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标题: 【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包(更新了材料的牌子和名称） [打印本页]

作者: LittlePug 时间: 2011-10-7 16:16:41 标题: 【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包(更新了材料的牌子和名称）

本帖最后由 LittlePug 于 2011-10-27 21:15 编辑

最近迷上了做面包，自由姐的老式面包人气超火爆，这是一款人见人爱的面包，特点就是拉丝的效果很令人惊艳，组织绵密松软到不行，发现亚洲人还是喜爱这种松软且奶味重的面包，洋人的欧式杂粮面包虽然有嚼劲但是毕竟不那么受欢迎。还记得刚开始用面包机的时候做的全麦杂粮吐司，我老爸吃了一口就说吃不惯。

第一次试做还算成功，虽然很费时间和精力，做酵头，揉面，发酵，排气，再发酵，整形，最后发酵，烤制大概一共花了6个多小时，但看到成果无比欣慰，很值得！面包机这次很给力，帮忙给揉的面，主要问题就是面团很粘，手工整形加了不少干面粉，自由姐说水的比例可以自己调整的，下次知道了。最后姐给的评价是很好看，哈哈，把我乐的，很满足。

再次感谢自由姐无私提供的方子，我是按照2/3的比例做的，没有正方形模具的童鞋可以用8寸蛋糕圆形模代替，做之前算了一下面积是一样大小的，做出来比例也正好，圆形也挺有特色的，大家可以放心大胆的用。

制作过程：

1.准备材料：

模具：8寸圆形蛋糕模或者18cm正方形蛋糕模
酵头：面包粉140g(Edmonds soft white bread mix),低粉60g(日正牌，华人超市都有）,快速干酵母4g（Edmonds instant dry yeast),水160g
主面团：面包粉140g,低粉60g，细砂糖64g,奶粉16g(Anchor blue milk powder),蛋60g,黄油48g，盐1小勺（我没有放，因为用的面包粉本身带咸味）
表面装饰：少量溶化的黄油

2. 把酵头的材料放在碗里搅拌均匀，放在温暖的地方发酵

3. 面团膨胀又回落，内部组织呈现蜂窝状，整个过程大概1个多小时

4. 除了黄油，把发好的酵头和主面团的其他材料外放入面包机，启动揉面团功能

5. 10分钟后面团表面光滑，放入黄油继续搅拌，直到第一次发酵完成

6. 把面团排气后，平均分成6份，静置15分钟进行中间发酵

7. 把面团擀成椭圆形

8. 把两边往中间叠起来

9. 慢慢搓成50cm的长条

10. 对折，把右边两头捏起来

11. 左手固定对折处，向内绕3圈，卷成麻花状

12. 然后把捏起来那头从洞下面穿上去，表面是五个辫

13. 把整形后的面团放入抹好油的烤盘，在烤箱里放一盆开水，关紧门，进行第二次发酵，直到体积变为2倍大

14. 表面涂上蛋液，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右

15. 趁热刷上一层溶化的黄油，真是香气扑鼻，油光发亮

16. 最后就是体验拉丝惊喜的时刻了

最后希望大家能喜欢，感兴趣的话得要尝试来做看看哦~~

作者: tina307 时间: 2011-10-7 16:34:56

看起來好好吃喔>Q<

作者: sourcream 时间: 2011-10-7 16:38:58

{:8_399:}{:8_399:}{:8_399:}

作者: lovelybaby 时间: 2011-10-7 16:45:49

真有食欲呀，真想吃。。。。。。。

作者: jiajia1990 时间: 2011-10-7 16:49:05

想吃~想吃~

作者: 一只蚊子 时间: 2011-10-7 16:51:32

这个要顶，太厉害了~~~

作者: qianlanlan_h 时间: 2011-10-7 17:09:32

楼主太厉害了看上去好好吃的样子

作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2011-10-7 17:10:56

看着就好吃~~~~~~~~~~~~~~~

作者: linwenwang 时间: 2011-10-7 17:13:49

羡慕会自己做面包的

作者: 粉色小棉 时间: 2011-10-7 17:23:28

太厉害了，看着就想吃
我最喜欢这种一丝丝的面包

作者: Huimin2222 时间: 2011-10-7 17:25:33

09; 09; 09; 09;

作者: 小也 时间: 2011-10-7 17:53:00

最爱吃这种面包了

作者: 半弯 时间: 2011-10-7 19:10:28

看起来真有食欲啊，比面包店里卖的好

作者: jjing0227 时间: 2011-10-7 19:49:46

哇塞好喜欢这样拉丝的~~~~

作者: 七朵 时间: 2011-10-7 20:58:01

超好吃的啊!太帅了

作者: 莎拉公主 时间: 2011-10-7 21:06:10

看食材不是很肥啊比起洋人的面包

作者: 天天天蓝 时间: 2011-10-7 21:08:47

太赞啦。好想吃

作者: fan0312 时间: 2011-10-7 21:25:24

太诱人啦。。。。好好吃的样子

作者: 疼惜 时间: 2011-10-7 21:26:35

纯天然无防腐剂无香精

作者: 霖彬儿 时间: 2011-10-7 21:36:51

{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}

作者: BabyG 时间: 2011-10-7 21:49:27

本帖最后由 BabyG 于 2011-10-7 21:49 编辑

美女原來這是你的ID哈! 支持一個~~~
我也超喜歡吃這種麵包的呢, 經典~
一定要找天試試看呀~~ 謝謝你的教程了! ;38;

作者: BabyG 时间: 2011-10-7 22:04:18

MM呀, 我認真看完你的帖子, 想問你幾個問題呢

1. 請問奶粉有沒有特別要用哪一種的? 你買的包裝上面是怎麼寫的?
2. 加入牛油那個步驟, 牛油是半軟化還是完全溶化的液體呢?
3. 第12步那個花紋, 是不是把圖11右邊的末端提高插進左邊的洞口裡? 還是。。要從下面那樣子插進去再從上面拿出來?? 拿出來後那端又怎麼樣處理呢~ 有點不是很明白~~@.@
4. 第13步放進沒開的OVEN第二次发酵, 發好後拿出來塗上蛋液, 這時候OVEN才能預熱, 那麼需要再等個5-10分鍾等OVEN預熱好, 這樣子麵團一直放著可以的是嗎?

不好意思好多問題呢。。真心想學~~~~ 謝謝啦!!

作者: EoEo 时间: 2011-10-7 22:35:55

我也要试试~~~~~~~~~~~~~

作者: happy_nz 时间: 2011-10-7 22:51:18

能卖一个给我不：？？？？？？？

作者: 妮佳 时间: 2011-10-7 22:52:47

真有食欲呀，真想吃。。。。。。。

作者: mywhitesmile 时间: 2011-10-7 23:25:54

看起来味道一定很不错~
我就懒得费那个功夫了~
平时不常吃面包匹萨汉堡这类食物~
因为吃太多烤过的面粉，我会胃痛~
唉...无福消受的人飘过~~~

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-10-7 23:30:41

這種面包口感最好~

作者: m1n1爱吃饭。 时间: 2011-10-7 23:35:03

饿了~~{:8_393:}{:8_393:}

作者: 棉被人 时间: 2011-10-8 03:38:18

好漂亮啊~ 感謝分享！辛苦啦！超完美的看起來都覺得好香！

作者: 田心草茵 时间: 2011-10-8 09:43:53

想吃的欲望来了.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 绝望煮妇 时间: 2011-10-8 10:36:41

很佩服那些又会做，又有耐心拍下全过程的人。{:8_399:}

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-10-8 10:53:57

看起來真香啊,樓主做得很好

我喜歡老式的麵包,樸實裡能吃到純粹的美味

作者: sunray 时间: 2011-10-8 11:06:04

不错哦喜欢里面塞椰丝之类

作者: laowuzhao 时间: 2011-10-8 11:08:47

楼住能不能把原材料的牌子都列清楚，我好照样去买。特别那个面包粉，什么牌子的啊？

羡慕四了！

作者: 广岛的雨 时间: 2011-10-8 14:19:51

最爱吃这种拉丝的面包了看上去好好吃呀

作者: 西点特工 时间: 2011-10-8 15:07:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 15:10:12

linwenwang 发表于 2011-10-7 17:13
羡慕会自己做面包的

我也是新手，刚开始学做的~~

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 15:12:09

疼惜发表于 2011-10-7 21:26
纯天然无防腐剂无香精

自己做最大的好处就是吃得安心，还有就是料多实在

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 15:13:50

BabyG 发表于 2011-10-7 21:49
美女原來這是你的ID哈! 支持一個~~~
我也超喜歡吃這種麵包的呢, 經典~
一定要找天試試看呀~~ 謝謝你的教程 ...

哈哈，被发现了

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 15:29:41

BabyG 发表于 2011-10-7 22:04
MM呀, 我認真看完你的帖子, 想問你幾個問題呢

1. 請問奶粉有沒有特別要用哪一種的? 你買的包裝上面是怎麼 ...

恩，一点都不麻烦，是我写得不够详细，下面就来回来你的问题

1 我买的是Anchor blue milk powder
2 就是放在室温下有点软的情况下，切小块放进去就行了
3 我是从洞口下面往上穿，你说的从上向下也是可以的，多出来的那段就自然的贴住那一面的面团就行，那一面向下放，保证放上面的那面是光滑的，烤出来压在底部，根本看不到，不知道我说得清不清楚，反正不行就再做一次，我一开始没有做出5个辫，后来揉了重做的
4 我有2个烤箱，面团是放在小烤箱发酵，感觉速度比较快，因为空间小，温度和湿度能短时间达到发酵的条件，如果只有一个烤箱，问题也不大，拿出来温度和湿度都到不到那个要求，不可能10分钟胀得很大

如果不明白随时可以问我的，

作者: volvo8 时间: 2011-10-8 15:56:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 16:29:30

happy_nz 发表于 2011-10-7 22:51
能卖一个给我不：？？？？？？？

哈哈，不卖的，请你吃吧~~

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 16:30:10

棉被人发表于 2011-10-8 03:38
好漂亮啊~ 感謝分享！辛苦啦！超完美的看起來都覺得好香！

呵呵，谢谢

作者: LittlePug 时间: 2011-10-8 16:34:16

微笑彩虹发表于 2011-10-8 10:53
看起來真香啊,樓主做得很好
我喜歡老式的麵包,樸實裡能吃到純粹的美味

往往最普通的食材搭配最原始的做法才是最好吃的~~

作者: 水玲珑 时间: 2011-10-8 18:08:48

看的好饿啊。。超羡慕手巧的MM啊。。加点椰蓉就无敌了。。笨手笨脚的只能看着图片流口水了。

作者: 乐童童 时间: 2011-10-8 18:17:46

真想啃一口..

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-10-8 18:25:53

这款面包做的好棒！！！

作者: happy_nz 时间: 2011-10-8 19:00:01

LittlePug 发表于 2011-10-8 16:29
哈哈，不卖的，请你吃吧~~

我说真的啊~~~卖一个给我尝尝啊~~~看着图片都恨不得啃上去！

作者: 可爱的小猫 时间: 2011-10-8 22:20:40

哇，厉害，看着就知道好吃

作者: LittlePug 时间: 2011-10-9 09:13:40

volvo8 发表于 2011-10-8 15:56
好东西，一定要试一下，请问一定要用面包粉吗，普通面粉可以吗?你的面包机是什么牌子的?看似比我的好，我刚 ...

高粉应该也可以，可能效果没有面包粉好吧，普通面粉肯定不行，筋度不够，我的面包机是松下的，我的面团有时候也会歪在一边这个应该没有关系的吧。

作者: LittlePug 时间: 2011-10-9 09:14:51

水晶翅膀发表于 2011-10-8 18:25
这款面包做的好棒！！！

谢谢美女~~呵呵~~

作者: LittlePug 时间: 2011-10-9 09:16:27

水玲珑发表于 2011-10-8 18:08
看的好饿啊。。超羡慕手巧的MM啊。。加点椰蓉就无敌了。。笨手笨脚的只能看着图片流口水了。

这个想法不错，下次可以加料试看看~~

作者: 水玲珑 时间: 2011-10-9 09:19:24

LittlePug 发表于 2011-10-9 09:16
这个想法不错，下次可以加料试看看~~

MM 下次多做一个吧。卖我一个。。

作者: xgdd 时间: 2011-10-9 14:32:17

一看就很想吃呀~~

作者: BabyG 时间: 2011-10-10 14:32:52

LittlePug 发表于 2011-10-8 16:29
恩，一点都不麻烦，是我写得不够详细，下面就来回来你的问题

1 我买的是Anchor blue milk powder

謝謝哦! mm真是好人呢~~
等我買好材料, 有空了就試試做! ^_^

作者: 想一想ID 时间: 2011-10-10 15:52:35

这个一定要做！@！！！

作者: ssawsy 时间: 2011-10-10 17:30:14

{:8_399:}{:8_399:}{:8_399:}

作者: 手机维修 时间: 2011-10-10 17:41:27

LZ好强大 .

作者: LONG666 时间: 2011-10-10 17:45:02

看着就好吃

作者: kepunk 时间: 2011-10-10 20:47:07

看起来好好吃啊，吃了近十年的早餐都是面包加牛奶，可是超级怀念小时候，妈妈去食堂买回来得散装面包，表面的皮是我的最爱，每次都拨光它，哈哈

作者: 复古MM 时间: 2011-10-10 22:25:49

学学，做做！！！

作者: jennytou 时间: 2011-10-10 22:30:58

你也是用panisonic的面包机吧？呵呵！
请问这个方子可以直接用面包机的程序做吗？

作者: 果冻小m 时间: 2011-10-11 05:45:05

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 123456789vivi 时间: 2011-10-11 09:05:25

想吃
收藏了

作者: LittlePug 时间: 2011-10-11 10:01:16

BabyG 发表于 2011-10-10 15:32
謝謝哦! mm真是好人呢~~
等我買好材料, 有空了就試試做! ^_^

不客气~~呵呵

作者: LittlePug 时间: 2011-10-11 10:03:12

jennytou 发表于 2011-10-10 23:30
你也是用panisonic的面包机吧？呵呵！
请问这个方子可以直接用面包机的程序做吗？

不行的，因为要发酵头，而且需要进行中间发酵和第二次发酵，面包机只可以完成揉面和第一次发酵~~

作者: 会飞的宝宝 时间: 2011-10-11 10:07:55

好好吃的样子，，，支持一个。。~~~~~~~~~~~

作者: zenning523 时间: 2011-10-11 10:43:28

看了就嘴馋啊，谢谢分享。

作者: 棒棒餹 时间: 2011-10-11 10:48:38

哇塞，真的太有才了，看着就好吃

作者: sunrise630 时间: 2011-10-11 13:06:38

看起來都覺得好香！

作者: seyang 时间: 2011-10-11 13:28:49

我买了这个 mix bread 的面粉结果做出来的都好硬还剩好多郁闷的我果断收藏谢谢楼主

作者: kasana 时间: 2011-10-11 14:57:33

强人啊。收藏了先，等改天自己试验下，。

作者: firingeyes 时间: 2011-10-11 15:03:26

這實在是太強大了!!!!好帖

作者: ˇ尐饭团↘ 时间: 2011-10-11 16:27:06

顿时想吃面包了~

作者: suzisuzi 时间: 2011-10-11 17:52:45

谢谢分享，太好了。
最喜欢像棉花一样的面包了

作者: LittlePug 时间: 2011-10-11 18:10:13

seyang 发表于 2011-10-11 14:28
我买了这个 mix bread 的面粉结果做出来的都好硬还剩好多郁闷的我果断收藏谢谢楼主

我一开始用面包机直接作隔夜就会变硬，关键是二次发酵~~

作者: 林林总总的自由 时间: 2011-10-11 19:56:27

收藏收藏。。。。。

作者: jennytou 时间: 2011-10-11 20:48:10

LittlePug 发表于 2011-10-11 11:03
不行的，因为要发酵头，而且需要进行中间发酵和第二次发酵，面包机只可以完成揉面和第一次发酵~~

看来想偷懒也不行了，呵呵！

作者: seyang 时间: 2011-10-11 20:54:03

LittlePug 发表于 2011-10-11 19:10
我一开始用面包机直接作隔夜就会变硬，关键是二次发酵~~

我是只用了这个面粉没有加低筋面粉记忆中好像也发不大因为它这上面有配好的量但只用这种估计是洋人风格的面包所以偏硬

作者: Annabell-NG 时间: 2011-10-11 21:08:44

这个太给力看着就很让人心动

作者: 喜猫猫 时间: 2011-10-11 21:22:45

不错，收藏了！

作者: tom丸仔 时间: 2011-10-11 23:11:24

好吃谗啊啊啊啊

作者: 丹里 时间: 2011-10-12 07:23:49

想着揉面就打住在做面包的念头。
馋，馋，馋
明天就买一个揉面机严格按LZ的步骤操作，也做一个“软绵无敌到可以拉丝的面包”
谢谢分享，幸苦了。

作者: Dark_Angel 时间: 2011-10-12 09:53:56

口水口水。。。

作者: wanfanchishenme 时间: 2011-10-12 13:11:26

楼主手好巧啊，羡慕

作者: zoopdesign 时间: 2011-10-12 13:36:56

你好lz，非常感谢分享，因为我老公就爱吃这种面包，但是我觉得面包店里的防腐剂都太多了。我今天要试做一下，有几个问题请教你：

5. 10分钟后面团表面光滑，放入黄油继续搅拌，直到第一次发酵完成. 如果我没有面包机和面，用手和效果一样吗？要多久？

6. 把面团排气后，平均分成6份，静置15分钟进行中间发酵排气是指什么，怎样排？

13. 把整形后的面团放入抹好油的烤盘，在烤箱里放一盆开水，关紧门，进行第二次发酵，直到体积变为2倍大烤箱这个时候要有温度吗？

谢谢你。

作者: niko_ling 时间: 2011-10-12 16:15:07

好好吃的样子，下次也要来试看看

作者: juanmao48 时间: 2011-10-12 18:46:04

这个要顶，太厉害了~~~

作者: 户外活动联盟 时间: 2011-10-12 18:52:56

超级赞，顶lz.........

作者: LittlePug 时间: 2011-10-12 20:11:35

丹里发表于 2011-10-12 08:23
想着揉面就打住在做面包的念头。
馋，馋，馋
明天就买一个揉面机严格按LZ的步骤操作，也做一个“软绵无敌 ...

呵呵，大家都来做吧~~

作者: LittlePug 时间: 2011-10-12 20:31:45

zoopdesign 发表于 2011-10-12 14:36
你好lz，非常感谢分享，因为我老公就爱吃这种面包，但是我觉得面包店里的防腐剂都太多了。我今天要试做一下 ...

用手我也没有揉过，理论上是揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
排气就是发酵后面团内部产生很多不均匀的气泡，通过揉的方法，把气体排出
就放开水，烤箱没有温度，关的状态
希望这些能回答到你的问题~~

作者: qm2011 时间: 2011-10-12 21:06:39

好有食欲呀！

作者: pepsi 时间: 2011-10-12 21:07:03

有时间也来试着做做看。

作者: lolor0 时间: 2011-10-12 21:56:14

家里用烤箱不太实惠，偶尔做还可以。

作者: gxhh 时间: 2011-10-12 22:22:23

请问MM用的的面包机揉面功能英文怎么说的。谢谢

作者: cherry星 时间: 2011-10-12 23:35:27

亲爱的,能卖给我一个吗?谢谢~说真的....

作者: LittlePug 时间: 2011-10-13 10:06:27

gxhh 发表于 2011-10-12 23:22
请问MM用的的面包机揉面功能英文怎么说的。谢谢

dough

作者: pam 时间: 2011-10-13 11:35:58

好厉害啊！

作者: miyiyi 时间: 2011-10-13 23:19:28

好美味的感觉啊！馋死人了！

作者: dream20021980 时间: 2011-10-14 09:04:43

比较牛！！

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