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标题: 戚风蛋糕-基本法 [打印本页]

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 13:03:03 标题: 戚风蛋糕-基本法

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作者: korn_zhou 时间: 2012-1-28 13:07:02

本帖最后由 korn_zhou 于 2012-1-28 13:11 编辑

大师终于出手啦！看过你好多贴子了，
一直想跟你学习,终于等到你开班了！
有这个戚风蛋糕制作的视频送吗？我要一份啊！
另外我想参加现场学习班，怎么报名呢？（我短信你了大师，有些糕点制作问题求解！）

作者: fatina 时间: 2012-1-28 13:17:37

我也要參加學習班！！！！！

作者: fatina 时间: 2012-1-28 13:23:05

本帖最后由 fatina 于 2012-1-28 13:23 编辑

你好啊我想參加學習班。怎麼報名？

作者: 花深无语 时间: 2012-1-28 13:25:45

膜拜大师。。。
偶也要参加学习班，求视频。。求学习。。顺便求那个最后正确的蛋糕模具NZ哪有的卖啊，店里全是不粘的啊。。。{:8_496:}

作者: 浓妆的死鱼 时间: 2012-1-28 13:32:48

请问低筋面粉英文是什么啊？谢谢。

作者: Xflower512 时间: 2012-1-28 14:14:44

有在淘宝买那个戚风蛋糕模具，可是我想一次考两个，想知道为什么不能用不沾的那个模具呢？坛子里另一个高手跟我说过原因，可是我忘记了：（改天在淘个10寸的~~

作者: 叶子雨 时间: 2012-1-28 14:35:29

大師出手果然與眾不同好詳細謝謝

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 15:52:30

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作者: 游乐场 时间: 2012-1-28 15:52:48

顶一个。。。。。。。。。。rock

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 15:54:02

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 15:58:14

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 16:15:52

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作者: 菇菇 时间: 2012-1-28 17:37:47

西点特工发表于 2012-1-28 15:15
戚风蛋糕比较松软，蛋糕骨架比较轻，它需要周围都粘着才能让它“站得更直”。

老師我也要報名。。請問具體情況，，，

作者: 画中人 时间: 2012-1-28 17:40:50

大师我只想吃。。。。请问哪里可以吃到？

作者: joyliu 时间: 2012-1-28 18:28:24

高手啊，台湾的蛋糕和洋人的有什么区别？

作者: luckyrabbit 时间: 2012-1-28 18:58:14

用不粘模具，戚风爬不起来，这个我倒是知道。

不过蛋白打发的细节倒是没注意那么多，写得很详细哦。

作者: 米虫宝宝 时间: 2012-1-28 20:09:47

支持。。。。。。。。。师傅好帅！

作者: 天天天蓝 时间: 2012-1-28 20:13:23

你老婆和孩子太幸福了。

作者: duazalea 时间: 2012-1-28 20:47:13

大师你好，我想知道你那个给天维网做的那个大蛋糕,外面的奶油是在什么地方买的?肯定不是超市里卖的动物性鲜奶油吧, 动物性奶油一会就化了,不好定型,但植物性奶油适合裱花,但新西兰什么地方能买到呢?我想学蛋糕裱花,可以开个班吗?多少学费都可以,谢谢大师了

作者: 511 时间: 2012-1-28 21:08:40

我报名我报名！！！
lz威武！

作者: Jackpot 时间: 2012-1-28 21:17:43

哪里可以买到？？？

作者: wtbeuro 时间: 2012-1-28 21:20:19

爱吃蛋糕

作者: tina307 时间: 2012-1-28 21:26:32

LZ超強!!

作者: jinnee 时间: 2012-1-28 21:27:42

我也要报名呀，怎么联系？

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 21:32:33

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 21:34:09

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 21:40:21

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 21:41:03

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 21:41:50

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 21:42:25

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作者: Miramar 时间: 2012-1-28 21:49:51

作者: Miramar 时间: 2012-1-28 21:54:31

已电邮报名，请确认。谢谢！

作者: 爱琴海 时间: 2012-1-28 22:03:03

大师发的很详细啊，我在网上找过做蛋糕的过程照着做了几次不是很成功总是差点什么，不是硬了，就是干了总是有些不足的地方，浪费我不少银子，还不如找你教教我了，这样老公也可以少损我两句儿，呵呵。大师是什么时候开课啊？能发给我一个价格吗？

作者: 我的失败与伟大 时间: 2012-1-28 22:04:51

免费？？？？？我也想去，不过panmure好远~~
楼主太强了！当年那个天维网的蛋糕我就仰慕了很久~~

作者: 511 时间: 2012-1-28 22:16:31

西点特工发表于 2012-1-28 20:41
请留下你的联系方式，谢谢！

我电话是5354928，0210338262.
谢谢。

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 23:04:00

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 23:04:35

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作者: ykzen 时间: 2012-1-28 23:18:26

支持baker~

作者: Lilac 时间: 2012-1-28 23:24:07

请问免费课程，要自己带工具吗？还是只是看而已？什么时候开课？一节还是会有好几节？
问题有点多，谢谢~~~

作者: 西点特工 时间: 2012-1-28 23:28:29

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作者: Lilac 时间: 2012-1-28 23:33:55

好的，那我报个名。
Shirley 021939666 麻烦定了时间给我个消息，谢谢~

作者: Caramel 时间: 2012-1-28 23:40:15

大师太厉害了~做法都写得好详细可惜我在Hamilton 大师有空来这里办学习班吧！

作者: yax 时间: 2012-1-29 00:38:42

已经ｅｍａｉｌ了。

作者: S.D 时间: 2012-1-29 02:04:59

我也要学。。。。。。。。。。

作者: kiss_space 时间: 2012-1-29 02:17:25

请问这个可以模具吗？ http://www.kitchenshop.co.nz/webapps/p/73735/115924/359816

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 06:21:27

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 06:22:28

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 06:24:16

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作者: wolflake 时间: 2012-1-29 09:54:24

Baker大师出手了，强项啊。

作者: attractive_2004 时间: 2012-1-29 10:03:25

可惜我在基督城啊！！特别喜欢西点，学不了啊

作者: 等等等等 时间: 2012-1-29 10:08:41

写得好详细啊谢谢

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 17:55:46

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作者: xuebai 时间: 2012-1-29 19:19:06

大师太牛了，终于知道我的蛋糕为什么每次都塌了，顶顶顶顶顶顶！！！！！

作者: BabyG 时间: 2012-1-29 19:31:08

關注一下, 如果有其他類型的蛋糕或甜品課想學哦!~ =)

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 19:33:03

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作者: NZFishing 时间: 2012-1-29 20:31:57

好帖要顶有空好好跟你学学

作者: 馨元XYZ 时间: 2012-1-29 20:49:14

大师，我也想报名，我电话0212396350.谢谢

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 20:52:06

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作者: Fredaz 时间: 2012-1-29 21:48:00

我也报名～～～Jing 02102386011,课程时间定下来了，麻烦告知，谢谢啦～～～

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 21:59:26

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作者: joyliu 时间: 2012-1-29 22:19:28

什么时间上课啊，很想去，不过不知道会不会和上班时间冲突

作者: 西点特工 时间: 2012-1-29 22:32:08

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作者: joyliu 时间: 2012-1-29 22:48:06

西点特工发表于 2012-1-29 21:32
可能会考虑在周六周日

那太好了，我也可以去学了，自己在家做过，但是总是缩下去，

作者: 爱琴海 时间: 2012-1-29 22:49:24

我也报名，什么时候上课请通知我！谢谢！

作者: Jc2250 时间: 2012-1-30 11:42:05

我也要报名联系电话 0210402525 Jun。谢谢

作者: easyway 时间: 2012-1-30 15:47:20

这个一定要顶，这么好吃的蛋糕，也想学学怎么做。。。

作者: 金贝器材专卖 时间: 2012-1-30 18:19:37

请问用来裱花的奶油应该买什么样的？哪里能买到？之前用超市成瓶的那种很快就化掉了。多谢

作者: 西点特工 时间: 2012-1-30 21:07:39

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作者: meowtea 时间: 2012-1-30 21:35:59

你好，
我也想报名一个！
021 1515371
email: sherlyngoh@yahoo.com
谢谢!

作者: 西点特工 时间: 2012-1-30 21:48:36

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作者: LittlePug 时间: 2012-1-30 21:58:07

这个帖子太棒了，绝对要顶，我戚风虽然做得有进步，但是表面还是稍有回缩，作蛋糕卷也这样，不知道究竟问题出在哪里，看了lz的帖子，发现我搅拌面糊的速度可能太慢了，而且lz的蛋白好像是打到中性？关于烤箱的温度，我也有疑问就是家用烤箱fan force和没有fan的应该用哪一个烤蛋糕更合适？如果是fan force是不是温度要低20度？问了那么多问题，真不好意思

作者: LittlePug 时间: 2012-1-30 22:36:34

还有，关于原料我也有个问题，比如蛋糕奶油裱花我一般用fresh cream加糖打发，如果原料公司专供是不是成分不太一样，打发的奶油比较稳定? 不知道原料公司又没有像片油一类的？

我对lz的课程挺感兴趣的，但是不知道具体怎么安排的，是根据内容开课单次（比如这次饼干，下次蛋糕）？还是根据难易程度（比如课程为期一周，从简单到难）？我个人比较想学蛋糕，裱花啊，开酥一类的，期待lz的回答，非常感谢

作者: 西点特工 时间: 2012-1-30 22:48:50

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作者: lantianbaiyun 时间: 2012-2-1 10:54:08

刚抱名了, 谢谢LZ

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2012-2-1 11:10:07

本帖最后由大白猪的宝宝于 2012-2-1 11:12 编辑

原来我一直用的模具在楼主贴子里是不适合的
请问哪里可以买到你说的那种啊，我好像没看见

不过我也做过成功的，只是成功率较低，就是用那个不太适合的模具

作者: StarTree-Arts 时间: 2012-2-1 14:52:48

顶了！！高手！！！

作者: 西点特工 时间: 2012-2-1 16:09:44

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作者: 西点特工 时间: 2012-2-1 16:10:48

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作者: 我就是我段文婷 时间: 2012-2-1 19:28:29

发的好详细超负责任的顶顶 {:8_492:}

作者: LittlePug 时间: 2012-2-1 20:50:16

请问lz，这是我之前做的戚风，图上的底面在烤的时候是表面，组织紧，不知道是没有烤透的缘故还是因为蛋白消泡，倒扣冷却后回缩了，谢谢指点

作者: 西点特工 时间: 2012-2-1 21:30:04

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作者: LittlePug 时间: 2012-2-1 22:12:41

西点特工发表于 2012-2-1 20:30
有几种可能性：
1、表面熟得不够透，你可以试着烤久一点。
2、面糊太多了，面糊倒入模具不要超过八分满 ...

非常感谢，明天再试看看，所以应该不是蛋白消泡的问题吧

作者: qzasqzas 时间: 2012-2-1 23:18:30

大师我想学,

作者: 西点特工 时间: 2012-2-1 23:55:23

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作者: 西点特工 时间: 2012-2-1 23:56:03

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作者: LittlePug 时间: 2012-2-2 18:53:48

lz这是我今天做的大理石戚风，算合格吗？这次改用低温，时间烤得比较长，基本上没有回缩，表面也没有大裂痕，就是有小裂纹，可能烤得久了，表面比较干，谢谢指点

作者: 董董 时间: 2012-2-2 19:06:59

顶大师~~

作者: 西点特工 时间: 2012-2-2 19:15:59

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作者: LittlePug 时间: 2012-2-2 20:01:56

西点特工发表于 2012-2-2 18:15
有小裂纹是很正常的，很不错了！

真的吗，谢谢，请问lz正式的课程什么时候开班呢？

作者: 西点特工 时间: 2012-2-2 20:08:16

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作者: LittlePug 时间: 2012-2-2 20:17:58

西点特工发表于 2012-2-2 19:08
戚风蛋糕免费体验班在2月5号-周日开始。

我是指其他的课程那些

作者: 西点特工 时间: 2012-2-2 23:36:16

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作者: 林林总总的自由 时间: 2012-2-3 21:00:44

考过无数威风，没有一次成功。可以报名学吗？

作者: mmbananababy 时间: 2012-2-3 21:35:57

我也想学戚风蛋糕哦，报名报名

作者: lanxinxin 时间: 2012-2-4 20:13:07

什么时候有模具卖?我想买几个...

作者: 精．Ｅl 时间: 2012-2-4 21:36:19

我也想学啊需要自备什么东西吗

作者: 震惊啦 时间: 2012-2-5 12:37:00

本帖最后由震惊啦于 2012-2-5 12:37 编辑

西点特工发表于 2012-2-1 23:56
请留下你的联系方式，第一期戚风蛋糕免费体验班已满，我们可以安排第二期。

请问二期体验还可以报名吗？联系方法0211816869，谢谢

作者: 西点特工 时间: 2012-2-6 18:26:23

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作者: 西点特工 时间: 2012-2-6 18:26:59

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