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标题: 第一次用面包机，烤出来的面包是酸的， 怎么回事？？ [打印本页]
作者: KKO    时间: 2011-11-9 18:48:25     标题: 第一次用面包机，烤出来的面包是酸的， 怎么回事？？

是不是还没有熟？还是yeast放太多了？？。。。。。。。
作者: tomato    时间: 2011-11-9 19:10:56

要用那种yeast和 improver混合在一起的才好用，老外超市里卖的那种小瓶子，画着面包机的那种。
而且量度要准确， 面包才会好吃
作者: KKO    时间: 2011-11-9 19:13:10

啊， 原来是这样啊？
作者: KKO    时间: 2011-11-9 19:15:26

tomato 发表于 2011-11-9 20:10
要用那种yeast和 improver混合在一起的才好用，老外超市里卖的那种小瓶子，画着面包机的那种。
而且量度要 ...

请问，如果说要300克的面粉，是300ml的意思吗？ 要用什摸东西量？怎样量？
作者: ssew    时间: 2011-11-9 19:18:19

KKO 发表于 2011-11-9 20:15
请问，如果说要300克的面粉，是300ml的意思吗？ 要用什摸东西量？怎样量？

g是重量，ml是体积，不是一码事。重量用称来量，体积用量杯或cup等来量。
作者: tomato    时间: 2011-11-9 19:25:15

KKO 发表于 2011-11-9 20:15
请问，如果说要300克的面粉，是300ml的意思吗？ 要用什摸东西量？怎样量？

要买个厨房用的电子称，我在the warehouse买的，正好打折，才13刀。再买一套小勺子有（tbsp, tsp. etc).
很方便
作者: 没辙了    时间: 2011-11-9 19:57:13

酵母太多，发酵过久都会这样。
作者: 小灰灰    时间: 2011-11-9 20:07:01

ML 毫升是体积单位，人们用水作为标准，1G水就是一毫升，即使是液体，毫升相同的重量也会不同，看密度。面粉的密度如果和水不一样，那么300ml的面粉就不是300g。
作者: TheGardenOfEden    时间: 2011-11-9 21:18:27

没辙了 发表于 2011-11-9 20:57
酵母太多，发酵过久都会这样。

哦, 原來這樣~
作者: dzhang    时间: 2011-11-13 10:20:29

要用breadmake yeast,洋人超市里有卖。
作者: KKO    时间: 2011-11-14 09:03:15

tomato 发表于 2011-11-9 20:25
要买个厨房用的电子称，我在the warehouse买的，正好打折，才13刀。再买一套小勺子有（tbsp, tsp. etc).  ...

我新买的面包机，做了2次，每次都像硬硬的石头，一点都不像面包，为什抹啊？我都是根据大家给的配方。

我用的是high grade面粉，就是高根的意思吗？
作者: KKO    时间: 2011-11-14 09:03:36

dzhang 发表于 2011-11-13 11:20
要用breadmake yeast,洋人超市里有卖。

我新买的面包机，做了2次，每次都像硬硬的石头，一点都不像面包，为什抹啊？我都是根据大家给的配方。

我用的是high grade面粉，就是高根的意思吗？
作者: tomato    时间: 2011-11-14 19:50:05

你有没有按照说明书上的配方和步骤做。要注意几点：

1.> yeast 要买超市的breadmaker yeast。

2.> 配方里的量澳洲和这里是不一样的，说明书如果是澳洲的话1tbsp=20ml (Austrilia) = 15ml (NZ)

3.>发酵的过程不要打开面包机的盖子看，温度不同，会影响发酵。

4.>如果要加黄油的话，最好在开机15分钟左右。

还有很多，最好认真读一下说明书。
作者: tomato    时间: 2011-11-14 19:53:43

初学的人最好先别做花样的，先做普通的，按照750ml的面包配方做普通白面包。

说明书里的配方有两种：1公斤的和750ml的。

如果你做甜的或者加料的，新手不容易控制时间，所以等熟悉了你的面包机以后再做花样出来。
作者: KKO    时间: 2011-11-15 08:05:20

tomato 发表于 2011-11-14 20:53
初学的人最好先别做花样的，先做普通的，按照750ml的面包配方做普通白面包。

说明书里的配方有两种：1公 ...

谢谢~~我得多试~~
作者: tomato    时间: 2011-11-15 14:08:18

KKO 发表于 2011-11-15 09:05
谢谢~~我得多试~~

high grade的面粉是可以的，只要protein含量在10%以上的都可以。

加油。

我刚开始也做了很多砖头和石头之类的产品出来，那时侯家里人一听我要烤面包了都很害怕。后来硬是通读了一遍说明书又上网取经试验了才好的。现在我翻身了，哈哈。
作者: tomato    时间: 2011-11-15 14:08:18

KKO 发表于 2011-11-15 09:05
谢谢~~我得多试~~

high grade的面粉是可以的，只要protein含量在10%以上的都可以。

加油。

我刚开始也做了很多砖头和石头之类的产品出来，那时侯家里人一听我要烤面包了都很害怕。后来硬是通读了一遍说明书又上网取经试验了才好的。现在我翻身了，哈哈。



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