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标题: 【By Lycheeice】Stollen 德国圣诞面包^^香葱肉松扭结包^^木瓜椰奶冻^^原味玛德琳^^ [打印本页]

作者: LittlePug    时间: 2012-1-6 20:42:02     标题: 【By Lycheeice】Stollen 德国圣诞面包^^香葱肉松扭结包^^木瓜椰奶冻^^原味玛德琳^^

本帖最后由 LittlePug 于 2012-1-6 19:42 编辑



圣诞元旦好不容易放假,不是在家里玩烘培就是带着爸妈出游,很充实很开心,但同时也感叹快乐的时光总是过得那么快,圣诞节前就提早做好了这个stollen,为的就是密封保存一周,让大家在圣诞节能品尝到其最棒的风味,从来没有品尝过也没有做过这个面包的我事先认真地做了功课,其实和普通面包的制作过程比较,它的做法还是相对简单的,不需要费力的揉面和长时间的发酵。

很好奇这个面包到底是有多美味,因为它是君之最爱的面包,也是好多烘培达人们必做的一款节日面包。朗姆酒是其中重要的材料之一,因为所有的水果干都需要用朗姆酒浸泡过夜,所以酒香是stollen的一大特色,尤其是密封保存一周后,打开盖子的那一刻,香气扑鼻,很是浓郁。同时你会发现,面包表面撒的糖粉融化了,被面包完全吸收,由于大量黄油的使用,香气比普通面包更浓,其口感则介于普通面包的松软和欧包的干硬之间,因为其口味偏重,所以搭配咖啡或是红酒都是很好的选择。

制作过程:

1. 准备材料:
A 高粉100g, 牛奶80g, 快速干酵母4g
B 黄油80g, 砂糖40g, 盐2.5g, 蛋50g, 香草精1g, 杏仁精1g, 柠檬皮屑1g, 肉桂粉1g
C 高粉100g
D 葡萄干60g,混合水果干70g(我用了蔓越梅,蓝莓干,菠萝干,杏干,芒果干)用朗姆酒浸过夜

2. 把材料A混合,揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大

3. 黄油软化以后,加入糖、盐混合

4. 分次加入蛋液,搅拌均匀



5. 再加入香草精, 杏仁精, 柠檬皮屑和肉桂粉搅拌均匀

6. 面团发酵完,撕成小块,放入混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状

7. 加入材料c, 揉到面团表面光滑即可

8. 把葡萄干和混合水果干的水分沥干,混入上面的面团中,使其均匀分布在面团里



9. 把揉好的面团放在室温松弛30分钟,然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟

10. 取一个面团,擀成圆形

11. 把圆形对折,下面的边要比上面的多出1.5cm

12.把整好形的面团放入密闭的烤箱中,同时放入一盆开水,进行最后发酵,发到3/4即可,在表面刷一层融化的黄油,烤箱预热到190度的,烤25分钟左右

13. 烤好取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。

14. 冷却后撒上厚厚一层糖粉。密封保存一个星期后口味最佳


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肉松和面包就是百搭,再加上香葱就无敌了,虽然偶从小不爱吃葱,不过还是挺喜欢葱烤过以后的那股香味的,上次微笑彩虹推荐我做的葱油面包上面铺着一层厚厚的香葱,很是诱人,光看着就觉得很香了。

这次准备尝试纽结造型,而且是双纽结,贪心还是我的一贯作风,不加料不罢休,纽结包里面还是加入我爱的肉松馅,不过事实证明贪心是要付出代价的,整形的难度大大增加,面团的粗细怎么都搓不均匀,一不小心还要露馅断开,如果要做出漂亮的纽结造型,还是老老实实用白面团就好。不过偶还是很喜欢这个造型的,圆鼓鼓的很是可爱呢




制作过程:

1.准备材料:
面团:快速干酵母3g,面包粉200g,低粉50g,糖40g,蛋液25g,牛奶115g,黄油25g
内馅:适量肉松和美奶滋
表面装饰:蛋液,葱末(用少量蛋液拌匀备用)

2. 1中的材料除黄油外依次放入面包机,面团搅拌到表面光滑(面包机开始搅拌20分钟后),放入切成小块的黄油,继续揉到扩展阶段,然后进行第一次发酵,直到体积发到2倍大,或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可,排气后,分割为60g一份,滚圆后静置松弛15分钟

3. 取一个面团擀成椭圆形后再擀成长条约30cm多

4. 90度,把一边的边缘擀薄,在另一边缘放上肉松馅,馅尽量捏紧些



5. 从下到上卷起来,边要卷紧

6. 摆一个 6”字形

7. 长的那头向下穿过交叉的地方

8. 7中的下半个圆圈逆时针翻过来

9. 8中长的那端头从上面穿过洞中即可

10. 在密闭的烤箱中放一盆开水,把面团放入烤箱进行第二次发酵直到体积变为2倍大,取出后刷上蛋液,撒上葱花,放入已经预热到180度的烤箱,烤15分钟(图片省略,因为急着把面团放入烤箱,忘记拍了)



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最近一直阴雨连绵,潮湿又闷热的天气让人很容易烦躁,昨天去fruitworld看到木瓜买了两个,因为馋这个木瓜椰奶冻好久了,想说放假有时间可以做看看,买木瓜要挑斐济的,长长瘦瘦的那种,保准个个都甜,菲律宾的木瓜虽然卖相好看,但是吃口不佳,通常都是苦的居多。

木瓜椰奶冻冷藏后取出切成小块,木瓜艳丽的橘红色搭配椰奶冻的雪白已经非常诱人,木瓜的清甜多汁加上椰奶冻的香滑Q弹更让人欲罢不能。至于做法就极其简单,五种材料五个步骤就能搞定,是一道很适合炎炎夏日的小甜点。



制作方法:

1. 准备材料:木瓜一个,椰奶100g, 牛奶100g, 糖20g, 鱼胶粉10g,少量冷水

2. 在木瓜顶部横的切开一刀,用小勺子把籽挖出来

3. 把鱼胶粉溶化在少量冷水中

4. 把椰奶,牛奶和糖放入一个容器中搅拌均匀,加热后加入鱼胶粉液,直到鱼胶粉完全溶解

5. 待椰奶液冷却后倒入木瓜中,盖上刚才切下来的小盖子,放入冰箱冷藏2个小时后取出切块

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第一次看到这贝壳小蛋糕就被其外表深深吸引,原来她还有个好听的名字叫做玛德琳,后来又发现它是网上的烘焙达人们必做的一款经典的法国甜点,由此可见它的魅力不一般,于是便好奇的想知道它到底是有多么的美味?

做玛德琳成功的标志就是要有一个圆鼓鼓的小肚子,不敢马虎,找了好几个方子,比较后决定用是_烦推荐的,果然不负所望,看着烤箱里面每个小肚子都在慢慢的鼓起来,心里特美,因为我知道离成功不远了。圆滚滚的小肚子轻易把小贝壳撑起来,一个个都站的好挺直,真是越看越可爱,越看越喜欢,至于口感,因为加了柠檬皮屑,淡淡柠香混合蜂蜜香气使浓郁奶油味也吃起来清爽不腻。玛德琳绝对是一款制作简单,外表美丽又美味的小蛋糕。


制作过程:


1.准备材料:低粉120g,泡打粉1茶匙,无盐黄油120g,鸡蛋2个,细砂糖90g,蜂蜜25g,柠檬皮1个(皮屑),香草精1滴

2. 把鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀,直到糖融化,提起打蛋器,液体流下呈流线状

3. 加入蜂蜜,柠檬皮屑,香草精后搅拌均匀

4. 把黄油放入一个小锅,小火加热后开始冒大泡泡



5. 气泡变小变密集后马上离火,慢了就会焦了

6. 把锅子放入冰水中(为了保持最好的风味)

7. 把筛过两次的低粉和泡打粉再次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀

8. 焦化的黄油用厨房用纸过滤后倒入面糊中



9. 面糊搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上

10. 烤之前拿出来回温一下,在模具上抹上一层油,用小勺子或者挤花袋把面糊倒入模内,八分满

11. 预热烤箱200度烤10分钟,转到170度再烤10分钟,即可出炉


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今天更新完毕,最后送上我今年为老公做的生日蛋糕






也祝大家新年快乐,哈!

因为忙于做蛋糕,也就懒得拍过程了,只拍了最后的成品

草莓是去西区草莓园摘的,很新鲜很好吃

谢谢观赏


                              


作者: Funnybeauty    时间: 2012-1-6 21:02:08

LZ太厉害了~~~~佩服的五体投地啊~~~
今天才按照你那个拉丝面包的方子做了一个面包,还算成功吧,不过我给里面放了蓝莓但是却又忘记放砂糖,所以出来只有蓝莓的味道但是一点都不甜~~~
作者: Wooowa    时间: 2012-1-6 22:40:29

很想做這種港式麵包,但是手沒勁,和不好那個面
作者: 狐狸的尾巴    时间: 2012-1-7 00:26:08

本帖最后由 狐狸的尾巴 于 2012-1-6 23:27 编辑

请问mm鱼胶粉是什么~?英文怎么拼的?~哪里有卖?~
作者: SHINEUNAH    时间: 2012-1-7 00:55:31

诶呀呀这个蛋糕太美了~那花弄得太赞了~口味应该也很好···
┭┮﹏┭┮真贤惠········
作者: yax    时间: 2012-1-7 01:00:41

请教一个问题,我烤出来的面包刚出炉的时候很香很好吃,但凉了以后就可以噎死人了,是为什么,是不是面揉的不够。
作者: TheGardenOfEden    时间: 2012-1-7 02:37:17

太漂亮了~~
作者: juanmao48    时间: 2012-1-7 09:49:42

看上去好好吃啊.........................
作者: starfruit    时间: 2012-1-7 09:54:17

好美呀。。。。看的都流口水
作者: zhang168    时间: 2012-1-7 10:01:07

蛮专业的,在哪学的啊?
作者: 9768    时间: 2012-1-7 10:07:46

膜拜中啊,牛人。。。。。。
作者: jiajia1990    时间: 2012-1-7 10:37:56

好想吃啊~{:8_386:}
作者: maryhoney    时间: 2012-1-7 10:46:35

楼主的相机不错,拍的也不错,是什么牌子和型号的?
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 17:59:22

Funnybeauty 发表于 2012-1-6 20:02
LZ太厉害了~~~~佩服的五体投地啊~~~
今天才按照你那个拉丝面包的方子做了一个面包,还算成功吧,不过我 ...

我也是有时候手忙脚乱就会忘记什么,不过没有关系,一回生二回熟,下次肯定做的更好
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 17:59:57

Wooowa 发表于 2012-1-6 21:40
很想做這種港式麵包,但是手沒勁,和不好那個面

用机器就好啦,呵呵,我也懒得揉面
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 18:02:16

狐狸的尾巴 发表于 2012-1-6 23:26
请问mm鱼胶粉是什么~?英文怎么拼的?~哪里有卖?~

洋人超市都有的 ,在baking那块,叫做Gelatine
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 18:03:28

SHINEUNAH 发表于 2012-1-6 23:55
诶呀呀这个蛋糕太美了~那花弄得太赞了~口味应该也很好···
┭┮﹏┭┮真贤惠········

谢谢mm夸奖,其实我老公更爱巧克力的,下次做
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 18:13:35

yax 发表于 2012-1-7 00:00
请教一个问题,我烤出来的面包刚出炉的时候很香很好吃,但凉了以后就可以噎死人了,是为什么,是不是面揉的 ...

mm指的噎死人是指面包变干变硬?mm是面包机直接烤还是用烤箱?
如果揉面不到位,就是没有出膜,出膜是就是把面包中黏性最高的部分揉出来,具有很强的拉力和黏性。这样酵母在发酵过程中产生的二氧化碳,可以被薄膜包裹住,否则第二次发酵后,体积变到2倍以上,拉力不够,就很难包裹住而二氧化碳,也就体积难以膨胀,就会做出一团死面
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 18:14:06

zhang168 发表于 2012-1-7 09:01
蛮专业的,在哪学的啊?

哈哈,都是网上学来的
作者: LittlePug    时间: 2012-1-7 18:15:10

maryhoney 发表于 2012-1-7 09:46
楼主的相机不错,拍的也不错,是什么牌子和型号的?

佳能的入门级别,准备入60D,呵呵
作者: BabyG    时间: 2012-1-7 23:27:01

美女, 我要收藏你的帖子, 然後一個一個的學, 嘻嘻 ^_^

想問問: "放入切成小块的黄油,继续揉到扩展阶段,然后进行第一次发酵,直到体积发到2倍大"

裡面說到的进行第一次发酵, 是繼續在麵包機裡面呆著還是拿出來另外放在溫暖的地方裡發酵呢?
謝謝!
作者: yax    时间: 2012-1-7 23:47:53

LittlePug 发表于 2012-1-7 18:13
mm指的噎死人是指面包变干变硬?mm是面包机直接烤还是用烤箱?
如果揉面不到位,就是没有出膜,出膜是就 ...

今天买了面,改天使劲揉面再试试。多谢指点
作者: Baby_Vicky    时间: 2012-1-8 00:04:43

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 西点特工    时间: 2012-1-8 08:15:13

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: LittlePug    时间: 2012-1-8 11:39:23

BabyG 发表于 2012-1-7 22:27
美女, 我要收藏你的帖子, 然後一個一個的學, 嘻嘻 ^_^

想問問: "放入切成小块的黄油,继续揉到扩展阶段, ...

面包机的dough功能包括揉面和第一次发酵,如果需要拿出来再揉一下,放回去就好了,要不然外面温度够,拿出来也行的。
作者: 花鸡米    时间: 2012-1-8 14:32:51

做的很好啊....收藏下
作者: tomato    时间: 2012-1-8 15:37:41

做得太棒了。
作者: 水瓶座的秋天    时间: 2012-1-8 16:08:14

LZ很厉害啊!请问最后的那个蛋糕,recipe可以分享一下吗?谢谢!
作者: cherry2217    时间: 2012-1-8 17:33:16

请问lz那个stollen里如果想加杏仁儿馅儿要怎么做?
作者: MissDarlings    时间: 2012-1-8 18:45:19

只能说太佩服了!!!
作者: zoopdesign    时间: 2012-1-8 18:53:44

lychee的帖子必顶!!加油加油
作者: pingdiguo    时间: 2012-1-8 21:13:34

很专业, lz很有天赋做点心
作者: luckyrabbit    时间: 2012-1-8 22:50:13

没有揉面的机器就不要尝试了,我每次手工揉面都死去活来啊!!!
作者: LittlePug    时间: 2012-1-9 17:09:13

zoopdesign 发表于 2012-1-8 17:53
lychee的帖子必顶!!加油加油

哈哈,谢谢亲爱的~~
作者: LittlePug    时间: 2012-1-9 17:11:04

Baby_Vicky 发表于 2012-1-7 23:04
好厉害啊!!!周五刚吃了老师给我们从德国来带的STOLLEN

和LZ做的一摸一样啊!!!!!!!!!!!!! ...

呵呵,其实超市在圣诞节的有时也有卖的,不过很贵啊
作者: LittlePug    时间: 2012-1-9 17:11:56

cherry2217 发表于 2012-1-8 16:33
请问lz那个stollen里如果想加杏仁儿馅儿要怎么做?

mm说杏仁膏吗?应该在整形的时候卷进去吧,呵呵
作者: 用脚走路的鱼    时间: 2012-1-9 17:28:07

楼主太厉害了
作者: LittlePug    时间: 2012-1-11 18:28:53

pingdiguo 发表于 2012-1-8 20:13
很专业, lz很有天赋做点心

呵呵,謝謝mm,喜歡做而己啦
作者: LittlePug    时间: 2012-1-12 18:55:30

用脚走路的鱼 发表于 2012-1-9 16:28
楼主太厉害了

没有啦,呵呵
作者: LittlePug    时间: 2012-1-13 22:44:17

水瓶座的秋天 发表于 2012-1-8 15:08
LZ很厉害啊!请问最后的那个蛋糕,recipe可以分享一下吗?谢谢!

我是用很会做蛋糕的christy美女的方子~~论坛搜索下应该就有了
作者: wangting1314    时间: 2012-1-18 22:16:59


作者: 大大小小    时间: 2012-5-12 09:29:19

和楼主一起生活绝对是一种享受!{:8_489:}
作者: Dodge    时间: 2012-6-19 16:32:52

LittlePug 发表于 2012-1-13 21:44
我是用很会做蛋糕的christy美女的方子~~论坛搜索下应该就有了

细砂糖是不是指icing sugar
作者: LittlePug    时间: 2012-6-19 18:58:00

Dodge 发表于 2012-6-19 15:32
细砂糖是不是指icing sugar

细砂糖是caster sugar , 糖粉是icing sugar
作者: INTRIGUING    时间: 2012-8-8 08:58:07

真不错,我也试试
作者: RV    时间: 2012-8-8 17:57:52

LZ MM实在太厉害了,你老公好幸福哦,那个蛋糕简直就是太完美了。期待你更多的作品哦!
作者: YN-Amelia    时间: 2012-9-20 00:01:02


作者: 浅涧若月    时间: 2012-9-21 17:47:20

这个无敌了。。。。。
作者: victor999    时间: 2012-10-4 23:45:51

我想请问楼主 用面包机发面团  用 DOUGH那个功能么?然后就是过一段时间 自己掌握各个阶段了 对么?大概一般到扩展阶段 面包机需要多久呢? 没时间没力气手动揉面 想偷懒。




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