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标题: ＊＊請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）＊＊ [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-29 22:04:52 标题: ＊＊請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）＊＊

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生，
攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，
最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。
發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦。
更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，
蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，
世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對! 現! 包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，
調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，
貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，
略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。
結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，
不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，
將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，
蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。
技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是，
冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，
然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，
一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，
到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷! 凍! 水餃看看，就算被騙了，也損失不到幾塊錢。
順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常好。

P.S.創意來源：以前的同事，有次探望我，看我下廚煮麵後，
告訴我乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。

作者: love_ricky 时间: 2011-9-29 22:06:15

2楼又被我抢到了
有人问我为什么非得抢2楼呢？
求粉还是出名？
我笑而不语，抢2楼是一种精神，像他们那种2B是不会懂的
其实抢2L不是那么容易的
但是我为什么每次都能成功呢
其实他需要一定的技巧
CTRL+C和CTRL+V以及钛合金F5是必须的
当然也需要一定的网速和手法
比如说我每次抢2L都不是那么成功
抢2楼？也是个技术活
讲究的是快、准、狠、稳
快的奥义是手疾眼快，看见回帖后边的那个大大的0了么，那就是信号，
当你F5一下后发现了目标要以迅雷不及掩耳盗铃之势点开那个帖子，
像我这样的高手有时是可以连击的.
准的奥义是手法，千万不可以因为太过鸡冻而导致手抖了一下点开别的帖子.
这样的话你就失去了抢二楼的先机.
狠的奥义就是视一切对手为sb，你想想如果一不小心
滑倒3楼了你的狗头就会被2楼那个sb抚摸了，因此一定要抱着必死的心去抢.
稳的奥义就是要有三轮哥那样的心态，别以为抢二楼只是手上活，
没有良好的心理素质是不行的，只有心存三轮哥那样古井无波的
良好心态才能在千楼万贴中永远屹立在2楼
一般人吧，他根本抢不了
帖子是侮辱2楼的不敢抢
或者内容太让人震茎忘了抢
那都不行
要的就是个手快网好按键准
不得2楼誓不休
码字、验证都得练啊
F5？那是基础活
键盘全得换高弹力的
一定要学炼金制造和工程
迅捷药水和钛合金F5吧，一样也不能少
这个年代,抢2楼容易吗？
一不小心就叫别人给先登了
我抢个什么不好非得抢个2L
3L那2B以为他抢到了爷的2L
摸着3L的狗头笑而不语

作者: Wooowa 时间: 2011-9-29 22:19:32

這種煮法真的沒聽過，估計是要看皮搟的怎樣來決定會不會糊吧

作者: apple-killer 时间: 2011-9-29 22:53:42

绝对饺子和皮脱离了，除非国内那种湾仔码头水饺，面特别筋道才能煮，还有要是冰冻水饺肯定不能冷水煮，更加容易穿掉

作者: 囧樂囧333 时间: 2011-9-30 00:29:44

先不说口感吧，平常吃那些冷冻水饺真的有介麽危险么?? 那么恐怖的寄生虫....平常吃不少啊

还是在新西兰会比国内的好些?

求解答!

作者: 果冻小m 时间: 2011-9-30 06:58:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: winnie_211 时间: 2011-9-30 11:35:11

家里正好有冷冻水饺等我先试试

作者: BabyG 时间: 2011-9-30 11:56:01

那麼恐怖~~?
知道煮水餃中間要加一次冷水, 但是是為了口感好一點的

作者: 假装多好 时间: 2011-9-30 12:10:43

我怕冷水煮的话从下锅就要一直搅要不然会粘锅的

作者: chris_K 时间: 2011-9-30 12:38:08

准备试试。。

作者: starfruit 时间: 2011-9-30 12:55:16

下次丢两颗试试

作者: 那年樱开 时间: 2011-9-30 18:16:28

love_ricky 发表于 2011-9-29 21:06
2楼又被我抢到了
有人问我为什么非得抢2楼呢？
求粉还是出名？

哈哈~换新内容了，有才啊

作者: 鸳鸯相抱何时了 时间: 2011-9-30 20:32:19

有试验的同志吗？？

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-30 20:34:34

Wooowa 发表于 2011-9-29 21:19
這種煮法真的沒聽過，估計是要看皮搟的怎樣來決定會不會糊吧

我也是第一次看到這樣的煮法,就馬上來分享
只要皮做的有彈性不會太薄,應該不會糊掉

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-30 20:37:34

apple-killer 发表于 2011-9-29 21:53
绝对饺子和皮脱离了，除非国内那种湾仔码头水饺，面特别筋道才能煮，还有要是冰冻水饺肯定不能冷水煮，更加 ...

我已經試過,確實很不錯肉熟了皮也沒有破
只是我用的是自己做的水餃,外面的冷凍水餃就不知道了

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-30 20:39:13

假装多好发表于 2011-9-30 11:10
我怕冷水煮的话从下锅就要一直搅要不然会粘锅的

不用一直攪,輕輕順著攪動下就可以呦

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-30 20:41:50

BabyG 发表于 2011-9-30 10:56
那麼恐怖~~?
知道煮水餃中間要加一次冷水, 但是是為了口感好一點的

是啊肉還是吃全熟的才安全,

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-10-1 17:50:27

謝謝分享, 以後可以試試.

作者: bigking 时间: 2011-10-1 18:06:18

谢谢分享，下次试试看

作者: susie77 时间: 2011-10-2 15:48:25

多吃素吧，对身体好。

作者: 小咪子 时间: 2011-10-5 23:30:26

还是妈妈包的好吃

作者: yummysama 时间: 2011-12-4 14:04:10

好可怕的虫虫病...我都不敢吃冷冻水饺了...

作者: startagain 时间: 2011-12-6 18:09:37

冷水煮干面条，第一次听说，那么这种方法可不可以用来煮PASTA呢？不知效果怎么样

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-12-6 21:37:00

用冷水煮麵確實不錯,只是也要用筷子多去攪下
PASTA就沒有試過,哪天來試試看情況會如何
我想應該也可以都是麵類的東西

作者: yax 时间: 2011-12-6 23:28:47

一向坚持自己买肉，自己和面，自己包。你想外面的能用好肉？？那么怕干脆不吃了。

作者: tina307 时间: 2011-12-7 09:05:48

謝謝分享~ 下次有機會一定要試試看!!

作者: peterzhou 时间: 2011-12-14 22:57:21

good idea, very good

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