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标题: 自己做凉粉总不成形是怎么回事？ [打印本页]

作者: 水瓶妖精 时间: 2012-1-4 13:27:30 标题: 自己做凉粉总不成形是怎么回事？

按照网上教得方法自己做凉粉，开始用红薯淀粉，1:5,1:7都试过了，根本成不了型，黏黏的。打电话回家问老妈怎么做的，因为小时候总吃，妈妈说用土豆淀粉，1:5，放凉水里搅匀，然后放炉子里边加热边搅拌，一直到透明，加少许盐水，冷却就可以了。结果试完还是不成形，怎么回事呢？是不是需要添加其他什么东东？

作者: li12341049 时间: 2012-1-4 14:08:02

不用，就是比例不对，太稀了。比例再找找就OK

作者: sid9slove 时间: 2012-1-4 14:29:19

可以等凉了后放冰箱里的~可能太稀了吧，土豆淀粉

作者: lurenjia 时间: 2012-1-4 14:34:08

我用太平卖的绿豆淀粉就很成功。大概是1:5。但是我是用4份水烧滚，然后边煮开边倒入1:1的绿豆淀粉水，烧到没结块的，冒泡就可以。倒入饭盒进冰箱冷藏，透明变白色就可以切了吃了。

作者: 吃心不改 时间: 2012-1-4 14:36:13

用绿豆淀粉，1：6，很Q的。

作者: lulu0416 时间: 2012-1-4 14:56:14

吃心不改发表于 2012-1-4 14:36
用绿豆淀粉，1：6，很Q的。

能提供下具体的制作过程吗...谢谢,,做好有图文一起的,,,,哈哈

作者: lancer 时间: 2012-1-4 16:41:32

我用绿豆淀粉一次就成功了,红薯的听起来就粘粘的

作者: junason 时间: 2012-1-4 16:55:20

绿豆淀粉和水比率1：6，做了好几次了成形不错来着。
一般我就是用小量杯弄一份绿豆淀粉，具体多少我也不知道家里没有称大概就是半杯纸杯的量，之后加入6倍的水同样的量杯量好。之后就拿筷子或者其他能充分搅拌的工具搅到淀粉都融到水里，我是直接到在小锅里的，所以搅拌好之后就可以挪到炉子上大火继续不停搅拌因为很快你就能看到锅边有些泡泡起来了继续搅拌这之后会看到之前白色的淀粉水慢慢开始变半透明坚持住胜利就在眼前了持续搅拌一直到所有的全透明。关火，倒入你事先准备好的模子，我一般用烤pizza的烤盘厚度合适而且凉的快一边放凉之后可以进冰箱几个小时后就可以切了。这个分量做出来的大概是2-3人量。
希望有帮助。

作者: zheyangkeyima88 时间: 2012-1-4 19:49:13

超市里面买的绿豆粉比较好做

作者: TRIPLELI 时间: 2012-1-5 11:25:04

zheyangkeyima88 发表于 2012-1-4 19:49
超市里面买的绿豆粉比较好做

不是所有的绿豆粉，我试过，只有SHALIN 绿豆粉可以。
用１：５的比例，不停搅动，直到透明冒泡，倒在盘子里放凉。

作者: 水瓶妖精 时间: 2012-1-5 12:06:06

lurenjia 发表于 2012-1-4 14:34
我用太平卖的绿豆淀粉就很成功。大概是1:5。但是我是用4份水烧滚，然后边煮开边倒入1:1的绿豆淀粉水，烧到没 ...

是将1:1的绿豆淀粉水倒入凉水里慢慢烧滚，边烧边搅拌？还是倒入开水里？

作者: 水瓶妖精 时间: 2012-1-5 12:06:35

吃心不改发表于 2012-1-4 14:36
用绿豆淀粉，1：6，很Q的。

说说详细制作方法呗？谢谢了

作者: 水瓶妖精 时间: 2012-1-5 12:07:58

junason 发表于 2012-1-4 16:55
绿豆淀粉和水比率1：6，做了好几次了成形不错来着。
一般我就是用小量杯弄一份绿豆淀粉，具体多少我也不 ...

谢谢哈{:8_486:} 今晚继续做

作者: 花深无语 时间: 2012-1-5 14:39:56

沙林绿豆粉，用这个做，比例对了0失败滴

作者: 吃心不改 时间: 2012-1-5 15:13:35

水瓶妖精发表于 2012-1-5 12:06
说说详细制作方法呗？谢谢了

沙林绿豆粉，水和绿豆粉的比例是6：1。先将冷水与绿豆粉充分混合，然后放在火上加热，边加热边搅拌，直至烧开。关火，将糊糊倒入容器内，彻底冷却后就好了。{:7_325:}

作者: tomato 时间: 2012-1-5 15:21:17

对，1:6的绿豆粉和水比例最合适。
一定要勤快，从凉的开始搅拌到煮开

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