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标题: 求教个蛋糕的问题 [打印本页]

作者: 还剩几米 时间: 2012-1-25 10:01:18 标题: 求教个蛋糕的问题

最近开始学着做蛋糕.第一次做了请乳酪蛋糕歪打正着还成功了.而且不错.
问题在第二次发生.老公嫌做的太少所以双倍了材料做个大的.结果发生了蛋糕出炉冷却的时候回缩了.
然后切开蛋糕上层发的不错下层没有发起来....有人能告诉我下大概是哪里出了问题吗~~~

谢谢了

作者: helener 时间: 2012-1-25 10:44:40

配方，不是随便就可以双倍的……

作者: helener 时间: 2012-1-25 10:49:03

另外烤制的时间也会有问题的，我以前也干过和你一样的事……

作者: 还剩几米 时间: 2012-1-25 10:57:31

呵呵　上层蛋糕下层蛋塔...呵呵　

作者: 和尚洗头爱飘柔 时间: 2012-1-25 12:01:53

蛋糕如何烤得很松。为什么我的蛋糕烤出来都是很实的呢？谢谢各位达人了！

作者: 还剩几米 时间: 2012-1-25 13:21:35

呵呵看来楼上和我的问题差不多~~~在炉子里看着是不是还挺漂亮的~~出来就收缩了?

作者: lurenjia 时间: 2012-1-25 14:25:14

和尚洗头爱飘柔发表于 2012-1-25 13:01
蛋糕如何烤得很松。为什么我的蛋糕烤出来都是很实的呢？谢谢各位达人了！

看你要烤什么蛋糕。不同品种不同口感。不分蛋的蛋糕一般都比较实，外加油料多的也容易实在;分蛋的比如戚风海绵之类的，少油分蛋就肯定比较松软。不能说一概而论，你拿普通的不分蛋蛋糕跟戚风是没得比的。

作者: lurenjia 时间: 2012-1-25 14:30:40

还剩几米发表于 2012-1-25 14:21
呵呵看来楼上和我的问题差不多~~~在炉子里看着是不是还挺漂亮的~~出来就收缩了?

双倍的烘烤时间要长，温度要低，上面松下面没起来就是有没熟的一部分原因在里面。而且双倍有的时候要改配方的。还有模具问题也是的。

再者，很多蛋糕出来冷却一定要倒扣，不脱模具架高倒扣，不然回缩是有很高概率的。而且个人经验是放一点泡打粉双保险。

作者: 还剩几米 时间: 2012-1-25 17:16:09

谢谢楼上　~~明白了　目前还是按部就班别瞎改人家高手的菜单　{:7_359:}　明天再试次~~~~~

作者: 炫儿妈妈 时间: 2012-1-25 20:19:58

我家第一次烤也没成功，就懒得再做了。

作者: 西点特工 时间: 2012-1-25 21:19:27

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-25 21:22:14

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作者: luckyrabbit 时间: 2012-1-26 00:17:28

请问楼上的朋友，你开的班在哪里学习？具体内容是啥？分等级吗？

作者: 西点特工 时间: 2012-1-26 16:31:38

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作者: carmen8131 时间: 2012-1-26 20:38:03

西点特工发表于 2012-1-26 16:31
我开的烘焙培训班在Ellerslie Panmure Hwy. Mt Wellington

常温蛋糕班：

請問有電話可以諮詢嗎？收費如何？每班有多少人呢？謝謝！

作者: Toheart 时间: 2012-1-26 20:51:44

carmen8131 发表于 2012-1-26 21:38
請問有電話可以諮詢嗎？收費如何？每班有多少人呢？謝謝！

我也想知道，想学

作者: 西点特工 时间: 2012-1-27 10:24:39

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作者: 西点特工 时间: 2012-1-27 10:25:16

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作者: 还剩几米 时间: 2012-1-27 10:34:14

我也想学咋一加你QQ 就提示被拒绝

作者: 西点特工 时间: 2012-1-27 10:59:42

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