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标题: 德式烤羊腿 [打印本页]

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 09:14:18 标题: 德式烤羊腿

本帖最后由淼大壮于 2011-11-24 09:16 编辑

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【1】烤箱托盘置于炉上，橄榄油热，羊腿抹盐、黑胡椒后，每个面稍微煎一下，目的是锁住羊腿里的汁液以防进烤箱烘烤过程把羊腿水分烤脱变柴。羊腿稍煎完毕取出置于一旁。

【2】用烤箱托盘里有剩余的橄榄油，平铺满胡萝卜滚刀块、整头洋葱丝、整头大蒜（只剥去脏的外皮，保留里面干净比较薄的蒜皮，不要分开大蒜，整头完整的摆放进去，全部烹饪完毕以后此整头大蒜可以吃，很好味。）、柠檬数片、大葱段。主要蔬菜铺满后稍微翻炒一下。然后蔬菜上面放几枝迷迭香(rosemary)、鼠尾草（sage）、麝香草（thyme）、牛至（oregano）

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【3】橄榄油煎过表面的羊大腿置于蔬菜上面，入烤箱130度—180度baking（就是上下都加热），温度不能超过180度，太高会烤焦，具体温度要根据每个人家里的烤箱功率和新旧程度自行掌握和调整。烤的时间比例大约是：1公斤羊腿烤1至1.5小时，以此类推，2公斤羊腿烤2至2.5小时。

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羊腿烤好切片，浇上鲜蘑菇烹制的酱汁，黄油煎鲜芦笋、配上烤箱烤熟的大薯条或者薯球，倒一杯葡萄酒就可以开吃了。

作者: tina307 时间: 2011-11-24 09:15:47

本帖最后由 tina307 于 2011-11-24 10:46 编辑

沙發~~
這羊腿看起來真肥嫩

作者: lengleng86 时间: 2011-11-24 10:25:21

为什么是德式的？

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 10:50:24

lengleng86 发表于 2011-11-24 10:25
为什么是德式的？

因为我们在德国时候跟德国人学的就会做这道菜，就是这么做的，并不是来了新西兰这里才学会的，所以我觉得至少不能叫KIWI式烤羊腿吧？
总之是西式做法，总要给个名字发帖嘛，写名字的时候潜意识认为是哪里初学的菜式就觉得是那里的菜品，就写了这个名字而已。

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 10:53:53

tina307 发表于 2011-11-24 09:15
沙發~~
這羊腿看起來真肥嫩

其实真不肥，但嫩倒是真的。{:7_374:}

作者: 田心草茵 时间: 2011-11-24 12:30:47

想吃了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 千里之外 时间: 2011-11-24 16:04:43

想吃了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: startagain 时间: 2011-11-24 17:20:19

有荤有素，合理搭配，做起来又省时间，又没有油烟，挺好的！

作者: kei 时间: 2011-11-24 17:22:18

就想吃羊腿其他的都不要看着就不好吃

作者: AKUBI 时间: 2011-11-24 18:07:34

怎么喝白的呢，喝红的不会好点吗？

作者: sunray 时间: 2011-11-24 18:12:38

每个面稍微煎一下，目的是锁住羊腿里的汁液以防进烤箱烘烤过程把羊腿水分烤脱变柴。

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很多厨人的迷信

作者: sbc19880714 时间: 2011-11-24 18:28:15

这羊腿好爽，几个朋友一起吃都够了

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 18:50:19

本帖最后由淼大壮于 2011-11-24 18:59 编辑

startagain 发表于 2011-11-24 17:20
有荤有素，合理搭配，做起来又省时间，又没有油烟，挺好的！

是的呢！但我们也做了点工作，因为是羊大腿多少有点肥，所以我们烤之前专门把一些比较肥的脂肪部分用刀剥离下来再烤就格外健康了。

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 18:51:08

sbc19880714 发表于 2011-11-24 18:28
这羊腿好爽，几个朋友一起吃都够了

绝对的。估计四个人一顿吃的饱饱的没问题。
我们俩人吃了两天半。

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 18:53:35

sunray 发表于 2011-11-24 18:12
每个面稍微煎一下，目的是锁住羊腿里的汁液以防进烤箱烘烤过程把羊腿水分烤脱变柴。

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是迷信也是为了更好味。比干巴巴的直接烤熟多一道滋味。
就像中式红烧带鱼或者偏口鱼，直接扔锅里加葱姜蒜料酒酱油的味道出来就是寡淡，不如之前把鱼两面煎一下再葱姜蒜红烧出来好吃。

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 18:55:07

kei 发表于 2011-11-24 17:22
就想吃羊腿其他的都不要看着就不好吃

你没吃到嘴里只是看着当然觉得不好吃。
当然也可能因人而异吧，一人一个口味爱好。

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-24 18:58:32

AKUBI 发表于 2011-11-24 18:07
怎么喝白的呢，喝红的不会好点吗？

因个人口味爱好吧。
当然按照西方人标准红肉配红酒，白肉配白酒，但我们二人多年酒鬼，从欧洲一气喝到这里，有时候选择喝什么完全是按照当下的感觉和心情了。反正是在自己家里，又没客人，也不是在外面宴会，我们就随意想起什么喝什么。
有的白葡萄酒搭配红肉也好味，要看品牌和酿造方法，选对了白的红的差别不是特别特别大。

作者: 一个人的森林 时间: 2011-11-24 20:29:10

看着真诱人，顶一个

作者: 电子小铺 时间: 2011-11-25 21:08:54

这个膻味大不大？

作者: 淼大壮 时间: 2011-11-26 17:30:03

电子小铺发表于 2011-11-25 21:08
这个膻味大不大？

不知道你对膻味的标准是什么？
反正这里的羊肉都是一个味的，跟国内羊肉不大一样。就是这里普遍羊肉的味呗。

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