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标题: Skykiwi私房菜：〓★★自制盐水鸭★★〓 [打印本页]

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-4 01:13:50 标题: Skykiwi私房菜：〓★★自制盐水鸭★★〓

刚才看见个哪有卖盐水鸭的帖子

其实自己做很容易的.......大家用不着去买来吃,自己动手多好呢?主要是便宜,自己做的成本也就13块而已

做出来的鸭子绝对不会比卖的差的

首先从华人超市买来只冻鸭子(太平有12块多的,但是肉不多,FOODTOWN卖的那种肉多,但贵点),当然如果有新鲜的卖那最好不过了.........买来的鸭子可能没有怎么处理,所以就自己稍稍做点处理吧,按照我个人习惯问题,我一般是把脖子和鸭屁股处的皮剪下来扔掉的,太肥了.......这样盐味才容易进去的,处理好后,从鸭肚子处剪开,就像上图一样注意别剪错方向哦!!!

准备好,大袋盐,花椒,茴香(现在才想起来,以前教那个叫啥"icejuxxxxxx"做的时候好像忘记说这个了,希望她不会发现,高手也难免有失误的嘛!!!),还有大蒜,葱,料酒,生姜,这4个可以煮的时候再准备,所以我就没拍进去......不好意思!!!!然后找一口用坏不心痛的锅子,千万别用老妈抄菜的锅子哦,不然出了什么事情可别怪我没警告过你,开小火,然后倒入花椒(大概盐8份,花椒3份比列来,多点少点也没什么大问题的),然后放1个茴香(弄成小瓣),一起翻抄,不断地翻,直到盐的颜色有点发黄,花椒的味道出来为止,千万别抄太久,会焦掉的哦,唉,弄的时候还是先找件旧衣服为好,免得像我一样,弄得睡衣上全是花椒味道,别人还以为我是花椒厂的民工呢........555555........

花椒抄好后稍微放一会,因为很烫没发抹,除非你会铁砂掌!!!!!!等花椒盐冷下后,找个比较大的容器,就可以朝鸭子上抹花椒盐了,要一层一层地抹哦,注意别让鸭骨头划伤了,鸭肚子也别忘记........鸭腿是重点关照对象,因为味道不容易进去,等到全部抹好后（如下图）,就盖上盖子,放入冰箱里,第二天才可以动吃的念头哦,最好放2天.......

PS:顺便说一下煮鸭子,其实这个菜最重要也是最难的就是这个了,煮不好的话,不会好吃的........鸭子是讲究肉板的,煮得太烂就不好吃了.......

我一般不煮的,我采取蒸的方法,因为这样比较香.......水里加些料酒,放些生姜,大蒜,然后架好鸭子,鸭肚子里放些葱,煮到开,5分钟后关火,别去动它,让余热继续煮,过一会在开大火煮到水开,然后关火,闷上一会后,用筷子插插开,要是没血水了,那就可以了.......拿出来,找个地方凉一会,让水份收干.......接下来么,谁都会了,开吃吧........文明点的人么切切好,像我一样的土匪类型么就直接开啃吧,弄罐啤酒,嘿嘿.......当然,热的时候味道也是一级棒的

煮完后忘记拍照了,直接大卸八块,一半分给朋友吃去了.........想起来的时候就剩下这一半了,勉强凑活拍一张吧,哈哈........

[ 本帖最后由 SkyNews 于 2006-5-22 09:51 编辑 ]

作者: 最边的米粒 时间: 2006-2-4 11:58:37

光看，看不出啥哦，要吃吃看才行~~
嘿嘿LZ，下次再做的时候叫俺去尝尝哦，哈

作者: 我是酷猴 时间: 2006-2-4 12:11:34

我 U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-2-4 12:54:41

還是買落。。自己做有點麻煩。。。7788加起來也趕上賣的價格了。。。

作者: sha1 时间: 2006-2-4 15:12:00 标题: 恩,确实挺简单的。

好象可以自己做做看.但是我看那个茴香的瓶子,看看好象觉得是八角也.....不知道是不是?

还是叫法不一样而已?

作者: 傀儡宝贝 时间: 2006-2-4 15:58:25

自己做的比较干净~~~!!

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-2-4 16:07:21

无敌了，我改天也做，嘿嘿

茴香不就是八角吗？南北方叫法不一样把

作者: 天♂之雨 时间: 2006-2-4 16:38:12

好象很不错的样子～～～～～～

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-4 19:26:00

我们那边叫茴香的,呵呵,又也许是我无知吧.......
只要大家知道那是什么玩意就可以啦

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-4 19:27:51

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2006-2-4 12:54 发表
還是買落。。自己做有點麻煩。。。7788加起來也趕上賣的價格了。。。

自己做绝对赶不上卖的价钱,自己做成本也就13块钱,你说人家做好之后能卖你这个价钱吗?

无非是花点力气和时间而已

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-2-4 19:52:54

不说价钱，但是我绝对相信自己做的，跟买的感觉是完全不一样的^0^

作者: 喵喵狗 时间: 2006-2-4 22:40:30

LZ是南京人???感觉做得很不错啊,估计味道也会很好!

作者: 游乐场 时间: 2006-2-4 23:42:57

我有时候也自己做

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-5 04:09:02

原帖由 喵喵狗 于 2006-2-4 22:40 发表
LZ是南京人???感觉做得很不错啊,估计味道也会很好!

味道是不错,已经有很多朋友尝过了,反应不错,才放上来大家一起分享的

偶是上海的

作者: 阿MiLK 时间: 2006-2-5 13:49:11

可以改成用雞嗎????

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-6 02:10:29

应该没什么问题，相信也一样好吃的

作者: 有组织无纪律 时间: 2006-2-6 02:57:46

原来一只鸭要那么多盐,还要放2天,怪不得我做的盐水的东西都不够咸.有机会一定试下,呵呵,LZ辛苦拉!

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-7 15:07:24

哈哈,不辛苦,我觉得挺好玩的

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-2-8 20:34:05

自己顶一吧...............

作者: leonfish 时间: 2006-2-14 14:50:27

试着你的方法，做了一只鸡，好吃！！！！！这个礼拜换只鸭子试试！！多谢拉！！

作者: 小黑猪 时间: 2006-2-14 14:58:45

好厉害啊~这个都会做~~~

这么多盐和香料放在锅里,会不会弄坏锅呢?因为做盐(火局)鸡的时候会哦~

作者: 小黑猪 时间: 2006-2-14 15:03:29

对不起哦~~看得不够仔细~~LZ有讲到锅子问题..........><"

作者: imissyou 时间: 2006-2-28 18:03:49

太好拉，，，，，，，，，，，，

作者: fighter 时间: 2006-3-2 17:09:50

好强的帖子！！！！！！！1

作者: crazy 时间: 2006-3-7 21:06:32

这个看起来蛮好吃的也，，为什么我天天都只看吃的

作者: liuyue 时间: 2006-3-7 21:10:32

你可怜得不粘锅啊~~~~~~~~

作者: 扬支甘露 时间: 2006-3-8 00:39:15

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作者: 艾薇儿v 时间: 2006-5-22 02:02:07

(现在才想起来,以前教那个叫啥"icejuxxxxxx"做的时候好像忘记说这个了,希望她不会发现,高手也难免有失误的嘛!!!)

........................

作者: MagicEvelyn 时间: 2006-5-22 11:52:52

炒的时候要放盐吗？还有是整袋盐都放进去吗？

作者: Neciel 时间: 2006-5-22 17:00:12

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作者: 汪仔 时间: 2006-5-22 17:07:46

好东西啊 !

作者: 魔幻天空 时间: 2006-5-22 17:32:22

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-2-4 15:07 发表
无敌了，我改天也做，嘿嘿

茴香不就是八角吗？南北方叫法不一样把

茴香是八角吗？

作者: PetFood 时间: 2006-5-22 21:54:11

听说南京盐水鸭很好吃的，有机会一定去南京试下。。。

作者: SToneTony 时间: 2006-5-22 23:45:53

不是吧...还要等两天才可以吃...!

作者: kitt 时间: 2006-5-23 00:23:46

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作者: cera 时间: 2006-5-23 00:29:35

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-5-23 01:10:09

原帖由 cera 于 2006-5-22 23:29 发表
.... 偶想看煮好后的全鸭。。。。。：）

好啊,这几天正在策划着做点好吃的

作者: 无限流邪枫 时间: 2006-5-23 01:14:46

原帖由 艾薇儿v 于 2006-5-22 01:02 发表
(现在才想起来,以前教那个叫啥"icejuxxxxxx"做的时候好像忘记说这个了,希望她不会发现,高手也难免有失误的嘛!!!)

........................

看来还是给发现了呀!!晕,什么时候让师父也尝尝毛头牌盐水鸭??

作者: JerrY.Y 时间: 2006-5-24 05:03:02

正点的楼主是南京的？呵呵不错本人比较喜欢吃

作者: cath 时间: 2006-5-24 07:27:45

请问一下,涂盐的时候,是指涂外面,还是连鸭子里面也要呢?

还有再问一下,蒸的时候,要不要把喜拍掉一点,或者全部用水洗掉啊?

谢谢LZ

作者: 冰仪 时间: 2006-5-26 14:21:52

我不行了！！！！！！！！！！！！！！

作者: medea喵 时间: 2006-5-31 16:08:25

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作者: 奈同学 时间: 2006-5-31 18:28:48

啊，我一直以为茴香是紫然。。。。。还在想，LZ说一颗怎么够，还要摆开。。。。这么小。。。

原来是八角啊。。。。

作者: 家家猫 时间: 2006-6-12 00:31:44

明天就做老吃~~~~~~~~~~~~`

作者: Yuki_ko 时间: 2006-6-12 00:33:31

真强..................

作者: DD-YY-BB 时间: 2006-6-12 00:34:30

不错，强.........................................

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2006-6-12 13:53:16

好老的帖子繙出來。。。

而且LZ做的不正宗。。南京的鹽水鴨（桂花鴨）不是這麽簡單的。。。

作者: 肥猪猪 时间: 2006-6-13 21:52:55

这个要顶啊。

很喜欢

周末做

真的不错

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