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标题: 将烘焙进行到底--- 葡萄干核桃面包 [打印本页]

作者: pinksky 时间: 2011-9-28 20:31:23 标题: 将烘焙进行到底--- 葡萄干核桃面包

葡萄干核桃面包

原料：高筋面粉 500克，水280克，酵母6克,细砂糖50克，盐1tsp,奶粉20克，全蛋30克，黄油40克

内馅：黄油25克，葡萄干150克( 泡入清水中约1个小时,使之变软)，核桃仁100克，红糖25克

1.将除黄油以外的材料全部放入面包机里拌匀，搅拌成稍具光滑的面团然后加入黄油，搅成了光滑的面团后，将面团盖上保鲜膜，发酵90分钟（可以根据当时的温度作适当的调整，一般是大于原面团2倍即可）

2.将发酵好的面团排气滚圆, 再盖上保鲜膜松弛15分钟

3.在面团松弛的时候, 开始做内馅.

1) 核桃仁压碎,将葡萄干沥干水分

2）黄油放入锅内用小火溶化,同时加入红糖

4.烤模内铺上baking paper

5. 将面团擀成长50厘米，宽约30厘米的长方形，刷上红糖浆,然后铺葡萄干和核桃碎，滚成圆柱形，再分成12等分，放入到烤模内, 进行最后发酵, 大约1个小时.(通常我最后一次发酵都会将烤模盖上保鲜膜，放在烤箱里的，加一碗热水，保持湿度和温度, 一般控制在36-38度).

自己做就是好，想放多少核桃就放多少，吃得过瘾

6.发酵完毕, 可以看出面团已经发至烤模9成满，刷上蛋液, 放入烤箱180度,约15分钟. (每个人家的烤箱，功率都不一样，请随时检查面包的上色情况，及时调整时间和温度) ,

我因为中途开了个小差，忘了调转烤模的位置，造成

一边烤得有点过了，谁让我家的烤箱太老了呢

看图说话：右边烤得有点过了，还好发现得及时。

谢谢观赏。。。。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-9-28 21:03:50

LZ很棒，支持健康的自家美食！！

作者: pinksky 时间: 2011-9-28 21:22:37

谢谢支持{:8_394:}

作者: linwenwang 时间: 2011-9-28 21:29:03

LZ真厉害啊

作者: SHINEUNAH 时间: 2011-9-28 21:41:57

{:8_393:}这么多料~一定很好吃啊···口水···

作者: 芒果冰 时间: 2011-9-28 22:29:23

面团是只放在面包机里发，还是拿出来放到温暖的地方发啊，现在天气冷都不太容易发起来啊

作者: 米饭团团 时间: 2011-9-29 05:39:06

好有食欲啊..............

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-9-29 08:41:52

支持！

貌似烤箱都有烤制不匀的问题，我家烤箱也是右上方烤得过一点。朋友家新买的烤箱也有这问题

作者: pinksky 时间: 2011-9-29 09:15:32

芒果冰发表于 2011-9-28 21:29
面团是只放在面包机里发，还是拿出来放到温暖的地方发啊，现在天气冷都不太容易发起来啊

我是放在面包机里发的，里面有发面的功能，也比较暖和

作者: pinksky 时间: 2011-9-29 13:28:20

CATHY_YANGYH 发表于 2011-9-29 07:41
支持！

貌似烤箱都有烤制不匀的问题，我家烤箱也是右上方烤得过一点。朋友家新买的烤箱也有这问题

那就好，一直都在纠结要不要买个新烤箱，这下不用了

作者: 千里之外 时间: 2011-9-29 13:52:53

一定很好吃啊···口水···

作者: 毛豆豆 时间: 2011-9-29 16:07:21

看这就好吃呀

作者: sourcream 时间: 2011-9-29 17:13:11

{:8_394:}{:8_394:}{:8_394:}

作者: 霖彬儿 时间: 2011-9-29 17:14:03

也来试试。。。。。。。。。。。。

作者: 子路 时间: 2011-9-29 17:14:12

等有了自己的房子在一个个实验吧....否则房东要发话骂人了....过不久FML就会见到有房东说.不做面包不做烘焙会死人么..........

作者: 西点特工 时间: 2011-9-29 17:33:28

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作者: lovelybaby 时间: 2011-9-29 18:02:10

太棒了，看完了又加强了一定要买面包机的动力。

作者: pinksky 时间: 2011-9-29 18:38:23

lovelybaby 发表于 2011-9-29 17:02
太棒了，看完了又加强了一定要买面包机的动力。

买吧，真的很方便，做包子阿，饺子阿，什么的都很好。

作者: pinksky 时间: 2011-9-29 18:39:18

这么辛苦发的贴为什么没有加精呢？

版主呢

作者: happy_nz 时间: 2011-9-29 18:53:40

收藏了！面包机买了做了两次就在橱柜里歇着呢。。。。

作者: MaxPower 时间: 2011-9-29 19:45:24

我就喜欢吃这样的葡萄干

作者: 一只蚊子 时间: 2011-9-29 20:27:47

请问为什么我的面包做出来，像有陷的馒头的？什么原因，谢谢

作者: pinksky 时间: 2011-9-29 20:30:14

一只蚊子发表于 2011-9-29 19:27
请问为什么我的面包做出来，像有陷的馒头的？什么原因，谢谢

没看懂什么意思？

作者: TT333 时间: 2011-9-29 20:31:42

太厉害了，，，，

作者: 一只蚊子 时间: 2011-9-29 20:34:51

pinksky 发表于 2011-9-29 19:30
没看懂什么意思？

就是做好烤出来以后，吃起来，像馒头一样，不过里面是有馅的，有颜色的馒头。我已经是用面包机发面，而且也是发到2倍大，而且也是2次发酵的

作者: pinksky 时间: 2011-9-29 20:53:29

一只蚊子发表于 2011-9-29 19:34
就是做好烤出来以后，吃起来，像馒头一样，不过里面是有馅的，有颜色的馒头。我已经是用面包机发面，而且 ...

是不是水的比例过少呢？还有就是不要一开始就加入黄油，黄油要等面基本成团后加才行，你可以把你的配方法给我看看。

作者: vinrao 时间: 2011-9-29 23:02:12

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作者: bblov 时间: 2011-9-29 23:14:48

看起来太好吃了..............

作者: hotty 时间: 2011-9-29 23:25:34

太厲害了佩服還沒敢嘗試呢! 很怕失敗= =

作者: 樂樂 时间: 2011-9-29 23:52:04

太强啦。。。

作者: cecilia730 时间: 2011-9-29 23:59:26

支持自制美食

作者: 我是疯子_1 时间: 2011-9-30 01:19:57

{:7_351:}我爱葡萄干我爱爱爱爱～

作者: 果冻小m 时间: 2011-9-30 06:41:40

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作者: 123456789vivi 时间: 2011-9-30 11:04:38

喜欢～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 123456789vivi 时间: 2011-9-30 11:05:13

收藏～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: misszll 时间: 2011-9-30 12:53:30

好有食欲啊！请教楼主30克全蛋大概是几个鸡蛋啊？

作者: wsha033 时间: 2011-9-30 13:02:24

想问下不用面包机用手可以做吗打算试下而且我没有红糖打算用白糖

作者: 大豆油 时间: 2011-9-30 14:16:04

厉害，谢谢分享！

作者: pinksky 时间: 2011-9-30 14:16:10

misszll 发表于 2011-9-30 11:53
好有食欲啊！请教楼主30克全蛋大概是几个鸡蛋啊？

一个鸡蛋不到，剩下的可以用来刷蛋液

作者: pinksky 时间: 2011-9-30 14:16:58

wsha033 发表于 2011-9-30 12:02
想问下不用面包机用手可以做吗打算试下而且我没有红糖打算用白糖

手揉也可以啊，就是比较累，红糖的颜色比较好看，像糖浆一样！

作者: gxhh 时间: 2011-9-30 14:28:08

请问这是选用面包机的那个菜单作出来的，英文名是什么，还有面包机里的发面功能英文叫什么？我每次选甜面包菜单，但做出来的总是硬硬的，也不是为什么？谢谢

作者: misszll 时间: 2011-9-30 14:36:42

pinksky 发表于 2011-9-30 13:16
一个鸡蛋不到，剩下的可以用来刷蛋液

谢了。有时间也试试。

作者: pinksky 时间: 2011-9-30 14:58:16

gxhh 发表于 2011-9-30 13:28
请问这是选用面包机的那个菜单作出来的，英文名是什么，还有面包机里的发面功能英文叫什么？我每次选甜面包 ...

这个不是用面包机的菜单做的，我选得是dough的功能，面包机只是用来和面和发面，最后还是放到烤箱烤的。面包机的加热不均匀，考出来的土司什么的第二天就像石头一样硬了，我都不用它来烤了。

作者: jiajia1990 时间: 2011-9-30 15:47:39

lz好厉害啊~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-9-30 16:36:19

想请问美女，你的面包机的方子是反复尝试过的吗？可以严格按照你的执行吗？谢谢啦

作者: pinksky 时间: 2011-9-30 17:25:42

雪梨樱桃发表于 2011-9-30 15:36
想请问美女，你的面包机的方子是反复尝试过的吗？可以严格按照你的执行吗？谢谢啦

加精咯

我觉得是可以拉，我每次都是安照这个比例做的。

作者: ssawsy 时间: 2011-9-30 18:27:50

LZ真厉害啊~~~~~~

作者: wsha033 时间: 2011-9-30 19:52:46

我今天下午做了累死我和我妈了尤其等发孝真的要有耐心啊而且我们家又没有什么量器不知道怎么样放克的东西只能凭感觉出来的效果还是不错只是没有什么甜味可能我糖放少了只能靠葡萄干的味道了谢谢楼主我继续努力

作者: pinksky 时间: 2011-9-30 21:26:44

wsha033 发表于 2011-9-30 18:52
我今天下午做了累死我和我妈了尤其等发孝真的要有耐心啊而且我们家又没有什么量器不知道怎么样放克的东 ...

如果有兴趣做烘焙，一个电子秤是必不可少滴！一起努力呀！

作者: cherry星 时间: 2011-9-30 22:37:01

喜欢啊,能给个吃吗,哈哈~

作者: 00001 时间: 2011-10-1 05:07:11

牛人，谢谢分享！~~~

作者: wsha033 时间: 2011-10-1 07:57:16

电子称还是算可了本人真的是业余的现在在家代产才做做玩的等老2生出来没有时间以后上班再带2个更没有时间了.

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-10-1 17:59:29

一定是甘香可口~

作者: 小脚ㄚ 时间: 2011-10-1 23:28:07

好看,应该也蛮好吃

作者: zouyuli 时间: 2011-10-1 23:32:59

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作者: 春夏 时间: 2011-10-2 13:42:40

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作者: 紫风百合 时间: 2011-10-3 16:25:34

呵呵，有机会尝试尝试。

作者: lifeishuai 时间: 2011-10-3 17:12:35

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作者: 穿越成蛆 时间: 2011-10-3 20:19:08

好强...看起来很好吃啊

作者: 等等等等 时间: 2011-10-3 20:48:06

看起来好好吃{:8_399:}
尝试下

作者: 电子小铺 时间: 2011-10-4 11:55:17

好多核桃啊

作者: yuli 时间: 2011-10-4 15:50:38

照着做了,很好吃!多谢LZ.盼着有新的出现.

作者: 花花猫 时间: 2011-10-5 14:01:36

好吃好吃！

作者: 爱酷车用品专卖 时间: 2011-10-6 11:06:02

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作者: 丹里 时间: 2011-12-21 12:22:52

自己动手，丰衣足食。漂亮！
顶一个

作者: nz_ch 时间: 2011-12-27 11:22:39

谢分享。。。。。。。。

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