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标题: 老公的生日蛋糕--巧克力蛋糕 [打印本页]

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 15:38:23 标题: 老公的生日蛋糕--巧克力蛋糕

本帖最后由 EoEo 于 2011-10-9 16:02 编辑

呵呵，第一次发帖在这里，希望各位蛋糕达人可以多给我提提意见哈
由于家里的烤箱问题，感觉就像之前一位mm所说过那样，不大适合烤蛋糕，适合烤肉多一点了呢，唉，可惜了，没办法了，考虑着要是搬家后烤箱还是不行的，那就只能花钱买一个小烤箱了哦~
发图了！庆祝老公的生日而第一次做的，做得很不专业，味道还算可以吧。

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这个蛋糕是根据一个蛋糕大人Carol的方法来做，我把做法的过程copy过来给大家看看吧。我做完大概给大家提一个点吧，就是每个人家里的烤箱的不同，虽然都是160度啊，但是我家的不知道为什么就热很多，都不用carol所说那么长的时间就ok了，结果我忙着弄别的，没有去check一下，底就有烤焦了，好可惜啊，最后就是只能把焦那个底切掉，很可惜了呢，所以其他美女要是跟着做的话，一定要好好注意这点了呢
一.6吋巧克力戚風蛋糕

材料:
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖15g,橄欖油(任何植物油)20g,
牛奶30cc,低筋麵粉35g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將植物油加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
8.麵糊倒入烤模中,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤32-35分鐘
9.出爐後馬上倒扣放涼
10.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模
11.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
12.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份備用
二.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚120g,動物性鮮奶油40g,

1.請參考 : 巧克力鮮奶油做法完成鮮奶油
2.完成的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏至少1小時備用
3.蛋糕片放在盤子中,鋪上適量巧克力鮮奶油抹平,
4.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
5.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
7.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時
三.鏡面巧克力淋醬

材料:
清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g,
動物性鮮奶油80cc,

步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.無糖純可可粉用濾網過篩
3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度
4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火
5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻
6.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻
8.準備一盆冰塊水,將巧克力糖漿的盆子放到冰水中
9.不停攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的較濃稠就離開冰塊水
(不可以太稀或太濃,差不多是類似未打發的動物性鮮奶油般濃稠度)
10.冷藏好的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
12.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體
13.周圍不平整處用抹刀快速整平
(不可以一直重覆抹,否則會造成表面粗糙)
14.放入冰箱1小時冰至凝固

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 15:39:49

沙发，可惜为啥每次我切蛋糕总是切得很不平均很难看了呢{:8_395:}

作者: felicia8585 时间: 2011-10-9 15:48:33

你老公真幸福!

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 15:56:42

felicia8585 发表于 2011-10-9 15:48
你老公真幸福!

谢谢哈~好开心了，第一次发帖这么快有人回。开心

作者: m1n1爱吃饭。 时间: 2011-10-9 16:12:11

{:8_399:} 看起来好好吃！！！~~

作者: MK宝宝 时间: 2011-10-9 16:21:15

中间那块白的是啥...

作者: 晚风 时间: 2011-10-9 16:29:05

最好用蛋糕刀，用开水烫热后再切就会好了

作者: Wooowa 时间: 2011-10-9 17:12:08

美味

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 17:16:05

MK宝宝发表于 2011-10-9 16:21
中间那块白的是啥...

{:8_392:}就是白巧克力做的装饰。。。。。。。{:8_401:}看起来太不专业了，唉

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 17:16:45

晚风发表于 2011-10-9 16:29
最好用蛋糕刀，用开水烫热后再切就会好了

哦，原来是这样啊，怪不得我的那么难看了

作者: starfruit 时间: 2011-10-9 19:04:30

巧克力永远那么诱人。。。楼主老公好幸福

作者: xiaxia 时间: 2011-10-9 19:07:03

看起来很甜蜜，很好吃的样子，

作者: linwenwang 时间: 2011-10-9 20:02:36

我好想吃{:8_396:}

作者: linwenwang 时间: 2011-10-9 20:03:11

忘了说，LZ老公真幸福

作者: jiajia1990 时间: 2011-10-9 20:37:53

看起来好好吃啊~

作者: hotty 时间: 2011-10-9 20:57:31

LZ 老公真幸福啊~~~!!!!

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-10-9 20:58:36

第一次做就做得很不錯啊~

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-10-10 07:59:49

楼主很用心呀！期待更完美的作品

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-10-10 12:56:16

MM难得你这份心，第一次做的很好啦。加油。

作者: 小鱼BABY 时间: 2011-10-10 22:25:24

{:9_432:}真的好好吃哦~~爱心满满的~~感动ING

作者: ecneconni 时间: 2011-10-11 00:29:59

{:8_399:}好好吃的样子...

作者: 果冻小m 时间: 2011-10-11 05:51:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小咪子 时间: 2011-10-11 09:49:34

真实惠。呵呵呵呵呵

作者: LittlePug 时间: 2011-10-11 10:07:44

做得很好呀，看起来就很好吃，最爱巧克力~~
我第一次给老公做得生日蛋糕现在看看真是好丑，不过关键是心意
吃在嘴里甜在心里~~

作者: 霖彬儿 时间: 2011-10-11 22:21:53

看上去很想吃啊。。呵呵

作者: shmily_air 时间: 2011-10-12 11:44:15

看上去好好吃啊！！

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-10-12 14:54:41

充滿幸福的蛋糕
相信你老公一定很喜歡
因為吃下去是滿口的心意

作者: 西点特工 时间: 2011-10-12 18:12:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 星际宝贝 时间: 2011-10-12 22:45:42

看着好好吃的样子改天我也试试自己做

作者: yax 时间: 2011-10-13 02:08:32

不错了，我老公已经禁止我再烤蛋糕了。我烤出来的那个东西连鸟都不吃。你这才第一次，有潜力。

作者: SKY丞相 时间: 2011-10-15 17:15:39

不错不错，就是感觉比较麻烦。做个记录有机会试试吧

作者: woyaofadacai 时间: 2011-10-15 22:40:10

Niu aaaaaaaa bu cuo

作者: aklcheuk 时间: 2011-11-5 12:44:59

好好好好好好好好好幸福

作者: charon234 时间: 2011-11-6 22:56:19

谢谢楼主分享！

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