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标题: 求助我的蛋糕BASE失败了 [打印本页]

作者: 小小红帽 时间: 2011-10-24 21:34:51 标题: 求助我的蛋糕BASE失败了

今天做蛋糕 BASE出来后又湿又硬还很油是为什么呢
比例都是对的
求高手帮助啊

作者: 花深无语 时间: 2011-10-25 13:29:57

打发的程度掌握的不对？还是烤箱的火候没掌握好？
慢慢来，先前我失败过无数次。。{:8_392:}

作者: 千里之外 时间: 2011-10-25 13:40:43

慢慢来，先前我失败过无数次

作者: lizapan 时间: 2011-10-25 14:30:01

你做的是什么蛋糕是戚风吗那挺难的对蛋白打发模具都有要求

作者: Wooowa 时间: 2011-10-25 16:43:12

用自發麵粉就沒有這個煩惱了

作者: 萧小猪 时间: 2011-10-25 17:47:44

花深无语发表于 2011-10-25 14:29
打发的程度掌握的不对？还是烤箱的火候没掌握好？
慢慢来，先前我失败过无数次。。

恩对的应该是打发不成功

手打真的很难很累。。

买个电动的吧！

作者: 龙舌兰炸弹 时间: 2011-11-12 10:14:27

蛋白一定要打到能立起来，然后搅拌进其他mix的时候不能过头，不然空气完全出来后就抛不起来了，很难用言语形容怎样蛋白才算打成，lz继续努力～～

作者: joy0202 时间: 2011-11-12 19:54:51

蛋白要打发到你将mixing bowl 倒立起来也不会流动，然后在mixing 的时候一定要注意不能mixing过头。恩，暂时只想到这两个。

作者: 枕肩的落花 时间: 2011-11-13 19:45:26

楼主做什么蛋糕啊？不同蛋糕不同BASE的

像黑森林什么的就是用海绵蛋糕BASE，CHEESSE 蛋糕都可以不用烤BASE的

打蛋白的话，一定是要不能沾油，而且要和白糖一起打的，还有一定要打倒很粘，白白的，对模具倒是没有什么要求的，不建议用手打，因为会打倒崩溃。。。。

嘿嘿，比较喜欢做蛋糕

作者: coldcan 时间: 2011-11-15 17:14:04

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