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标题: 关于炒牛肉的一个新发现 [打印本页]

作者: characteristic 时间: 2011-9-26 22:25:32 标题: 关于炒牛肉的一个新发现

之前心血来潮，按着自己的想法炒了一个牛肉，结果出奇的好。在这里分享一下自己的随性之作，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道真的不错。

我是在超市买的牛肉，牛排类的。回家切块后，用料酒和淀粉，腌了一会儿。

配料我选择了葱，姜，蒜，八角，孜然，丁香，辣椒。油预热之后爆锅，有点败笔的是我先把灯笼椒放进去爆炒之后，再加入牛肉炒一下后，放入耗油酱，再加一点老抽染色。加水，放盐，味精和一点糖后，中火炖煮大概20分钟后出锅。

味道非常不错，闻起来也很香，牛肉一点也不老。唯一可惜的是灯笼椒放早了，结果出锅的时候，煮得有点烂了。

大家尝试的时候，可以等最后在放灯笼椒。至于牛肉因为是切块，所以炖煮的时间比较长，如果是切薄片的话，不用那么长的时间。

没有拍照片，不过最后卖相不错，闻起来问道也很好，有点饭店的味道了（自夸一下，o(∩_∩)o 哈哈~）。有兴趣的朋友，可以试着做做看。

PS：配料按个人口味还可以多加点，类似小茴香之类的。不过草果，豆蔻之类的，建议炖煮牛肉块的话可以加，如果是薄片的话，时间短可能味道出不来。（个人无责任意见，纯属感觉，如果说错，大家就不用计较了。）

作者: 白色球鞋 时间: 2011-9-26 22:29:26

很棒很棒要试一下{:8_393:}

作者: dot 时间: 2011-9-26 22:51:15

请问腌肉时加淀粉，是起到嫩肉粉的作用吗？

作者: characteristic 时间: 2011-9-26 22:55:48

有点类似的作用，个人觉得要比嫩肉粉好，因为嫩肉一个加得不好，容易加过。淀粉没这个顾虑，用了的话，肉比较不容易煮老。个人是这么觉得的。不过嫩不嫩还是要看个人口味。

作者: sims 时间: 2011-9-26 23:01:27

不用煮20分钟那么久吧另外耗油似乎应该是出菜前加的和实物一起久煮会失去鲜味

作者: dot 时间: 2011-9-26 23:04:59

characteristic 发表于 2011-9-26 22:55
有点类似的作用，个人觉得要比嫩肉粉好，因为嫩肉一个加得不好，容易加过。淀粉没这个顾虑，用了的话，肉比 ...

谢谢LZ这么快回复。嗯，你说的对。

另外再问个，跟你做的这个肉没关系的，不知道你知道吗？
如果开始腌肉的时候不止放料酒，还放葱姜什么的比较多的料，看网上有人说嫩肉粉（或淀粉）会影响入味，是这样吗？
我想了想觉得有可能，谁知道他们在里头起什么化学反应。
可是又不能不加啊，不然总嫌肉老了。

作者: characteristic 时间: 2011-9-26 23:38:17

这个我倒是不清楚。加淀粉肉会比较嫩也是妈妈说的。还有觉得嫩肉粉不太好的原因就是感觉，加多了肉容易变渣，化学反应太厉害了。还是觉得淀粉好点，不管怎么说淀粉也算是天然，因为这个一般都是从植物中提炼的，感觉好点。
至于淀粉入味还可以，我当时也是因为要入味才这么早加耗油酱再外加煮了20分钟左右。这只是大概的时间，我没具体算，只是觉得应该差不多有这个时间了。
说实在的当时加耗油完全是感觉，在想加些什么调味料比较好，最后觉得耗油不错才加的，而且我加的不算多，老抽也只加了一点，最后颜色不深，都没有变成酱油色，只能算是淡棕色吧。
随性之作，大家就别太计较了~

作者: TT333 时间: 2011-9-27 12:45:56

{:7_350:}{:7_350:}

作者: 那年樱开 时间: 2011-9-27 17:33:46

mm这个创新菜8错
正愁天天不知道做什么菜好呢！

作者: characteristic 时间: 2011-9-27 18:05:17

谢谢~~

其实是突发奇想，不过结果还不错~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2011-9-27 21:09:11

看半天，没明白你的新发现是什么啊？

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