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标题: 请问怎么做轻乳酪? [打印本页]

作者: 等等等等 时间: 2012-1-27 08:53:23 标题: 请问怎么做轻乳酪?

想学做轻乳酪蛋糕, 有哪位童鞋知道? 谢谢啦

作者: 西点特工 时间: 2012-1-27 09:10:46

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作者: yax 时间: 2012-1-27 12:36:16

做了几次都不成功，发不起来。总是湿嗒嗒的，扁扁的。

作者: 西点特工 时间: 2012-1-27 12:52:10

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作者: 燕子坞 时间: 2012-1-27 18:53:22

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作者: 欣欣宝贝 时间: 2012-1-27 22:19:16

Cream cheese 100g，
cream 50g，
Butter 30g，
蛋黄3个，
低粉15g，
玉米淀粉 10g，（我用的普通淀粉） 
蛋白3个，
细砂糖50g，
柠檬汁几滴（我用了一个柠檬挤出来的汁）

1、奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。 
2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右），搅拌均匀。 
4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。 
5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。 
6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡，打到可以拉出一个尖，上面略弯。 （最好隔水加热打发，不然发的很慢）
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。 
8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻磕打几下模具，使起泡震出。 
9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）

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