新西兰天维网社区

标题: 和大家分享我的美食博客-||萝卜糕||盐酥鸡||奶油培根意粉|| [打印本页]

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-2 20:56:31 标题: 和大家分享我的美食博客-||萝卜糕||盐酥鸡||奶油培根意粉||

本帖最后由 zoopdesign 于 2012-1-9 20:52 编辑

论坛的相册容量不够了，只好把这里旧帖的步骤详细图片删掉，为了能上新贴。欢迎大家连接到我的博客看详细步骤图解

我的博客地址，欢迎大家光临：
小主亦http://blog.sina.com.cn/tinyidea

港式萝卜糕

我本身不是很喜欢吃白萝卜，尤其是煮萝卜的味道。不过萝卜糕还是能接受的，可是我喜欢的萝卜糕没有太重的萝卜味，喜欢吃萝卜的人又觉得在吃米糕。为了配合大众口味，这个配方还是按照菜谱上萝卜的用量，对萝卜各有喜好的人可以酌情增减。
以下的用量用22cm的蒸笼能蒸三张稍厚的萝卜糕，喜欢薄萝卜糕的应该能蒸四张。

材料：
* 白萝卜 600g
* 粘米粉 300g
* 澄粉 50g
* 腊肠 1条
* 泡发香菇 4朵
* 小海米 70g （提前泡软）
* 干贝 30g （和小海米一起泡软，干贝是我自己加的，如果没有也可以，原本的材料是100g小海米）
* 油 15ml

调味料：
* 耗油 30ml
* 胡椒粉 8g （胡椒粉和白萝卜是绝配，必不可少）
* 盐 5g

步骤：
1. 调制米浆，将300g粘米粉加入400ml冷水调匀，用细网过滤
2. 在粘米浆中慢慢调入澄粉
3. 将萝卜擦丝，腊肠海米干贝都切末
4. 炒锅热油，下腊肠微炒

5. 加入香菇海米干贝末一起炒匀，盛出备用
6. 同一炒锅洗净继续中火加热，放入萝卜丝，拌炒至萝卜丝变软后加入350ml冷水，和所有调味料搅拌均匀，加盖焖煮5分钟
7. 调小火，将步骤1,2里准备好的米浆搅匀，慢慢倒入萝卜中，边倒边搅拌。慢慢不停搅拌，观察米糊状态。理想状态应该是像土豆泥的状态
8. 熄火，加入3/4步骤4，5里做好的海米腊肠末，搅匀

9. 蒸笼里垫上baking paper或者蒸笼布
10. 将刚才的米糊倒入笼内
11. 上面撒上剩下的海米腊肠末
12. 上锅中大火蒸约50分钟，取出晾冷了以后，切块煎到两面金黄即可。

敢和店里叫板的盐酥鸡

有幸得一位台湾阿姨的传授，自己做了盐酥鸡真的比店里好吃很多，仔细想想肯定也不是我水平多高，主要是自己做的真材实料，如果店里不要用那些带肥鸡皮块，少放点面那我就不敢这么嚣张了。

材料：

* 鸡胸肉或者鸡大腿肉 250g – 这个根据个人喜好，我就比较喜欢吃鸡胸肉炸的，可是有的人觉得鸡胸肉太干。我一般是两种都用。

* 罗勒 5条– 就是basil, 正宗的是用九层塔，不过只有在台湾比较热的地方才有正宗九层塔，这边就可以用basil代替

* 地瓜粉适量– 最好要带粗颗粒的那种，T-mark台湾超市有卖

鸡蛋 1只

调料：

* 蒜茸 1茶匙

* 酱油 1大匙

* 料酒 1 大匙

* 糖 1小匙

* 五香粉少许

* 肉桂粉少许

* 生粉

步骤：

1. 鸡蛋打散，装入小盘备用。地瓜粉装入盘中备用

2. 将鸡肉洗净，切成两厘米的小块，用所有腌料加一点点蛋液（不要用掉所有的蛋液）一起拌匀。腌制至少半个小时。

3. 罗勒洗干净控干水份备用。

4. 锅里热油，将鸡肉一块块放入蛋液盘中裹蛋液，然后放入地瓜粉盘中裹上地瓜粉，静置一会。

5. 待锅中油烧热，中小火炸鸡块，炸至表面金黄，将鸡肉捞起控油。

6. 重新把油烧热，中火炸入罗勒，叶子快干时会闻到罗勒的香味散发出来，这是加入刚才炸好的鸡块，快速大火炸30秒。和罗勒控油一起装盘，撒上少许胡椒粉和盐就可以了。回锅炸是为了上罗勒的香味，鸡肉也更酥脆。

小提示：九层塔/罗勒在这道菜里非常重要，如果没有的话虽然炸鸡块也很好吃，但是就不够地道了，这也是大部分餐厅做得不好吃的原因，也只能用炸鸡块来糊弄老百姓，其实根本不是正宗的盐酥鸡。

简易的晚餐 - 奶油培根意粉 - 图示做法连接这里

材料：

* 意大利面两人份

* 培根三片

* 蛋黄 2个

* 鲜奶油 120ml 这个也可根据个人口味调适，喜欢比较creamy的可以加多些奶油

* 蒜头切片 3瓣

调味料：

* 现磨黑胡椒少许

* 盐少许

* Parmesan cheese 粉少许

* 干Parsley （荷兰芹）粉少许

* 有时候我会加些平菇

1. 将意大利面煮好备用，培根切片热锅炒香培根，装到一个盘里

2. 另起锅加油，爆香蒜头，加入奶油。

3. 带奶油少煮，将刚才炒好的培根倒入锅中，加盐适量，磨入黑胡椒适量，这里黑胡椒不一定放太多，装盘后可以再依据个人口味调入黑胡椒。

4. 加入煮好的意大利面翻炒搅匀，加入蛋黄，搅匀出锅

5. 装盘后撒上干的parsley粉末和parmesan cheese粉。

素炒银针粉 - 图示做法连接这里

材料：

澄粉 250g

粘米粉 250g

盐 5g

滚开水适量

步骤：

1. 两种粉准备好

2. 粉里加盐用筛子筛匀入炒锅 - 如果只用一种粉可以省略此步骤

3. 慢慢倒入滚烫的开水，边到水边搅拌，搅拌速度要快

4. 教程这种棉花絮状就可以了，水千万别倒过了

5. 趁热把面团揉光滑 - 小心不要烫到手
6. 拿一小坨面在板上搓成两头尖的长条
7. 我这不是在凑连续剧集数
8. 上锅开水蒸15分钟左右
9. 蒸好的粉，拌油分离成一条一条
10. 蔬菜按自己喜好切丝，我用了青椒，葱，红萝卜，葱必不可少
11. 热油炒热蔬菜
12. 加入蒸好的粉炒匀，加鼓油王或者酱油，盐，炒匀就是一顿美味的早餐。

叉烧饭图示做法连接这里

[attach]34099[/attach]

材料：

梅头肉一条

叉烧酱 2大匙

酥梅酱 2小匙 - 这是我的独家秘诀，有一次叉烧酱只剩一点点，只好加了些酥梅酱凑数，没想到那次做出来的叉烧味道非常特别，甜中稍微带了一点点梅子酸的香味，而且肉的腥味也少了许多。

酱油 2小匙

料酒 1大匙

五香粉少许

蜂蜜少许

步骤：

1. 准备材料

2. 将梅头肉用除了蜂蜜外的所有调料腌最少两个小时，我一般是提前一晚上腌上肉

3. 将烤箱预热到200度，将腌好的肉放在锡纸上，剩下的腌料备用

4. 用锡纸把肉包好，在预热好的烤箱里上下火200度烤40分钟

5. 打开锡纸，将肉上刷上剩下的腌料和蜂蜜，只用上火200度继续烤5分钟，把肉翻面刷上腌料和蜂蜜再烤5分钟，斩件装盘。

咖喱鱼丸图示做法连接这里

食谱来源：综合两种在网上找到的做法

难度：中

耗时：1.5个小时

汤底材料：

红萝卜1个

大土豆 1颗

洋葱 1颗

八角半个

干辣椒 2个

香叶 2片

咖喱粉 3汤匙

牛骨汤 2litre – 如果没有准备的话可以用水代替，只是成品没有那么香

酱油少许

材料：

鱼丸 20个

小土豆 20个

油豆腐泡 20个

也可以按照个人喜好加其他东西，比如蔬菜丸子，牛丸

步骤：

1. 将各种材料准备好，小土豆和豆腐泡洗干净，小土豆不要去皮比较好吃还能保持形状。鱼丸类最好用清水煮一下，去掉腥味。做汤底的红萝卜和大土豆切片，洋葱切块

2. 咖喱粉放在小碗里备用

3. 炒锅加些油爆香洋葱

4. 加入做汤底的红萝卜，大土豆，干辣椒，八角，香叶，翻炒

5. 小碗里的咖喱粉加些水拌匀6. 将咖喱水倒入炒锅里和汤底料一起炒香 – 这一部很关键，我以前的做法是加了汤以后才放咖喱粉，这次学到的是一定要把咖喱粉炒香才好吃，而干炒咖喱粉容易糊，所以咖喱粉调水炒比较好。7. 将炒香的汤底料倒入煮滚的牛骨汤内（牛骨汤做法以后会补上），加点酱油熬制10分钟8. 加入小土豆继续煮10分钟后加入提前用清水煮好的丸子类材料再煮10分钟就差不多，如果煮太久小土豆容易烂。

肉酱意粉图示做法连接这里

材料：

*意粉一人份一般就是一小把，这个要看各位的食量，记得以前小时候和爸爸去吃面，都是几两几两那样叫，清清楚楚知道自己吃了多少。

* 番茄泥 tomato puree 一瓶 750ml

* 蒜头 6瓣

*洋葱 1颗

* 牛肉绞 500g

* 茄子半个

* 青椒一个

* 以上蔬菜最好都有，可以按照自己喜好加其他蔬菜

* 橄榄油少许

* 牛骨汤 – 可以用清水代替

调味料：

* 新鲜罗勒（basil）一小把

* 黑胡椒粉适量

* 盐适量

* 干荷兰芹（dried parsley）少许

* Parmesan奶酪粉少许，没有的话也没关系

步骤：

1. 准备好各种材料，蔬菜洗净。

2. 煮意粉，我喜欢提前把意粉泡软，这样最多只要煮5分钟就可以了。如果直接煮得话，这种中号粗的意粉煮11分钟，或根据自己喜好。（提前泡好非常方便，既省天然气，又不用一直在旁边看着看11分钟，因为意粉很容易溢锅。煮得时候水里放点盐或者橄榄油都可以防止粘连。）

3. 蔬菜切丁，洋葱，蒜头，罗勒切末

4. 锅里加橄榄油炒香洋葱和蒜头，加牛肉炒变色

5. 这时意粉应该煮好了，控水过冷河。
6. 加入其他蔬菜翻炒。
7. 加入番茄泥搅匀。8.煮大概10分钟，加入罗勒末，黑胡椒，继续小火煮5分钟就差不多了，加盐拌匀浇在面上就好了。

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-11-2 21:33:59

支持~ 最喜歡看美食博客!

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-11-3 09:04:57

支持!
图片拍得好漂亮！博客刚开不久吧

作者: 丹里 时间: 2011-11-3 09:29:17

好用心的巧手妈妈。

作者: samanthaab 时间: 2011-11-3 17:22:56

顶一个.....顺便拿个分...

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-9 23:30:04

更新更新更新更新

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-9 23:30:51

CATHY_YANGYH 发表于 2011-11-3 08:04
支持!
图片拍得好漂亮！博客刚开不久吧

是的，刚开。不过菜谱有很多是以前做的，现在整理了放上来

作者: 梦回故乡 时间: 2011-11-11 01:37:25

顶.带一岁的宝宝,还要烧这么漂亮的菜菜, 楼主好厉害啊!

作者: xiaoxinnannan 时间: 2011-11-12 00:48:14

美得美得~~~~顶起

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-22 11:46:43

更新更新更新

作者: startagain 时间: 2011-11-22 18:10:51

请问，盐酥鸡里腌肉用的肉桂粉是不是洋人调料里的cinnamon呢？在华人超市能买到吗？

作者: maggycui 时间: 2011-11-22 18:55:23

楼主心灵手巧

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-22 21:53:41

startagain 发表于 2011-11-22 17:10
请问，盐酥鸡里腌肉用的肉桂粉是不是洋人调料里的cinnamon呢？在华人超市能买到吗？

是的，用ground cinnamon 就好了，只需要一点点

作者: Steph 时间: 2011-11-22 21:58:13

九層塔你可以用Thai Basil來代替,比一般的Basil更像九層塔的風味

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-22 22:00:56

本帖最后由 zoopdesign 于 2011-11-22 21:01 编辑

Steph 发表于 2011-11-22 20:58
九層塔你可以用Thai Basil來代替,比一般的Basil更像九層塔的風味

是哦？多谢提醒。在哪能买到 thai basil？

作者: zoopdesign 时间: 2011-11-30 21:47:20

更新更新更新

作者: pear 时间: 2011-11-30 22:01:10

我的天啊，应该好好吃的萝卜糕，好像步骤太多了。我慢慢学习。

作者: 美金 时间: 2011-11-30 22:51:02

我也想起好久没有做萝卜糕吃了，周末按着LZ的步骤试试看，嘻嘻。

作者: R33 时间: 2011-11-30 23:01:52

相很靚~~

作者: Xflower512 时间: 2011-11-30 23:06:19

我有多了一个偶像啊~~

作者: zhoumei 时间: 2011-12-1 02:00:16

支持LZ图闻并眸真得很好。。。。。。。。。

作者: tina307 时间: 2011-12-1 09:34:46

我之前做的蘿蔔糕也是有肉有海鮮有蘿蔔的~ 但是沒有LZ做的那麼漂亮

學起來學起來~

作者: 123456789vivi 时间: 2011-12-1 11:33:45

楼主太有才了。
九层塔在哪里买的啊？

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-1 14:25:14

123456789vivi 发表于 2011-12-1 10:33
楼主太有才了。
九层塔在哪里买的啊？

这里没有正宗九层塔卖，我用basil代替，一般超市都有。前面一位同学回复说thai basil更接近九层塔。我要去找找哪里有卖

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2011-12-1 15:35:09

我也好喜欢吃萝卜糕的

作者: 子路 时间: 2011-12-1 15:37:13

饿了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: gina3444 时间: 2011-12-1 16:34:20

LZ出个价钱卖点给我吧。。。。好想吃啊。。。好久没吃萝卜糕了。。。。。

作者: 千里之外 时间: 2011-12-1 17:28:46

多了一个偶像啊~~

作者: Yeahyeah 时间: 2011-12-1 18:52:28

LZ能說一下你做的pasta用的是什麼Bacon和奶油嗎？打算這周六照著做!謝謝啦!

作者: 嫣旒歆 时间: 2011-12-1 21:25:25

想吃萝卜糕啊但是。。。看起来好麻烦，有简单点的做法没有拉呜呜呜

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-1 21:34:11

谢谢大家捧场。还有一些菜谱，我近期会努力排版放上来。

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-1 21:43:33

Yeahyeah 发表于 2011-12-1 17:52
LZ能說一下你做的pasta用的是什麼Bacon和奶油嗎？打算這周六照著做!謝謝啦!

bacon我一般做pie 或者pasta 需要切碎的bacon都用的是shoulder bacon, 不过不想要太肥的话可以用middle。奶油就是塑料瓶的鲜奶油，什么牌子无所谓，超市里一般是红盖红红标签小瓶的那种。

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-1 21:45:59

嫣旒歆发表于 2011-12-1 20:25
想吃萝卜糕啊但是。。。看起来好麻烦，有简单点的做法没有拉呜呜呜

可能步骤没法省了，不过可以不放干贝和香菇，省些准备材料的时间。其实仔细想想，就是调米浆，炒萝卜，蒸三大步骤。

作者: Glimmer手繪東東 时间: 2011-12-1 22:15:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LittlePug 时间: 2011-12-1 23:06:58

历害呀,学起来

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-12-2 20:10:57

{:8_489:}哦哦哦~每样都想吃~~~~做的好精致的感觉~~

作者: 123456789vivi 时间: 2011-12-3 10:46:09

总算找到你了。
你的sohu博客地址能给我吗？在宝宝版看过，但是忘了存。喜欢你的美食。

作者: 9768 时间: 2011-12-3 10:50:53

看着就留口水

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-12-3 11:10:35

謝謝分享妳的美食,真不錯呢
幾樣菜我都很喜歡

作者: 1075860 时间: 2011-12-3 11:37:50

zoopdesign 发表于 2011-11-9 22:30
更新更新更新更新

希望楼主mm再更新多些，很喜欢你的菜式，你不开餐厅真可惜啦。

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-3 16:36:44

LittlePug 发表于 2011-12-1 22:06
历害呀,学起来

谢谢捧场，话说你的面包才叫人佩服呢

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-3 16:37:27

123456789vivi 发表于 2011-12-3 09:46
总算找到你了。
你的sohu博客地址能给我吗？在宝宝版看过，但是忘了存。喜欢你的美食。

呵呵，谢谢你。我的博客是 http://blog.sina.com.cn/tinyidea

作者: la_vie 时间: 2011-12-3 19:53:11

thanks for sharing

作者: juanmao48 时间: 2011-12-3 23:01:10

饿了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: yummysama 时间: 2011-12-4 01:02:37

哇塞。。好像很赞的样子！！！！！

作者: wingyi 时间: 2011-12-4 17:41:42

照片拍得太美了！！！

作者: wingyi 时间: 2011-12-4 17:42:14

嫣旒歆发表于 2011-12-1 21:25
想吃萝卜糕啊但是。。。看起来好麻烦，有简单点的做法没有拉呜呜呜

有！！！！！！！！！！！！　

出去买就可以啦！卡卡卡....

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-4 20:13:04

谢谢大家捧场。

作者: billxuxm 时间: 2011-12-4 21:27:48

大师级精品，可以开饭馆了。

作者: kittyto 时间: 2011-12-4 23:05:50

會做蘿卜糕了，謝謝啦

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-5 22:12:57

更新更新更新

作者: YBW 时间: 2011-12-5 22:16:50

萝卜糕萝卜糕萝卜糕。。。 {:8_492:}

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-6 14:46:13

YBW 发表于 2011-12-5 21:16
萝卜糕萝卜糕萝卜糕。。。 {:8_492:}

{:8_496:}{:8_479:}

作者: 彩虹的那边 时间: 2011-12-6 16:50:12

真厉害阿。。学习拉学习拉

作者: 花花. 时间: 2011-12-6 18:11:48

谁娶到你就有福了呵呵

作者: 霖彬儿 时间: 2011-12-6 19:25:41

厉害啊。。。。。。。。。。。

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-6 20:54:30

花花. 发表于 2011-12-6 17:11
谁娶到你就有福了呵呵

哈哈,这个要给老公看

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-7 15:24:51

非常勤奋的在更新

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-8 10:39:29

作者: billxuxm 时间: 2011-12-8 10:51:47

要加精华才对!! 太好吃了.

作者: carlaq 时间: 2011-12-8 11:46:58

大早的来看，饿了

这贴叫人如何可以不顶？！

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-8 12:32:08

billxuxm 发表于 2011-12-8 09:51
要加精华才对!! 太好吃了.

哈哈，谢谢你，斑竹看见就好了

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-8 12:33:05

carlaq 发表于 2011-12-8 10:46
大早的来看，饿了

这贴叫人如何可以不顶？！

是啊，我自己看着也饿，可惜今天没时间认真煮饭了，随便凑合吃吧

作者: tina307 时间: 2011-12-8 12:57:42

LZ拍的圖片都好漂亮喔~ 我愛極簡風格

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-8 13:24:13

tina307 发表于 2011-12-8 11:57
LZ拍的圖片都好漂亮喔~ 我愛極簡風格

谢谢你，我也是喜欢极简，不过摄影技术有限，一直在学习中。

作者: zoopdesign 时间: 2011-12-8 21:21:43

更新鱼头米粉

作者: 银白色 时间: 2011-12-8 21:26:22

厉害啊那个盐酥鸡比外面的好

作者: yaning1990 时间: 2011-12-8 22:56:35

本帖最后由 yaning1990 于 2013-11-11 11:27 编辑

ddddddddddddddddd

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)