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标题: 自己做马卡龙，失败ing [打印本页]

作者: attractive_2004 时间: 2012-1-28 22:47:06 标题: 自己做马卡龙，失败ing

忙活了一晚上，结果还是失败了，不过第一次做有这样的成果已经很欣慰了。

继续努力直到成功为止{:8_479:}

作者: chang824 时间: 2012-1-28 23:04:31

看起來蠻好吃的......

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 23:07:49

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作者: attractive_2004 时间: 2012-1-28 23:18:05

西点特工发表于 2012-1-28 22:07
还是很有潜质的！

西点大师啊！我想问问为什么会裂开呢？

作者: attractive_2004 时间: 2012-1-28 23:19:13

chang824 发表于 2012-1-28 22:04
看起來蠻好吃的......

特别的甜，下次少放点糖

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 23:25:04

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作者: attractive_2004 时间: 2012-1-28 23:34:24

西点特工发表于 2012-1-28 22:25
大师不敢当，这个产品并不是我们常规产品，会做但做得少，
但再少做这么难看的没做过，呵呵！开个玩笑！ ...

我是在网上找的一个女生做的，她做的就很好看。可能是不是我烤箱的问题啊？
这是她的网址http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/12630633720111823148987/

作者: S.D 时间: 2012-1-29 02:08:15

这里有卖的吗？？我还没有吃过正宗的呢。。。。丢脸啊。。。。
要是好吃我也去学学怎么做，对甜食没有抵抗力啊。。。汗

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 06:38:39

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作者: attractive_2004 时间: 2012-1-29 09:48:47

西点特工发表于 2012-1-29 05:38
戚风蛋糕-基本法
1、蛋白可能太过，可以看看我的贴子中蛋白图解，打至图“9”图“10”的状态比较合适玛卡 ...

好，今晚在试试

作者: 天野漂 时间: 2012-1-29 13:03:50

有前途的，起码我做不出来，LZ 加油

作者: 画中人 时间: 2012-1-29 15:24:21

我知道哪家卖的比较好吃，还有各种口味。。。之前还出了圣诞特别版，混色的。你要不要去直接买就好了。。。THE DEPARTMENT STORE

作者: 511 时间: 2012-1-29 15:43:15

看起来很不错啊。

作者: attractive_2004 时间: 2012-1-29 15:50:32

画中人发表于 2012-1-29 14:24
我知道哪家卖的比较好吃，还有各种口味。。。之前还出了圣诞特别版，混色的。你要不要去直接买就好了。。。 ...

我也经常买来吃，最近抽风，特别想学学怎么做！

作者: hellovivi 时间: 2012-1-29 16:17:56

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作者: yoursqueenb 时间: 2012-1-29 16:19:32

不喜欢吃老公说就是名字太勾引了
叫少女的酥胸哈哈

作者: luckyrabbit 时间: 2012-1-29 17:17:35

估计你蛋白打过了，多试验几次就好了。人家是专业学厨的，而且也不一定就是一次成功，你再多试试。

作者: 微笑彩虹 时间: 2012-1-29 20:45:11

加油

第一次做已經不錯了
中間藍色的餡是色素調的糖霜嗎?

作者: attractive_2004 时间: 2012-1-29 21:30:58

微笑彩虹发表于 2012-1-29 19:45
加油第一次做已經不錯了
中間藍色的餡是色素調的糖霜嗎?

那个是超市买的彩虹冰激凌！嘻嘻

作者: gtocin 时间: 2012-2-4 14:46:22

馬卡龍是高級班
我還是路過看看就算了

作者: ㊣wsawsd㊣ 时间: 2012-2-5 00:02:41

看着还OK啊~~
实在有兴趣跟BAKER拜师吧~

作者: susie77 时间: 2012-2-6 19:42:58

卖相不是很好。

作者: once_111 时间: 2012-2-7 23:41:15

LZ好棒啊~~~~

作者: attractive_2004 时间: 2012-2-8 17:07:17

once_111 发表于 2012-2-7 22:41
LZ好棒啊~~~~

作者: 遗忘 时间: 2012-2-9 13:15:40

我知道LZ的为什么会裂开  我原来参加比赛的时候经常做这个的

你用PIPING BAG挤的时候不能像画圈那样挤  正确的挤法是挤一点出来以后轻轻的向上提PIPING BAG，但是不能断开再挤一点再向上提一点  反复这个步骤直到你想要的大小  等你挤完所有的之后  手指蘸一点点凉水把最上边的小尖压下去要压平  再放置25到30分钟进烤箱

你要是想表皮很脆的话  180度靠10-12分钟  拿出来凉5分钟左右再进烤箱 2-3分钟  这样烤出来彻底凉了以后表皮会非常的脆  中间会有点粘牙的效果
大概就是这样  祝LZ下次成功啦{:8_479:}

作者: attractive_2004 时间: 2012-2-9 13:20:35

遗忘发表于 2012-2-9 12:15
我知道LZ的为什么会裂开我原来参加比赛的时候经常做这个的

你用PIPING BAG挤的时候不能像画圈那样挤 ...

谢谢高手啊！这个星期六在尝试一下！！希望可以成功

作者: 遗忘 时间: 2012-2-9 13:35:19

attractive_2004 发表于 2012-2-9 13:20
谢谢高手啊！这个星期六在尝试一下！！希望可以成功

不客气~

对了提醒你一下我说烤箱180度因为我用的都是GAS的烤箱所以跟电烤箱的温度会不太一样一般电的烤箱温度会偏高一点你可以先调到160度

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 03:05:18

attractive_2004 发表于 2012-1-29 08:48
好，今晚在试试

为什么又突然间说到戚风蛋糕制作？？？你们转话题的幅度真的的有点夸张了一些。！！！

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 03:08:17

yoursqueenb 发表于 2012-1-29 15:19
不喜欢吃老公说就是名字太勾引了
叫少女的酥胸哈哈

真的吗？这我真的第一次听说。。。我只知道这一西点很多人都想学做。但是现在更多餐饮行业都是采购回来转手再卖出去给客人的。学不到那技巧。但却实不是很难的。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 03:10:54

遗忘发表于 2012-2-9 12:15
我知道LZ的为什么会裂开我原来参加比赛的时候经常做这个的

你用PIPING BAG挤的时候不能像画圈那样挤 ...

这个是同行，说的就是技巧的所在。但的确对没有经历过制作马卡龙的新手来说，或换句话来说，没有接触过糕点制作的人来说他们是不知道这一技巧的。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 03:13:14

遗忘发表于 2012-2-9 12:15
我知道LZ的为什么会裂开我原来参加比赛的时候经常做这个的

你用PIPING BAG挤的时候不能像画圈那样挤 ...

马卡龙的dessert比赛？？？请问比赛拿到了什么奖了？

作者: 万国lulu 时间: 2013-6-28 12:46:17

看着很好吃啊，咋失败了，卖相没关系的，吃到肚子里都一样。。。。

作者: yutianchi 时间: 2013-8-27 04:02:47

Macaroon裂可能有多中原因，1.在搅mix的时间不够长，大概需要搅10-12分钟，这可是一段很长的时间哦，一般都用机器搅。 2.mix挤到tray上是要狠ban 3次让气泡出来，这也是无法shell up的主要原因。 3.温度过高，温度过高overcook,导致开裂。

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