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标题: 卤水肉牛＋鸭掌 [打印本页]

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-22 23:24:35 标题: 卤水肉牛＋鸭掌

很多天以前做得，一直没能发上来，今天有空，一起来。。。
做法很简单，买把卤料，很多超市都有，要那种很多料的，然后回来自己按口味，再添加其他的，我自己就喜欢麻辣的，所以就加了很多花椒和辣椒。。。
煮一锅水，放如卤料和添的其他料，煮沸，然后关小火煮，让它出香味，然后放入牛肉等～～

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-22 23:28:16

再来一个简单的小菜，适合懒人。。。。
鸡翅切块，放一点点酒，油，盐，味精，辣椒粉（自己口味决定），腌个半个小时，放水上蒸，
蒸完关火后不要急着拿出来，再闷一会。。然后就完毕了。。。这样的鸡翅很嫩，而且很鲜，而且最重要是很简单。。。。

作者: fighter 时间: 2006-1-23 00:24:48

ddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 十面埋伏 时间: 2006-1-23 10:57:10

请问你的鸭掌哪里买的?????????

作者: 降落伞 时间: 2006-1-23 11:44:35

为什么你的牛肉这么红红的，好好看

作者: 1只小猫 时间: 2006-1-23 19:17:18

问题同上.红色的肉?牛哪个部分的肉?

作者: sha1 时间: 2006-1-23 20:45:09 标题: 卤牛肉

如果做卤牛肉的话,一般建议用小牛腱(SHIN BEEF)或者大牛腱(GRAVE BEEF),这些都是牛脚部分的肌肉,有筋,肉质结实,卤过之后有嚼头,而且吃起来香.
但是LZ展示出来的照片看起来不象那些,倒象是用瘦牛肉做的,很大片的肉,又没有多少肥,用的应该是SIVERSIDE或者 ROUND STEAK整块的牛大腿的肉.恩,看不出来..呵呵
不过应该很好吃的样子.我喜欢那个鸭掌,是和牛肉一起卤的吗?

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-23 21:13:22

原帖由 sha1 于 2006-1-23 21:45 发表
如果做卤牛肉的话,一般建议用小牛腱(SHIN BEEF)或者大牛腱(GRAVE BEEF),这些都是牛脚部分的肌肉,有筋,肉质结实,卤过之后有嚼头,而且吃起来香.
但是LZ展示出来的照片看起来不象那些,倒象是用瘦牛肉做的,很大片的肉 ...

因为喜欢切片的，所以用的大块牛肉～～～
那些鸭掌是后来卤的，但是用同一种卤料弄的。。。。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-1-23 23:58:07

原帖由 我是大灰狼 于 2006-1-23 22:13 发表

因为喜欢切片的，所以用的大块牛肉～～～
那些鸭掌是后来卤的，但是用同一种卤料弄的。。。。

你还是没说清楚，用的是什么部分的牛肉阿

作者: outlaw 时间: 2006-1-24 00:45:55

估计他自己也不知道

作者: 我是大灰狼 时间: 2006-1-24 01:11:22

原帖由 outlaw 于 2006-1-24 01:45 发表
估计他自己也不知道

我真的不知道。。。。在WOOLWORTH买的。。。。一整块的。。。

作者: outlaw 时间: 2006-1-24 02:01:56

原帖由 我是大灰狼 于 2006-1-24 02:11 发表

我真的不知道。。。。在WOOLWORTH买的。。。。一整块的。。。

不要太在意，你已经尽力了

作者: 降落伞 时间: 2006-1-24 09:42:33

以前我朋友也做过，肉也是红色的
他也是在woolworth买的
不过他买的那种洋人不知道用什么红色东西淹了，用一个厚厚的塑料袋装着的一大块
然后回来把那些淹料斗洗掉了重新做卤的
一抹一样的颜色

作者: outlaw 时间: 2006-1-24 22:46:55

ls说的是牛楠来的

作者: 寶貝 时间: 2006-1-24 23:31:01

鴨掌好吃.......

作者: 宝嗝 时间: 2006-1-27 12:47:47

哦，我知道了，他买的那块是洋人一般用来煮的那种牛肉，就是一个方块，大概1公斤多，不是用盒子装的，是塑料袋装的，里面还有一些肉汁。这也是为什么她的牛肉会是红色的，是因为这种肉，换了别的肉就不行了，呵呵

作者: 恬倪 时间: 2006-3-3 08:29:51

一整块的是CORN BEEF吗

作者: 降落伞 时间: 2006-3-3 22:16:26

哦。。。。我知道哪种了。。。最近也买过两次在foodtown

作者: 小猪宝宝 时间: 2006-3-4 01:06:44

呵呵，卤水掌翼很好吃阿！！！！！！！！！！！！

作者: crazy 时间: 2006-3-7 20:05:01

牛肉含水量太大了不怎么好吃吧

作者: 16fire 时间: 2010-12-17 09:48:00

鴨掌好吃.......

作者: 我只好说我是猪 时间: 2010-12-17 12:59:39

那种超市卖的腌好的牛肉。红红的。吃起来怪怪的

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