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标题: ღ 鮮蝦腸粉 黑糖粉粿 + 桂花地瓜泥ღ 美味的讓你無法檔 ◕‿- [打印本页]
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 14:52:12 标题: ღ 鮮蝦腸粉 黑糖粉粿 + 桂花地瓜泥ღ 美味的讓你無法檔 ◕‿-
本帖最后由 微笑彩虹 于 2011-11-26 21:38 编辑
在港式早茶裡水晶餃和蝦仁腸粉都是我最愛吃的,上次做完水晶餃後這幾天就學著做腸粉,
第一次怕做失敗有仔細的研究下,其實只要粉漿的比例對在把每個細節都作好
好吃的腸粉就會呈現在你面前喲,
*鮮蝦腸粉*
材料: 新鮮蝦仁適量 在來米粉(粘米粉)30g 太白粉10g 水3/4杯 鹽3/4小匙
淋醬: 醬油1大匙半 冰糖1大平匙 水1/3杯 香油1湯匙 香菜梗4~5根 (可以在調整到自己喜歡的味道)
蝦仁洗淨後瀝乾,加入少量的雞粉和胡椒粉和1匙的太白粉,稍微拌勻後,放入冰箱冷藏下
全部淋醬的材料入鍋一起煮滾就好在放涼備用, 加幾根香菜梗一起煮會增加一些香氣
材料中除了蝦仁其他材料一起調成水水的稀狀
家裡沒有長方形的不銹鋼盤,就直接拿了圓盤,覺得要捲起粉皮時比較不容易捲起,
建議童鞋們用長方形的盤來蒸粉皮就方便啦 盤中舀入一層薄薄的粉漿,太多粉漿吃起來會比較厚.
隔水以中火蒸個2分鐘,拿出粉皮用冷水由上往下沖一下,水不要開太大會容易沖破了皮喔
正面沖完在拉起粉皮反面也要用冷水沖一下~ 我一邊要拿著粉皮就不方便拍照片了
如果覺得不容易拉起皮,也可以只沖涼正面就好
粉皮的1/3處排入醃好的蝦仁,以朔膠飯勺推捲成腸狀,
白晰無暇的腸粉捲好了 
呵呵
放入蒸鍋以中火只要水滾的程度在蒸個3分鐘.
腸粉淋上適量的醬汁,滑潤又鮮美的鮮蝦腸粉可以上桌吃啦
在薄薄滑潤的皮裡有著飽滿鮮美的蝦
♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥
~黑糖粉粿~
薑味黑糖蜜:
水2杯 老薑2片(不加也可以) 黑糖250g(依自己的甜度去調整) 龍眼肉9~10片
薑片和龍眼肉加入水熬煮到剩下1杯水左右
加入黑糖以小火煮到完全溶化舀出薑片放涼使用
因為是濃縮滴,用的時候可加些熱水來稀釋,還可以當其他甜品的淋醬或沾醬喔
粉粿材料:
1. 黑糖1/3杯 水 1又3/4杯
2. 番薯粉 3/4杯 日式太百粉1/4杯 水半杯
做法:
蒸盤先刷上一層薄薄的橄欄油防黏 ~ 橄欄油的氣味比較清爽沒有沙拉油厚重的味道
材料1的黑糖先加入少量的水煮滾後,聞到黑糖的香氣飄起時加入其餘的水煮滾就是黑糖水了
在煮黑糖水時就可以把材料2全部拌勻成水狀
,
黑糖水關火後馬上倒入調好的粉水中,要快速的攪拌成黏稠的粉糊,
倒入抹有橄欄油的盤子裡,
用大火隔水蒸個10 分鐘
蒸好的黑糖粉粿,瞧~ 還冒著熱氣, 蒸完後要先完全放涼後再切成塊狀,
做好的粉粿可以放冰箱冷藏下,只是不要長時間的放在冰箱裡.
切塊的粉粿上面淋上適量的薑味黑糖蜜,
喜歡的就灑上一點黃豆粉(要先用乾鍋炒香炒熟), 在這天氣裡, 涼涼的吃很不錯喲
洋人鄰居忽然來串門聊天,所以沒有等涼就急忙的切塊拍成品,
看起來會比較軟,只是有點小驚訝啊 洋人朋友還能接受滿喜歡吃呢 呵呵
♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥
在華人超市無意間看到有賣糖桂花就興沖沖的買了回家,
家裡有一袋的地瓜忽然靈機一動拿了幾個地瓜來胡亂的搭配,
作了這道甜點~桂花地瓜泥~, 趁熱吃滿好吃
糖桂花加入少量的溫開水調成稀狀之後比較好淋在地瓜泥上,
偶是又加了一點點的蜂蜜增加了風味, 蜂蜜不要加太多,會蓋過桂花的香味
地瓜去皮切片後蒸熟,拿出趁熱搗爛
加入奶粉和黃糖攪拌,之後會加紅豆餡和糖桂花都是有甜度滴
所以建議地瓜的糖份不用加的太多, 過甜會覺得膩
我是加了至少有2大匙的奶粉有些奶香味會比較好吃哈
最後在加入1大匙融化好的牛油,完全的攪拌好
碗裡先刷上一層橄欄油防黏
鋪上一半的地瓜泥用湯匙稍微壓實一些
放上一層紅豆餡
最後把另一半的地瓜泥鋪上去, 中間要微凸倒扣時才不會下塌
入電鍋或用鍋回蒸個10分鐘
上面放個盤子在左右稍微搖晃倒扣出來
淋上適量的桂花糖水
地瓜和紅豆交織成的可口點心,能吃到桂花的淡雅香氣
中間還可以吃到香甜的紅豆泥{:7_336:}
♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡
看大家都在用麵包機做麵包,我也用麵包機試作了丹麥麵包
材料:
高筋麵粉250g 牛油10g 糖2大匙 鮮奶油200cc 牛奶40cc 鹽巴1小匙 乾酵母1茶匙
~溫牛奶中先加入乾酵母攪拌下備用,加入所以乾性材料之後再放入濕性的材料
啟動機器3個半小時之後就會有皮脆脆的,內部超香軟好吃的丹麥麵包
作者: starfruit 时间: 2011-11-24 14:57:03
so so nice
作者: tomato 时间: 2011-11-24 15:13:33
不错不错，图片点缀得也很漂亮。而且有创意
作者: WENDY_NZ 时间: 2011-11-24 15:29:52
好厉害的妈妈，什么都会作，羡慕嫉妒恨
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 15:51:57
starfruit 发表于 2011-11-24 14:57 
;224] so so nice
呵呵 謝謝欣賞
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 15:54:08
tomato 发表于 2011-11-24 15:13
不错不错，图片点缀得也很漂亮。而且有创意
謝謝鼓勵,有時很喜歡隨性的搭配食材,這樣比較有新鮮感
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 15:56:44
本帖最后由 微笑彩虹 于 2011-11-24 16:39 编辑
WENDY_NZ 发表于 2011-11-24 15:29 
好厉害的妈妈，什么都会作，羡慕嫉妒恨
不敢當還在學習中~~ 家人有時還會點餐,不得不好好去研究下, 不容易啊 呵
作者: tina307 时间: 2011-11-24 16:31:48
你們家有你太幸福了...........
作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-11-24 17:02:52
最后一个好像很简单啊，哈哈，我也想做！
作者: 千里之外 时间: 2011-11-24 17:06:51
好厉害的妈妈，什么都会作
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 18:34:10
本帖最后由 微笑彩虹 于 2011-11-24 18:44 编辑
雪梨樱桃 发表于 2011-11-24 17:02
最后一个好像很简单啊，哈哈，我也想做！
是說桂花地瓜泥? 如果想把地瓜泥換成芋頭泥一定也不錯滴 
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 18:36:05
我想我自己也有福,身材會變的有福
控制+運動中 哈
作者: 安比雅希 时间: 2011-11-24 19:40:16
好好吃哦～～～
作者: 聚缘 时间: 2011-11-24 19:57:38
肠粉不用冲冷水也可以，只要你在铁盘上面抹油再下粉就可以了，料也在蒸的时候下，蒸熟的时候就卷起来，这样就不用蒸2次了
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 20:08:14
聚缘 发表于 2011-11-24 19:57
肠粉不用冲冷水也可以，只要你在铁盘上面抹油再下粉就可以了，料也在蒸的时候下，蒸熟的时候就卷起来，这样 ...
謝謝建議,這方法我也知道是聽朋友說她失敗過
所以我沒有照這樣去做,下次會試一試
作者: 聚缘 时间: 2011-11-24 20:11:26
微笑彩虹 发表于 2011-11-24 19:08
謝謝建議,這方法我也知道是聽朋友說她失敗過
所以我沒有照這樣去做,下次會試一試
刚开始用抹油法的话比较难，很容易烂，但熟手了就好
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 20:17:19
聚缘 发表于 2011-11-24 20:11
刚开始用抹油法的话比较难，很容易烂，但熟手了就好
那這種抹油的方法比較有技術性 呵呵
我也覺得腸粉的皮很薄,要小心的去弄動作大也會破
作者: 和ta说再见 时间: 2011-11-24 20:29:07
用面包机做的面包里面用不用放酵母呀？哪种酵母呢？是超市卖的那种baking power似的东西吗？？
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 20:41:01
和ta说再见 发表于 2011-11-24 20:29
用面包机做的面包里面用不用放酵母呀？哪种酵母呢？是超市卖的那种baking power似的东西吗？？
是要放麵包專用的乾酵母(dried yeast)不是baking power, 作用是不一樣的
先灑在牛奶或水中攪拌下再倒進去
作者: LittlePug 时间: 2011-11-24 20:55:51
黑糖粉粿看起来好Q好好吃，桂花地瓜泥做得很有巧思，不知道糖桂花是哪一家超市买的呢？
喜欢台湾的小吃甜点，特别是烧仙草~~可惜这里没有呢~~
作者: 和ta说再见 时间: 2011-11-24 21:25:31
微笑彩虹 发表于 2011-11-24 20:41
是要放麵包專用的乾酵母(dried yeast)不是baking power, 作用是不一樣的
先灑在牛奶或水中攪拌下再倒進 ...
dried yeast这东东超市也有卖的吗？
作者: 田心草茵 时间: 2011-11-24 21:32:49
厉害啊。。。。。。。。。。还能自己做肠粉
作者: 一个人的森林 时间: 2011-11-24 21:33:28
又好看又好吃，顶一个
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 21:44:03
和ta说再见 发表于 2011-11-24 21:25
dried yeast这东东超市也有卖的吗？
洋人超市有賣喲 和泡打粉放在同一區域
你買 instant active dried yeast 就可以
作者: fan0312 时间: 2011-11-24 21:45:53
地瓜泥那个家宴作为甜点真的很棒喔！好传统的感觉，喜欢
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 21:47:51
本帖最后由 微笑彩虹 于 2011-11-24 21:49 编辑
LittlePug 发表于 2011-11-24 20:55
黑糖粉粿看起来好Q好好吃，桂花地瓜泥做得很有巧思，不知道糖桂花是哪一家超市买的呢？
喜欢台湾的小吃甜点 ...
呵呵 謝謝妳的欣賞,糖桂花我是在豆腐店買到的
是啊 燒仙草好好吃,尤其冬天裡熱熱的吃很不錯
妳是去台灣玩吃的嗎?
作者: jack111 时间: 2011-11-24 22:24:28
请问糖桂花是在哪个豆腐店买的？超想去买啊？谢谢啦！
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 22:38:14
fan0312 发表于 2011-11-24 21:45
地瓜泥那个家宴作为甜点真的很棒喔！好传统的感觉，喜欢
我以前有試過用地瓜泥中間夾紅豆餡盤子邊緣在灑上些花生粉請來家裡作客的朋友們吃,味道也不錯喔
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-24 22:39:49
jack111 发表于 2011-11-24 22:24
请问糖桂花是在哪个豆腐店买的？超想去买啊？谢谢啦！
我是在北岸的豆腐店買的,就是鄰近高速公路的那一家
作者: jack111 时间: 2011-11-24 23:21:21
是northcote那家吗？谢谢！
作者: 拉拉酷子 时间: 2011-11-25 00:17:23
我最近在消耗长期以来屯记下来的食物，估计能做点啥。。。向你学习！
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-25 08:33:46
我也常常直接拿家裡有什麼就做什麼,有寶寶再也不方便到處跑
自己瞎搞的味道也會不錯 呵呵
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-25 08:40:11
jack111 发表于 2011-11-24 23:21
是northcote那家吗？谢谢！
不是的,還好收據在是 Unit D. 50 Greville Road, Albany,
旁邊是洋人肉店,過去幾家店有個Fruit World
作者: 等等等等 时间: 2011-11-25 13:22:10
好好吃啊{:8_489:},真厉害。。学习了
作者: 水晶翅膀 时间: 2011-11-25 15:09:20
不错不错。。桂花地瓜泥看起来好好！！我也去超市里找找桂花！
彩虹你太会做啦。。哈哈。
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-25 20:16:27
水晶翅膀 发表于 2011-11-25 15:09
不错不错。。桂花地瓜泥看起来好好！！我也去超市里找找桂花！
彩虹你太会做啦。。哈哈。
謝謝水晶誇獎,那罐糖桂花沖些開水來喝也滿好喝 嘿嘿
看你以前做過麵包拿地瓜泥來當麵包的內餡也很好吃喲
你寶寶們應該會喜歡
作者: 电子小铺 时间: 2011-11-25 22:02:33
好多甜点
我还是看看就好
作者: jie_han 时间: 2011-11-26 10:33:51
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: MSM 时间: 2011-11-26 14:15:50
lz麻烦给一下面包的食谱吧..看着很好啊~~
想尝试一下~~~``
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-26 18:15:09
MSM 发表于 2011-11-26 14:15
lz麻烦给一下面包的食谱吧..看着很好啊~~
想尝试一下~~~``
我已經把麵包的作法更新再1樓
你試看看,很有奶香味吃起來也很柔軟喲
作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-26 18:19:27
等等等等 发表于 2011-11-25 13:22
好好吃啊,真厉害。。学习了
呵呵 謝謝欣賞, 大家互相學習啊
作者: yummysama 时间: 2011-12-4 01:57:57
肠粉看着直流口水....
作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-22 12:14:39
昨天忽然天馬行空地把以醬油.香油.白胡椒粉在加少許的太白粉醃過的雞腿肉塊當腸粉的內餡
哈 也不錯呢
作者: virginiavirgini 时间: 2012-2-22 12:59:08
作者: Belle96 时间: 2012-2-22 13:40:55
鮮奶油 - fresh cream??
200cc - 200ml??
Thanks
作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-22 17:06:58
Belle96 发表于 2012-2-22 12:40
鮮奶油 - fresh cream??
200cc - 200ml??
是的,鮮奶油就是fresh cream
只要是液體的東西都可以cc = ml
如果你有量杯看上面的刻度倒入200ml 就很準確
作者: Belle96 时间: 2012-2-23 10:22:54
Thanks.
I'm trying 丹麥麵包 today.
Wish me luck! LOL........
作者: 半弯 时间: 2012-2-23 11:11:58
口水在空中飘{:8_393:}
作者: bobo700 时间: 2012-2-23 16:08:14
喜欢桂花地瓜泥~地瓜和红豆沙都喜欢
作者: 微笑彩虹 时间: 2012-2-23 17:26:31
Belle96 发表于 2012-2-23 09:22
Thanks.
I'm trying 丹麥麵包 today.
希望到時候做出來後你會喜歡 呵呵
作者: 喵呜～～ 时间: 2012-2-23 23:15:23
太美味了 我也尝试一下肠粉
作者: 留下足迹 时间: 2012-2-24 00:23:00
赞一下。。。。。。。。。
作者: 天地无极 时间: 2012-3-19 11:40:54
厉害啊。喜欢肠粉
作者: mfztlei 时间: 2012-3-28 15:09:37
原来是这样的啊
作者: 失意小鱼 时间: 2012-3-31 00:05:54
好能干~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: Ball-Z 时间: 2012-3-31 11:56:48
Lz我崇拜你'''''''
作者: koddie 时间: 2012-4-6 15:01:16
作者: 蜂蜜茶泡蜂蜜 时间: 2012-4-7 22:04:06
好厉害啊
作者: 天堂的莜涟 时间: 2012-4-7 22:14:09
对对对 我也想买糖桂花！！
赞！！
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