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标题: 做面包，為什麼發酵總是不成功？ [打印本页]

作者: SWUNZ 时间: 2012-1-21 16:59:55 标题: 做面包，為什麼發酵總是不成功？

我用過不同食譜，做出來的面包都是硬的，很失望：（
我是用手做的，第一次發酵放蒸鍋內用蒸氣餘溫來發酵，基本上可發一陪以上，第二次發酵也是這方法，但不能發一陪。
不知問題在哪裡

作者: 穿越成蛆 时间: 2012-1-21 17:22:18

恩，我也是

作者: newmjlp 时间: 2012-1-21 17:26:03

我都是用烤箱的。烤箱底层放一盘开水，烤箱加热到50度，温度到达后，管火，面上盖布，放进去。二次发酵因为面包形状都有了，所以就不能盖布了，改刷油。

作者: piha123 时间: 2012-1-21 17:50:42

水温，不是太冷就是太热。
太冷，yeast发不起来,太热YEAST给杀死了.
此外还有其他的因素影响,比如,YEAST的比例(影响发面的效果),水和面的比例(影响面包的软硬程度),还有面包里盐什么时候放也有影响,如果你在开始就放在一起和面的话,发酵的效果就不如最后放,因为盐会起到中和反应.
建议你仔细看方子,有时候细节决定成败.

作者: ziyfan 时间: 2012-1-21 19:22:33

我只知道店里面的都是弄好了，放冰柜，要用了就拿出来发，发差不多就考

作者: 冬至 时间: 2012-1-22 09:42:01

花式面包我都用面包机发发完后揉型再放烤箱发（类似三楼的做法）面包机不用自己揉面太省力了。

作者: 西点特工 时间: 2012-1-25 21:29:23

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作者: Lisasimpson 时间: 2012-1-26 08:45:23

also you need to concert if your yeast is still activies, some people didn't storage them properly, after some time, they would not be useable.

作者: 还剩几米 时间: 2012-1-26 11:04:47

发酵其实放杯热水在烤箱里面不开电把面盆放进去就好 .
发酵的效果还是环境温度合适,还有注意看是不是酵母过期了? 我之前没留神发生过这个问题.

作者: 半截流苏 时间: 2012-1-26 15:37:37

好像要买专门面包的 YEAST啊，洋人超市买的

作者: 梅菜扣肉 时间: 2012-3-12 12:53:49

我也是，之前手发不成功，特意买了个面包机还是不行

作者: luckyrabbit 时间: 2012-3-12 19:32:36

你难道是用手揉面的？

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