新西兰天维网社区

标题: 我只想问：为什么takeaways里的炒饭里的肉那么嫩？ [打印本页]

作者: 神兽：法克鱿 时间: 2011-10-13 18:46:19 标题: 我只想问：为什么takeaways里的炒饭里的肉那么嫩？

请问怎么把肉弄嫩？

作者: TAO 时间: 2011-10-13 18:59:34

{:7_373:}{:7_358:}{:7_357:}

作者: qianqian83 时间: 2011-10-13 19:19:52

放了嫩肉粉

作者: felicia8585 时间: 2011-10-13 19:46:37

自己吃的話,我都加蛋白

作者: dot 时间: 2011-10-13 19:49:18

http://zhidao.baidu.com/question/62918704

转帖：
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

　　淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

作者: 小沫 时间: 2011-10-13 20:16:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zoopdesign 时间: 2011-10-13 20:50:43

我加baking soda，一点点就很好了。

作者: 拉拉酷子 时间: 2011-10-13 21:12:50

Baking soda,腌一会就嫩了，记住放点鸡精和糖，少许生粉，一点麻油。

作者: jenny11881 时间: 2011-10-13 21:15:25

切完，放酱油，盐，料酒和生粉腌一会就可以.

作者: 米饭团团 时间: 2011-10-14 02:18:06

qianqian83 发表于 2011-10-13 20:19
放了嫩肉粉

+1。。。。。。。。。。。

作者: 千里之外 时间: 2011-10-14 10:37:10

放了嫩肉粉

作者: seyang 时间: 2011-10-14 11:42:20

嫩肉粉吃多了很不好华人超市里都有的卖

作者: Jackpot 时间: 2011-10-14 14:52:58

嫩肉粉吃多了很不好

作者: Delia 时间: 2011-10-14 14:56:44

先腌，炒之前再油炸。。。

作者: firingeyes 时间: 2011-10-14 14:58:25

都有事先處理過..不過我覺得餐館的火大..快炒起來什麼都好吃

作者: 睫毛上的冰 时间: 2011-10-14 15:01:03

嫩肉粉 or 苏打粉

作者: sukesl25 时间: 2011-10-17 02:20:51

苏打粉+点白醋~

作者: DaMiT 时间: 2011-10-17 12:15:52

{:8_384:}嫩肉粉~~~

作者: love_ricky 时间: 2011-10-17 17:39:53

切薄點就變嫩了

作者: heat335 时间: 2011-10-17 23:56:56

老板事先把肉含嘴里含20分钟。。

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)