开始煮


煮的过程中把LIME切成8块，西芹切碎


汤汁闷到快干的时候加入蛤蜊，青口，鱿鱼和虾肉


盖上锅盖，让加入的海鲜焖熟


焖熟之后，火力加大烤出CRUST，撒上西芹碎出锅


俯视图


开吃啦！


锅巴，又稍微糊了，还真的挺难掌握这点的，不过对于我这种喜欢吃焦香的食物的人来说，还是很好吃啊，偶尔吃一次对健康无碍的，哈哈！


谢谢捧场！

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作者: cherrymoya    时间: 2012-1-29 21:17:19

太牛了~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!材料也很给力~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

等我老公回来了, 我们也试试看~~~~~~~~~~~

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作者: lovelytoad    时间: 2012-1-29 21:18:42

好东西 顶一个
PS：能抢到沙发不？

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作者: lovelytoad    时间: 2012-1-29 21:19:15

没抢到。。。。。

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作者: xiaopangzi    时间: 2012-1-29 21:21:48

看上去好好吃哎~~~~

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作者: Zoe    时间: 2012-1-29 21:27:49

哇塞！这一大盘LZ成本太高了吧！

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-29 21:32:07

等我算算成本告诉大家啊，哈哈，3人份的，最后还剩了一小盘。

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作者: 微笑彩虹    时间: 2012-1-29 21:34:28

這一定要支持, 看起來好香啊
今天才在海鮮美食節裡吃到paella
改天照你的方法做看看
謝謝分享

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作者: 花深无语    时间: 2012-1-29 21:36:11

支持，看上去绝对好吃{:8_483:}

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-29 21:42:00

鸡架3元，葡萄酒就算2元吧，胡萝卜洋葱黑胡椒西芹就算1元，米2元，番茄罐头1.5元，藏红花4.5元，柿子椒1.5元，青柠2元，红葱头0.5元，香肠3.5元，鸡肉2元，虾算10元吧，青口1元，蛤蜊4元，鱿鱼2.5元，杂七杂八的再算个1元吧。

一共是42，我觉得还好了！毕竟料这么足，在外面吃不到的，3个人42，平均14块钱而已，随便到那个管子吃点盖饭，米粉，面条什么的也差不多这个价格了。

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作者: 喜欢海港的风景    时间: 2012-1-29 21:46:59

这么好的东东，花钱买不到

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作者: jiajia1990    时间: 2012-1-29 21:49:11

不错，看上去好好吃啊~

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作者: 炫儿妈妈    时间: 2012-1-29 21:51:15

真是好有料呀。。。。。。。。。。

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作者: 宅女暖暖    时间: 2012-1-29 22:00:20

很强大，给料很给力！！

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作者: linwenwang    时间: 2012-1-29 23:19:43

看着好美味，我肯定是做不出来

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作者: 画中人    时间: 2012-1-29 23:42:47

华丽丽的啊。。。。藏红花是哪里买的？我怎么看到很多宫廷小说里写是让女人小产的药物呢？

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作者: 恶魔天使    时间: 2012-1-29 23:46:27

那个鱿鱼一看就知道LZ绝对就是个厨师级的。就我那刀工。要切那样。。还是杀了我比较快

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-29 23:47:35

画中人 发表于 2012-1-29 23:42
华丽丽的啊。。。。藏红花是哪里买的？我怎么看到很多宫廷小说里写是让女人小产的药物呢？

PAKNSAVE和COUNTDOWN都有，卖调料那儿。产后吃有好处，活血的。其实这些都是中医的说法，估计洋人也没这些讲头。

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作者: BabyG    时间: 2012-1-29 23:51:13

嘩。。。看到都流口水了~~!

準備功夫做得真好, 成品也漂亮呢!
好想試試看。。。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-29 23:53:07

恶魔天使 发表于 2012-1-29 23:46
那个鱿鱼一看就知道LZ绝对就是个厨师级的。就我那刀工。要切那样。。还是杀了我比较快

我真是业余爱好啊...好吧，我是上次买你红霉素眼膏去万福园拿货的那个，哈哈哈。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-29 23:54:47

BabyG 发表于 2012-1-29 23:51
嘩。。。看到都流口水了~~!

準備功夫做得真好, 成品也漂亮呢!

谢谢夸奖哦。味道是还挺不错的，就是费点功夫，不算煮鸡汤，全程花了1个多小时，我老婆很喜欢吃。可惜这次鱿鱼放少了，还有锅巴不是很满意，嘿！

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作者: SHINEUNAH    时间: 2012-1-29 23:56:19

┭┮﹏┭┮太诱惑了啊 为什么我要大半夜看呢··········

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作者: 恶魔天使    时间: 2012-1-30 00:27:34

luckyrabbit 发表于 2012-1-29 23:53
我真是业余爱好啊...好吧，我是上次买你红霉素眼膏去万福园拿货的那个，哈哈哈。

哇~~~~看不出来呀。。。我以为爱好做吃的男人都会有大大啤酒肚。肥头大耳的说~~~~看了你的图。我口水都下来了。真的不是吹的。真的滴到脖子上了。好想吃

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作者: summer_niuniu    时间: 2012-1-30 09:57:49

这！！！！太牛了！

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作者: Baby_Vicky    时间: 2012-1-30 13:03:48

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 画中人    时间: 2012-1-30 14:18:24

楼主考虑开店不。。。。。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-30 20:03:01

画中人 发表于 2012-1-30 14:18
楼主考虑开店不。。。。。

哈哈哈，失业中，喜欢捣腾这些。没准以后真的往餐饮行业发展呢。

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作者: 拉拉酷子    时间: 2012-1-31 04:01:44

第一次见有人能把皮皮虾剔得这么漂亮，佩服！

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作者: 我最深爱的你    时间: 2012-1-31 12:28:42

好想吃啊{:8_391:}

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作者: 麦兜和阿MAY    时间: 2012-1-31 12:49:59

真赞做的。

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作者: ElaineMa    时间: 2012-1-31 13:14:45

看起来好好吃哦。。。

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作者: red_apple    时间: 2012-1-31 16:56:11

楼主好厉害哦。。。羡慕中。。。

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作者: lsf    时间: 2012-1-31 18:22:50

太牛的，就是太麻烦。。。。。。

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作者: 小丸子lolo    时间: 2012-1-31 19:59:25

好强！！
这么多琐碎的工序{:8_488:}

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作者: EnJoY    时间: 2012-1-31 22:58:00

真材实料！

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-1 15:29:33

拉拉酷子 发表于 2012-1-31 04:01
第一次见有人能把皮皮虾剔得这么漂亮，佩服！

这个不是皮皮虾啊，哈哈，不过国内的皮皮虾还真好吃，又大又有黄又便宜。

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作者: pooooony    时间: 2012-2-1 23:00:41

这个帖子不得不顶！好久没在美食版看到这么有创意的美食了
楼主是很有品位的人， 那个Saffron是非常珍贵的食材，而且美味又健康，还能很好的调色。
个人觉得唯一需要改进的就是你那个菜板， 哈哈！你这么会做饭又有品位的人， 还是买个好点的kauri的吧。

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作者: 美金    时间: 2012-2-1 23:33:15

看着太美味了,晚上看美食真不是好主意

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作者: 雪梨樱桃    时间: 2012-2-2 09:26:23

哇！太给力了！原来这个人是你啊，哈哈，怎么名字还不一样啊？

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-2 14:11:42

雪梨樱桃 发表于 2012-2-2 09:26
哇！太给力了！原来这个人是你啊，哈哈，怎么名字还不一样啊？

...你...难倒知道我是谁么！！！难倒潜伏这么久我暴露了...

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-2 14:13:42

pooooony 发表于 2012-2-1 23:00
这个帖子不得不顶！好久没在美食版看到这么有创意的美食了
楼主是很有品位的人， 那个Saffron是非常珍贵的 ...

这个...目前不想买太多好的厨具啊，搬家会很麻烦，我上次搬家扔了得有4，5个锅子...但是见到非常喜欢的，必要的厨具还是会买的。比如我用的这个铸铁锅，煎，烤，烩，烙全能的，很实用！

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作者: 雪梨樱桃    时间: 2012-2-2 14:15:25

luckyrabbit 发表于 2012-2-2 14:11
...你...难倒知道我是谁么！！！难倒潜伏这么久我暴露了...

我真是太不好意思了，搞错了

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作者: 蔻蔻猫    时间: 2012-2-2 15:46:21

这个得让我老公看看，基本上和他是有的一拼的水平。

超爱西班牙海鲜饭的人给lz一个建议：
这个海鲜饭一定要用paella米，不然口感和粘稠度上会差很多。paella rice的收汁能力是一般
米饭的4倍以上。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-2 15:50:07

蔻蔻猫 发表于 2012-2-2 15:46
这个得让我老公看看，基本上和他是有的一拼的水平。

超爱西班牙海鲜饭的人给lz一个建议：

谢谢建议哦。没找到西班牙米，就用arborio凑合了...

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作者: 蔻蔻猫    时间: 2012-2-2 16:05:50

luckyrabbit 发表于 2012-2-2 15:50
谢谢建议哦。没找到西班牙米，就用arborio凑合了...

那个是在卖pasta的有卖。一小盒子那种
最完美的组合～～～～～～一定要尝试！！！！！

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作者: 双人舞    时间: 2012-2-2 18:12:08

{:8_399:}周末坚决要做这个。。。看上去太好吃了555555555

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-2 18:26:05

雪梨樱桃 发表于 2012-2-2 14:15
我真是太不好意思了，搞错了

好吧，谢谢版主加精华...你不会是认错我是你朋友了，然后手一抖就加精华了吧，哈哈哈。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-2 20:51:31

双人舞 发表于 2012-2-2 18:12
周末坚决要做这个。。。看上去太好吃了555555555

记得用楼上推荐的西班牙米哦。虽然我今天去超市还是木有找到...全部都是Italian Arborio。我google了一下，巴伦西亚产的最好的paella rice效果是比arborio要好一些，如果追求完美可以去找找。

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作者: helen1022    时间: 2012-2-2 23:18:31

{:8_496:}{:8_496:}

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作者: Wooowa    时间: 2012-2-2 23:30:50

專業人士啊，剝蝦那個功力真是只能望蝦興嘆了

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作者: jerryzou    时间: 2012-2-2 23:32:09

这个有点牛哦。。。。。。气势上已经被征服了

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作者: 雪梨樱桃    时间: 2012-2-3 09:53:19

luckyrabbit 发表于 2012-2-2 18:26
好吧，谢谢版主加精华...你不会是认错我是你朋友了，然后手一抖就加精华了吧，哈哈哈。

不会不会，哈哈，朋友是认错了，不过精华没错，实至名归！

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-3 12:58:47

Wooowa 发表于 2012-2-2 23:30
專業人士啊，剝蝦那個功力真是只能望蝦興嘆了

scampi很容易剥的，不管是留头还是去头，把虾侧着放在案板上，用菜刀拍虾身一下，壳就很容易剥下来了。

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作者: Wooowa    时间: 2012-2-3 22:01:18

luckyrabbit 发表于 2012-2-3 12:58
scampi很容易剥的，不管是留头还是去头，把虾侧着放在案板上，用菜刀拍虾身一下，壳就很容易剥下来了。

這一拍不把蝦肉都拍扁了？拍完以後呢？

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-4 09:06:38

Wooowa 发表于 2012-2-3 22:01
這一拍不把蝦肉都拍扁了？拍完以後呢？

你别跟拍仇人一样用全身力气去拍呀..那肯定拍成饼了。.把虾壳排出一条缝就行了。

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作者: iris    时间: 2012-2-4 11:06:17

NB!!!!楼主老婆好幸福！！！

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作者: pooooony    时间: 2012-2-4 12:35:44

蔻蔻猫 发表于 2012-2-2 15:46
这个得让我老公看看，基本上和他是有的一拼的水平。

超爱西班牙海鲜饭的人给lz一个建议：

还真没用过这种米，以前我用意大利的Risotto做过类似的鸡肉藏红花饭， 但是效果不是很理想。请教下你在什么地方买的？和Risotto 有什么不同呢？我在奥克兰的。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-4 12:55:33

pooooony 发表于 2012-2-4 12:35
还真没用过这种米，以前我用意大利的Risotto做过类似的鸡肉藏红花饭， 但是效果不是很理想。请教下你在什 ...

做risotto的就是arborio，意大利产的，做这种烩饭类的东西，要用吸水性较强的短米，最好煮出来外面比较creamy但是里面还是al dente,西班牙人甚至喜欢吃非常生的米。但是我在奥克兰的超市的确没有找到西班牙产的短米，google了一下，巴伦西亚地区有一种最好，比arborio更好，但是我估计在奥克兰很难买到。

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作者: pooooony    时间: 2012-2-4 14:27:27

luckyrabbit 发表于 2012-2-4 12:55
做risotto的就是arborio，意大利产的，做这种烩饭类的东西，要用吸水性较强的短米，最好煮出来外面比较cr ...

是，我上次做了半天，那饭吃起来里面还是夹生的。老公说真正的意大利risotto就是这样的，可我还是喜欢吃完全煮熟的饭。以前我吃过伊朗人做的 basmati Rice, 上面也浇了一层Saffron，芳香扑鼻， 非常地好吃，入口即化。我觉得更适合我的taste吧。你说要是西班牙长的短米做出来比arborio 更生的话，我还真有点接受不了。

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-4 16:44:51

pooooony 发表于 2012-2-4 14:27
是，我上次做了半天，那饭吃起来里面还是夹生的。老公说真正的意大利risotto就是这样的，可我还是喜欢吃完 ...

呃，生熟是可以自己控制的啦...想吃熟的就汤多点，时间长点就好了。

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作者: 不记过    时间: 2012-2-4 20:08:49

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作者: 天天天蓝    时间: 2012-2-5 01:04:30

太帅了，不带这么馋人的。

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作者: Choco_sweet    时间: 2012-2-22 00:20:55

luckyrabbit 发表于 2012-2-2 14:13
这个...目前不想买太多好的厨具啊，搬家会很麻烦，我上次搬家扔了得有4，5个锅子...但是见到非常喜欢的， ...

你的鍋子是在那裡買的呢？

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-22 09:39:51

Choco_sweet 发表于 2012-2-22 00:20
你的鍋子是在那裡買的呢？

brisco，不过这个不是专用的锅啊，做海鲜饭有一种专门的扁铁锅。不过这个锅比较类似，还是可以用的。这个锅煎牛排，烙饼什么的都很好。

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作者: cindyppz    时间: 2012-2-22 09:53:15

saffron不要买超市的，味道不足。市场卖的比较好，味道更香，用不了那么多，几根就好了！

看着卖相很好呢~~ 我也好久没做了

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-22 11:21:50

cindyppz 发表于 2012-2-22 09:53
saffron不要买超市的，味道不足。市场卖的比较好，味道更香，用不了那么多，几根就好了！

看着卖相很好呢 ...

谢谢建议。请问市场是哪个市场？我以前看食谱的时候，说只需要10根什么的，可是我第一次做的时候发现10根太少了，颜色和味道都出不来。所以用的量稍多一些，一般一盒0.5克的，我用2到3次。

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作者: cindyppz    时间: 2012-2-22 12:49:15

luckyrabbit 发表于 2012-2-22 11:21
谢谢建议。请问市场是哪个市场？我以前看食谱的时候，说只需要10根什么的，可是我第一次做的时候发现10根 ...

Howick market我见过 中区的没留意。按说藏红花不用那么多 所以我觉得就是超市的质量不好~ 有些人说稍微炒一下更香 厨师说不能炒。。。只能泡水。。。不懂了

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-23 15:00:17

cindyppz 发表于 2012-2-22 12:49
Howick market我见过 中区的没留意。按说藏红花不用那么多 所以我觉得就是超市的质量不好~ 有些人说稍微炒 ...

必须不能炒啊，呵呵，howick market是在哪里？老howick吗？我家还挺近的，有时间去看看。谢谢。

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作者: tomato    时间: 2012-2-23 15:36:49

照片很棒，有点怀旧油画的感觉

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作者: liuxian1633    时间: 2012-2-23 15:44:13

太强了啊！材料好多看起来挺复杂的，下次情人节或圣诞节这种大日子来试试吧~~~

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作者: cindyppz    时间: 2012-2-23 16:14:47

luckyrabbit 发表于 2012-2-23 15:00
必须不能炒啊，呵呵，howick market是在哪里？老howick吗？我家还挺近的，有时间去看看。谢谢。

howick market就在picton/fencible那个countdown那边。周六早上。有一个卖蘑菇的。他家有卖。我没卖过。不过看起来比超市的要好呢。

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作者: 天野漂    时间: 2012-2-24 02:49:15

高手啊，太佩服了，一定要试试

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作者: Annabell-NG    时间: 2012-2-24 13:06:11

這個保留起來 以後試做做看

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作者: NZ网上地毯商城    时间: 2012-2-24 14:05:30

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-25 18:26:44

tomato 发表于 2012-2-23 15:36
照片很棒，有点怀旧油画的感觉

我不太会照，感觉照得不好，不知道是光线不对还是镜头本身也不怎么样。

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作者: Spring.Miao    时间: 2012-2-25 18:33:36

有图有过程有讲解...真心不错，蛮喜欢的，   表示很给力

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作者: Spring.Miao    时间: 2012-2-25 18:34:29

就是不知道最后放入的那些海鲜，虾我估计应该OK，但是青口和蛤蚧不知道就那样焖会不会焖熟啊？

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-25 18:40:51

Spring.Miao 发表于 2012-2-25 18:34
就是不知道最后放入的那些海鲜，虾我估计应该OK，但是青口和蛤蚧不知道就那样焖会不会焖熟啊？

一开始预先煮到开口了，然后再焖的，最后焖的时候可以检查一下看熟了没有，因为最后要用大火烤出锅巴，所以温度还是比较高的。没问题的，主要是青口和蛤蜊时间太久的话会太老，嚼起来跟橡皮一样了。

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作者: sid9slove    时间: 2012-2-25 19:29:33

看着好爽！！！不过好多东西感觉好麻烦哦. . . .

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-25 22:32:16

liuxian1633 发表于 2012-2-23 15:44
太强了啊！材料好多看起来挺复杂的，下次情人节或圣诞节这种大日子来试试吧~~~

还好了，还是在你家的乌鸡比较强大啊，哈哈！老婆早坐完月子了，不然买你家的活乌鸡了。

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作者: liuxian1633    时间: 2012-2-26 21:00:54

luckyrabbit 发表于 2012-2-25 21:32
还好了，还是在你家的乌鸡比较强大啊，哈哈！老婆早坐完月子了，不然买你家的活乌鸡了。

呵呵没事，等你们再生一个，再接再励哈！

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作者: red_apple    时间: 2012-2-27 17:10:18

楼主太牛了吧，是厨师吗？  看了就像吃

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-2-27 21:13:13

red_apple 发表于 2012-2-27 17:10
楼主太牛了吧，是厨师吗？  看了就像吃

不是，目前是无业游民一个啊，呵呵。

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作者: jw0310    时间: 2012-2-28 13:11:17

太牛了
。。。。

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作者: wowo    时间: 2012-8-24 01:56:46

建议楼主开个私房菜吧 {:7_382:}{:7_382:} 一定很多人光顾{:7_364:}

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作者: gmail58    时间: 2012-8-24 16:04:12

ddddddddddddddddddddddd

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作者: sunray    时间: 2012-8-25 11:23:42

照片拍得真漂亮 lz再加把劲儿可以出cookbook啦

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作者: yo_娃娃    时间: 2012-9-7 23:37:36

饿啊~~~~~~从步骤图能看出楼主讲究人啊！尤其那虾剥的！我剥完直接就进嘴了。。。强大！

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作者: 亦如依    时间: 2012-9-15 16:17:37

楼主 很好奇 你白葡萄酒是在什么步骤里面加的

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-9-16 00:56:07

亦如依 发表于 2012-9-15 15:17
楼主 很好奇 你白葡萄酒是在什么步骤里面加的

呃，又被顶出来了...

白葡萄酒是做鸡汤的时候加的，做饭的时候没加，怕太酸了。你也可以加。

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作者: 筹备者    时间: 2012-9-16 17:19:13

正需要这个菜谱，太及时了。

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作者: gmail58    时间: 2012-9-16 20:43:12

ddddddddddddd

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作者: safire    时间: 2012-9-16 21:30:49

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: dotasun    时间: 2012-9-17 22:45:39

好厉害啊。。。

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作者: S哆啤梨    时间: 2012-9-18 00:42:47

这个时候看到，咽了一大口口水～

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作者: S哆啤梨    时间: 2012-9-18 00:43:30

剥虾和切鱿鱼卷都好厉害阿！

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作者: Lala.la    时间: 2012-9-18 00:51:21

真赞～～～～～

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作者: YN-Amelia    时间: 2012-9-18 01:21:52

这个看起来好棒~

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作者: 老鼠小红    时间: 2012-9-29 22:10:15

想问下楼主，藏红花在哪里可以买到啊

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作者: luckyrabbit    时间: 2012-9-29 22:54:02

老鼠小红 发表于 2012-9-29 21:10
想问下楼主，藏红花在哪里可以买到啊

洋人超市调味品的那一栏，很小的盒子，注意找。一盒是0.5克还是1克来着，大概10纽币吧。

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