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标题: 【By Lycheeice】♥焦糖辫子牛角♥花边香肠比萨♥提拉米苏♥ [打印本页]

作者: LittlePug 时间: 2011-11-16 19:53:26 标题: 【By Lycheeice】♥焦糖辫子牛角♥花边香肠比萨♥提拉米苏♥

本帖最后由 LittlePug 于 2011-11-16 20:40 编辑

最近看上辫子面包了，于是想动手整看看，我比较笨，只会编3股的，可是股数越多，编出来的就更加饱满更加好看，看着自由姐贴的4股，5股的教学图片我就晕了，半天也领悟不到诀窍，不过还好找到了她推荐的视频链接，里面从3股到6股都示范了一遍，一看就明白，然后自己拿了几根绳子学着编了一下，其实没有想象中那么难。

具体实践后，个人的心得是要想编出完美的辫子，面团不能太粘，而且面团搓成长条后，每根必须长度相等，形状一致，类似拉长般的圆锥体，中间胖，两头尖，这样编出来的辫子才会饱满均匀。而且这是我做面包以来觉得最有趣好玩的一次，有点上瘾的感觉。

制作过程：

1. 准备材料：

中种面团：面包粉175g，牛奶80g（原方子90g），快速干酵母3g，蛋液25g

主面团:面包粉75g，糖25g，盐2.5g（我没有放），焦糖浆85g(原方子100g）

表面装饰：蛋液，少量杏仁片

焦糖浆的做法：把一勺水和糖40g放入锅子，搅拌煮沸直到变为焦色，变为温热后慢慢倒入100g淡奶油中即可

2. 微波牛奶至体温温度，把快速干酵母放入，快速搅拌使其溶解

3. 把中种面团材料放入容器

4. 混合后揉成一面团，（不用揉到表面光滑）放在温暖处发酵

5.直到体积变成4-5倍大（或者用冷藏法，放入冰箱冷藏室过夜12个小时以上，判断发酵完成的标准是否有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可）

6. 把中种面团切成小块和主面团混合揉成面团至扩展状态

7. 把面团分割成25g一份，揉成小圆球

8. 取一个小面团，按扁

9. 用擀面棍擀成椭圆形

10. 转90度，两边折向中间

11. 再对折

12. 搓揉成35cm的长条，中间稍胖，两头尖，重复以上步骤把每个小面团揉成长条

13. 取5条，把头固定在一起

14. 把最右边那条放到左边1，2条中间

15. 再把图14左边第1条从上面过2，3条，绕到第3条下面，扭转过来，原来图14的左边第1条变成图15左边第2条

16. 把图15最右边那条放到第1，2条中间，

17. 把图16左边第1条从上面过2，3，绕到第三条下面，扭转过来

18. 重复上面的步骤(实在看不懂就去看这个视频吧 http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0）

19. 编完后，把两头搓尖

20.弯成牛角形，放入密封的烤箱，同时放一盆开水，进行第二次发酵直到体积变为2倍大，刷上薄薄的一层蛋液，撒上杏仁片，预热烤箱到180度，中层，烤15分钟

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一般想吃pizza都去买Hell的，PizzaHut不但饼皮厚而且没有什么料，Domino's也好不到哪里去，以前试过在超市买现成的base回家自己DIY，总觉得没有现做的好吃,自从用面包机作了一次base才发觉原来真正好吃的pizza完全可以自己做出来的。面包机自带的饼皮方子很不错，而且只需要45分钟搞定，利用这个时间正好来准备一下topping,省时省力两不误。那天又发掘到自由姐做的花边香肠比萨，简直太诱人了，不但外形美丽而且料多更实在，就连我这个不爱吃比萨边的人看着也超级心动。

老公看到这个pizza来了一句，那你有没有做包cheese的呀？这个贪心鬼，一口气磕完了一整个8寸的比萨，结果给吃撑了，哈哈。其实pizza做起来不难，而且自己做的真心好吃，我特别爱吃海鲜口味的，带子，鱼块，虾仁，海鲜酱想放多少就多少，吃起来那叫一个开心爽快，嘴里塞得满满的。

制作过程：

1. 准备材料：
饼底：快速干酵母3tsp，高粉450g，糖1tsp，盐1tsp，橄榄油5tbsp，水230ml
(这个量能做2个外面卖的大比萨，我做了2个8寸的,用了300g高粉，要做多少按照这个比例调整就可以了)

  配料: 洋葱丝，绿椒块，红椒块，烟熏鸡肉片，蘑菇片（或者按照你的喜好来选择）

  花边：香肠7根（这是2个8寸的量）

  底部和表面配料：番茄酱，比萨芝士适量

2.把饼皮材料按照顺序放入面包机，启动比萨面团功能，45分钟结束后，把面团拿出来排气滚圆，分成两团，静止15分钟松弛，把其中一个面团擀成圆形

3. 用剪刀把边平均分成24份

4. 把香肠切成小段，卷入每一段边里面，要卷紧了

5.  把每一小段往左边转，使切面朝上站起来，用叉子在底面叉几排小洞

6.  在底面均匀抹上番茄酱

7.  然后放上自己喜爱的配料

8.  最后撒上芝士，预热烤箱到210度，烤15分钟左右至表面金黄

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提拉米苏，光听名字已经美得让人遐想了，相信很少女生能够抗拒了它的诱惑，这款绝对堪称经典的意大利甜点我竟然第一次做，只能说有一种相见恨晚的感觉啊！相对简单的食材以及制作过程，竟然能够缔造出如此美味的甜点，蛋黄，mascaphonecheese以及淡奶油的香浓润滑，手指饼干经历了咖啡酒的洗礼后完美地变身，很神奇地从口感酥脆转变为蛋糕的绵密，意式浓缩咖啡以及可可粉的苦涩中和了芝士奶油的甜腻，咖啡酒的醇使这道甜点口感层次更丰富。

印象中，亚洲人为了迎合自己的口味，制作出来的提拉米苏普遍偏甜，印象很深刻的是有一次去Gina Pizza&Pasta吃饭，点了一个提拉米苏作为甜点，正宗意式的提拉米苏真是苦到一个境界，和我同去的一个女生尝了一口就推开盘子说，好苦呀，吃不下去，我竟然还津津有味的吃完了。

这次自己做的卖相还可以，自己DIY糖粉板，DIY蛋糕托盘，缺点就在于表面不平整，问题在于芝士奶油的浓稠度没有调整好，太贪心以至于饼干塞太满，切面不够漂亮，至于口感上，可以说和亚洲人店里卖的比是有过之而无不及，下次得再去意大利餐厅，品尝并且鉴定一下正宗的提拉米苏和自己出品的究竟有何差异。

制作过程：（方子来自君之）

1. 准备材料：(6寸圆模一个）
Mascarpone cheese250g，淡奶油150ml，水75ml，细砂糖65g(原来方子75g)，蛋黄2个，Kahlua咖啡酒50ml，吉利丁粉10g，可可粉适量，手指饼干1份

2. 用电动搅拌器把蛋黄打到浓稠

3. 把水和糖放入一个小锅，加热搅拌直到沸腾

4. 关火以后，一边用电动搅拌器搅拌糖水，一边把蛋黄液倒入

5. 继续打发5-10分钟，此时蛋黄液的温度也降下来了，把蛋黄液倒入另一个大的容器，完全冷却后备用

6. 用搅拌器打mascarpone cheese，直到顺滑

7. 把打好的芝士倒入蛋黄液

8. 搅拌混合均匀

9. 在一个容器中倒入沸腾的开水40g，加入鱼胶粉10g，快速搅拌直到充分溶解

10. 打发淡奶油到软性发泡（纹路刚刚出现）

11. 把打好的淡奶油倒入芝士糊中

12. 搅拌均匀

13. 取一块手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满酒

14. 把饼干铺在蛋糕圆模底部（我太贪心铺太多了其实旁边应该留有空隙）

15. 倒入一半的芝士糊，再重复13和14的步骤

16. 倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏6个小时以上，要食用的时候取出脱模后，撒上可可粉即可

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最后送上昨天第二次做的老式面包，里面加了椰丝和葡萄干，更香更好吃了

详细做法请看【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包

谢谢观赏~~

作者: 飘摇自飞 时间: 2011-11-16 20:11:30

部分图片挂掉了·················
不过lz还是很厉害的很成功啊面发得不错······

作者: 安比雅希 时间: 2011-11-16 20:12:55

图片挂了。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: LittlePug 时间: 2011-11-16 20:41:23

飘摇自飞发表于 2011-11-16 20:11
部分图片挂掉了·················
不过lz还是很厉害的很成功啊面发得不错······

图片重新弄好了，能看了，谢谢~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-16 20:41:49

安比雅希发表于 2011-11-16 20:12
图片挂了。。。。。。。。。。。。。。。。

谢谢，现在好了~~

作者: iLara 时间: 2011-11-16 21:04:00

LZ是爱和自由的粉儿

作者: LittlePug 时间: 2011-11-16 21:23:17

iLara 发表于 2011-11-16 21:04
LZ是爱和自由的粉儿

被发现了~~

作者: 浪漫大饼 时间: 2011-11-16 21:46:11

我也要学着做。。。

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-16 22:30:42

支持支持，自从上次学你做了老式面包成功后，信心大爆发，我最近也在做其他的面包，可是发现阻挡我的不是做面包的过程，而是每个步骤都要拍照！！而且我女儿一看我拿相机就冲过来抱着我的腿要给她拍，实在太自恋，而我实在太懒得拍照。要好好向你学习;51;

作者: fan0312 时间: 2011-11-16 22:31:27

太厉害了，好漂亮的牛角包，我觉得做面包比蛋糕难呢

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-11-16 23:53:19

好厲害啊~ 非常喜歡~

作者: Paran 时间: 2011-11-17 00:03:19

LZ绝对是专业的。。太厉害了！！！！

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-11-17 02:00:12

我的这个口水啊········好想吃啊····辫子包好漂亮~

作者: 拉拉酷子 时间: 2011-11-17 05:37:54

好吃！！！！！！！！！！！太厉害了~~~~~

作者: tommybabe 时间: 2011-11-17 08:50:07

比卖的还好看........

作者: tommybabe 时间: 2011-11-17 08:50:31

可以去开店了......

作者: linwenwang 时间: 2011-11-17 09:03:59

{:8_393:}这技术真是好啊。那辫子包真美

作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-11-17 09:32:02

这种帖子，有木有让我可以加4级精华的？？？？？

作者: 田心草茵 时间: 2011-11-17 10:04:02

tiramisu正点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:12:58

zoopdesign 发表于 2011-11-16 22:30
支持支持，自从上次学你做了老式面包成功后，信心大爆发，我最近也在做其他的面包，可是发现阻挡我的不是做 ...

哈哈哈，拍照确实有点麻烦，不过习惯了就还好，我也是，一直换着方法玩面团~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:15:09

雪梨樱桃发表于 2011-11-17 09:32
这种帖子，有木有让我可以加4级精华的？？？？？

呵呵，美女斑竹太抬举我了~~最重要的是和大家分享美食很开心~~

作者: starfruit 时间: 2011-11-17 10:16:03

太厉害了.........mouth watering..........{:8_476:}

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:16:09

linwenwang 发表于 2011-11-17 09:03
这技术真是好啊。那辫子包真美

用心就能编好的~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:17:38

tommybabe 发表于 2011-11-17 08:50
比卖的还好看........

这种做起来相对复杂，一般店里自然也不常看到，自己做的好玩的~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:18:45

tommybabe 发表于 2011-11-17 08:50
可以去开店了......

我这小产量，开店肯定赔钱~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:19:53

Paran 发表于 2011-11-17 00:03
LZ绝对是专业的。。太厉害了！！！！

我绝对是业余的，纯粹好玩来的~~~呵呵

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 10:21:13

fan0312 发表于 2011-11-16 22:31
太厉害了，好漂亮的牛角包，我觉得做面包比蛋糕难呢

一开始我是这么觉得的，做着做着就觉得没有想得那么难，关键看你用什么心态去做了~~

作者: 水瓶座的秋天 时间: 2011-11-17 10:38:04

好强大！好强大！好强大！可是我要戒淀粉质

作者: Glimmer手繪東東 时间: 2011-11-17 11:42:46

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: joybubu 时间: 2011-11-17 12:39:13

强啊强啊强啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: TEATREE 时间: 2011-11-17 13:11:33

楼主太强大了，必须顶贴子。

作者: 林林总总的自由 时间: 2011-11-17 13:18:13

太厉害了，面包店的都比不上阿

作者: bigking 时间: 2011-11-17 14:01:23

强悍的帖子！！！！！！！！！！！！

作者: 蜡笔小葵 时间: 2011-11-17 14:12:45

楼主是我学习的榜样！！！！！！！！！！！
楼主肯定是学西点的哈哈

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-17 15:03:26

真是賞心悅目
只做過普通的牛角麵包,樓主作的辮子花樣一看就知道用了心去做
提拉米蘇也看起來漂亮又可口,大大的支持下呵呵

作者: 641165460 时间: 2011-11-17 15:27:50

无敌了！好厉害

作者: 何家贤 时间: 2011-11-17 15:33:17

太强了真羡慕啊

作者: KENNY.G 时间: 2011-11-17 16:49:01

本帖最后由 KENNY.G 于 2011-11-17 17:50 编辑

WAHT'S A PRO@@@@@!!!!! GOOD STUFF!

除了最后那个面包以外其他都是非常的喜欢

{:7_378:}

作者: qm2011 时间: 2011-11-17 16:49:20

看得我直流口水!{:8_472:}

作者: lovelybaby 时间: 2011-11-17 17:10:25

看着就饿了，做得真好吃呀。

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 18:16:02

蜡笔小葵发表于 2011-11-17 14:12
楼主是我学习的榜样！！！！！！！！！！！
楼主肯定是学西点的哈哈

想去学呢，不过目前只是兴趣爱好~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 18:16:49

KENNY.G 发表于 2011-11-17 16:49
WAHT'S A PRO@@@@@!!!!! GOOD STUFF!

除了最后那个面包以外其他都是非常的喜欢

其实最后那个面包才是最经典的呢~~不要小看他的外表哦~~呵呵

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 18:18:51

微笑彩虹发表于 2011-11-17 15:03
真是賞心悅目
只做過普通的牛角麵包,樓主作的辮子花樣一看就知道用了心去做
提拉米蘇也看起來漂亮又可口, ...

牛角我还不敢做，一次开酥就把我给吓到了，而且那个油量，肥死人不偿命地说~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 18:19:27

bigking 发表于 2011-11-17 14:01
强悍的帖子！！！！！！！！！！！！

哈，谢谢斑竹的肯定~~

作者: KENNY.G 时间: 2011-11-17 18:21:14

LittlePug 发表于 2011-11-17 19:18
牛角我还不敢做，一次开酥就把我给吓到了，而且那个油量，肥死人不偿命地说~~

以食用程度来看肯定是了。

只是前几个看着就非常诱人啊。

作者: startagain 时间: 2011-11-17 18:40:01

提拉米苏，我的最爱，好贴，顶一个

作者: MissDarlings 时间: 2011-11-17 20:42:25

佩服得一塌糊涂啊。。。
看着就好吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-17 21:25:19

LittlePug 发表于 2011-11-17 19:18
牛角我还不敢做，一次开酥就把我给吓到了，而且那个油量，肥死人不偿命地说~~

是啊像這裡超市裡賣的牛角麵包是不錯但是一吃就知道放的瑪奇琳油一定滿多
我做過油量比較少的牛角麵包口感也不同,妳想要作法? 我可以打字給妳呦

作者: catmouse02 时间: 2011-11-17 21:51:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 21:56:57

catmouse02 发表于 2011-11-17 21:51
像烤干的大便！！！！

晕死了,焦糖烤出来就是这个颜色滴

作者: LittlePug 时间: 2011-11-17 22:02:36

微笑彩虹发表于 2011-11-17 21:25
是啊像這裡超市裡賣的牛角麵包是不錯但是一吃就知道放的瑪奇琳油一定滿多
我做過油量比較少的牛角麵包口 ...

好啊,我要我要!谢谢你,我的面包机其实也有牛角的方子,到时候比较下

作者: henry.wang 时间: 2011-11-17 22:53:10

利害阿.提拉米苏可以外卖部？？

作者: zebraaka 时间: 2011-11-17 22:53:26

老有才了！

作者: 我是疯子_1 时间: 2011-11-18 00:00:32

满地都是口水..............

作者: ching_ada 时间: 2011-11-18 13:12:36

LZ太强大了！！！！！

作者: 千里之外 时间: 2011-11-18 14:51:30

做的和卖的一样一样的太牛逼了！！！！！！

作者: tina307 时间: 2011-11-18 21:21:45

這系列太勇猛了!! 佩服死了

作者: KKO 时间: 2011-11-19 08:38:42

lz 太牛了，学习一下！

作者: 123456789vivi 时间: 2011-11-19 10:25:21

开个店面，应该不愁没有生意～

作者: ssawsy 时间: 2011-11-19 15:55:36

一个字: 赞~~~

作者: jw0310 时间: 2011-11-19 15:59:46

楼主开店吧。。。给我弄个超级VIP 。。。。{:8_483:}

作者: LittlePug 时间: 2011-11-19 18:05:36

jw0310 发表于 2011-11-19 15:59
楼主开店吧。。。给我弄个超级VIP 。。。。

呵呵，太抬举我拉~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-19 18:06:17

123456789vivi 发表于 2011-11-19 10:25
开个店面，应该不愁没有生意～

开店，我一天也做不了几个，哈~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-21 07:25:00

本帖最后由微笑彩虹于 2011-11-21 08:36 编辑

LittlePug 发表于 2011-11-17 23:02
好啊,我要我要!谢谢你,我的面包机其实也有牛角的方子,到时候比较下

這款牛角麵包是我以前在台灣時有時都會買來吃,和這裡的牛角麵包口感和味道不一樣喔
油量少用了發酵奶油比較清爽而且很香軟,妳試試呵呵
材料:
A,  甜麵包面團 120g
材料:  高筋麵粉300g低筋麵粉75g 奶粉15g  牛奶180g 酵母1茶匙糖120g
蛋37g 鹽1小匙白醋3 g 牛油45g
做法和你平常做麵包一樣,揉好麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛個40~50分鐘,不用最後發酵直接拿來用,
剩下的麵糰就可以做其他的麵包喲
B,  牛奶108g 酵母9g 高筋麵粉600g 奶粉27g  BREAD IMPROVE 15g 蛋黃 138g(7~8個左右) 鮮奶油78g 細糖100 鹽4.8g
C, 發酵牛油78g(是一種加入乳酸菌種發酵成的牛油,比較清爽不油膩比一般的牛油更有乳質香味)
做法:
1. 牛奶用微波爐打到微溫,將酵母融於牛奶中,粉類鍋篩後加入A 和B
2. 用電動攪拌器慢速攪拌3分鐘,轉中速攪拌約4分鐘
3. 加入材料C用慢速打約5分鐘,取出放入抹油的鋼盆中蓋上保鮮膜,放置在室溫基本發酵20分鐘
4. 中間發酵: 將麵糰擀博厚度約0.3~0.5cm 用刀切成三角形以桿麵棍將長度桿開三角型底部中間切開約1cm 由切處往內捲起整形成牛角的樣子
5. 最後發酵:刷上融化的牛油5分鐘後在刷上蛋液5分鐘最後在刷上薄薄的牛油,表面灑上一點白芝麻烤盤先均勻刷上一點牛油
6. 烤箱要先預熱上火160度下火130度放下成烤8分鐘,取出刷上一點牛油烤4分鐘再取出重覆的刷上油續烤4分鐘,全程烤約16~18 分鐘上色, 拿出後趁熱在刷上薄薄的牛油

作者: 西点特工 时间: 2011-11-21 09:26:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LittlePug 时间: 2011-11-21 18:05:52

微笑彩虹发表于 2011-11-21 07:25
這款牛角麵包是我以前在台灣時有時都會買來吃,和這裡的牛角麵包口感和味道不一樣喔
油量少用了發酵奶油 ...

太谢谢啦，改天好好研究下~~

作者: echojiang 时间: 2011-11-21 23:54:38

不错..很有做maker的潜力....吃pizza只选Ｈｅｌｌ.......

作者: 电子小铺 时间: 2011-11-22 10:28:39

好漂亮{:8_490:}

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-11-22 20:25:19

LittlePug 发表于 2011-11-21 19:05
太谢谢啦，改天好好研究下~~

呵呵不客氣啊忘了告訴你發酵奶油的英文: Cultured Butter
這種牛角麵包是上次我回台灣時做過,台灣有在賣發酵奶油
但這裡我還沒看到有在賣,你可以去洋人的烘培店問下
不然也可以用平常的牛油代替,只是風味不一樣

作者: 千里之外 时间: 2011-11-22 23:32:35

这技术真是好啊

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-11-23 06:51:37

太人才了。膜拜！

作者: tomato 时间: 2011-11-23 12:41:22

做得太好了，照片拍得也很美。看着很有食欲

作者: wingyi 时间: 2011-11-23 14:41:04

太赞了!LZ好专业呢!很有心思的MM!

作者: LittlePug 时间: 2011-11-24 10:48:31

微笑彩虹发表于 2011-11-22 20:25
呵呵不客氣啊忘了告訴你發酵奶油的英文: Cultured Butter
這種牛角麵包是上次我回台灣時做過,台灣有在 ...

觉得这里的材料有些还没有国内的齐全，洋人很少会在家里做面包的
台湾的面包都很好吃呢~~

作者: LittlePug 时间: 2011-11-24 10:49:10

tomato 发表于 2011-11-23 12:41
做得太好了，照片拍得也很美。看着很有食欲

谢谢mm

作者: LittlePug 时间: 2011-11-24 10:50:06

wingyi 发表于 2011-11-23 14:41
太赞了!LZ好专业呢!很有心思的MM!

还在学习的阶段~~努力ing

作者: 乐童童 时间: 2011-11-24 12:20:13

楼主太谦虚了，这么棒，还说自己的业余的。。。

作者: juanmao48 时间: 2011-11-24 13:16:31

好厲害啊~ 非常喜歡~

作者: 静海以南 时间: 2011-11-24 20:15:56

敬仰LZ的手艺

作者: Freshcooling 时间: 2011-11-26 20:41:30

太厉害了。。。

作者: 可爱的小猫 时间: 2011-11-27 12:16:03

好厉害

作者: oceantide 时间: 2011-11-28 20:42:53

一定要顶的贴！我找了好久的提拉米苏的recipe终于看到了，请允许我给你一个大大的拥抱！爱死你勒！！！

作者: oceantide 时间: 2011-11-28 20:43:27

顺便问下那个咖啡酒是在那里买到的？

作者: LittlePug 时间: 2011-11-28 21:29:06

oceantide 发表于 2011-11-28 20:43
顺便问下那个咖啡酒是在那里买到的？

呵呵，希望这个方子mm会喜欢，咖啡酒liqour shop都有卖的~~

作者: 企鹅的胸毛 时间: 2011-11-29 11:05:56

馋死我了~~~~~~~~5555555

作者: 留下足迹 时间: 2011-12-9 15:40:31

我带着小板凳来学习滴，哈哈哈哈。。赞赞赞

作者: lalag 时间: 2012-2-9 12:14:17

请问楼主是怎么发面的，我试过自己发，买面包机发都不成功，自己发的时候感觉没有发大多少，面包机发又觉得太粘了不知道是不是水太多，还有怎样才是发面成功啊

作者: LittlePug 时间: 2012-2-10 16:26:02

lalag 发表于 2012-2-9 12:14
请问楼主是怎么发面的，我试过自己发，买面包机发都不成功，自己发的时候感觉没有发大多少，面包机发又觉得 ...

手工和面包机应该没有很大的区别，方子要用对的，面粉，酵母和水的比例很重要，不同面粉吸水性不同，所以别人用的好的方子你用了可能不如别人的效果好，所以要试几次，宁愿少加点水，不够再加，如果一开始太湿了，后面加面粉会影响成品的质量

作者: lalag 时间: 2012-2-10 22:21:43

LittlePug 发表于 2012-2-10 17:26
手工和面包机应该没有很大的区别，方子要用对的，面粉，酵母和水的比例很重要，不同面粉吸水性不同，所以 ...

我也觉得是水量问题，谢谢你啦

作者: enen1108 时间: 2012-11-14 21:45:48

Lycheeice，请问你的葡萄干和椰丝是在哪个步骤放进去的？谢谢

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