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标题: 如何发面 [打印本页]

作者: 甜甜向上 时间: 2011-12-8 08:00:32 标题: 如何发面

想做包子，可是面一直发不好。大家都是怎么发面的？用普通面粉还是自发粉？还要放酵母和碱吗？

作者: nzoldman 时间: 2011-12-8 09:04:02

我都想知,,,,,,,叉烧包怎发面

作者: 甜甜向上 时间: 2011-12-8 17:41:14

请发面高手指点

作者: li12341049 时间: 2011-12-8 17:52:20

很简单啊，放面粉和酵母，加温水调和就OK了。放大约2--3小时就发起来了。

作者: 甜甜向上 时间: 2011-12-8 19:39:30

li12341049 发表于 2011-12-8 18:52
很简单啊，放面粉和酵母，加温水调和就OK了。放大约2--3小时就发起来了。

放多少量呢？还要放碱面吗？用哪种酵母？

作者: 还剩几米 时间: 2011-12-9 10:28:09

给你个比例~ 400G面粉(普通就好) 加5克的酵母. 5克糖 (这个可以加速发酵). 温水250毫升. 有时候发起来的面做好了以后会回缩一些看起来很不漂亮~~这个你可以用多次发酵的方法.
第一次揉好了发酵 . 然后再柔好了放10-15分钟. 这是第二次发酵. 包好了包子或者馒头静置10-15分钟这是第三次发酵~ 你试试看阿~~我以前也总是不成功~~~

作者: 还剩几米 时间: 2011-12-9 10:29:33

奥碱面一般如果放也就是小拇指指甲那么一点点~~~`千万别放多~~
ps, 我总放多....所以现在一般都不放了~~`呵呵

作者: 甜甜向上 时间: 2011-12-9 12:00:44

还剩几米发表于 2011-12-9 11:28
给你个比例~ 400G面粉(普通就好) 加5克的酵母. 5克糖 (这个可以加速发酵). 温水250毫升. 有时候发起来的 ...

谢谢了，我去试试

作者: h37l 时间: 2011-12-9 22:22:18

实在不会的话，去洋人超市买自发粉吧，里面都已经有酵母了，加水就OK了

作者: ㄇㄟˇㄇㄟˊ 时间: 2011-12-10 11:41:38

我一向是只用酵母發的...只要揉均勻放在溫度高一點的地方發的很快
如果想要快一點可以放一杯水在微波爐裡面熱30分鐘水杯一樣放在微波爐裡面....之後快速將麵團放進去微波爐裡面這樣可以加速發麵團嚕或是用烤箱也可以的

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