新西兰天维网社区

标题: 有人知道广式牛腩粉中的牛腩怎么做的吗？ [打印本页]

作者: nzese 时间: 2011-12-18 22:03:21 标题: 有人知道广式牛腩粉中的牛腩怎么做的吗？

最近老去的一家面店牛腩的肉质不好，好像用的全是肥肉和下脚料，想自己DIY做试一试。

作者: sevenstar 时间: 2011-12-18 22:27:45

就是红烧牛肉低

作者: 一招鲜 时间: 2011-12-19 06:24:36

红烧牛肉和牛腩粉中牛腩的味道是很不同的

作者: 平静的风暴 时间: 2011-12-20 03:05:29

BAIDU GOOGLE YAHOO.HK 吧..我經常在那些地方搜索

作者: k-one 时间: 2011-12-20 13:20:59

牛腩先出血，在用大蒜爆炒一小下牛腩，然后加水放八角，大蒜，桂皮，酱油，酒，小火炖一小时左右，也可以加上白萝卜一起炖

作者: winnie_211 时间: 2011-12-22 22:04:22

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... %3D85%26typeid%3D85

作者: nz_ch 时间: 2011-12-27 10:29:29

很肥，。。。。。。。。。。。

作者: nzese 时间: 2011-12-28 12:59:53

找到了一个传统广式柱候牛腩的做法

材料：
牛腩2.5斤，姜片4-5片，八角2颗，陈皮1片，1/4个罗汉果，李锦记柱候酱2大汤匙，酒半汤匙，糖半汤匙

做法：
1.牛腩条解冻后用温水泡5分钟，然后边洗边挤，倒掉血水后重复大约7，8个回合，直到洗出来的水不是红色的。
2. 热锅，不加油，放进牛腩翻炒约5分钟，然后将分泌出来的血水倒掉
3. 干净锅加入牛腩，姜片，八角，陈皮，和一半罗汉果（掰碎），加水没过牛腩。水可以多加一点没关系。先大火烧开约10分钟，然后转中火继续烧约一小时，关火。
4.把牛腩条剪成大块，加入柱候酱，酒，糖，和剩下的一半罗汉果（掰碎），加水煮约半小时，直到牛腩熟烂。然后就可以上碟啦

注意：
1. 血水一定要去净。
2. 陈皮一定要加，这是去除骚味腥味的必杀技。
3. 不用加盐，因为柱候酱已经味道很浓很咸了

作者: mmbananababy 时间: 2012-1-1 00:45:41

我做的也很好吃呢，每次大家都吃不停

作者: nzese 时间: 2012-1-4 13:19:47

那分享一下吧

作者: 小小小红 时间: 2012-1-12 21:02:25

恩，我做牛腩的时候会放2颗草果

作者: luckyrabbit 时间: 2012-1-12 22:16:02

广式的好像会加牙硝粉的，吃起来有点罐头牛肉的感觉。

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)