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标题: 将烘焙进行到底--- 葡萄干核桃面包 [打印本页]

作者: pinksky    时间: 2011-9-28 20:31:23     标题: 将烘焙进行到底--- 葡萄干核桃面包

葡萄干核桃面包

原料:高筋面粉 500克,水280克,酵母6,细砂糖50克,盐1tsp,奶粉20克,全蛋30克,黄油40

内馅:黄油25克,葡萄干150( 泡入清水中约1个小时,使之变软),核桃仁100克,红糖25

1.将除黄油以外的材料全部放入面包机里拌匀,搅拌成稍具光滑的面团然后加入黄油,搅成了光滑的面团后,将面团盖上保鲜膜,发酵90分钟(可以根据当时的温度作适当的调整,一般是 大于原面团2倍即可)

2.将发酵好的面团排气滚圆, 再盖上保鲜膜松弛15分钟

3.在面团松弛的时候, 开始做内馅.

1) 核桃仁压碎,将葡萄干沥干水分

2)黄油放入锅内用小火溶化,同时加入红糖

  4.烤模内铺上baking paper

  5. 将面团擀成长50厘米,宽约30厘米的长方形,刷上红糖浆,然后铺葡萄干和核桃碎,滚成圆柱形,再分成12等分,放入到烤模内, 进行最后发酵, 大约1个小时.(通常我最后一次发酵都会将烤模盖上保鲜膜,放在烤箱里的,加一碗热水,保持湿度和温度, 一般控制在36-38).

自己做就是好,想放多少核桃就放多少,吃得过瘾

   6.发酵完毕, 可以看出面团已经发至烤模9成满,刷上蛋液, 放入烤箱180,15分钟. (每个人家的烤箱,功率都不一样,请随时检查面包的上色情况,及时调整时间和温度) ,

我因为中途开了个小差,忘了调转烤模的位置,造成

一边烤得有点过了,谁让我家的烤箱太老了呢

看图说话:右边烤得有点过了,还好发现得及时。

.

谢谢观赏。。。。


作者: 水晶翅膀    时间: 2011-9-28 21:03:50

LZ很棒,支持健康的自家美食!!
作者: pinksky    时间: 2011-9-28 21:22:37

谢谢支持{:8_394:}
作者: linwenwang    时间: 2011-9-28 21:29:03

LZ真厉害啊
作者: SHINEUNAH    时间: 2011-9-28 21:41:57

{:8_393:}这么多料~一定很好吃啊···口水···
作者: 芒果冰    时间: 2011-9-28 22:29:23

面团是只放在面包机里发,还是拿出来放到温暖的地方发啊,现在天气冷都不太容易发起来啊
作者: 米饭团团    时间: 2011-9-29 05:39:06

好有食欲啊..............
作者: CATHY_YANGYH    时间: 2011-9-29 08:41:52

支持!

貌似烤箱都有烤制不匀的问题,我家烤箱也是右上方烤得过一点。朋友家新买的烤箱也有这问题
作者: pinksky    时间: 2011-9-29 09:15:32

芒果冰 发表于 2011-9-28 21:29
面团是只放在面包机里发,还是拿出来放到温暖的地方发啊,现在天气冷都不太容易发起来啊

我是放在面包机里发的,里面有发面的功能,也比较暖和
作者: pinksky    时间: 2011-9-29 13:28:20

CATHY_YANGYH 发表于 2011-9-29 07:41
支持!

貌似烤箱都有烤制不匀的问题,我家烤箱也是右上方烤得过一点。朋友家新买的烤箱也有这问题

那就好,一直都在纠结要不要买个新烤箱,这下不用了
作者: 千里之外    时间: 2011-9-29 13:52:53

一定很好吃啊···口水···
作者: 毛豆豆    时间: 2011-9-29 16:07:21

看这就好吃呀
作者: sourcream    时间: 2011-9-29 17:13:11

{:8_394:}{:8_394:}{:8_394:}
作者: 霖彬儿    时间: 2011-9-29 17:14:03

也来试试。。。。。。。。。。。。
作者: 子路    时间: 2011-9-29 17:14:12

等有了自己的房子在一个个实验吧....否则房东要发话骂人了....过不久FML就会见到有房东说.不做面包不做烘焙会死人么..........
作者: 西点特工    时间: 2011-9-29 17:33:28

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作者: lovelybaby    时间: 2011-9-29 18:02:10

太棒了,看完了又加强了一定要买面包机的动力。
作者: pinksky    时间: 2011-9-29 18:38:23

lovelybaby 发表于 2011-9-29 17:02
太棒了,看完了又加强了一定要买面包机的动力。

买吧,真的很方便,做包子阿,饺子阿,什么的都很好。
作者: pinksky    时间: 2011-9-29 18:39:18

这么辛苦发的贴为什么没有加精呢? 版主呢
作者: happy_nz    时间: 2011-9-29 18:53:40

收藏了!面包机买了做了两次就在橱柜里歇着呢。。。。
作者: MaxPower    时间: 2011-9-29 19:45:24

我就喜欢吃这样的葡萄干
作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-29 20:27:47

请问为什么我的面包做出来,像有陷的馒头的?什么原因,谢谢
作者: pinksky    时间: 2011-9-29 20:30:14

一只蚊子 发表于 2011-9-29 19:27
请问为什么我的面包做出来,像有陷的馒头的?什么原因,谢谢

没看懂什么意思?
作者: TT333    时间: 2011-9-29 20:31:42

太厉害了,,,,
作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-29 20:34:51

pinksky 发表于 2011-9-29 19:30
没看懂什么意思?

就是做好烤出来以后,吃起来,像馒头一样,不过里面是有馅的,有颜色的馒头。我已经是用面包机发面,而且也是发到2倍大,而且也是2次发酵的
作者: pinksky    时间: 2011-9-29 20:53:29

一只蚊子 发表于 2011-9-29 19:34
就是做好烤出来以后,吃起来,像馒头一样,不过里面是有馅的,有颜色的馒头。我已经是用面包机发面,而且 ...

是不是水的比例过少呢?还有就是不要一开始就加入黄油,黄油要等面基本成团后加才行,你可以把你的配方法给我看看。
作者: vinrao    时间: 2011-9-29 23:02:12

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作者: bblov    时间: 2011-9-29 23:14:48

看起来太好吃了..............
作者: hotty    时间: 2011-9-29 23:25:34

太厲害了 佩服 還沒敢嘗試呢! 很怕失敗= =
作者: 樂樂    时间: 2011-9-29 23:52:04

太强啦。。。
作者: cecilia730    时间: 2011-9-29 23:59:26

支持自制美食
作者: 我是疯子_1    时间: 2011-9-30 01:19:57

{:7_351:}我爱葡萄干 我爱爱爱爱~
作者: 果冻小m    时间: 2011-9-30 06:41:40

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作者: 123456789vivi    时间: 2011-9-30 11:04:38

喜欢~~~~~~~~~~~~~~~
作者: 123456789vivi    时间: 2011-9-30 11:05:13

收藏~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: misszll    时间: 2011-9-30 12:53:30

好有食欲啊!请教楼主30克全蛋大概是几个鸡蛋啊?
作者: wsha033    时间: 2011-9-30 13:02:24

想问下 不用面包机 用手可以做吗 打算试下 而且我没有红糖 打算用白糖
作者: 大豆油    时间: 2011-9-30 14:16:04

厉害,谢谢分享!
作者: pinksky    时间: 2011-9-30 14:16:10

misszll 发表于 2011-9-30 11:53
好有食欲啊!请教楼主30克全蛋大概是几个鸡蛋啊?

一个鸡蛋不到,剩下的可以用来刷蛋液
作者: pinksky    时间: 2011-9-30 14:16:58

wsha033 发表于 2011-9-30 12:02
想问下 不用面包机 用手可以做吗 打算试下 而且我没有红糖 打算用白糖

手揉也可以啊,就是比较累,红糖的颜色比较好看,像糖浆一样!
作者: gxhh    时间: 2011-9-30 14:28:08

请问这是选用面包机的那个菜单作出来的,英文名是什么,还有面包机里的发面功能英文叫什么?我每次选甜面包菜单,但做出来的总是硬硬的,也不是为什么?谢谢
作者: misszll    时间: 2011-9-30 14:36:42

pinksky 发表于 2011-9-30 13:16
一个鸡蛋不到,剩下的可以用来刷蛋液

谢了。有时间也试试。
作者: pinksky    时间: 2011-9-30 14:58:16

gxhh 发表于 2011-9-30 13:28
请问这是选用面包机的那个菜单作出来的,英文名是什么,还有面包机里的发面功能英文叫什么?我每次选甜面包 ...

这个不是用面包机的菜单做的,我选得是dough的功能,面包机只是用来和面和发面,最后还是放到烤箱烤的。面包机的加热不均匀,考出来的土司什么的第二天就像石头一样硬了,我都不用它来烤了。
作者: jiajia1990    时间: 2011-9-30 15:47:39

lz好厉害啊~
作者: 雪梨樱桃    时间: 2011-9-30 16:36:19

想请问美女,你的面包机的方子是反复尝试过的吗?可以严格按照你的执行吗?谢谢啦
作者: pinksky    时间: 2011-9-30 17:25:42

雪梨樱桃 发表于 2011-9-30 15:36
想请问美女,你的面包机的方子是反复尝试过的吗?可以严格按照你的执行吗?谢谢啦

加精咯
我觉得是可以拉,我每次都是安照这个比例做的。
作者: ssawsy    时间: 2011-9-30 18:27:50

LZ真厉害啊~~~~~~
作者: wsha033    时间: 2011-9-30 19:52:46

我今天下午做了 累死我和我妈了 尤其等发孝 真的要有耐心啊 而且我们家又没有什么量器不知道怎么样放克的东西 只能凭感觉 出来的效果还是不错 只是没有什么甜味 可能我糖放少了 只能靠葡萄干的味道了 谢谢楼主 我继续努力
作者: pinksky    时间: 2011-9-30 21:26:44

wsha033 发表于 2011-9-30 18:52
我今天下午做了 累死我和我妈了 尤其等发孝 真的要有耐心啊 而且我们家又没有什么量器不知道怎么样放克的东 ...

如果有兴趣做烘焙,一个电子秤是必不可少滴!一起努力呀!
作者: cherry星    时间: 2011-9-30 22:37:01

喜欢啊,能给个吃吗,哈哈~
作者: 00001    时间: 2011-10-1 05:07:11

牛人,谢谢分享!~~~
作者: wsha033    时间: 2011-10-1 07:57:16

电子称 还是算可了 本人真的是业余的 现在在家代产才做做玩的 等老2生出来 没有时间 以后上班 再带2个 更没有时间了.
作者: TheGardenOfEden    时间: 2011-10-1 17:59:29

一定是甘香可口~
作者: 小脚ㄚ    时间: 2011-10-1 23:28:07

好看,应该也蛮好吃
作者: zouyuli    时间: 2011-10-1 23:32:59

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作者: 春夏    时间: 2011-10-2 13:42:40

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 紫风百合    时间: 2011-10-3 16:25:34

呵呵,有机会尝试尝试。
作者: lifeishuai    时间: 2011-10-3 17:12:35

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作者: 穿越成蛆    时间: 2011-10-3 20:19:08

好强...看起来很好吃啊
作者: 等等等等    时间: 2011-10-3 20:48:06

看起来好好吃{:8_399:}
尝试下
作者: 电子小铺    时间: 2011-10-4 11:55:17

好多核桃啊
作者: yuli    时间: 2011-10-4 15:50:38

照着做了,很好吃!多谢LZ.盼着有新的出现.
作者: 花花猫    时间: 2011-10-5 14:01:36

好吃好吃!
作者: 爱酷车用品专卖    时间: 2011-10-6 11:06:02

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作者: 丹里    时间: 2011-12-21 12:22:52

自己动手, 丰衣足食。 漂亮!
顶一个
作者: nz_ch    时间: 2011-12-27 11:22:39

谢分享。。。。。。。。




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